La Torta alla Panna, conosciuta anche come Torta alla panna montata o Ciambella alla panna montata, è un dolce geniale! Non solo super buona, super soffice, facile e veloce, ma è anche più leggera rispetto alle classiche torte, perché è senza burro e senza olio!
Questa è una torta facile facile, preparata con pochi ingredienti che può salvare la colazione per qualche giorno ed è ottima per la merenda dei bambini. Se volete arricchirla, potete farcirla con uno strato di marmellata o di cioccolato. È soffice e versatile.
In passato, avevo già testato che la panna negli impasti regala una morbidezza incredibile come alla magnifica Torta di mele! Ma sono sempre stata un pochino scettica nei confronti delle Torte senza olio e burro! Grazie a questa ricetta di Alice Medrich, che prevede la novità dell’ingrediente segreto - la panna montata - e poi unita agli altri ingredienti, mi sono dovuta assolutamente ricredere!
La Torta alla panna montata senza né olio né burro si è rivelata incredibilmente buona, di un soffice esagerato che si scioglie in bocca! Proprio come il Plumcake, Ciambellone, la Chiffon cake e la Torta paradiso; è perfetta per la prima colazione, per una merenda sana e golosa, da gustare da sola oppure accompagnata da bevande calde e fredde.
Buonissima al naturale, semplicemente con una spolverata di zucchero a velo, la Torta alla panna si presta perfettamente anche come base per torte farcite! Un Pan di Spagna semplificato! Potete infatti arricchire la torta alla panna con una golosa glassa di cioccolato, oppure, per conferirle una nota fresca, potete farcirla con panna montata e fragole. Date sfogo alla vostra fantasia, scegliete la farcitura che più preferite!
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Il punto di forza di questa torta è l’unione della praticità, leggerezza e gusto: tutto questo con soli cinque minuti di preparazione!
COME MONTARE LA PANNA IN MODO PERFETTO Trucchi e Consigli
Ingredienti
- 250 g farina 00
- 250 g panna fresca liquida
- 3 uova
- 150 g zucchero
- 1 bustina lievito in polvere per dolci
- q.b. zucchero a velo
- burro (per imburrare lo stampo)
Note:
- La panna liquida fresca è quella che si trova nel banco frigo vicino al latte, è liquida e senza zucchero. In questa ricetta è necessario utilizzare questo tipo di prodotto. Non utilizzate la panna uth da montare (Hoplà ) né la panna da cucina, né la panna spray! Altrimenti si sgonfia!
- È importante scegliere uova di dimensione grande, nella torta non ci sono grassi e un quantitativo cospicuo di uova è necessario affinché la torta alla panna risulti soffice. Se non avete uova grandi, potete utilizzarne 2 medie, aggiungendo 1 cucchiaio di un’altro uovo sbattuto, se avete uova piccole utilizzatene 2 e mezzo!
- Prima di utilizzare la panna, lasciatela a temperatura ambiente per un pochino. Quando va inserita nel dolce non dev’essere fredda!
- Per la versione al cioccolato utilizzate 150 gr di farina ’00 e 30 gr di cacao amaro in polvere setacciato.
- Montate la panna con le fruste pulite a velocità media: la panna liquida fresca se montata troppo rischia di cagliare, dunque procedete piano ad una velocità non troppo elevata fino a montare mediamente il composto.
Preparazione
Pronti per realizzare la vostra deliziosa torta alla panna? Correte in cucina e seguite questo procedimento in tre semplici step:
Step 1
Per preparare un’ottima torta alla panna, per prima cosa montate con delle fruste elettriche le uova con lo zucchero semolato e la scorza di limone grattugiata, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Dopodiché montate a neve in un’altra ciotola la Panna Fresca Chef.
Step 2
Unite all’impasto la farina e una bustina di lievito per dolci setacciati e continuate a mescolare con le fruste per amalgamare tutti gli ingredienti. A questo punto, incorporate con un cucchiaio la panna montata delicatamente al composto di uova e zucchero, con movimenti dall’alto verso il basso per non smontare la panna.
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Step 3
Imburrate e infarinate uno stampo per torte e versate l’impasto all’interno. Cuocete in forno a 170° per 40 minuti. Prima di sfornare controllate la cottura della torta alla panna con la prova dello stecchino. Quando lo stecchino sarà asciutto la vostra torta alla panna sarà pronta. Lasciatela raffreddare prima di servirla, spolverizzate dello zucchero a velo sulla superficie e il gioco è fatto!
Come Fare una Torta alla Panna?
- Per preparare la torta soffice alla panna ti consiglio di preriscaldare il forno a 170 C° (modalità statica) perché la realizzazione di questo dolce è davvero veloce ed in questo modo potrai infornarlo subito senza dover aspettare che il forno vada in temperatura.
- Dividi i tuorli dagli albumi e mettili in due recipienti separati.
- Monta gli albumi servendoti di semplici fruste o di una planetaria (io uso questa della KitchenAid pratica e funzionale). Questo passaggio non è fondamentale, però, se monterai a neve gli albumi, la torta, una volta cotta, sarà molto più morbida. Montando gli albumi, infatti, riuscirai ad incorporare aria e quindi ad ottenere un risultato decisamente migliore. Sarà sufficiente montare gli albumi per qualche minuto (circa 5); non è quindi necessario che tu li monti alla perfezione.
- Lavora i tuorli con lo zucchero usando le fruste elettriche o la planetaria fino ad ottenere un composto soffice e spumoso.
- Monta la panna sempre utilizzando le fruste elettriche o la planetaria; fai attenzione a non montare la panna per un tempo eccessivo, la panna dovrà avere una certa consistenza senza risultare eccessivamente dura.
- Unisci lentamente la panna montata alla crema di zucchero e tuorli.
- Incorpora nel composto anche la farina setacciata con il lievito e lavora il tutto.
- Infine, unisci gli albumi montati a neve girando il composto con una spatola per dolci.
- Imburra accuratamente uno stampo per dolci. Per questa ricetta è stata utilizzata una tortiera apribile da 20 centimetri.
- Versa l’impasto per la torta alla panna morbida all’interno dello stampo e se necessario, livella la superficie del dolce utilizzando una spatola per dolci.
Cottura della Torta alla Panna
- Metti la torta alla panna nel forno preriscaldato (modalità statita) a 170 C° e falla cuocere per circa 40 minuti. Terminato il tempo di cottura verifica che il dolce sia effettivamente pronto per essere sfornato facendo la prova dello stecchino. Ti basterà inserire lo stecchino nella parte centrale e verificare che rimanga pulito. Se lo stecchino risulterà asciutto, la tua torta è pronta; diversamente, la dovrai far cuocere ancora per qualche minuto. Una volta che il dolce sarà cotto, non tirarlo immediatamente fuori dal forno, ma lascialo a riposare per una diecina di minuti in forno.
- Quando sarà freddo, togli il dolce dallo stampo facendo attenzione a non romperlo; se utilizzerai uno stampo apribile, questa operazione sarà semplicissima.
- Poi, spolverizza lo zucchero a velo sulla superficie della tua torta alla panna.
Conservazione della Torta Morbida alla Panna
La torta morbida alla panna si conserva perfettamente per circa 3 giorni chiusa all’interno di una tortiera per dolci o, in alternativa, anche in un piatto coperto con un foglio di pellicola trasparente per alimenti.
Consigli
Se vuoi aggiungere un po’ di sapore alla tua torta con la panna, potresti versare delle gocce di cioccolato nell’impasto oppure potresti provare ad aggiungere delle gustose noci come ho fatto io nella ricetta della torta alla panna con noci.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina 00 | 250 g |
| Panna fresca liquida | 250 g |
| Uova | 3 |
| Zucchero | 150 g |
| Lievito in polvere per dolci | 1 bustina |
| Zucchero a velo | q.b. |
| Burro | q.b. (per lo stampo) |
Curiosità sulla Panna
La protagonista della preparazione di questa ricetta appena descritta non può che non essere la panna, conosciuta anche come crema di latte, ingrediente cardine di tutta la pasticceria.
Dovete sapere che la panna è ottenuta mediante un processo di centrifugazione, mediante cui avviene la separazione dei grassi del latte fresco, i quali vengono separati dal siero del latte: ecco ottenuta la panna. Se prolungato, questo procedimento porta alla formazione invece del burro, lo stadio successivo della panna.
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Si può concludere dunque che la panna sia lo stato intermedio tra il latte allo stato liquido e il burro allo stato solido. Deve essere inoltre chiaro che la panna sia un prodotto di origine animale, proveniente in particolare dal latte vaccino e quindi non adatto a chi soffre di intolleranza al lattosio.
Ma niente panico, in commercio esistono molte varianti di panna senza lattosio, come la Panna Fresca Chef senza lattosio; oltre a quest’ultima versione, anche la panna vegetale è un ottimo sostituto della panna vaccina, naturalmente senza lattosio, derivata come suggerisce il nome da ingredienti di origine vegetale, come il latte di soia. La panna vegetale è molto utilizzata dai pasticceri in quanto è molto facile da montare e nel tempo si mantiene ben soda e consistente.
Siete tormentati dall’incubo di non riuscire a montare la panna come si deve? Basta seguire poche regole per un risultato perfetto. Prima di tutto dovete avere cura di riporre in frigorifero la panna prima di montarla, almeno un’ora prima. Attenzione alla panna uht, la quale a differenza della panna fresca liquida che è di per sé un prodotto da frigorifero, deve essere davvero fredda per ottenere una panna ben montata. E’ consigliato riporre in frigorifero anche le fruste per montare la panna e la ciotola. Ultimo consiglio: mantenete sempre costante la velocità delle fruste elettriche e seguite sempre la stessa direzione, vedrete che piano piano la panna ingloberà l’aria e si monterà benissimo!