La zuppa di cipolle è uno dei miei comfort food preferiti. Calda, gustosa, golosa, con quel formaggio gratinato sopra è una delizia per tutti i sensi. Si tratta di una zuppa quasi esclusivamente a base di cipolle, in grado di conquistare anche chi non la ama. Inoltre è una ricetta molto dietetica, visto che le cipolle hanno pochissime calorie. Quel po’ di burro poi da’ un sapore che provoca quasi dipendenza. Vi consiglio assolutamente di provarla in una di queste fredde sere, vi rinfrancherà il morale!
Chiamata soupe à l’oignon è uno dei piatti più conosciuti e famosi di questa nazione, con il suo gusto delicato ma inconfondibile rallegra il palato e scalda l’anima nei giorni più freddi.
La zuppa di cipolle francese è un primo piatto delizioso molto semplice e gustoso da fare che dà sempre tanta soddisfazione. Certo, dovete essere amanti di questo ingrediente, vista la quantità massiccia, ma se lo amate quanto l’amiamo noi, dovete assolutamente provare a fare la ricetta della zuppa di cipolle. Una ricetta di origine contadina che si è “raffinata” con l’aggiunta di pezzetti di formaggio e pane raffermo. Questa zuppa di cipolle super cremosa è perfetta per una serata invernale quando i primi freddi iniziano a farsi sentire. Esiste anche una versione di zuppa di cipolle light, ma a nostro avviso, qui non si possono fare sconti sul formaggio.
La Storia della Zuppa di Cipolle
La leggenda parla di un Re, Luigi XV che una sera rientrando al suo casino di caccia e trovando solo cipolle e pane pare abbia creato la zuppa di cipolle. Ora io sinceramente non mi vedo tanto il Re ad affettare cipolle… Poi si parla di Nicolas Appert, un cuoco chenel suo paese Natale Chalons-en Champagne fecce assggiare questa zuppa a Stanislav Leszczynsk, duca si Lorena e Pologna in viaggio verso Versailles per andare a trovare la figlia Marie, sposa di Luigi XV. ne fut talmente conquistato che la sera stessa il Duca scese in cucina per vedere con i propri occhi la preparazione della ricetta. Ma é grazie a Les Halles, il grande mercato di un tempo nel cuore di Parigi che questa zuppa conquistò la fama che ha ora: aperti 24 ore su 24, 7 giorni su 7, i ristoranti aggiunto il formaggio sul pane e la gratinatura in forno, hanno fatto di questa ricetta il comfort food ante litteram dei lavoratori dei Mercati Generali e dei nottambuli del quartiere.
Zuppa di cipolle S2 - P71
Aggiungo qua sotto un video dello chef Jean François Piège dal suo ristorante La poule au pot, sembre in zona les Halles, che mostra l’essenziale della preparazione della ricetta.
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La Mia Esperienza con la Zuppa di Cipolle
La zuppa di cipolle alla francese ma non troppoCome avrai capito dal preambolo amo questa zuppa, ma non è sempre stato così! La prima volta che l’ho assaggiata è stato circa 20 anni fa, quando l’ho preparata a casa seguendo la sua ricetta originale. La ricetta originale della zuppa di cipolle francese prevede infatti l’uso del brodo di pollo per la cottura. Il risultato non mi entusiasmò per nulla. Poi assaggiai nuovamente la Zuppa di cipolle gratinata al forno da Giampietro che l’aveva ordinata al ristorante. Era così buona che mi pentii di non averla ordinata anche io. Gp me ne lasciò metà e per ringraziarlo chiesi alla cuoca la ricetta, in modo da poterla rifare a casa. Bene o male era come quella fatta anni prima, ma con l’uso del brodo vegetale e alcune accortezze che ti sto per raccontare.
Ingredienti e Accortezze per una Zuppa ad Arte
Ci sono alcune accortezze da tener presente per preparare la ricetta della zuppa di cipolle ad arte. Gli ingredienti sono semplici e si hanno quasi sempre a casa: servono delle fette di pane raffermo, parmigiano, formaggio tipo svizzero, degli aromi come salvia e rosmarino, il burro e tante cipolle.
Fondamentale la scelta delle cipolle, che devono essere bianche! Non le rosse e nemmeno le bionde, che darebbero un gusto troppo dolciastro. Le bianche é vero hanno un gusto più acidulo ma non c’é da preoccuparsi perche una volta in cocotte le faremo ben rosolare e sarà questo il momento in cui le cipolle perdereanno tutta la loro acidità per regalare un gusto più equilibrato. Anche la quantità ed il taglio delle cipolle sono importanti: a costo di piangere tutte le nostre lacrime. Si calcola una bella cipolla per persona: bisogna dapprima dividerle a metà per poi affettarle fini.
Il secondo ingrediente che fa la differenza é sicuramente il brodo: nella mia ricetta ho utilizzato un tradizionale brodo di carne ben profumato. Last bat not least la pentola in cui si prepara la zuppa e la coppetta dove verrà servita. La pentola dovrebbe essere una bella pentola dal fondo pesante, tipo ghisa o quantomeno non antiaderente. Le cipolle devono colorarsi bene, attaccarsi al fondo senza bruciare per avere un soupe dal colore giusto.
Come Preparare la Zuppa di Cipolle Gratinata ad Arte
La signora che mi spiego come la faceva lei, mi raccomandò di cuocerla a lungo, almeno 4 ore e alla fine sfumarla con un pochino di Cognac. Quando la zuppa è cotta si accende il forno, si prepara una cocotte con una o due fette di pane, del formaggio svizzero sopra, due mestoli di zuppa e una spolverata di parmigiano e via in forno a gratinare.
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Ecco i passaggi dettagliati:
- Preparazione delle cipolle: Sbucciare le cipolle e tagliarle molto sottili.
- Cottura iniziale: Mettere il burro e l’olio in una pentola, unire le cipolle, salare leggermente e coprire con un coperchio, cuocere a fiamma bassa finchè le cipolle diventano trasparenti mescolando spesso, occorreranno circa 15 minuti.
- Rosolatura con farina: Appena le cipolle sono trasparenti unire la farina setacciata e mescolando far colorire.
- Aggiunta del brodo: A questo punto unire il brodo, coprire con un coperchio e cuocere fiamma bassa per 1 ora.
In alternativa:
- Taglia le cipolle a fette sottili e mettile in una pentola (ideale sarebbe quella di coccio) a rosolare qualche minuto con un giro d’olio, e il burro.
- Aggiungi un litro di brodo vegetale. In alternativa va bene anche acqua salata. Grattugia un po' di noce moscata.
- Fai cuocere per 3 ore.
- Con un filo da cucina lega un rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia e aggiungila alla zuppa di cipolle per l’ultima ora di cottura.
- Togli gli odori e sfuma con mezza tazzina di cognac.
- Accendi il forno a 250°.
Preparazione del Brodo
Preparate il brodo facendo cuocere dal bollore a fiamma molto bassa 1 litro e mezzo acqua, una carota, una patata a tocchetti, una costa di sedano, due pomodorini, un pizzico di sale per 40 minuti, potete usare anche un brodo di carne, basta aggiungere agli ingredienti del brodo vegetale qualche pezzettone di carne, la cottura è di circa 1 ora e mezza, in questo caso occorreranno 2 litri di acqua (potete usare un brodo che avevate preparato in precedenza).
Tostatura del Pane e Gratinatura
Mentre la zuppa di cipolle cuoce, tostare il pane: Tagliare il pane a cubetti e tostarlo in una padella con un filo d’olio finchè non diventa ben dorato da tutti i lati. Grattugiare la groviera con una grattugia a maglie larghe. Appena la zuppa è cotta unire aggiustare di sale, unire una macinata di pepe e la groviera, mescolare, lasciandone da parte 1\4 per la decorazione finale. Impiattare dividendo la zuppa di cipolle in 4 ciotole monoporzione decorare la superficie con i crostini e spolverizzando la groviera rimasta, potete gratinare la superficie della zuppa di cipolle mettendola in forno a 250° con la funzione grill per 10 minuti.
Servire la Zuppa
La zuppa di cipolle è pronta per essere gustata… Buon appetito! Potete servire la zuppa di cipolle così, come trovate la ricetta, oppure potete mettere in un tegame, delle fette di pane abbrustolito, coprirle con la zuppa e spolverare il tutto con della gruyère. Passatela in forno giusto il tempo di farla gratinare e vi assicuro che mi ringrazierete.
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Varianti
Potete decidere di gratinare la zuppa di cipolle mettendo dei crostini di pane in una terrina grande o in 4 monoporzione. Potete decidere di frullarla per avere una vellutata di cipolle.
Tabella Nutrizionale (Valori indicativi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 300-400 kcal |
| Carboidrati | 30-40g |
| Proteine | 15-20g |
| Grassi | 10-15g |
Provate anche la frittata di cipolle, trovate la ricetta CLICCANDO QUA 😉
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