Che buona l'insalata di riso! Semplice da realizzare, gustosa e profumata, è di certo uno dei must dell'estate. Fresca, versatile e coloratissima, l’insalata di riso è un piatto unico ideale per la stagione estiva. Veloce e facile da realizzare, l'insalata di riso è un primo piatto estivo che si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero fino al momento di servirla, ideale quindi anche come piatto unico.
Questo primo piatto, che però vista la sua ricchezza può essere considerato anche come piatto unico, si può fare in mille modi diversi: con sole verdure, con il tonno e le olive, oppure ci si può aggiungere anche prosciutto a cubetti e formaggi vari per renderla più ricca! L'insalata di riso classica è il piatto estivo per eccellenza: fresca, leggera e ricca di stuzzicanti condimenti da personalizzare secondo il proprio gusto, basta che siano colorati, saporiti e soprattutto di stagione!
Ingredienti e Preparazione
L'insalata di riso classica è una ricetta veloce e svuotafrigo. Nata come ricetta “svuotafrigo”, è perfetta per utilizzare verdure avanzate, salumi e formaggi. Trovo che sia uno "svuotafrigo" perfetto, soprattutto in quelle occasioni in cui abbiamo bisogno di consumare gli avanzi. Ci stanno benissimo, ad esempio, anche i sottoli che magari sono lì da un po' e chiedono di essere usati. Ogni famiglia ha la propria versione, e gli ingredienti variano a seconda delle disponibilità e dei gusti.
Per preparare l’insalata di riso, inizia a bollire le uova per renderle sode. Una volta raffreddate, sgusciale e affettale con l’apposito taglia uova o a coltello. Elimina il grasso dal prosciutto, quindi riduci la fetta a cubetti di circa 1 cm per lato. Procedi allo stesso modo anche con il salame. Ora dedicati ai formaggi: affetta e riduci in dadolata la fontina e il caciocavallo. Sgocciola i pomodorini secchi e tagliali a striscioline, quindi affetta le olive verdi ripiene. Denocciola le olive nere e riduci anche queste. Cuoci il riso in acqua bollente salata e scolalo al dente.
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Ingredienti per 4 persone:
- Riso parboiled: 300 gr
- Tonno sott’olio: 300 gr
- Pomodorini: 200 gr
- Mais: 150 gr
- Olive snocciolate: 100 gr
- Uova sode: 2
- Formaggio a cubetti: 80 gr
- Carote grigliate: 2
- Peperoni grigliati: 1
- Zucchine grigliate: 1
- Olio extravergine di oliva: q.b.
- Sale: q.b.
Preparazione:
- Per preparare l'insalata di riso, parti proprio dal riso, che costituisce la base del piatto.
- Per ottenere un risultato perfetto è fondamentale scegliere la giusta varietà: opta per un buon riso per insalate che tenga bene la cottura. Noi abbiamo usato il parboiled, caratterizzato da chicchi sottili che non si incollano tra loro.
- Porta quindi a bollore l'acqua in una pentola capiente, poi lessa il riso seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, scolalo per bene e lascialo raffreddare.
- Occupati poi degli altri ingredienti: in una ciotola capiente metti il formaggio a cubetti, le uova sode a pezzetti e le verdure grigliate a tocchetti.
- Prosegui con le olive denocciolate, i pomodorini tagliati in quarti e conditi con un pizzico di sale, il mais ben sgocciolato e i filetti di tonno sminuzzati a mano.
- Condisci il tutto con un generoso filo di olio extravergine di oliva e, se ti piace, un po' di menta fresca spezzettata.
- Mescola per bene il tutto, quindi trasferisci il condimento nella ciotola con il riso ormai freddo.
Prepara ora il condimento per l’insalata. Sgocciola il tonno mettendo l’olio in una ciotola. Spremi il limone per ottenere il succo, poi aggiungilo all’olio. Aggiungi la senape e la maionese, amalgama. Ultima con sale e pepe. Concludi con tonno sgocciolato, piselli e dai una bella mescolata per amalgamare tutti gli ingredienti.
Consigli e Varianti
L'unica accortezza che dovete avere è quella di utilizzare il riso adatto alle insalate in modo che non perda la sua consistenza originaria. Le varietà di riso sono tantissime, io qui ho utilizzato il parboiled che è perfetto per questa ricetta, ma voi potete utilizzare quella che vi piace di più. Via libera per esempio a quello Venere, al Basmati o all'integrale che ben reggono questo tipo di preparazioni.
Potete divertirvi a creare accostamenti sempre nuovi usando ingredienti diversi, basta che siano tutti rigorosamente tagliati a piccolissimi cubetti, e se cercate qualche ghiotta variante dell'insalata di riso, vegetariana e non, potete lasciarvi ispirare dalle altre nostre ricette come l’insalata di riso mango e ananas, l’insalata di riso integrale oppure l’insalata di riso al profumo di mare. Tra le varianti dell'insalata di riso classica, prova l'insalata di riso con avocado, quella alla marinara e la sfiziosa insalata di riso alla greca.
Per una versione più ricca, puoi condire l'insalata di riso con maionese acquistata o fatta in casa. Variando il cereale di base, puoi dar vita a tante altre insalate sfiziose: l'insalata di bulgur, l'insalata di farro, l'insalata di grano saraceno. Provate a sostituire il riso con l'orzo o altri cereali per un'insalata sempre diversa...
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L’insalata di riso si conserva in frigo per due giorni. Conserva l’insalata di riso in frigorifero, ben coperta con pellicola, per massimo 3 giorni. Prima di servirla, mescola e aggiungi un filo d’olio per ravvivare i sapori.
INSALATA DI RISO: ricetta classica
Un po' di storia:
Il riso è il cibo più consumato del pianeta e il più vecchio conosciuto: tracce della sua coltivazione sono apparse in Cina, India e Thailandia fin dal 5000 a.C. Greci e Romani lo utilizzavano ma non lo coltivavano direttamente, importandolo piuttosto dall’Oriente. A introdurlo in Europa furono gli Arabi, durante la loro dominazione in Spagna e in Sicilia (intorno al VII secolo).
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