I pancakes sono delle frittelle di origine americana, cotte in padella, servite a colazione con sciroppo d’acero, confettura, nutella, o frutta fresca. Se ami anche tu fare colazione o merenda con i pancakes americani ti consiglio di provare la mia ricetta, è favolosa. Sul web si trovano diverse ricette per preparare i pancakes, i classici con burro, ma anche con più latte, rispetto alla dose di farina, io ne ho provato tante, e sono ferma a questa versione, quella che preferisco, per pancakes cicciottelli e soffici. Io le amo, ma preferisco prepararne una versione casalinga più leggera, senza aggiungere burro, tanto vengono già sofficissime, ma chi vuole può aggiugnerne un po’ all’impasto, basta scioglierne 20 grammi e aggiungerlo all’impasto.
Ecco una ricetta base per pancake senza burro, per una versione più leggera, sofficissima e facile da preparare con pochi e semplici ingredienti.
Ingredienti pancake ricetta base (per 2 persone):
- 200 g farina 00
- 2 uova
- 180 ml latte
- 20 g zucchero
- 1/2 bustina lievito per dolci
Strumenti:
- Ciotola
- Frusta
- Padella
PANCAKES: RICETTA PERFETTA, morbidi e soffici!
Preparazione Pancakes Ricetta Base Senza Burro
Iniziamo la preparazione dei nostri pancake senza burro seguendo questi semplici passaggi:
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- In una ciotola mettiamo le uova con lo zucchero, la farina e il lievito.
- Iniziamo a lavorare con una frusta, aggiungendo poco per volta il latte, in modo da non far formare i grumi.
- Otteniamo una pastella cremosa.
Cottura dei Pancakes
La cottura è un passaggio fondamentale per la riuscita dei nostri pancake. Seguiamo questi consigli:
- Scaldiamo sul fuoco una padella antiaderente.
- La ungiamo con poco burro, passandola con un tovagliolo, serve per non far attaccare le frittelle.
- Con un mezzo mestolo di composto per volta prepariamo le nostre frittelle americane, i pancakes.
- Versiamo il composto al centro della padella, e a fiamma media cuociamo, si allargherà a formare un disco da circa 10 cm di diametro.
Lasciamo cuocere da un lato fino a che non appaiono le prime bollicine in superficie. A quel punto con una palettina giriamo il pancake e lasciamo cuocere dall’altro lato, lo vedrete gonfiare mano a mano che diventa dorato da un lato e dall’altro. Bisogna girare il pancake al punto giusto, in modo che non diventi troppo scuro da un lato, ma in modo che si cuocia bene anche all’interno, con la pratica diventerete degli esperti a capire il momento esatto in cui girare i pancakes, regolandovi anche in base alla forza del vostro fornello, infatti non c’è un tempo preciso, ma si guarda ad occhio, al comparire delle bollicine si gira.
Per tenere la padella perfettamente antiaderente fino all’ultimo pancake passiamo in padella il tovagliolo con burro tra un pancake e l’altro. Cuociamo così fino all’ultimo i nostri pancakes senza burro.
Pancake senza uova senza burro e senza zucchero: è possibile?
Potevo scrivere nel titolo Pancake senza uova senza burro e senza zucchero ma sarebbe stato troppo lungo, perciò ho tagliato corto. Stavolta invece ho proprio eliminato questo ingrediente dalla lista per la preparazione dei pancake che vedete in foto. Ho scritto difatti Pancake senza uova perché generalmente sono loro l’ingrediente che spesso sostituisco o comunque che non uso.
Variante: Pancake alla Banana Senza Zucchero
Sbucciare una banana matura e schiacciare molto bene la polpa con i rebbi di una forchetta. In una ciotola, riunire la polpa di banana schiacciata ed amalgamare con le due uova. Scaldare una padella (preferibilmente in pietra od antiaderente) e, quando sarà molto calda, versare a cucchiaiate la pastella di banana, avendo cura di mantenere una certa distanza tra un pancake e l'altro. Cuocere i pancake per 3-4 minuti, rigirandoli per un paio di volte con una paletta, solo dopo la formazione della crosticina. Servire i pancake di banana caldi, insieme a frutta fresca.
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Consigli e Varianti
- Chi desidera, può servire i pancake di banana con sciroppo d'acero o con zucchero a velo.
- I pancakes senza burro si possono realizzare anche con del latte vegetale di soia, riso o avena al posto del latte vaccino.
- Puoi aromatizzare la pastella con scorza di limone grattugiata o cannella in polvere al posto della vaniglia, o accompagnare con salse a base di yogurt greco e frutta fresca.
- Per ottenere dei pancakes più alti e spugnosi, puoi montare a neve l'albume con un pizzico di sale, e aggiungerlo al composto mescolando con movimenti dal basso verso l'alto.
- Per un gusto più naturale, puoi omettere lo zucchero e proseguire come da ricetta.
- Oppure puoi incorporare un cucchiaio di yogurt greco naturale, per ottenere dei pancakes più morbidi e leggeri.
Potrete ovviamente sostituire la frutta con altri ingredienti a vostro gusto e a vostra disposizione in frigorifero o in dispensa. Dalle banana tagliate a rondelle, alle fette di mela, alle gocce di cioccolato, alla Nutella immancabile e super golosa. Potrete sostituire lo sciroppo di acero con del miele, con delle marmellate, con delle composte di frutta. Anche lo yogurt è ben accetto, magari un colato greco o qualche gusto alla frutta.
Conservazione dei Pancakes
Potrete conservare i pancakes in un porta dolci per due giorni oppure decidere di congelarli come faccio io. Infatti la domenica mattina preparo circa 10 pancakes, li lascio raffreddare completamente a temperatura ambiente. Poi li dispongo in sacchettini da freezer due a due ponendo tra loro un quadrato di carta forno. Considerate che da un foglio di carta forno ricavo tantissimi quadrati per congelare molti alimenti singolarmente.
Se decidete di congelare i pancakes ricordate: prima dovrete lasciarli freddare, poi chiuderli in sacchetti privandoli di aria. Quando deciderete poi di gustarli dovrete: toglierli dal freezer e posizionarli su di un piattino lasciando ancora tra l’uno e l’altro il foglietto di carta forno. Poi la mattina per la colazione, o il pomeriggio per la merenda, potrete scaldarli al microonde oppure in un tostapane. Torneranno belli soffici e profumati come appena cotti in padella. Ricordate quindi di scongelare i pancake per tempo.
I pancake si conservano per 1-2 giorni in frigo, ben sigillati con pellicola trasparente o chiusi in un apposito contenitore ermetico. Si possono congelare.
Pancake Veloci Senza Burro
Pancake veloci e senza burro, senza fruste e senza il mestolino, da realizzare con pochi passaggi e soprattutto senza sporcare troppo. Quando non ho voglia di stare troppo ai fornelli li preparo senza fruste, verso tutti gli ingredienti nel boccale del mixer e frullo. L’impasto risulta cremoso e senza grumi e i pancake morbidissimi.
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L’ultima volta ho versato l’impasto in una bottiglia di plastica con il beccuccio (quelle dosatrici che si usano in pasticceria) e il risultato è stato eccellente. Una forma quasi perfetta e niente goccioline.
Ingredienti:
- 100 g farina 00
- 50 g zucchero
- 50 ml latte
- 2 uova (grandi)
- 1 cucchiaino lievito in polvere per dolci (raso)
Strumenti:
- Boccale
- Frullatore a immersione
- Bottiglia di plastica con beccuccio
- Spatola
Preparazione Pastella pancake veloci senza burro:
- Versate tutti gli ingredienti nel boccale: latte, farina, zucchero, uova e lievito.
- Frullate con il mixer fino ad ottenere una pastella senza grumi.
- Trasferite, quindi, l’impasto in una bottiglia dosatrice, di plastica, con il beccuccio.
- A questo punto fate scaldare una padellina antiaderente.
- Mantenete il fuoco moderato.
- Con un panno carta ungete la superficie con burro o olio di semi.
- Capovolgete la bottiglia e facendo un movimento circolare versate l’impasto partendo dal centro e continuando verso l’esterno, in questo modo realizzerete un cerchio quasi perfetto.
- Fate cuocere per un paio di minuti e quando compariranno le bollicine in superficie girate il pancake con una spatolina.
- Terminate la cottura per un uno o due minuti e sempre con la spatolina trasferite il pancake in un piatto.
- Continuate così per gli altri pancake, sempre a fuoco moderato, per mantenere il colore dorato, e ungendo di tanto in tanto la padella.
- Servite i pancake veloci e senza burro ancora caldi, con miele, sciroppo d’acero, crema alla nocciola, panna o semplicemente con frutta fresca di stagione.
Note e conservazione:
In alternativa alla bottiglia dosatrice di plastica con beccuccio utilizzate una sac a poche tagliando la punta molto piccola. I pancake si gustano caldi.
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