L'insalata di tonno e gamberetti è un piatto leggero, gustoso e facile da preparare, ideale per un pranzo estivo o un antipasto sfizioso. Questa ricetta combina la semplicità degli ingredienti con un sapore ricco e invitante, perfetto per ogni occasione. Ecco come preparare questa deliziosa insalata.
Esistono molte varianti di insalate con pesce e verdure, ma l'abbinamento di tonno e gamberetti offre un gusto unico e appagante.
Gamberi e gamberetti lessi in insalata
Rivisitiamo la ricetta classica dell'insalata di riso utilizzando i gamberetti da aggiungere a piselli, peperoni, cetrioli e pomodori: scoprite la ricetta. D'estate l'insalata di riso è un must per un pranzo in compagnia leggero e fresco. Da servire freddo, è un piatto che porta in tavola tutti i colori di questa stagione con il suo mix di verdure e sottaceti.
Ingredienti
- 300 g di gamberi freschi
- 180 g di tonno sgocciolato
- Insalata mista a piacere
- Pane croccante tostato
- 1 vasetto di yogurt bianco
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Succo di limone
- Sale
- Pepe nero macinato fresco
- Erba cipollina
Per lessare i gamberi:
- Acqua: 1 bicchiere
- Vino bianco secco
- Gambi di prezzemolo
- Pepe nero in grani
Preparazione
- Preparazione dei gamberi: Dedicatevi ai gamberi: staccate la testa e, con l'aiuto della punta di un coltellino, tirate via delicatamente il budello.
- Cottura dei gamberi: Mettete sul fuoco tanta acqua quanto basta, portatela a bollore dopo aver aggiunto un bicchiere di vino bianco, 4 o 5 gambi di prezzemolo e un cucchiaino di grani di pepe nero. Al bollore tuffate i gamberi e cuocete per 5 minuti dalla ripresa del bollore.
- Raffreddamento e sgusciatura: Scolateli e lasciateli raffreddare quindi eliminate anche il carapace. Tenete da parte.
- Preparazione della salsa allo yogurt: Unite un filo di olio extravergine di oliva allo yogurt per renderlo più liquido e consistente, spremete il succo di limone - un cucchiaino circa - e unite l'erba cipollina a pezzetti. Assaggiate per valutare a vostro gusto quanto limone aggiungere: si deve percepire la freschezza e l'aroma senza però essere troppo invadente. Preparatela una decina di minuti prima di servire l'insalata.
- Impiattamento: Servite l'insalata di gamberi e tonno nei piatti individuali: disponete sul fondo del piatto l'insalata lavata e asciugata, unite i gamberi ed il tonno ben scolato dall'olio, i croccanti di pane (possono essere tranquillamente quelli che comprate già pronti) e condite con la salsa allo yogurt.
- Servizio: Mescolate, guarnite con qualche gambero e servite. Buon Appetito!
Ho preparato questa insalata di gamberi e tonno una sera al mare, quando di cucinare non avevo la minima voglia, aggiungendo ingredienti a caso. Bene, il risultato mi è talmente piaciuto che ve la lascio. L’insalata di gamberi e tonno è perfetta come secondo piatto se abbondate in gamberi e tonno. La immagino però altrettanto invogliante da servire come antipasto o di accompagnamento ad un aperitivo magari in un bicchierino o vaschetta.
Gamberi rigorosamente freschi mi sentirei di dire perché il gusto è tutto lì. Se non sanno di nulla, il risultato non saprà di nulla. Tonno in scatola di buona qualità ed una salsina allo yogurt arricchita ed ammorbidita da un filo di olio extravergine di oliva e rinfrescata dal succo di limone. Qualche croccante tocchetto di pane bruscato e… E’ tutto qua! Ma vi garantisco che l’insalata di gamberi e tonno è piacevolissima. Ogni sapore esce e si distingue, ma si amalgama agli altri.
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Tempo di cottura quello dei gamberi, 5 minuti. Abbiate solo la piccola accortezza, nel pulire i gamberi di eliminare il budello nero all’interno. Se pensate di cuocere completamente sgusciati i gamberi è molto semplice: basterà incidere leggermente in lunghezza il dorso del gambero e il budello verrà via molto facilmente. Se, viceversa, lessate i gamberi con il carapace (senza testa) allora dovrete “sfilare” con delicatezza il budello tirandolo via con l’aiuto della punta di un coltellino.
Io normalmente preferisco lessare i gamberi con il carapace e poi, come per questa insalata, sgusciarli una volta cotti. Sarebbe davvero molto scomodo obbligare a sgusciare i gamberi in mezzo all’insalata. Condite l’insalata di gamberi e tonno solo al momento di servirla, o 5 minuti prima ma non di più. Perderebbe di quella bella consistenza che la caratterizza.
Gli ingredienti con cui si può condire un'insalata di riso sono tantissimi e ognuno ha i suoi preferiti, dalle uova al tonno, dai cubetti di prosciutto a quelli di formaggio. Per la nostra ricetta abbiamo scelto di arricchire l'insalata di riso con dei gamberetti per dare gusto e consistenza al piatto.
Un'altra gustosa variante è l'insalata "Mare e verde":
Preparazione del Mare e verde
- Sguscia i gamberi e privali del filamento scuro. Taglia il tonno a cubetti di media dimensione e sistema entrambi nel cestello della cottura a vapore.
- Aromatizza l'acqua che dovrà bollire sotto il cestello, con l'aglio mondato, il vino, l'alloro, le bacche di ginepro e il pepe in grani; quindi lessa i gamberi e il tonno per circa 20 minuti.
- Sbuccia l'avocado, aprilo a metà ed elimina il nocciolo; taglia la polpa a dadi e spruzzala con il succo di limone affinché non annerisca.
- Pulisci il finocchio eliminando le canne, le infiorescenze verdi e le prime foglie, poi affetta finemente il resto; monda la valerianella.
- Riunisci in una ciotola da portata i gamberi, il tonno, l'avocado, i finocchi, l'insalata e condisci con il dragoncello tritato, sale e pepe. Emulsiona l'olio extravergine con il curry, versa sull'insalata di mare, mescola e servi il Mare e verde.
Un'altra variante prevede l'aggiunta di piselli, pomodori e capperi.
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Preparazione con piselli, pomodori e capperi
- Sgusciare i gamberetti, sciacquarli e cuocerli in acqua salata con una foglia di alloro; lessare anche i piselli.
- Scolarli e passare tutto sotto l’acqua fredda, mettere in una insalatiera.
- Sbucciare il pomodoro, ripulirlo dai semi, tagliarlo a pezzetti e unirlo ai gamberi e ai piselli.
- Aggiungere i capperi, il tonno sbriciolato e condire con un po’ d’olio extravergine d’oliva e il succo del limone.
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