La tradizione dolciaria del Nord della Croazia è molto ricca, ed è ancora uso che i dolci della tradizione siano fatti in casa, ma non mancano pasticcerie e panifici che li propongano ai loro clienti. I dolci di questa parte della Croazia risentono delle influenze austro-ungariche, sono ricchi di agrumi, fichi secchi e miele, nonché uvetta e mandorle a cui si aggiungono spesso liquori.
Mangiare in Croazia è un’esperienza inebriante e la gastronomia croata è legata allo stesso tempo alla tradizione e alla sperimentazione. La cucina croata tipica ha molto in comune con la cucina italiana. Viceversa, le regioni che si affacciano sulla costa, come l’Istria o la Dalmazia, offrono una cucina dai gusti più mediterranei con grande abbondanza di frutti di mare, prosciutto, verdure e l’uso di olio di oliva. Qui sono ben evidenti gli influssi di Grecia, Italia e Francia.
Ruska Kapa: Il Cappello Russo Croato
Ricetta della torta al cioccolato e cocco (Ruska Kapa)
La torta Ruska Kapa è un dolce al cioccolato e cocco tipico dei Balcani. Ogni zona conosce la sua ricetta e la sua variante. In un viaggio in Croazia ho scoperto la ricetta dei Subarice, i cappelli russi, per i croati un dolce sublime.
Il nome rievoca il cappello russo, per la forma in cui il dolce si presenta: un biscotto al cioccolato, in mezzo una morbida crema e una decorazione al cocco. Non ricorda i cappelli di pelliccia russi? Facile trovarla nelle pasticcerie croate.
Ricetta della Torta Ruska Kapa
Ecco una ricetta base per preparare questa delizia:
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- Montate i tuorli con lo zucchero e gli albumi separatamente.
- Mescolate delicatamente la farina, il lievito, l’olio e il cacao.
- Unite i tuorli montati.
- Aggiungete gli albumi montati.
- Mescolate delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo.
Per la crema:
- In una casseruola lavorate i tuorli con lo zucchero.
- Aggiungete poco a poco la farina, senza smettere di mescolare finché il composto sarà amalgamato.
- Versate poco per volta, e sempre girando, il latte bollente, a cui avrete aggiunto un po’ di vaniglia oppure della scorza di limone grattugiata.
- Ponete sul fuoco, continuate a mescolare e fate sobbollire per 3-4 minuti.
Assemblaggio:
- Sciogliete lo zucchero con l’acqua, fino a creare uno sciroppo.
- Ricavate dalla pasta biscotto raffreddata 2 strati dello stesso spessore.
- Da questi tagliate dei cerchi.
- Su uno riponete la crema e chiudete con un secondo biscotto.
- Decorate la parte superiore con la glassa di cioccolato e i lati con del cocco grattugiato.
Fritule: Le Frittelle Dalmate
Vi proponiamo una ricetta tipica della Dalmazia: le frittelle. Ecco la ricetta tradizionale di questo dolce, simbolo di accoglienza e festività. Volete provare anche voi?
Ricetta delle Fritule Dalmate
- Setacciare bene 200gr. di farina.
- Sbattere 3 tuorli d’uovo e aggiungere un pizzico di sale, versandoli poi nella farina.
- Aggiungere un cucchiaio di panna e due cucchiai di rum.
- Impastare ben bene, in modo da ottenere una palla liscia e soda e lasciare riposare per trenta minuti.
- Poi, stendere la pasta con il mattarello creando un foglio sottile.
- A questo punto, potete tagliare con la rotella, creando le forme che volete.
Kremšnite: Un Dolce dall'Est Europa
All'insegna delle ricette internazionali, oggi scopriamo la Kremšnite, un dolce dei paesi dell'est, facile e molto goloso.
Ricetta della Kremšnite
- In forno già caldo a 180° cuocete due fogli di pasta sfoglia. Uno intero e l'altro tagliato in quadrotti (circa 8x8 cm) con il coppapasta quadrato.
- Nel frattempo preparate la crema. In una terrina mescolate insieme la farina, l'amido, lo zucchero, il rum.
- Scaldate il latte con la vaniglia fino a che sta per bollire, togliete dal fuoco, eliminate la vaniglia e unite a filo alla crema.
- In una terrina montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e 1 cucchiaio si zucchero a velo.
- Stendete questa crema sul primo strato di pasta sfoglia (quello intero).
- Appoggiate sopra i quadrotti di pasta sfoglia premendo leggermente.
- Sistemate in piccoli piattini e spolverate con abbondante zucchero a velo.
Ingredienti Tipici della Dalmazia
Per l’antipasto utilizziamo alcuni degli ingredienti tipici della Dalmazia del nord, nella zona intorno a Zara. Tutti questi sono prodotti tipici croati, ma volendo possono essere sostituiti da prodotti italiani, ad esempio al posto del formaggio Skuta si può usare della ricotta attorno alla quale sarà sufficiente avvolgere del prosciutto crudo. Davvero molto semplice e molto delicato.
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La Dalmazia è invece famosa per il suo prosciutto crudo di Posedarje, per il pecorino e per le cozze di Novigrad, tutti prodotti tipici della zona intorno a Zara. Scendendo lungo la costa si incontrano invece altri piatti come il brodetto di pesce (brudet), il formaggio dell’otre e la torta di Skradin nella zona intorno a Sebenico. Spingendosi ancora più a sud fino a Spalato si possono assaggiare la pašticada dalmata, vale a dire uno stufato golosissimo con manzo e frutta secca, ma anche le luganige.
La zona adriatica della Croazia è famosa per i frutti di mare. Gli asparagi selvatici sono un ingrediente tipico della zona costiera della Croazia, ma volendo se ne trovano anche in Italia.
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