Se sei alla ricerca di un dolce facile e veloce da realizzare, ideale per la colazione, la merenda o come goloso fine pasto, questa crostata con pasta frolla al cacao e marmellata di fragole è la risposta perfetta.
Questa ricetta è perfetta per chi ama i dolci fatti in casa dal sapore avvolgente e dall’aspetto invitante. La base croccante di pasta frolla al cacao, facile da preparare, accoglie un generoso strato di marmellata di fragole artigianale, creando un contrasto di sapori e consistenze semplicemente irresistibile.
La crostata al cioccolato e marmellata di fragole delizia chi l’assaggi per lo speciale abbinamento tra il cioccolato e questo tipo di marmellata, anche se sarebbe più corretto dire confettura. In particolare, quella utilizzata in questa ricetta, è una delle confetture che io preparo da me con ridotta quantità di zucchero rispetto alla versione classica. Una generosa spalmata di essa andrà a posarsi su una golosa frolla fatta in casa.
Un dolce da provare e da gustare e che ad ogni morso è capace sempre di stupire senza stancare.
Segui passo dopo passo la ricetta e porta in tavola una torta artigianale dal profumo inebriante e dal gusto indimenticabile.
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Prima crostata preparata con la marmellata di fragole preparata in casa qualche giorno fa. Peccato che non possa farvi sentire il profumo che si è diffuso in casa mentre cuoceva in forno…
CROSTATA ALLA CONFETTURA DI ALBICOCCHE di Iginio Massari
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa crostata:
- 120 gr di burro
- 120 gr di zucchero
- 250 gr di farina
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- Marmellata di fragole q.b.
Per quanto riguarda invece le farine, è sempre consigliabile usarne una “debole” (tipo 00, 0 o di mais), cosi da ottenere una frolla molto più friabile e facile da ‘lavorare’.
ZUCCHERO: Per questa ricetta della frolla al cacao ho utilizzato lo zucchero a velo.
BURRO: Quando prepari qualsiasi ricetta a base di pasta frolla acquista burro di ottima qualità e sincerati che sia fresco.
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SALE: In molte ricette di dolci è indicato un pizzico di sale. Questo ingrediente anche se in minima quantità ha la capacità di far risaltare maggiormente il sapore.
Preparazione
Ecco come preparare la crostata passo dopo passo:
1. Preparare la Crema Pasticcera al Cacao
- In un pentolino versate il latte e la panna fresca, e lasciatele riscaldare a fiamma bassa, portando quasi a ebollizione il composto. Spegnete la fiamma prima del bollore.
- Separate gli albumi dai tuorli e su quest'ultimi versate lo zucchero semolato. Lavorate il tutto con delle fruste elettriche finché non otterrete un composto spumoso.
- Setacciate la farina e l'amido di mais direttamente sul composto ed incorporate utilizzando ancora le fruste elettriche.
- Tritate grossolanamente il cioccolato e tenetelo da parte.
- Appena il composto di latte e panna avrà sfiorato il bollore, spegnete la fiamma e prelevate un paio di mestoli di latte e versate sulla crema di uova.
- Versate la crema liscia nel restante latte e accendete di nuovo la fiamma. Mescolate di continuo in modo che la crema non bruci sul fondo.
- Appena si sarà addensata spostate il pentolino dal fuoco, aggiungete il cioccolato e mescolate finché non si sarà sciolto e amalgamato alla crema pasticcera.
- Versate la crema in una ciotola di vetro e coprite con pellicola.
2. Preparare la Pasta Frolla
- In una ciotola capiente sbattete l'uovo con una forchetta, aggiungete lo zucchero di canna e mescolate.
- Tagliate il burro ancora freddo a pezzetti, aggiungete al composto e schiacciate con una forchetta.
- Versate la vanillina, un cucchiaino di lievito e la farina (non setacciata) e amalgamate bene.
- Lavorate il composto con le mani finché non otterrete una frolla compatta e non appiccicosa.
- Lasciatela riposare in frigo per una notte intera cosi diventerà ancora più compatta e una volta stesa non si sbriciolerà.
PROCEDIMENTO FROLLA CLASSICA:
- In una ciotola mettete il burro ben freddo tagliato a dadini assieme alla farina e lavorate gli ingredienti con la punta delle dita. Dovete ottenere un composto sabbioso.
- Unite quindi anche lo zucchero e il sale e continuate a lavorare sempre con i polpastrelli. Lo scopo è quello di non riscaldare troppo il vostro impasto.
- A questo punto potete aggiungere l’uovo e il tuorlo.
- Avvolgete l’impasto ottenuto in un foglio di carta da forno e mettete in frigorifero a raffreddare per circa 30 minuti. Il burro deve solidificarsi per poter stendere in modo agevole l’impasto.
Qualsiasi pasta frolla va impastata il meno possibile, giusto il tempo necessario per evitare di scaldarla eccessivamente. Puoi preparare la frolla cacao sia con la macchina impastatrice (gancio foglia) o con il robot da cucina (con le lame) oppure a mano.
3. Preparare la Crostata
- Infarinate un piano da lavoro e con matterello stendete la frolla.
- Adagiate piano la pasta su uno stampo da crostata e tagliate via la parte in eccesso.
- Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta e spalmate il primo strato con la crema di cacao e il secondo strato con la marmellata.
- Con la frolla avanzata create delle decorazioni a vostro piacimento.
Trascorso il periodo di riposo infarinate leggermente il vostro piano di lavoro e lavorate un pochino il vostro impasto con le mani, dopodichè stendetelo con il mattarello e formate un cerchio delle dimensioni del vostro stampo da crostata. A questo punto, dopo aver foderato con la frolla il vostro stampo, stendete la marmellata di fragole. Decorate la crostata con la frolla avanzata.
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Per realizzare una crostata diametro 26/28 cm ti servirà una dose intera di questa ricetta (circa 600 g di pasta frolla).
Ungere con spray staccante, o con burro e farina, una tortiera con fondo removibile da 26-28 cm di diametro.
4. Cuocere la Crostata
Fate cuocere la crostata a 180 gradi per circa 25 minuti. In generale la pasta frolla cuoce in forno statico tra i 160° e i 175° gradi.
Varianti e Consigli
Ecco alcune varianti e consigli per personalizzare la tua crostata:
- Crostata Crema e Fragole: La crostata al cioccolato e fragole è formata da una base di PASTA FROLLA AL CACAO, farcita con CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO e decorata in superficie con fragole fresche proprio per questo è una crostata crema e fragole.
- Altre Farcite: A piacere potete sostituire le fragole con altra frutta come frutti di bosco ottenendo così una crostata cioccolato e frutti di bosco.
- Altre Crostate alla Frutta: Se dopo aver provato questa crostata con crema e fragole volete assaggiare un’altra crostata alla frutta vi suggerisco la CROSTATA AI FRUTTI DI BOSCO, la CROSTATA DI FICHI, la CROSTATA DI MELE, la CROSTATA DI KIWI, la CROSTATA MORBIDA AL CIOCCOLATO E LAMPONI e la CROSTATA DI FRUTTA ESOTICA. Come crostata alle fragole invece vi propongo la CROSTATA MORBIDA ALLE FRAGOLE, la CROSTATA DI MOUSSE ALLE FRAGOLE E CIOCCOLATO BIANCO e la CROSTATA ALLE FRAGOLE E RABARBARO.
- Decorazione con Fragole: Sulla superficie della crostata disporre a raggiera alternata le fragole. Se distribuite le fragole sulla superficie con molto anticipo rispetto a quando la crostata verrà servita, suggerisco di gelatinare le fragole per mantenerle fresche.
- Versione Senza Cottura: Se si vuole realizzare la stessa crostata in una versione più veloce e senza cottura, frullare 325 g di biscotti secchi tipo petit e mescolarli con 235 g di burro fuso. Versare il composto in una tortiera con fondo removibile dal diametro di 26-28 cm, pressarlo nello stampo, lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, sformarlo e posizionare la base su un piatto da portata.
Vi assicuro che una volta provata questa crostata fragole e cioccolato non smetterete più di prepararla talmente è buona.
FROLLA AL CACAO: La FROLLA AL CACAO, spesso chiamata Frolla Cioccolato, è una variante della ricetta della pasta frolla classica, realizzata con cacao amaro oltre ai normali ingredienti della pasta frolla ossia burro, farina, zucchero e uova.
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Ecco una selezione di prodotti decisamente utili nel realizzare dolci. Molti di questi sono stati da me stessa comprati e testati.
Maria Stella è nata e cresciuta in Sicilia, ma da quasi 18 anni è stata adottata dalla Brianza. Scrive e fotografa per il suo blog e ha un debole per i dolci e gli States.
tags: #Marmellata #Cioccolato