Stai pensando di preparare una pizza senza lievito e non sai da dove partire? Sappi che questo ingrediente non è l’unico modo per ottenere un impasto alveolato! La tua dispensa di cucina può offrirti tante valide alternative al fine di ottenere un risultato buono e gratificante simile all’originale.
Infatti puoi trovare numerose ricette per una pizza senza lievito di birra: si tratta di soluzioni originali che consentono di ottenere una pietanza gustosa anche quando ci si accorge all’ultimo di non avere il prodotto in casa o quando non si ha a disposizione troppo tempo.
Vediamo insieme come preparare una pizza leggera e digeribile in poco tempo! La pizza senza lievito è la soluzione perfetta!
Prima di sapere come fare la pizza senza lievito devi partire dalla consapevolezza che la consistenza e il sapore potrebbero risultare leggermente diversi rispetto al tradizionale risultato della ricetta della pizza napoletana, in quanto ogni ingrediente ha determinate caratteristiche che influiscono nell’impasto. Questo non significa che la pietanza non sia ugualmente gustosa, in alcuni casi risulterà addirittura più leggera e digeribile.
La pizza senza lievito ovviamente è pressoché istantanea tranne qualche minuto di riposo che servirà ugualmente potrete prepararla immediatamente.
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La pizza senza livido in questo periodo di emergenza sanitaria è l’ideale E gli piacerà tantissimo anche se difficilmente potrete conservarla fino al giorno dopo se dovesse avanzare in quanto diventerebbe un po’ dura.
Ma fatte Tutte queste premesse comunque voglio dirvi che a noi la pizza senza lievito è piaciuta davvero tantissimo e la rifaremo presto perché, non so voi, ma qui ancora il lievito non si trova.
Ma andiamo subito a vedere che cosa ci servirà per preparare la pizza senza lievito.
Pizza senza lievito ricetta facile e veloce, una pizza pronta in poco tempo e buonissima! Senza lievito di birra o lievito istantaneo, ma comunque ottima e profumata, che siate intolleranti, che non riusciate a trovarlo, oppure non avete voglia di aspettare lunghe lievitazioni questo è l’impasto che fa al caso vostro!
La pizza fatta in casa è una vera bontà, ma capire e soprattutto trovare una ricetta che fosse buona anche senza lievito per me è stata una scommessa, ho provato un paio di volte, era buona, ma il risultato non era soddisfacente, non tanto da condividerlo con voi, ma come si dice non c’è due senza tre, e finalmente la terza è venuta come volevo, gli ingredienti della pizza senza lievito sono più o meno gli stessi della classica pizza con la differenza che il lievito viene sostituito dal bicarbonato e poi per il condimento scegliete quello che volete ovviamente!
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Per assaporarla al meglio, l’ideale è conservare la pizza rimasta in frigorifero e riscaldarla per qualche minuto in forno o su una padella antiaderente.
Alternative al Lievito di Birra
Dall’utilizzo del bicarbonato fino allo yogurt, nel nostro articolo ti vogliamo suggerire tre alternative interessanti per sostituire il lievito di birra, così da permetterti di gustare il prelibato piatto in qualsiasi momento. Sei pronto?
Bicarbonato di Sodio
Si tratta di uno dei sostituiti più utilizzati, in alcuni casi accompagnato da un elemento acido come limone o aceto per attivare la reazione chimica alla base della crescita del panetto di pasta.
Yogurt Bianco
Spesso impiegato nella preparazione dei dolci, lo yogurt bianco si presta anche per cucinare una pizza veloce senza lievito. L’acidità del prodotto, infatti, permette di attivare la crescita dell’impasto, rendendolo gonfio e corposo: per ogni tazza di farina, puoi usare un quarto di tazza di yogurt e tre quarti di tazza di acqua.
Birra
I microrganismi naturali contenuti nella birra sono un'alternativa efficace per far crescere l’impasto, tuttavia quest’ultimo avrà bisogno di tempi di riposo un po’ più lunghi rispetto ai procedimenti indicati con gli altri ingredienti.
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Ora che sai cosa si può usare al posto del lievito per la pizza, non ti resta che cercare gli ingredienti giusti tra le mensole della tua cucina.
Se preferisci puoi sperimentare delle variazioni anche in fase di cottura, ad esempio hai mai provato a cuocere una pizza senza lievito in padella? Si tratta di una soluzione velocissima, spesso impiegata in sostituzione al forno anche quando si utilizza il bicarbonato, lo yogurt o la birra tra gli ingredienti.
In commercio vi sono davvero tanti tipi di lievito, potete scegliere tra lievito di birra secco o fresco, lievito istantaneo e pasta madre. Quest’ultima, la cui fermentazione avviene grazie all’azione di batteri, richiede molte ore di lievitazione ed è consigliata per chi preferisce un impasto più leggero e digeribile.
Potete però decidere di preparare una pizza senza lievito utilizzando al suo posto il bicarbonato. Tale variante può anche essere utilizzata per la preparazione dell’impasto di altri lievitati, come il pane, che può essere preparato con farina 00, e quindi dall’impasto bianco o con farina integrale, dal colore più scuro.
Oltre al bicarbonato esistono anche altre opzioni per sostituire il lievito di birra o il lievito madre per realizzare la vostra pasta fresca, leggerissima e dalla consistenza soffice. Il primo è con il succo di limone o con l'aceto. In questo caso è necessario anche utilizzare il bicarbonato.
Ricetta con Bicarbonato e Aceto
Ecco a voi le dosi per una pizza per 4 persone circa:
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 cucchiaino di aceto
- 160 ml di acqua
- 250 g di farina 00
- sale un pizzico
- olio extravergine d'oliva q.b.
Per la preparazione di questo impasto per pizza, scegliete se utilizzare le mani oppure se farvi aiutare da una planetaria con il gancio del pane. Amalgamate fino a ottenere un composto liscio ed elastico che non sia appiccicoso.
Coprite la ciotola con la pellicola o un canovaccio e lasciate un paio d'ore in un luogo asciutto, come può essere il forno spento con la luce accesa.
Trasferite poi l'impasto su una spianatoia e lavoratelo con le mani.
Per il ripieno lasciate libera la fantasia, provate con i formaggi, con le verdure, con la salsiccia per esempio o le melanzane per un tocco rustico. Scegliete tra i condimenti gli ingredienti che preferite.
Alternativa con la Birra
Un'alternativa è la birra, in questo caso il bicarbonato non è necessario. Per 250 g di farina e 100 ml di acqua sono necessari circa 150 ml di birra da aggiungere man mano. Per questo impasto è necessario un riposo di qualche ora coperto con un canovaccio o una pellicola e poi potrete utilizzarlo per preparare la pizza fritta, i calzoni, la tipica pizza al forno o in padella.
Per stendere l'impasto utilizzate le mani oppure se non siete esperti, fatevi aiutare da un mattarello.
Alternativa con lo Yogurt
Una terza alternativa al lievito è lo yogurt. L'unione di bicarbonato e yogurt darà un effetto morbido e leggero alla vostra pizza. Lo yogurt da utilizzare è quello naturale, con appunto bicarbonato (1 cucchiaino), farina e sale. Per rendere il tutto ancora più soffice potete aggiungere all'impasto delle patate, oppure potete unire più farine per un effetto più rustico. Farina di cereali, farina di semola, farina di farro.
Per una buona lievitazione, puoi aggiungere all’impasto del cremor tartaro (naturalmente privo di glutine). In questo caso, seguendo la nostra ricetta, sostituisci i 6 grammi di bicarbonato di sodio così: 3 grammi di cremor tartaro e 3 grammi di bicarbonato di sodio.
Puoi farcire la tua pizza senza lievito di birra come desideri: verdure per una versione vegetariana e light, prosciutto cotto e funghi o prosciutto crudo, burrata e pomodorini.
Se scegli un formaggio fresco come la burrata assicurati di aggiungerlo sulla pizza dopo la cottura, tagliato a fette o disposto al centro della pizza, contornato da una cascata di pomodorini freschi.
Puoi anche valutare l’utilizzo di alcuni prodotti senza lattosio, per rispondere meglio alle esigenze di amici e commensali intolleranti al latte.
Ricetta Base Pizza Senza Lievito
Ecco una ricetta base per preparare la pizza senza lievito:
Ingredienti
- 700 g Farina 00
- 340 g Acqua
- 15 g Sale
- 50 ml Olio extravergine d’oliva
Preparazione
- Mettete in una grande ciotola tutta la farina e fate un buco al centro.
- Unite il sale e l’olio extra vergine di oliva.
- In una ciotola, setacciare la farina bianca 00 ed unire il sale, l'acqua e l'olio: impastare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio, morbido e vellutato.
- Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciar riposare per almeno un'ora fuori dal frigo.
Lo sapevi che Anche se nell'impasto non c'è il lievito, il riposo è comunque indispensabile per far rilassare la pasta e permettere al glutine di formarsi: in questo modo, l'impasto potrà essere steso molto più facilmente.
- Preriscaldare il forno alla massima temperatura (220-250°C), avendo cura di appoggiare la piastra in pietra refrattaria sulla parte bassa del forno.
- Dividere l'impasto a metà.
- Infarina la spianatoia.
- Stendere metà impasto con le mani, avendo cura di roteare la pasta sulla spianatoia con movimenti circolari dal centro verso i bordi. Si consiglia di stendere l'impasto a mano, evitando l'utilizzo del matterello: in questo modo si potrà intrappolare aria all'interno.
- Farcire la base della pizza con passata di pomodoro e mozzarella a dadini, dunque ultimare con origano.
- Con l'aiuto dell'apposita pala, sollevare la pizza ed adagiarla velocemente sopra alla piastra in pietra refrattaria.
- Cuocere la pizza senza lievito per 8-9 minuti a 250°C.
- Sfornare la pizza aiutandosi con la pala.
Cottura Alternativa Senza Pietra Refrattaria
Per cuocere la seconda metà dell'impasto suggeriamo un altro metodo (per chi non disponesse della piastra in pietra refrattaria).
- Stendere l'impasto con le mani fino ad ottenere una sfoglia sottile.
- Appoggiare l'impasto su una piastra foderata con la carta da forno.
- Farcire la base solamente con la passata di pomodoro.
- Infornare la teglia a forno già caldo a 200°C e cuocere per 10 minuti.
- Dopo 10 minuti, togliere la piastra dal forno e farcire con mozzarella ed origano.
- Infornare ed ultimare la cottura per altri 6-7 minuti.
Perché la Doppia Cottura?
Rispetto alla piastra in pietra refrattaria, i tempi di cottura della pizza cotta in una teglia comune sono più lunghi. Per evitare di far bruciare la mozzarella, si consiglia di cuocere prima la base della pizza con il pomodoro, e di aggiungere la mozzarella solo a fine cottura.
Spero che i puristi della Vera Pizza non me ne vogliano!
Qualche Curiosità Sulla Pizza
Che sia senza glutine, senza lievito o tradizionale, la pizza è così buona che non se ne può fare a meno. Pensa che nel 2017 la pizza napoletana è stata persino riconosciuta come Patrimonio culturale immateriale dell’Umanità dall’Unesco.
La sua nascita sembra risalire all’epoca etrusca e alcuni riferimenti alla “pizza del pane” (così veniva definita in passato) si ritrovano nell’anno Mille, quando veniva utilizzata senza pomodoro come accompagnamento alle verdure, alla carne e al pesce.
Va però detto che la pizza - come tutti l’amiamo e conosciamo oggi - è nata a Napoli diventando poi un cibo apprezzatissimo in tutto il mondo. A tal proposito è in America che trova il suo numero maggiore di fan.