La pasta porri e salmone è un primo piatto davvero semplice, ma molto scenografico, ideale per un pranzo o una cena in famiglia o con gli amici. Raffinata e golosa, la pasta salmone e porri può essere perfetta anche per le giornate di festa. Sono una ricetta semplice e veloce ma anche molto originale e ricercata, ideale per servire ai tuoi ospiti un primo piatto diverso dal solito, che non potrà non conquistarli. Puoi prepararli per un’occasione speciale.
Ingredienti e Preparazione
Per questo primo piatto scegliete pasta lunga come spaghettoni o gli spaghetti quadrati e utilizzate filetti di salmone freschi. Preferiteli ai tranci per garantire che nella pasta non vi siano lische. Grazie al taglio dei porri longitudinale, le verdure si amalgameranno alla perfezione con le linguine, mentre, il salmone donerà al piatto una tonalità gradevole alla vista e un sapore inconfondibile.
Se siete amanti del salmone affumicato, provate anche le penne al salmone. Molto gustosa questa Pasta ai Porri con Salmone Affumicato, direi che il sapore dolciastro dei porri si abbina in modo ottimale con il gusto deciso del salmone affumicato, inoltre ho definito la ricetta con del pangrattato, che ho soffritto con il porro. Avrete già intuito che la ricetta è veloce e semplice da realizzare, ed è proprio così, anzi a volte succede……..le ricette meno impegnative sono quelle che danno più soddisfazione.
Come Preparare la Pasta
- In una pentola portiamo ad ebollizione l'acqua e saliamo. Aggiungiamo gli spaghetti.
- Cuociamo per circa 10 minuti e nel frattempo ci dedichiamo alla preparazione del sugo.
- Prepariamo il porro, tagliando la parte verde, ed eliminando la rimanente estremità. Incidiamolo a metà nel senso della lunghezza ed eliminiamo la prima foglia.
- Quando la pasta è pronta, scoliamola (tenendo da parte un po' di acqua di cottura) e trasferiamola nella padella e mescoliamo con il sugo.
Preparazione della Pasta Fresca (Opzionale)
Se si desidera preparare la pasta fresca in casa:
- Iniziate preparando la pasta quindi disponete la farina sul tagliere creando uno spazio al centro.
- Versate l’uovo e iniziate a mescolare con una forchetta. Prima di inglobare la farina, è importante sbattere l’uovo per qualche minuto, così da ottenere un composto cremoso.
- A poco a poco inglobate la farina presente ai lati e iniziate ad impastare con le mani. Il risultato sarà un panetto compatto e omogeneo.
- Lasciate riposare l’impasto per 15 minuti avvolto in pellicola trasparente.
- Stendete il panetto con l’aiuto di un matterello o macchinetta.
- Quando si sarà ammorbidito, frullatene metà aggiungendo un filo d’olio, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Cuocete le tagliatelle in acqua bollente e salata scolandole al primo bollore.
Benefici Nutrizionali
Ma gli spaghetti alla crema di porri e salmone sono ottimi anche da gustare a dieta, quando il tuo menù prevede il pesce. Rappresentano un buon piatto unico, perché contengono carboidrati, verdure e una fonte proteica, un perfetto equilibrio per mangiare in modo sano e completo. Il porro, ipocalorico (27 kcal per 100 g), ricco d’acqua e fibre, è depurativo, idratante e amico dell’intestino, ideale in una dieta dimagrante. Contiene una sostanza antiossidante, l’allicina, che aiuta ad abbassare i valori del colesterolo, controlla la pressione, contribuisce ad alleviare i dolori in caso di reumatismi e artrite. Il salmone invece è fonte di proteine, sali minerali e acidi grassi “buoni” omega 3, che hanno un’azione antinfiammatoria e proteggono la salute del cuore. E’ anche una fonte di vitamina D, importante per la salute delle ossa perché agevola l’assorbimento del calcio. Il salmone affumicato, che abbiamo usato nella ricetta, ha meno calorie rispetto a quello fresco ma contiene più sodio.
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Preparazione Dettagliata del Condimento
Ecco i passaggi per preparare il condimento:
- Inizia a pulire i porri: lavali sotto l’acqua corrente, poi elimina l’estremità con la radice e taglia la parte verde. Effettua un leggero taglio longitudinale ed elimina le prime due foglie esterne più dure, poi taglia i porri a fette.
- Metti i porri in padella insieme all’olio e lasciali imbiondire per qualche minuto. Coprili con qualche cucchiaio di acqua e lasciali cuocere con un pizzico di sale e pepe fino a quando saranno leggermente più morbidi e l’acqua sarà completamente assorbita.
- Aggiungi poi il latte e continua la cottura fino a quando il latte sarà completamente assorbito e i porri morbidi.
- Taglia il salmone a listarelle, scalda una padella antiaderente con il cucchiaino di olio, aggiungi il salmone e lascia rosolare per qualche minuto.
- Versa il vino bianco e fallo sfumare completamente, fai cuocere per qualche minuto, poi spegni il fuoco.
- Nel frattempo metti a bollire un’abbondante pentola di acqua leggermente salata e inizia a cuocere gli spaghetti.
- Frulla i porri aiutandoti con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta fino ad ottenere una crema.
- Scola gli spaghetti al dente e mettili nella padella con la crema di porri e salmone, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
- Manteca a fuoco spento e servi subito guarnendo i piatti con un po’ di prezzemolo.
Variante con Panna e Limone
Un’altra variante gustosa prevede l’uso di panna e limone. Ecco una possibile ricetta:
Ingredienti
- 250 gr di tagliolini
- 100 gr di salmone affumicato
- 1 porro medio
- 3 cucchiai di panna liquida da cucina alla soia
- Olio evo q.b.
- Sale (poco), pepe q.b.
- La scorza di un limone bio + 1/2 limone bio grattugiato
Preparazione
- Affettare il porro a rondelle; in una padella scaldare un filo di olio e far rosolare i porri.
- Aggiungere contemporaneamente il salmone affumicato tagliato a listarelle, la panna da cucina e la scorza del limone.
- Rosolare per un paio di minuti, non di più.
- Cuocere la pasta e mantecarla nell’intingolo unendo anche la scorza grattugiata del limone.
L’impiego della scorza di limone, intera e grattugiata, conferisce al piatto un tocco di freschezza ed attenua il gusto affumicato del salmone che potrebbe a volte risultare invadente. Gustosissima! Cremoso, leggero, aromatico e salutare, cosa chiedere di più a un delizioso piatto di spaghetti!
Variante con Scalogno e Arancia
Qui vogliamo proporvi una ricetta dai sapori freschi e dalle tinte pastello, delicate proprio come il suo gusto. Per preparare la pasta al salmone e crema di porri iniziate mondando lo scalogno, quindi tagliatelo a pezzetti grossolani. Spremete il succo dell’arancia, grattugiate la scorza e tenete entrambi da parte.
Salate e lasciate cuocere per 20 minuti a fiamma moderata. Ponete sul fuoco una pentola colma di acqua, salata a piacere, che servirà per la cottura della pasta. Coprite con il coperchio e cuocete a fiamma moderata per 10 minuti. A questo punto cuocete gli spaghetti al dente in acqua bollente per circa 7 minuti (regolatevi in base al tempo indicato sulla confezione), fino a ottenere una crema fluida; se necessario aggiungete dell’acqua di cottura della pasta. Versate la crema di porri in un tegame e tritate l'erba cipollina.
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Si consiglia di consumare subito la pasta al salmone e crema di porri. Per una nota più aromatica potete sostituire il pepe nero con il pepe rosa.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Spaghetti | 320g |
| Salmone affumicato | 150g |
| Porri | 2 |
| Panna fresca liquida | 200ml |
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