Gli spaghetti con calamari e pomodorini sono un classico della cucina italiana, un piatto che evoca il profumo del mare e la semplicità degli ingredienti freschi. Questa ricetta, semplice e veloce da realizzare, è perfetta per un pranzo in famiglia o una cena tra amici. Scopriamo insieme come preparare questo delizioso piatto, partendo dalla scelta degli ingredienti fino alla presentazione finale.
Ingredienti e Preparazione dei Calamari
Il segreto per un ottimo piatto di spaghetti con calamari e pomodorini risiede nella freschezza degli ingredienti, in particolare dei calamari. Vanno bene anche dei calamaretti o dei ciuffi di calamaro - sempre freschi - dal colore vivido e lucido, compatti al tatto e profumati di mare, mai tendenti al giallo. Puoi utilizzare anche dei prodotti puliti e surgelati, ma dovrai mettere in conto una fragranza diversa rispetto alla variante “fresca”.
Ingredienti:
- 400 gr di pasta (spaghetti)
- 400 gr di calamaretti
- 250 gr di pomodorini ciliegini
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 2 spicchi d'aglio
- q.b di sale
- q.b. di peperoncino
Preparazione dei Calamari:
- Lava i calamari sotto l'acqua corrente e separa il corpo dalla testa. Pulisci i calamari svuotando le sacche ed eliminando becco ed occhi.
- Sciacquare molto bene i calamaretti privandoli della sacca d’inchiostro e della pennetta.
- Taglia il corpo a rondelle e le alette a striscioline. Lascia asciugare bene ogni pezzo su un panno e passa alla lavorazione dei pomodori.
Preparazione del Sugo
Il sugo è un elemento fondamentale per la riuscita del piatto. Un sugo ben fatto esalta il sapore dei calamari e si lega perfettamente alla pasta.
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Preparazione del Sugo:
- In una padella far imbiondire due spicchi di aglio e il peperoncino nei 4 cucchiai di olio. Togliere l’aglio prima che si bruci e aggiungere i calamaretti lasciandoli rosolare rapidamente.
- Quando l’aglio si sarà leggermente dorato, toglilo e versa i calamari e mescola bene. Falli insaporire a fiamma vivace e poi sfumali con del vino bianco secco, che lascerai evaporare un paio di minuti, poi aggiusta di sale fino e un po' di pepe nero.
- Sfumare a fuoco alto con il vino e far evaporare l’alcol. Aggiungere i pomodorini tagliati in quattro parti e lasciare cuocere per qualche minuto, aggiustando alla fine di sale.
- Aggiungi ora i pomodorini lasciati da parte e mescola. Fai andare a fuoco basso finché il sughetto di calamari e pomodorini non si addensa. Ricorda che i calamari diventano morbidi dopo almeno 20-25 minuti di cottura.
- Salate, aggiungete del trito di prezzemolo e lasciate cuocere a fiamma media con il coperchio. Quando il fondo di cottura comincia ad asciugarsi, aggiungete mezzo mestolo di acqua calda. I tempi di cottura dipendono dai calamari. Se sono piccoli e teneri ci impiegheranno pochi minuti a cuocere.
Cottura della Pasta e Mantecatura
La cottura della pasta è un passaggio cruciale per ottenere un piatto perfetto. È importante cuocere la pasta al dente e mantecarla bene con il sugo per amalgamare i sapori.
Cottura della Pasta:
- In una pentola far bollire in abbondante acqua salata gli spaghetti, scolarli quando mancano 2 minuti alla cottura al dente.
- In una pentola capiente porta a bollore l’acqua, salala e versa la pasta. Per un piatto della tradizione usa i paccheri o i mezzi paccheri o meglio ancora le calamarate, un antico formato a forma di anello identico alle rondelle di calamaro.
- Finire di cuocere gli spaghetti nella padella assieme al condimento, con un po' di acqua di cottura della pasta.
- Quando sono arrivati al 70% del tempo di cottura, scolali senza gettare l’acqua. Versa la pasta nel sugo caldo e falla saltare aggiungendo al bisogno poca acqua di cottura.
- Ultimate la cottura aggiungendo acqua di cottura della pasta all’occorrenza.
La vostra pasta con i calamari è pronta, servitela calda.
Varianti e Consigli
La ricetta degli spaghetti con calamari e pomodorini si presta a diverse varianti, tutte deliziose. Se preferisci puoi preparare in anticipo il sugo e poi cuocere la pasta. Agli amanti dei Sughi, propongo la ricetta della Pasta con sugo di calamari in cui i calamari vengono cotti nella passata di pomodoro dando vita ad un Sugo di pesce Gustosissimo. Un’altra ricetta interessante è la Calamarata napoletana, un piatto in cui i calamari, tagliati ad anelli, vengono accompagnati da una pasta della stessa forma, chiamata Calamarata, per l’appunto! Se preferisci la pasta con i calamari in bianco non dovrai mettere i pomodorini ma usare solo acqua di cottura per cuocere i calamari.
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Consigli:
- Per un tocco in più, puoi aggiungere una spolverata di prezzemolo fresco tritato prima di servire.
- Se ami i sapori piccanti, aggiungi un pizzico di peperoncino fresco al sugo.
- Per un piatto più ricco, puoi aggiungere olive nere o capperi al sugo.
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Benefici Nutrizionali
La pasta con i calamari è un piatto gustoso e digeribile e, se preso nelle giuste porzioni, adatto anche a dieta. I benefici di questo piatto derivano soprattutto dai calamari, molluschi dal grande valore nutrizionale che per l’alta presenza di proteine di elevata qualità favoriscono il buon funzionamento del metabolismo. Non mancano le vitamine soprattutto del gruppo B. Se non si opta per la versione in bianco, un altro ingrediente fondamentale è il pomodoro, ricco di vitamine e sali minerali, soprattutto vitamina C, B6 e B3, gli acidi fenolici, i flavonoidi glicosilati e il licopene. Un’importante fonte di fibre, il tutto in pochissime calorie.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 400-500 kcal |
| Proteine | 25-30 g |
| Carboidrati | 60-70 g |
| Grassi | 10-15 g |
| Fibre | 5-7 g |
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