I biscotti fatti in casa sono una delle attività più divertenti che puoi svolgere in cucina, da solo o in compagnia di figli o amici. Puoi scegliere tra decine di ricette diverse, di solito sono procedimenti abbastanza facili e veloci e, in genere, sono così buoni che finiscono in poche ore. Ecco perché, quando ne prepari, è sempre meglio abbondare con le quantità, a patto, ovviamente, che impari a conservare a dovere i tuoi biscotti fatti in casa.
Se usi le tecniche giuste, infatti, puoi averli sempre a portata di mano come se fossero appena sfornati e, in alternativa, puoi anche congelarli per una conservazione a lungo termine. Ogni biscotto è diverso dall’altro, però per tutti esistono delle regole fondamentali da seguire sempre. Ecco una pratica guida per conservare i biscotti al meglio.
Come prima cosa, una volta tirati fuori dal forno, inizia a pianificare la conservazione dei biscotti fatti in casa. Che si tratti di frollini, di biscotti secchi o morbidi, ricorda che i biscotti vanno posizionati su una gratella separati gli uni dagli altri in modo che possano raffreddarsi perfettamente. Non conservare i biscotti caldi perché rimangono umidi, un ambiente umido è perfetto per comprometterne la salubrità.
Non mescolare i biscotti tra loro, ogni tipologia di biscotti va conservata in maniera diversa. In questo modo non si confonderanno i sapori di pasticcini diversi e ognuno potrà mantenere la sua fragranza.
Per mantenere fragranti e friabili i biscotti come appena sfornati è preferibile conservarli all'interno di una scatola in latta foderata con carta da forno. L’alternativa alla latta è il vetro o il contenitore in plastica a chiusura ermetica. Se optate per questa seconda scelta dovete stare ben attenti a verificarne il tipo di chiusura.
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Dopo aver tolto i biscotti dal forno, lasciateli raffreddare a temperatura ambiente. Per poterli conservare è necessario siano completamente freddi in quanto il calore potrebbe dar luogo alla formazione di condensa che a sua volta è il lasciapassare per la creazione della muffa.
Rivestite il contenitore scelto con della carta forno, riponete dentro i biscotti, chiudete bene il tutto e conservateli in un luogo fresco e asciutto. I biscotti semplici o di frolla al cacao durano circa un mese se conservati in modo adeguato. Quelli invece decorati con pasta di zucchero, ripieni di crema o al burro hanno una durata leggermente inferiore.
I segreti della nonna sono ben custoditi nel tuo quaderno delle ricette. I suoi biscotti fatti in casa erano inimitabili. Fragranti e friabili di solito duravano il tempo di una merenda. Per prepararli lei impiegava l’intera mattinata e tu, purtroppo, non hai sempre tutto questo tempo. Quindi ne prepari in quantità e cerchi sempre nuove idee che ti suggeriscano come conservare i biscotti fatti in casa e averli sempre come appena sfornati.
Vediamo nel dettaglio come conservare diverse tipologie di biscotti.
Come Conservare i Biscotti Secchi e Friabili
Per conservare i biscotti secchi, scegli sicuramente un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore. Preferisci adagiare i biscotti secchi in una scatola di latta con chiusura ermetica. Ricordati di foderarla sul fondo con carta da forno. Se non possiedi una scatola di questo tipo puoi usare un contenitore di vetro o di ceramica purché abbia un coperchio che aderisca perfettamente al bordo. Altrimenti andrà bene anche un contenitore di plastica preferibilmente con un tappo a vite o con cerniere per garantire una tenuta salda.
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Se devi conservare tantissimi biscotti, puoi anche intervallarli con più strati di carta forno, in questo modo non si ammasseranno.
Il discorso è completamente opposto quando parliamo di biscotti dalla consistenza secca, croccante e friabile, quelli che quando li mordi devono quasi fare resistenza come per esempio i tozzetti, i classici biscotti al burro o le ciambelline al vino. In questo caso conservarli vuol dire mantenere la consistenza: a contatto con l’aria, infatti, questo tipo di biscotti non solo si ammosciano perdendo la caratteristica che li rende così gustosi, ma assumono anche uno spiacevole sapore stantìo.
Per fare in modo che i biscotti secchi restino tali tutto quello che devi fare è evitare che lo zucchero che contengano assorba umidità, la loro peggiore nemica. Conserva quindi i tuoi biscotti in una scatola dalla chiusura perfettamente ermetica, per esempio una scatola di latta foderata con carta da forno oppure un barattolo di vetro, che poi andrai a posizionare in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti dirette di luce e di calore.
Come Conservare i Biscotti Morbidi
Diverso è il metodo di conservazione per i biscotti morbidi. Si tratta di biscotti molto ricchi di zucchero e burro o di inserti come praline di cioccolato o caramello. Questo tipo di biscotti, che gli americani definiscono chewy, ovvero gommosi, devono mantenere l’umidità e non seccarsi. Conservali sempre da ben freddi in un contenitore ermetico ma in questo caso evita di impilarli per scongiurare che si schiaccino o rompano.
Puoi aggiungere un pezzo di pane in cassetta all’interno del barattolo, questo rilascerà umidità nell’ambiente esterno e i biscotti zuccherati la assorbiranno. Il pane tenderà a seccarsi e i biscotti rimarranno perfettamente morbidi. Cambia spesso la fetta di pane inserendone una nuova.
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I biscotti morbidi richiedono accorgimenti diversi per essere conservati, in quanto occorre evitare che perdano umidità e si secchino. È ugualmente consigliabile lasciarli raffreddare e disporli a strati all'interno di un contenitore a chiusura ermetica, intervallandoli con dei fogli di carta da forno o di alluminio. Vale sempre la regola di lasciarli raffreddare completamente e disporli all'interno dei contenitori ordinatamente, senza sovrapporli.
È facilissimo: tutto quello che devi fare è inserire nel recipiente in cui vai a conservare i biscotti anche una fetta di pancarré e poi assicurarti di chiudere tutto ermeticamente (l’umidità è la peggiore nemica dei biscotti in generale, per questo di solito si usa conservarli in contenitori ermetici di latta). I due elementi insieme, infatti, vanno a compensarsi perché i biscotti contengono molto zucchero e quindi assorbono l’umidità dall’aria circostante, mentre il pane tende a rilasciare la sua umidità nell’aria, motivo per cui i biscotti all’aria si ammosciano e il pane invece si indurisce. Messi insieme in un contenitore ermetico i biscotti assorbono naturalmente l’umidità ceduta dal pane, mantenendosi morbidi come se fossero appena stati preparati.
I biscotti morbidi sono una vera delizia: che siano i cookies americani famosi per il loro rimanere “chewy” anche dopo la cottura o che siano una versione più nostrana come i biscotti morbidi alle mele, sono una vera bontà per il palato. Merito proprio della loro consistenza gommosa e un po’ appiccicosa, dovuta al fatto di contenere molto zucchero montato con il burro appena morbido. Quando si parla di conservazione, in questo caso, è fondamentale mantenere intatta proprio la caratteristica della morbidezza.
Come Conservare i Biscotti Decorati
Se scegli di conservare i biscotti decorati fatti in casa, assicurati che la ghiaccia sia completamente asciutta prima di riporli in una scatola ben chiusa. Nei laboratori professionali esistono dei deumidificatori o degli essiccatori, tu assicurati che non vi siano parti umide né nel biscotto né nella decorazione. Se si tratta di biscotti ricoperti con pasta di zucchero è fondamentale che questa non si deformi. Ti consigliamo di chiuderli ad uno ad uno in sacchetti per alimenti non sovrapponendoli.
Per quanto riguarda i biscotti che hai arricchito con delle decorazioni devi usare alcune accortezze in più a secondo del tipo di decorazione che hai utilizzato. Per i biscotti ricoperti con pasta di zucchero l’ideale sarebbe chiudere prima ciascun biscotto in un sacchetto individuale in modo da preservare intatto il decoro, poi di inserire ogni sacchetto in scatole ma senza schiacciare troppo i biscotti altrimenti la pasta di zucchero andrebbe a deformarsi. Se hai usato invece la ghiaccia reale, una volta che si è perfettamente e totalmente indurita puoi riporre i biscotti nella scatola a chiusura ermetica ma separando ciascuno strato con fogli di carta da forno in modo che, anche se sovrapposta, la glassa non si vada a rovinare.
Come Congelare i Biscotti Fatti in Casa
Se hai cotto dei biscotti fatti in casa con lo scopo di conservarli a lungo, puoi scegliere, una volta raffreddati completamente, di riporli in un sacchetto per alimenti ben chiuso e conservarli in freezer. Più tempo rimarranno congelati e meno saranno buoni. Segna la data di congelamento su ogni sacchetto e ricorda che è meglio non sovrapporre i biscotti per evitare che diventino un blocco unico.
Quando ti servirà, potrai riscaldarli al microonde per 20 secondi e poi consumarli subito, altrimenti lasciarli a temperatura ambiente fino a che non saranno completamente scongelati; occorrono circa 15 minuti.
Se hai preparato troppi biscotti oppure vuoi averli pronti per il futuro puoi usare il congelatore: sì, i biscotti fatti in casa si possono congelare, sia crudi ancora da cuocere sia già cotti. Per congelare i tuoi biscotti di servono solo dei sacchetti per il freezer con chiusura sigillata a zip, ideale per evitare che passi aria o ghiaccio dentro alla busta.
Sarebbe bene riporre i biscotti su un solo strato, senza sovrapposizioni, in modo che non si attacchino tra di loro: sarebbe un rischio al momento dello scongelamento perché, per separarli, potresti finire per romperli. Anche in questo caso, ricorda che i biscotti devono essere completamente raffreddati prima di essere imbustati, altrimenti nel sacchetto si accumulerà umidità nociva per la fragranza e la consistenza.
Biscotti con la Marmellata: Ricetta e Conservazione
I biscotti con la marmellata sono frollini golosi, accoppiati a due a due, con un ripieno cremoso. Sono perfetti per la colazione, ma sono ottimi anche per la merenda o per l'ora del tè. Con quel gusto amabile e sfizioso, sono ideali ogni volta che si ha voglia di qualcosa di dolce. Questi biscotti con la marmellata sono così belli che possono essere anche una graziosa idea regalo per ogni occasione. Se siete amanti della marmellata, non potete perdervi questa ricetta facile e golosa.
Vi daremo poi qualche alternativa per un ripieno diverso, ma altrettanto gustoso. Su quale sia il ripieno migliore da utilizzare per i biscotti di frolla potremmo aprire un capitolo infinito. In realtà, il grande pregio di questi dolci è che sono frutto di una ricetta molto semplice e la scelta della loro farcitura non segue delle regole precise.
Se il tempo ve lo permette, potete cimentarvi voi stessi nella preparazione della marmellata fatta in casa, altrimenti niente vi vieta di scegliere tra quelle che trovate già pronte in commercio. I biscottini alla marmellata, una volta pronti, sono buonissimi da gustare anche il giorno dopo, quando i sapori della frolla e della marmellata si saranno amalgamati alla perfezione.
Quale Marmellata Usare?
Scegliete il gusto di marmellata o confettura che più vi piace: fragola, arancia, lampone, frutti rossi… via libera alla fantasia. Quello che però vi consigliamo è di scegliere una marmellata liscia nella consistenza, senza pezzi troppo grandi di frutta. La marmellata dovrà essere stesa in uno strato sottile tra due biscotti e quindi più è liscia, più è facile accostare le due metà.
Ricetta dei Biscotti con Marmellata
Ingredienti:
- 250 g di farina 00
- 125 g di burro
- 115 g di zucchero semolato
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- La scorza di un limone
- Zucchero a velo o zucchero semolato per decorare
- Marmellata o confettura q.b.
Procedimento:
- Mettete in una terrina il burro, la scorza di limone e lo zucchero semolato. Lavorate con una frusta elettrica fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Unite l'uovo e mescolate velocemente fino a farlo amalgamare.
- Setacciate la farina con il lievito e aggiungeteli all'impasto. Impastate brevemente con un cucchiaio di legno fino ad amalgamare il tutto e a formare una palla di impasto.
- Avvolgete l'impasto ottenuto nella pellicola trasparente e tenetelo in frigorifero per mezz'ora a riposare.
- Dividete l'impasto in due e stendetelo alto 5 mm. Ricavate dalla prima parte biscotti dal diametro di circa 5,5 cm. Nella seconda metà dell'impasto ricavate lo stesso numero di biscotti e, con uno stampino piccolo, ritagliate il centro dei biscotti. Utilizzate tutto l'impasto, anche rimpastando gli scarti. Potete usare uno stampino tondo, ma anche con forme diverse, tipo un quadrifoglio o un cuoricino, per rendere i biscotti alla marmellata più graziosi.
- Disponete i biscotti distanziati su due teglie da forno rivestite di carta forno. Infornate in forno già caldo a 180 °C per 10 minuti.
- Sfornate e lasciate raffreddare. Spalmate la marmellata sui biscotti senza buco mentre spolverate di zucchero a velo o di zucchero semolato i biscotti con il buco. In quest'ultimo caso, spennellate brevemente i biscotti con uno sciroppo di acqua e zucchero in modo che lo zucchero semolato aderisca bene. Accoppiate le due metà e servite.
Se non avete gli stampini da biscotto, potete formare palline di impasto e schiacciarle con il dorso di un cucchiaino. Riempite l'incavo ottenuto con la marmellata o il ripieno che più amate e procedete con la cottura in forno. Grazie a un briciolo di creatività, le varianti dei biscotti alla marmellata possono essere tantissime. Se pensiamo alla forma, esistono quelli fatti a fagottino, a occhio di bue, a forma di spirale o la più tradizionale crostatina. E anche nell’impasto le possibilità sono infinite: possono essere preparati con una frolla morbida al burro salato oppure con un impasto fatto di farina integrale. Per farcire i biscottini, è possibile utilizzare anche della cioccolata o della crema spalmabile alla nocciola o al pistacchio.
Togliere il burro dal frigo affinché arrivi a temperatura ambiente. Ottenuto un impasto omogeneo, formate un panetto e avvolgetelo con della pellicola trasparente. Trascorso questo tempo, riprendete il panetto di pasta frolla e iniziate a stenderlo su un tagliere o un piano di legno aiutandovi con un mattarello e della farina.
In conclusione, seguendo questi semplici consigli, potrai conservare al meglio i tuoi biscotti fatti in casa, mantenendoli freschi e deliziosi per un periodo più lungo.
Ecco una tabella riassuntiva per una facile consultazione:
| Tipo di Biscotto | Metodo di Conservazione | Contenitore | Durata |
|---|---|---|---|
| Secchi e Friabili | Luogo fresco e asciutto | Scatola di latta foderata con carta da forno o barattolo di vetro ermetico | Circa 1 mese |
| Morbidi | Contenitore ermetico con una fetta di pancarré | Contenitore ermetico | Diversi giorni |
| Decorati | Asciugare completamente la ghiaccia, sacchetti individuali per quelli con pasta di zucchero | Scatola ben chiusa, separati da carta da forno | Variabile a seconda della decorazione |
| Congelati | Sacchetto per freezer ben chiuso | Sacchetto per freezer | Diversi mesi |
| Con Marmellata | Contenitore ermetico | Contenitore ermetico | Diversi giorni |
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