Il sugo con salsiccia è una vera tentazione, un attacco all'autocontrollo e alla logica del mangiare con moderazione. Perché di fronte al sugo di salsiccia cade la propria capacità di resistere alle tentazioni e si annienta persino il buon senso. È così buono che faresti proprio di tutto per averne ancora un po'.
In effetti può finire la pasta asciutta al sugo con salsiccia, ma non puoi fermarti lì, non ti puoi sentire pienamente appagato se rinunci alla fatidica scarpetta. E a dirla tutta, persino dopo la scarpetta ti scatta quel pensiero malefico che ti fa pensare "ne voglio ancora un po'" e ti sale quella voglia tremenda di alzarti da tavola e di raccogliere un po' di sughetto dalla pentola del condimento. Sei l'unico ad avere queste tentazioni assurde? Dai dite la verità, a quanti di voi è capitato?
Per coloro i quali non hanno avuto mai l'opportunità di assaggiare un sugo di carne di maiale così gustoso come questo, consiglio vivamente di provarlo e magari di cucinarvelo poiché non è davvero nulla di così complicato.
Nella cucina italiana, il sugo della domenica è famoso per essere corposo, avvolgente e gustoso. Perché non realizzare una versione un po' più elaborata quando si ha qualche ora in più a disposizione?
Vi proponiamo qui la versione del sugo con salsiccia alla cacciatora.
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Ingredienti
- 200 g di carne di salsiccia
- 1 sedano
- 2 carote
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino rosso secco
- 1 latta di pelati
- 125 g di funghi champignon
- Peperoncino fresco o secco q.b.
- Origano o maggiorana q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Tortiglioni con ragù di salsiccia
Preparazione del Sugo con Salsiccia alla Cacciatora
- Iniziate da un bel soffritto all'italiana tagliando 1 sedano, 2 carote e 1 cipolla finemente e lasciandoli soffriggere delicatamente con un filo di olio extravergine d'oliva.
- Lasciate appassire per qualche minuto e aggiungete la carne di salsiccia (circa 200 g), priva del budello e tagliata a tocchetti (o semplicemente spezzettata con le mani).
- Fate rosolare la carne finché non si sarà asciugata e sfumate con 1 bicchiere di vino rosso secco, non troppo aromatico.
- Una volta che l'alcool sarà evaporato, aggiungete 1 latta di pelati e del peperoncino fresco o secco a piacere.
- A questo punto lasciate andare per 30 minuti circa a fuoco lento.
- A 5 minuti dalla fine della cottura aggiungete 125 g di funghi champignon tagliati a listarelle.
- Condite a piacere con un filo d'olio extravergine d'oliva, dell'origano o della maggiorana.
Questo condimento è perfetto per condire una pastasciutta, delle tagliatelle all'uovo, come condimento di una lasagna o di un pasticcio di pasta da infornare e perché no, come accompagnamento a delle semplici patate al forno come piatto unico da consumare a cena.
Ragù di Salsiccia: Una Variante Veloce e Facile
Questo saporitissimo sugo a base di carni, conosciuto anche come ragù, che deriva dal francese "ragout", cioè risvegliare, in questo caso l’appetito, era prima conosciuto più come ricetta simile allo spezzatino, proprio per la lunga e lenta cottura di carne e verdure. Preparare il ragù di salsiccia è molto facile e decisamente più veloce del classico Ragù di carne. In meno di 1 ora il vostro sugo sarà pronto!
Consigli per il Soffritto e la Pasta
Per quanto riguarda il Soffritto, potete scegliere tra il classico trito di Cipolla, Carote e Sedano, solo Cipolla o Aglio e Peperoncino. Per quanto riguarda il formato di pasta, vi Consiglio i formati Corti con buco oppure quelli lunghi tipo Tagliatelle e Pappardelle.
Preparazione del Ragù di Salsiccia
- In una casseruola dal fondo largo e bordi alti versate 4-5 cucchiai di olio d’oliva.
- Aggiungete la cipolla tritata, uno spicchio d’aglio intero schiacciato e 1 pezzetto di peperoncino.
- Lasciate soffriggere a fiamma bassa e intanto pulite e tritate la carota e la costa di sedano.
- Aggiungete la passata di pomodoro e diluitela con l’acqua.
- Cuocete la pasta, scolatela al dente e mantecatela per un paio di minuti con il sugo di salsiccia.
Il ragù di salsiccia, una volta freddo, può essere conservato in Frigo per 2-3 giorni.
Cavatelli con Sugo di Salsiccia: Un Piatto Tradizionale Siciliano
Questo tipo di pasta fatta in casa, diversa dai comuni gnocchetti, è tradizionale nell’area iblea del Siracusano e del Ragusano, nelle province di Enna e Caltanissetta e nell’Agrigentino. Cavatelli è il nome italianizzato: in dialetto si chiamano "cavatieddi" o "cavatieddi" e, a Ragusa, anche "cavasuneddi".
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Nel suo locale di Palazzolo Acreide, Andrea Alì li propone sia col classico sugo di maiale, sia nel modo descritto nella ricetta: pomodoro fresco, menta e una particolare salsiccia di suino locale, aromatizzata con finocchietto selvatico e peperoncino.
Ricetta dei Cavatelli con Sugo di Salsiccia
Ingredienti per la Pasta
- Farina
- Uovo
- Sale
- Acqua
Ingredienti per il Sugo
- Salsiccia sbriciolata
- Aglio
- Vino
- Pomodori a cubetti
- Olio d'oliva
Preparazione dei Cavatelli con Sugo di Salsiccia
- Su una spianatoia sistemate la farina a fontana e mettete al centro l’uovo e un pizzico di sale.
- Impastate, versando poco a poco circa quattro decilitri d’acqua, fino a ottenere un impasto morbido ma piuttosto consistente.
- Lavorate con le mani e ricavate dei lunghi cilindri dello spessore di un dito, che taglierete a tocchetti di circa un centimetro.
- In un capace tegame fate rosolare nell’olio l’aglio schiacciato.
- Aggiungete la salsiccia sbriciolata e, dopo qualche minuto, a fuoco vivace sfumate con il vino.
- Quando sarà evaporato, versate i pomodori ridotti a cubetti e cuocete per altri cinque minuti.
- Lessate e scolate la pasta, versatela nel tegame con il sugo e fate insaporire per qualche minuto, aggiungendo eventualmente qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta.
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