La crostata di fragole e cioccolato è un dolce fresco e golosissimo, una variante della classica crostata al cioccolato arricchita con fragole fresche. Immagina il gusto irresistibile dell'abbinamento fragole-cioccolato: una base di frolla friabile e profumata che accoglie un ripieno di crema al cioccolato morbida e vellutata, in cui affondano i pezzi di frutta fresca! Proprio come la Cheesecake alle fragole, il Tiramisù alle fragole e il Rotolo alle fragole, questa crostata è perfetta per tutte le occasioni.
Dopo il successo della Torta cioccolato e fragole, è nata l'idea di proporre una versione crostata, con pasta frolla e crema al cioccolato fondente! È una preparazione facilissima, veloce e super collaudata, fatta e rifatta da tutti. Perché non aggiungere le fragole? Detto fatto: il tempo di impastare la frolla morbida, stenderla in teglia, preparare il ripieno cioccolatoso e la crostata era già in forno!
Dal guscio morbido, che non si spacca al taglio, e un cuore al cioccolato con tante fragole che resta cremoso e fondente anche dopo giorni! La crostata cioccolato e fragole è un dolce ideale per un dessert fresco e squisito, una serata romantica, ricorrenze speciali, ma anche per una merenda genuina! Ecco pronta la Crostata cioccolato e fragole!
La crostata al cioccolato e fragole è formata da una base di pasta frolla al cacao, farcita con crema pasticcera al cioccolato e decorata in superficie con fragole fresche, proprio per questo è una crostata crema e fragole. A piacere, puoi sostituire le fragole con altra frutta, come frutti di bosco, ottenendo così una crostata cioccolato e frutti di bosco.
Ti assicuro che una volta provata questa crostata fragole e cioccolato, non smetterai più di prepararla, talmente è buona. Se dopo aver provato questa crostata con crema e fragole, vuoi assaggiare un’altra crostata alla frutta, ti suggerisco la Crostata ai frutti di bosco, la Crostata di fichi, la Crostata di mele, la Crostata di kiwi, la Crostata morbida al cioccolato e lamponi e la Crostata di frutta esotica. Come crostata alle fragole, invece, ti propongo la Crostata morbida alle fragole, la Crostata di mousse alle fragole e cioccolato bianco e la Crostata alle fragole e rabarbaro.
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Crostata di fragole e cioccolato
Ricetta della Crostata con Ganache al Cioccolato e Fragole
La crostata con ganache al cioccolato è il dolce perfetto per riciclare le uova di Pasqua avanzate, ammesso che non le abbiate già mangiate tutte. Il guscio della crostata è fatto con la frolla sablè, questa volta arricchita da farina di mandorle, ed è cotto alla cieca per poi accogliere questo ripieno godurioso che a temperatura ambiente si presenta come una crema consistente e da freddo ricorda il famoso cioccolatino dal cuore scioglievole di cui tutti abbiamo goduto ad occhi chiusi almeno una volta nella vita. O sbaglio?
In sostanza, la crostata con ganache al cioccolato è quella sana dose di panna e burro che permette di restare lucidi anche dopo un anno di pandemia e che, diciamocelo, una volta ogni tanto non fa proprio male a nessuno.
Ingredienti
Per la frolla:
- 220 g farina 00
- 50 g farina di mandorle (o mandorle macinate)
- 125 g burro freddo
- 125 g zucchero al velo vanigliato
- 1 pizzico sale fino
- 1 pizzico lievito per dolci
- q.b. vaniglia in polvere (o scorza di limone)
- 1 uovo medio
Per la ganache:
- 250 g cioccolato fondente
- 200 g panna fresca liquida
Per decorare:
- q.b. fragole fresche
Preparazione
- Preparazione della frolla: Unire in un mixer (altrimenti fatelo a mano: ci vorrà solo un po’ più di tempo per sbriciolare il tutto) le farine con il burro a pezzetti e azionatelo fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete poi anche lo zucchero, il sale, il lievito e la vaniglia e mixate ancora per distribuirli.
- A questo punto, versate tutto in una ciotola capiente e rompete l’uovo. Iniziate ad impastare e, quando il panetto inizierà a prendere forma, spostatevi su una spianatoia e completate il lavoro fino a renderlo liscio ed omogeneo. Appiattitelo leggermente, avvolgetelo in pellicola per alimenti e mettetelo a riposare in frigo (almeno per due orette, anche se io di solito lo faccio la sera prima).
- Passato il tempo di riposo, prendete la frolla dal frigo e se è troppo dura lasciatela ammorbidire qualche minuto a temperatura ambiente. Stendetene poco più della metà allo spessore desiderato su un foglio di carta forno leggermente infarinato e poi capovolgetela su uno stampo da crostata da 20-22 cm (preferibilmente microforato e con fondo amovibile). Fatela aderire bene ai bordi facendo attenzione a non romperla, poi bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
- Mettete nuovamente in frigo per una quindicina di minuti, poi infornate in forno statico già caldo a 180° nella tacca più bassa per 20/25 minuti circa o fin quando non risulta dorata. Sfornate e lasciare raffreddare completamente.
- Preparazione della ganache: Nel frattempo preparate la ganache: tritate finemente il cioccolato e versatelo in una ciotola. Mettete la panna a scaldare sul fuoco fin quando non arriva a sfiorare il bollore, spegnete e aggiungetela in 3 riprese al cioccolato mescolando con una spatola per scioglierlo ed amalgamare il tutto (non dovete incorporare aria, quindi non servirà usare le fruste).
- Mescolare la crema pasticcera al cioccolato con una frusta o con un leccapentole per farla tornare cremosa e vellutata.
- Sulla superficie della crostata disporre a raggiera alternata le fragole. Se distribuite le fragole sulla superficie con molto anticipo rispetto a quando la crostata verrà servita, suggerisco di gelatinare le fragole per mantenerle fresche.
Conservazione
Il dolce si conserva a temperatura ambiente per un giorno circa. Successivamente, si consiglia di riporlo in frigo chiuso in un contenitore ermetico o portatorte (per la corretta conservazione della ganache, che contiene panna, e delle fragole fresche).
Variante senza cottura
Se si vuole realizzare la stessa crostata in una versione più veloce e senza cottura, frullare 325 g di biscotti secchi tipo petit e mescolarli con 235 g di burro fuso. Versare il composto in una tortiera con fondo removibile dal diametro di 26-28 cm, pressarlo nello stampo, lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, sformarlo e posizionare la base su un piatto da portata.
Consigli utili
Ungere con spray staccante, o con burro e farina, una tortiera con fondo removibile da 26-28 cm di diametro.
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La crostata al cioccolato e marmellata di fragole delizia chi l’assaggia per lo speciale abbinamento tra il cioccolato e questo tipo di marmellata, anche se sarebbe più corretto dire confettura. In particolare, quella utilizzata in questa ricetta, è una delle confetture che io preparo da me con ridotta quantità di zucchero rispetto alla versione classica. Una generosa spalmata di essa andrà a posarsi su una golosa frolla fatta in casa. Un dolce da provare e da gustare e che ad ogni morso è capace sempre di stupire senza stancare.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina 00 | 220 g |
| Farina di mandorle | 50 g |
| Burro freddo | 125 g |
| Zucchero al velo | 125 g |
| Cioccolato fondente | 250 g |
| Panna fresca liquida | 200 g |
Ecco una selezione di prodotti decisamente utili nel realizzare dolci. Molti di questi sono stati da me stessa comprati e testati. Dopo il ciambellone antico, il ciambellone senza forno e la torta alle pesche, è arrivato il momento di preparare un dolce alle fragole. Lavorare bene l’impasto (a mano oppure con la planetaria montando la foglia) fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Mescolare i tuorli con lo zucchero e la farina, aggiungere il latte a filo sempre mescolando in modo da evitare la formazione di grumi.
Stendere la pasta frolla su un foglio di carta forno e passarla in una teglia del diametro di circa 24 centimetri. Lavare le fragole, tagliarle a fettine e condirle con lo zucchero e un po’ di rum.
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