La Brioche col Tuppo, o Brioscia siciliana, è un dolce lievitato squisito, tipico della pasticceria siciliana. Da una ricetta dell'antica tradizione, tutto il profumo e il sapore di colazione e merenda siciliana!
Brioche col tuppo. Ricetta originale siciliana come quelli del Bar ma fatti in casa!! 🥯🥯🥯🍦🍦🍦
Con la sua consistenza soffice e l’inconfondibile profumo, in Sicilia viene servita con classica granita o gelato per merenda e colazione! Da gustare con la granita o col gelato, ti sembrerà di essere in una bella giornata di agosto seduto in un bar siciliano! Brios confezionata singolarmente in atmosfera protettiva.
Origini e Curiosità
Il nome deriva dalla forma dell’antica acconciatura delle donne siciliane, il tradizionale chignon basso che portavano un tempo e che in dialetto si chiama appunto “tuppo”. Oppure puoi chiamarla “brioscia” in siciliano, termine che ha ispirato il francese "brioche". Quella "ca coppola" (con il cappello), la parte più amata e più contesa, la parte che conferisce alla brioche, secondo alcune tradizioni, la forma perfetta del seno di una bella donna. In qualsiasi modo tu la voglia chiamare, mordida e gustosa, la brios è un vanto della pasticceria siciliana e accompagna magistralmente un'altra deliziosa tipicità siciliana: la granita!
Le brioches col tuppo sono buonissime anche semplicemente farcite con una crema o della marmellata. Dolce da forno soffice e profumato, la brioscia può essere considerata la variante sicula del classico cornetto ma differisce per la pasta più compatta, per gli ingredienti, per la preparazione e per la diversa alveolatura.
Come Gustare le Brioche col Tuppo
Le brioche siciliane si gustano solitamente accompagnate dalla granita o ripiene di gelato, i siciliani mangiano le brioche con il gelato a colazione e aggiungo anche beati loro! Gocce di Sicilia ti porta in tavola i sapori della Sicilia, iniziando dalla colazione: brioss col tuppo e granita, per una colazione golosa e diversa dal solito!
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La Granita: un Accompagnamento Perfetto
La granita è semplicissima da fare... preparata semplicemente con acqua, zucchero e come terzo ingrediente il sapore che preferisci: limone, fragola, pesca, gelsi, mandorla, pistacchio o cioccolato. Per una deliziosa e classica granita al limone ti servono infatti 500 ml di acqua e 250 gr di zucchero con i quali preparare una sorta di sciroppo.
Quindi aggiungi, sempre mescolando 500 ml di succo di limone e metti in freezer a congelare. Trascorsa mezz'ora e poi ogni mezz'ora per almeno altre 3/4 volte, dai un'energica mescolata con una frusta, oppure aiutandoti con un minipimer.
Preparazione delle Brioches col Tuppo
Volete prepararle in casa? Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni, sopratutto a seconda della zona siciliana in cui vengono realizzate! Principalmente si distinguono tra quelle a pasta bianca con meno uova e quelle a pasta gialla più cariche di grassi.
Ingredienti a Temperatura Ambiente
La prima cosa da fare per preparare le brioche col tuppo siciliane è tenere gli ingredienti a temperatura ambiente per almeno mezz’ora.
Brioches col Tuppo a Lievitazione Più Veloce
- Nell’impastatrice con il gancio a foglia aggiungete farina, zucchero e lievito secco, mescolate
- Unite l’uovo, il latte a temperatura ambiente, miele, mix aromatico, mescolate e poi cambiate usando il gancio.
- Azionate a velocità media e aggiungete in più riprese il burro morbido e in ultimo il sale
- Continuate fino ad incordatura
- Fate lievitare l’ impasto fino al raddoppio
- Quando è lievitato ricavate 10 palline da 80 g e 10 da 15 g.
- Formate brioche e fate lievitare per altri 40 minuti
- Spennellate con uovo e latte e cuocete a 170 per circa 20 minuti
- Sfornate, fate raffreddare e farcite
Brioches col Tuppo a Lievitazione Notturna (Lunga Lievitazione)
- Aromatizzate il latte, incidete la bacca di vaniglia, raschiare i semini e mettere nel latte con un cucchiaino di zucchero preso dal totale. Portate quasi ad ebollizione, spegnete il fuoco e fate raffreddare completamente al coperto.
- Eliminate la bacca, ripristinate il peso del latte, aggiungete il lievito, sciogliere completamente ed aggiungete 245 g di farina ( presa dal totale). Coprite e portate a maturazione.
- Quando sulla superficie del lievitino si formeranno dei solchi netti (tipo fossette) aggiungete un cucchiaio di zucchero e più della metà della farina rimasta.
- Azionate la planetaria con la foglia a bassa velocità, dopo pochi minuti aumentate la velocita per far formare il glutine.
- Appena l’impasto sarà incordato aggiungere l’ uovo battuto, in tre volte ( non tutto insieme), una parte di zucchero e dopo qualche secondo una parte di farina sufficiente per mantenere la consistenza. Ogni volta che inseriamo questi tre ingredienti attendete che l’impasto torni elastico prima di procedere.
- Nell’ultima parte di uovo rimasta aggiungete il sale.
- Esauriti tutti gli ingredienti aggiungere il burro ammorbidito fatto a pezzettini ed unito in due volte.
- Unite il burro fuso lentamente, lo strutto, il miele e l’estratto di vaniglia. Quando l’impasto sarà incordato, cambiate la frusta ed inserite il gancio. Impastate fino ad ottenere il cosiddetto “velo”. Ribaltate sempre l’impasto a metà lavorazione.
- Formate un panetto, trasferite in una ciotola, coprite e dopo circa 30 minuti trasferite in frigorifero alla temperatura di circa 4-5° dalla 6 alle 12 ore.
- Trascorso il tempo necessario, estraete l’impasto dal frigorifero, portate a temperatura ambiente, ci vorrà circa un’oretta. Date un giro di pieghe del tipo 2 . Coprite a campana e fate riposare per circa 15 minuti.
- Trascorso il tempo necessario formate tanti pezzi da 90 g l’uno. Io per comodità ho diviso l’impasto in tanti pezzi da 80 g e 10 palline da 10 g che serviranno per il tuppo.
- Su ogni pallina da 80 g adagiate la corrispondente di 10 g, premendo con un dito al centro formando un incavo ed inserendo la pallina da 10 g. Premete delicatamente con il palmo di una mano. Procedete così per formare tutte le altre brioches col tuppo e poggiatele su di una teglia coperta con carta forno.
- Coprite con pellicola per alimenti e fate triplicare completamente le brioches col tuppo. Sono così soffici e profumate che resistere è davvero impossibile!
Come Formare il Tuppo
Fate un foro al centro di ogni pallina e posizionate il tuppo. La palline preparata prima andrà allungata da un lato così da inserirsi per bene all’interno della brioche. In questo modo i tuppi non cadranno durante la lievitazione come avverrebbe se posizionaste semplicemente la pallina piccola su quella grande. Posizionato il tuppo fate una leggera pressione così da farlo aderire perfettamente.
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Cottura
Una volta pronte, sfornatele e fate intiepidire per una decina di minuti prima di consumarle così che si ammorbidiscano per bene.
Conservazione
È possibile conservare le brioche in un sacchetto per 1 giorno a temperatura ambiente.
Brioche col Tuppo con il Bimby
Preparare le brioche col tuppo Bimby sarà davvero facilissimo. Dovrete seguire lo stesso ordine degli ingredienti. Dapprima fate sciogliere il lievito nel latte lavorando per 2 minuti a 37°C Velocità 3. Potete ora aggiungere le uova dal foro del boccale, mentre il Bimby continua ad incorporare. Aggiungete, quindi, anche scorza d’arancia e di limone e successivamente anche il miele. Aggiungete anche il burro, poco per volta, mentre il Bimby lavora con Funzione Spiga. Per ultimo aggiungete il sale.
Consigli Utili
- Alcuni siciliani dicono che l'impasto delle brioche col tuppo venga aromatizzato con aromi che si utilizzano per l'impasto del panettone o aroma alla mela annurca.
- Noi consigliamo di rispettare i tempi indicati per non compromettere il processo di lievitazione.
- Le pieghe servono permettono di ottenere un impasto più elastico che lieviterà meglio.
| Fase | Descrizione |
|---|---|
| Preparazione | Mescolare farina, lievito, zucchero, uova e aromi. |
| Lievitazione | Lasciar lievitare l'impasto per diverse ore. |
| Formatura | Creare le palline e i "tuppi". |
| Cottura | Cuocere in forno fino a doratura. |
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