Oggi andiamo alla scoperta di una delle ricette autunnali più golose di sempre: il risotto alla zucca e salsiccia. La dolcezza della zucca e la sapidità della salsiccia si incontrano in un primo piatto cremoso dal gusto unico. Questo primo piatto vi conquisterà con il suo profumo intenso e la sua consistenza cremosa e proprio per questo è perfetto da servire in qualsiasi occasione, per trascorrere una domenica in famiglia o anche durante gli altri giorni della settimana se ci si vuole regalare un momento di puro godimento. Con l’arrivo dell’autunno ci prepariamo ad assaporare tutta la bontà della zucca con gli abbinamenti più tradizionali e amati, come per esempio lo speck o il gorgonzola. In questo caso i cubetti di zucca al rosmarino incontrano appetitose briciole di salsiccia che insaporiscono un risotto preparato alla maniera classica. Una pietanza ricca, genuina e sostanziosa, perfetta per ricaricarsi con gusto nelle prime giornate fredde.
Ingredienti
Andiamo subito a vedere tutti gli ingredienti della ricetta e scopriamo insieme come si prepara questo meraviglioso risotto:
- 300 g di riso carnaroli
- 300 g di zucca Delica
- 150 g di salsiccia
- 100 g di Grana Padano DOP
- 2 scalogni
- 80 g di burro
- 1 bicchiere di vino bianco
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Brodo vegetale q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Rosmarino q.b.
RISOTTO CON ZUCCA E SALSICCIA: RICETTA FACILE E CREMOSA
Preparazione
Per realizzare il risotto con zucca e salsiccia iniziate sbucciando lo scalogno, quindi affettatelo sottilmente e tenetelo da parte. Tagliate a fette la zucca, eliminate la buccia e riducete la polpa a dadini di mezzo centimetro.
Per prima cosa, cominciamo dalla preparazione del brodo. Per rendere la ricetta può veloce, noi abbiamo utilizzato un brodo vegetale già pronto, ma in alternativa potete prepararlo tostando sedano, carota e cipolla in una casseruola, aggiungendo acqua fredda e lasciandolo bollire per circa 40 minuti. Passiamo subito alla zucca. Tagliatela a metà e mettetela a cuocere in una teglia da forno a 200° con un filo di olio, sale, pepe e qualche rametto di rosmarino. Dopo 20 minuti la zucca sarà morbida: eliminate semi e filamenti vari e scavate la polpa con un cucchiaio, dividendola dalla buccia.
Mescolate per insaporire, quindi versate la zucca così condita su una teglia da forno e adagiate dei rametti di rosmarino. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 190° per 25 minuti. Stufate lo scalogno con un mestolo di brodo per circa 5 minuti, così da ammorbidirlo, poi versate il riso.
Leggi anche: Un tocco di sapore italiano: la Crema di Burrata
Mentre portate il brodo a bollore, occupatevi della salsiccia. Sgranatela eliminando il budello e fatela a pezzettini, dunque cuocetela in una padella antiaderente e una volta che sarà tostata, lasciatela da parte. In una casseruola, fate imbiondire lo scalogno con un filo di olio extravergine di oliva. Dopo qualche minuto fate tostare il riso, aggiungendo un pizzico di sale e di pepe. Quando il chicco sarà traslucido, sfumate con un bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
Quando la salsiccia sarà ben rosolata, sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare e poi proseguite la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo al bisogno, mescolando spesso il riso. Cuocete il riso per circa 18-20 minuti. Aiutandovi con un mestolo, iniziate a cuocere il riso aggiungendo gradualmente il brodo. Dopo circa 5 minuti, inserite la polpa di zucca e amalgamate per bene. Quando mancheranno un paio di minuti, inserite anche la salsiccia.
Una volta che anche il risotto sarà cotto, spegnete il fuoco e versate i cubetti di zucca avendo cura di lasciarne da parte una manciata per la decorazione dei piatti. Dopo circa 18-20 minuti il riso sarà pronto. Spegnete il fuoco e lasciate riposare il riso qualche minuto, dunque mantecate con abbondante Grana Padano grattugiato e burro. Aggiustate di sale e di pepe e decorate con un po’ di rosmarino tritato finemente. Il risotto è pronto, trasferitelo nei piatti di portata guarnendo con la zucca tenuta da parte.
Consigli Utili
- Per un risotto cremoso e ben legato, è fondamentale usare un riso adatto, come il Carnaroli o l'Arborio.
- Non saltare mai la fase della tostatura.
- Un errore comune è usare il brodo freddo o a temperatura ambiente. Il brodo deve essere sempre caldo, quasi in ebollizione.
- Cuocere bene la zucca prima di aggiungerla al risotto è importante. Se preferisci un risotto più cremoso, puoi schiacciare la zucca con una forchetta mentre la cuoci.
- Quando rosoli la salsiccia, cerca di ottenere una bella doratura. Questo non solo la rende più saporita, ma rilascia anche dei succhi gustosi che possono essere incorporati al risotto.
- Per un risotto perfetto, la fase finale, la mantecatura, è cruciale. Togli il risotto dal fuoco e aggiungi burro freddo e parmigiano grattugiato.
Conservazione
Il risotto con zucca e salsiccia si conserva per un giorno al massimo in frigorifero coperto con pellicola. Per riscaldarlo, aggiungi un po' di brodo o acqua per ripristinare la cremosità.
Varianti
Per ottenere due consistenze diverse e conservare il sapore unico della zucca abbiamo optato per due cotture separate; in alternativa è possibile evitare la cottura in forno della zucca e aggiungerla al riso 10 minuti prima del termine della cottura.
Leggi anche: Come Cucinare Filetti di Platessa
Leggi anche: Idrocortisone: come funziona
tags: #Ricetta #Salsiccia #Riso #Zucca