La pasta all'arrabbiata è un primo piatto facilissimo e veloce da preparare, un classico della cucina italiana insieme alla pasta alla carbonara, la pasta cacio e pepe e la pasta pomodoro e basilico. Questo piatto, dal sapore intenso e piccante, è un vero e proprio simbolo della tradizione romana e laziale. La "pasta all'arrabbiata" è un nome che rivela il suo sapore, colorando il volto di chi l'assapora.
Anche se conosciuta come una ricetta romana, le penne all’arrabbiata sono in realtà un piatto nato in provincia di Rieti. Questo condimento infatti è originario di Ponte Basso, una piccola frazione del comune di Castel Sant’Angelo, nel reatino. Un successo dato dalla sua semplicità.
Un piatto che difficilmente si trova nei menù dei ristoranti di lusso ma che invece è sempre presente in quelle trattorie veraci dove si serve la tradizione. La pasta all’arrabbiata è infatti da sempre un primo richiestissimo dai lavoratori in pausa pranzo, assieme alla carbonara e all’amatriciana.
Preparare le penne all’arrabbiata è facilissimo! La ricetta originale prevede che vengano preparate con i pomodori pelati, ma si può aggiungere qualche cucchiaio di passata di pomodoro che lega e colora meglio il tutto. Una volta nel piatto, si può aggiungere un po’ di pecorino grattugiato che rende questo primo davvero squisito!
PASTA ALL’ARRABBIATA 😡🌶 🍅🌿 RICETTA ORIGINALE !
Ingredienti
- Pasta (tradizionalmente penne)
- Pomodori pelati
- Passata di pomodoro (opzionale)
- Aglio
- Peperoncino (sia secco che fresco)
- Olio extravergine d'oliva
- Pecorino romano grattugiato (opzionale)
- Prezzemolo fresco
- Sale
Preparazione
- Preparazione della salsa: Una volta scottati mettete i pomodori in uno scolapasta per eliminare bene tutta l’acqua di vegetazione, poi passateli nel passaverdure per ottenere la salsa di pomodoro senza semi e senza bucce.
- All’interno di un pentolino fate soffriggere a fuoco lento uno spicchio d’aglio intero sbucciato con un filo d’olio extravergine d’oliva e non appena sarà dorato aggiungete la salsa di pomodoro, un po’ di acqua fredda (per circa 500 gr di pomodori ne basterà mezzo bicchiere), coprite con un coperchio e portate velocemente a ebollizione.
- Una volta raggiunto il bollore, abbassate la fiamma e continuate la cottura per 30-35 minuti a fuoco molto basso, con il coperchio semiaperto, mescolando di tanto in tanto.
- Negli ultimi 5-10 minuti di cottura salate la salsa e assaggiatela per controllare la sapidità. Se la salsa vi piace più spessa alzate leggermente la fiamma negli ultimi 5-10 minuti per ottenere la densità desiderata.
- Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo finemente con un coltello. Tritate anche il peperoncino fresco (io ne metterò 2 per la preparazione del soffritto e uno lo userò a crudo nella fase finale).
- Schiacciate 1-2 spicchi d’aglio in camicia con la parte piatta della lama di un coltello e fateli soffriggere in una padella insieme al peperoncino e un giro d’olio extravergine d’oliva a fuoco basso, mantenendo la padella leggermente inclinata.
- Nel frattempo cominciate la cottura della pasta e non appena la pellicina dell’aglio sarà dorata unite la salsa di pomodoro e un pochino di acqua corrente fredda (non aggiungete l’acqua di cottura della pasta perché contiene amido e sale e andrebbe a sbilanciare la vostra preparazione sia per quanto riguarda la sapidità, sia perché andrebbe a rendere opaco il sugo perdendo così la sua lucentezza).
- Fate insaporire il sugo nell’aglio e peperoncino e una volta raggiunta la sua corposità, eliminate l’aglio, abbassate la fiamma al minimo e aspettate che la pasta sia cotta perfettamente.
- Prelevate una parte di sugo di pomodoro che vi servirà per la chiusura del piatto.
- Cottura della pasta: Cuocete la pasta e quando mancheranno 2-3 minuti alla fine della cottura trasferitela nella padella con il sugo.
- Mantecatura: Quindi scolate la pasta e saltatela nella padella con il sugo a fiamma vivace per qualche istante.
- Dopodiché spegnete il fuoco e condite con della paprika, abbondante prezzemolo tritato e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
- Mescolate bene e servite le vostre penne all’arrabbiata nei piatti con un po’ di sugo che avevate lasciato da parte e del peperoncino fresco.
Consigli
- Fai soltanto attenzione alla quantità di peperoncino, perché potrebbe essere irritante per lo stomaco e l’intestino.
- Servire appena pronta, decorando a piacere con un ciuffetto di prezzemolo tritato.
Proprietà Nutrizionali
La ricetta della pasta all’arrabbiata permette di cucinare un piatto sano, ricco di carboidrati e delle proprietà del pomodoro e del peperoncino. Un ortaggio delizioso in cucina e un alimento importante per la nostra salute.
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Pomodoro: Il pomodoro è una fonte di carotenoidi contenuti prevalentemente nella buccia, soprattutto il beta-carotene e il licopene con una percentuale dell’87%. Un autentico frutto della salute: il pomodoro riduce il colesterolo e ha la capacità di abbassare la pressione sanguigna grazie al contenuto di vitamina B, un toccasana per il sistema cardiocircolatorio. Particolarmente indicato per le persone anziane, fortifica le ossa, è consigliato anche alle future mamme. Alimento ricchissimo di sostanze antiossidanti capaci di contrastare l’invecchiamento cutaneo rallentando l’azione dei radicali liberi. Un beneficio per l’intero organismo, quindi.
Peperoncino: L’altro ingrediente principale della pasta all’arrabbiata è il peperoncino. Le sue proprietà sono numerose ed è una spezia che ha molte sostanze benefiche per l’organismo. Inoltre, viste le proprietà analgesiche e anti dolorifiche riconosciute alla capsaicina, il peperoncino è usato anche come analgesico topico, come l’olio al peperoncino, per dolori muscolari.
Aglio: Un altro ingrediente importante della pasta all’arrabbiata è l’aglio, un alimento in grado di donare sapore alle ricette ma anche di apportare delle benefiche proprietà nutrizionali. L’aglio ha anche la proprietà di riuscire a contenere l’accumulo del colesterolo cattivo all’interno dei vasi sanguigni. E’ inoltre un ottimo alleato contro batteri, virus, funghi e parassiti. Antibiotico naturale e straordinario immunostimolante naturale.
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