La pasta alla boscaiola è un primo piatto a base di un ragù bianco o rosso a base di carne di maiale, condita con i funghi. Esistono molte varianti della pasta alla boscaiola: le più gettonate sono quella in rosso, con pomodoro, o quella in bianco, con la panna. Alcuni aggiungono la panna anche nella versione al pomodoro.
Con il termine “boscaiola” si indica una serie di piatti diversi in cui si utilizza un condimento a base di funghi. La boscaiola rende omaggio ai prodotti della terra: ai funghi, principalmente porcini e alla carne di maiale, sotto forma di salsiccia o pancetta.
Una ricetta "originale" o "tradizionale" non esiste: l'unico tratto distintivo di questa ricetta è la presenza di funghi e di un ragù di carne di maiale, solitamente preparato con salsiccia e/o pancetta.
Oltre ai funghi infatti, ci sono altri ingredienti che vengono aggiunti, a seconda delle zone in cui viene realizzato questo piatto. Ad esempio c’è la versione con la salsiccia sbriciolata, oppure quella con pancetta affumicata o prosciutto cotto. C’è quella con aggiunta di piselli oppure pomodorini o olive nere. Sicuramente la boscaiola nasce nella versione bianca.
Questo primo piatto è davvero semplice e gustosissimo. Per quanto riguarda la pasta da utilizzare possiamo scegliere per il formato che ci piace di più! Pasta corta, gnocchi, spaghetti, tortellini, tagliatella, ravioli ecc.
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Pasta alla boscaiola: talmente cremosa, ghiotta e saporita che chiederanno tutti il bis!
Ingredienti e Preparazione
I funghi possono essere freschi o surgelati, oppure secchi, ma si possono anche utilizzare entrambi: i funghi secchi (porcini) per conferire un gusto deciso al piatto, e quelli freschi per dare consistenza e volume. Molte ricette prevedono l'utilizzo della panna, quasi indispensabile nelle ricette in bianco, per dare cremosità al piatto, facoltativa nelle varianti con pomodoro anche se molti per arricchire la ricetta, la utilizzano anche nella versione "rossa".
Questa ricetta si può preparare in versione Sì, ovvero con una densità calorica di 120 kcal/hg, che garantisce il giusto compromesso tra bontà, sazietà e calorie. In questa ricetta non utilizziamo l'olio, ma sfruttiamo il grasso della salsiccia per soffriggere la cipolla.
Procedimento
- Ammollare i funghi secchi in acqua tiepida (se li utilizzate).
- Sbudellare la salsiccia, ridurla a pezzetti con le dita e soffriggerla per 5 minuti in una padella antiaderente di 28 cm di diametro, mescolando spesso.
- Nel frattempo, tritare la cipolla.
- Quando la salsiccia avrà preso colore e rilasciato il suo grasso, unire la cipolla e continuare la cottura per altri 5 minuti.
- Nel frattempo, buttare la pasta in acqua bollente, salata.
- Quando la cipolla sarà cotta, unire i funghi freschi e quelli secchi (se li utilizzate) insieme alla loro acqua di ammollo, fate attenzione alla sabbia eventualmente presente sul fondo della ciotola in cui li avete ammollati, lasciatela lì dov'è!
- Aggiungere due bicchieri di acqua, salare, portare ad ebollizione e cuocere per 5 minuti circa, il tempo di cottura dei funghi.
- A questo punto la pasta dovrebbe essere pronta: scolatela al dente conservando un bicchiere di acqua di cottura, unirla al sugo e aggiungere il formaggio tagliato a pezzetti grossolani.
- Fate saltare la pasta, energicamente, se necessario aggiungendo acqua di cottura: un po' di liquido è necessario per far sciogliere il formaggio e formare una salsa cremosa.
Varianti e Consigli
Per la preparazione, molti prediligono i porcini, sono più saporiti e regalano al piatto molto profumo, ad ogni modo, se avete difficoltà a reperirli, potete scegliere champignon, finferli, un mix di funghi del bosco appena raccolti! Facilissimo e super veloce, il Sugo alla boscaiola, vi porterà via solo 10 minuti di tempo! Una volta soffritta la cipolla con la salsiccia e aggiunti i funghi scelti, basterà lasciare che i sapori si amalgamino insieme con la polpa di pomodoro a cottura lenta!
Se volete un risultato più cremoso, frullate la cipolla, altrimenti potete tritarla finemente. Soffriggetela a fuoco moderato con l’olio per 1 minuto. lasciate cuocere a fuoco basso girando solo un paio di volte! Fate cuocere 2 minuti, aggiungete il prezzemolo tritato. Girate, abbassate la fiamma e fate cuocere con coperchio per 5 minuti. Poi togliete il coperchio e fate cuocere ancora fino ad ottenere un sugo ristretto ma allo stesso tempo cremoso. Servite calda! Se avete cotto la pasta al dente, è perfetta anche il giorno dopo!
Versione Bianca con Panna
Oggi vi propongo la mia preferita! La boscaiola bianca, con salsiccia, funghi, piselli e panna! Per quanto riguarda la versione delle tagliatelle alla boscaiola con la panna, scolate la pasta al dente, saltatela in padella assieme agli altri ingredienti e, dopo aver inserito il parmigiano e amalgamato a fuoco spento, unite la panna al posto dell’acqua di cottura, accendete il fuoco e mantecate bene per 10/15 secondi per renderla cremosa. Raggiunta la densità desiderata, spegnete il fuoco e spolverate con prezzemolo tritato e una macinata di pepe al gusto. Mescolate il tutto e servite.
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La pasta alla boscaiola bianca è una ricetta facile e veloce, perfetta anche per chi va sempre di corsa! Un primo piatto cremoso, profumatissimo e tanto gustoso!
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 500-600 kcal |
| Carboidrati | 60-70g |
| Proteine | 20-25g |
| Grassi | 20-30g |
Nota: I valori possono variare in base agli ingredienti specifici utilizzati.
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