L'insalata di riso è un piatto tipicamente estivo, una di quelle ricette semplici che mettono tutti d'accordo. Fresca e gustosa, è perfetta per i pranzi estivi, picnic, grigliate e cene all’aperto. Apprezzata da coloro che cercano un pasto completo, offre carboidrati, proteine e verdure fresche.
Facilissima da preparare, può essere personalizzata a seconda dei propri gusti, variando di volta in volta ingredienti e condimenti. Può anche essere preparata in anticipo e conservata fino a 3 giorni in frigorifero. L’insieme dei suoi sapori conquista i palati di adulti e bambini. Grazie alla sua praticità e alla capacità di poter essere preparata in anticipo, è anche un’ottima opzione per i pasti veloci durante la settimana.
Che estate sarebbe senza insalata di riso? Vediamo come prepararla!
Origini dell'Insalata di Riso
L’insalata di riso con tonno è un piatto ormai tipico della nostra cucina e si prepara principalmente d’estate. Può essere ricondotto a una tradizione culinaria tipica del bacino del Mediterraneo dove è abitudine abbinare il riso ad altri ingredienti per dar vita a molteplici piatti unici. Non c’è una sola ricetta dell’insalata di riso, ma l’insalata di riso con tonno è una di quelle che si prepara più spesso.
La Scelta del Riso
Il punto di partenza per preparare una buona insalata di riso al tonno è quella di usare la giusta varietà di riso. Ci vuole un riso che non scuocia e i suoi chicchi devono rimanere ben separati dopo la cottura. Per questo motivo consigliamo di utilizzare un riso Carnaroli o Vialone Nano, anche in versione integrale. Oppure potete usare anche un riso Venere, reso scenografico dal suo colore scuro.
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Per ottenere un risultato perfetto è fondamentale scegliere la giusta varietà: opta per un buon riso per insalate che tenga bene la cottura. Noi abbiamo usato il parboiled, caratterizzato da chicchi sottili che non si incollano tra loro.
Una volta cotto, il riso non va mai sciacquato sotto l’acqua fredda per farlo raffreddare perché perderebbe parte di amido. È bene lasciar raffreddare il riso ben distanziato su una leccarda appena unta di olio. In questo modo i chicchi rimarranno ben separati e pronti ad accogliere il condimento della vostra insalata di riso con tonno.
INSALATA DI RISO: ricetta classica
Ricetta dell'Insalata di Riso con Tonno, Mais e Uova Sode
L'insalata di riso con tonno mais e uova sode è davvero iperfacilissima e veloce da preparare, un assemblaggio di ingredienti, senza cucinare praticamente nulla oltre al riso ma che saranno un piatto unico perfetto per ogni occasione anche da portare in gita oppure a lavorare.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di riso Carnaroli
- 200 g di tonno sott’olio
- 150 g di mozzarella o provola
- 60 g olive taggiasche
- 250 g di pomodorini freschi
- 4 uova sode
- ½ peperone giallo
- ½ peperone rosso
- 2 fette di cipolla
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Basilico fresco q.b.
- Riso parboiled 300 gr
- Mais 150 gr
- Olive snocciolate 100 gr
- Formaggio a cubetti 80 gr
- Carote grigliate 2
- Peperoni grigliati 1
- Zucchine grigliate 1
Procedimento:
- Sciacquate il riso e poi fatelo lessare in acqua salata, tenendolo al dente.
- Scolatelo e fatelo raffreddare.
- Porta quindi a bollore l'acqua in una pentola capiente, poi lessa il riso seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, scolalo per bene e lascialo raffreddare.
- Fate scaldare un tegame, rosolate la cipolla e fate cuocere brevemente i peperoni tagliati a dadini.
- Regolate di sale e fate intiepidire.
- Fate cuocere le uova per un decina di minuti in modo che diventino sode. Fatele raffreddare, sgusciatele e tagliatele a spicchi.
- Tagliate anche i pomodorini a piccoli spicchi o a tocchetti.
- Fate scolare la mozzarella dal suo siero e poi tagliatela a pezzettini.
- Mettete il riso in una terrina molto capiente.
- Scolate il tonno, spezzettatelo e unitelo al riso.
- Unite anche il resto degli ingredienti: olive, peperoni, mozzarella e pomodori.
- Occupati poi degli altri ingredienti: in una ciotola capiente metti il formaggio a cubetti, le uova sode a pezzetti e le verdure grigliate a tocchetti.
- Prosegui con le olive denocciolate, i pomodorini tagliati in quarti e conditi con un pizzico di sale, il mais ben sgocciolato e i filetti di tonno sminuzzati a mano.
- Aggiungete abbondante basilico fresco e mescolate bene.
- Condisci il tutto con un generoso filo di olio extravergine di oliva e, se ti piace, un po' di menta fresca spezzettata.
- Mescola per bene il tutto, quindi trasferisci il condimento nella ciotola con il riso ormai freddo.
Consigli
Per una versione più ricca, puoi condire l'insalata di riso con maionese acquistata o fatta in casa. Variando il cereale di base, puoi dar vita a tante altre insalate sfiziose: l'insalata di bulgur, l'insalata di orzo, l'insalata di farro, l'insalata di grano saraceno.
Avete diverse possibilità. Ad esempio, quella di mescolate verdure croccanti come peperoni, cetrioli e mais dolce per ottenere un mix di colori e sapori. Aggiungete avocado a fette per regalare all’insalata di riso un tocco piacevolmente cremoso. Oltre alla classica mozzarella, potete unire della feta sbriciolata o dell’asiago a cubetti, che contribuiranno a regalarle una nota gustosa. Infine, potreste condirla con una vinaigrette speciale, magari a base di succo di limone o di yogurt greco con erbe aromatiche. O, perché no, con del pesto alla genovese, che non è mai fuori luogo.
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Conservazione
Per conservare l’insalata di riso in modo sicuro e per mantenere la sua freschezza, trasferitela in un contenitore ermetico, assicurandovi che sia ben chiuso per evitare l’ingresso d’aria. Ponete quindi in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni. Prima di metterla in frigo, potete dividere l’insalata in porzioni più piccole per agevolarne la conservazione e il consumo successivo. Tenete presente, però, che ingredienti come le uova necessitano di qualche attenzione in più in tema di sicurezza alimentare.
Tra le varianti dell'insalata di riso classica, prova l'insalata di riso con avocado, quella alla marinara e la sfiziosa insalata di riso alla greca.
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