Hai mai sentito parlare dei wonton? Sono ravioli cinesi, fritti o bolliti che puoi facilmente preparare in casa. Possiamo equiparare la ricetta dei wonton cinesi a quella dei “nostri” ravioli (o della pasta ripiena in genere).
I wonton fritti sono un antipasto tipico della cucina cinese, un formato di pasta ripiena, preparata con una sfoglia fatta con farina, amido di mais, uova, acqua e sale, il cui ripieno, invece, varia a seconda delle zone di provenienza: i più comuni sono a base di carne di maiale o di gamberetti, a cui si abbinano verdure croccanti, funghi, aglio, cipollotti, germogli di vario tipo e così via.
I fagottini vengono chiusi con un rapido movimento delle dita e tuffati in olio bollente per pochi secondi, così da risultare croccanti e morbidi allo stesso tempo; in alternativa, possono essere anche bolliti o cotti al vapore.
Quando pensiamo alla cucina cinese i primi piatti che ci vengono in mente sono riso alla cantonese e spaghetti di soia, ma in realtà anche le zuppe sono molto amate. La wonton soup, o zuppa di wonton, è un piatto tradizionale che viene consumato soprattutto in inverno.
La wonton soup, o zuppa di wonton, è un piatto tradizionale che viene consumato soprattutto in inverno. I wonton sono dei ravioli a base di farina e acqua che possono essere fritti oppure lessati e serviti in brodo.
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Ingredienti e Preparazione
Per realizzare questi gustosi ravioli, useremo macinato di carne di maiale, funghi shiitake, cipollotti verdi, aglio, olio di sesamo, salsa di soia e zenzero: puoi comunque variare la ricetta come preferisci. Puoi sostituire gli shiitake con degli champignon o dei finferli, utilizzare lo scalogno al posto del cipollotto, aggiungere verdure tritate finemente come cavolo cappuccio, carote, zucchine, verza e così via.
Se non hai a disposizione l'olio di sesamo, puoi sostituirlo con olio di semi di arachide o olio extravergine di oliva: fai tostare dei semi di sesamo in padella per 1 minuto e poi aggiungili alla preparazione.
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Pasta per Wonton: Due Versioni
Sappi che esistono due versioni della pasta per wonton. Una prevede l’aggiunta delle uova all’impasto, l’altra no. In Cina la si trova spesso già pronta da usare, in comode confezioni facilmente reperibili nei supermercati locali.
Ecco come preparare la pasta:
- Setaccia la farina in una ciotola.
- Aggiungi gradualmente l'acqua e impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
- Avvolgi l'impasto nella pellicola e lascialo riposare per 30 minuti.
- Trascorso questo tempo, riprendi l’impasto e stendilo molto sottilmente (con un mattarello o con l’apposita macchina per la sfoglia).
- Spolvera il piano di lavoro con dell’amido di mais per evitare che la pasta si attacchi e ritaglia dei quadrati di 8-10 cm per lato.
Preparazione del Ripieno
Prepara il ripieno: mescola tutti gli ingredienti in una ciotola fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.
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Come Formare i Wonton
Ecco come formare i ravioli:
- Metti un cucchiaino colmo di ripieno al centro di ogni quadrato di pasta.
- Bagna i bordi con poca acqua, piega a triangolo e sigilla bene.
- Unisci le due estremità del triangolo per formare il classico "cappellino".
Cottura e Varianti
Adesso non ti resta che cuocerli: puoi farlo nel brodo per ottenere una zuppa di wanton. In base a questo, in un viaggio in Cina potresti assaggiare i wonton di gamberi o di granchio, i wonton di pollo o di verdure.
Molto comuni sono, ancora, i wonton fritti, dal ripieno variabile e che risultano croccanti e dorati all’esterno. Se prepari i ravioli fritti cinesi, potresti accompagnarli con della semplice salsa di soia o con della salsa agrodolce o piccante. Sono deliziosi abbinati ad una crema di arachidi leggermente speziata.
Conservazione e Consigli
Puoi conservare i wonton sia crudi che cotti. Nel primo caso vanno disposti su un vassoio infarinato in modo da non sovrapporli, coprendoli con della pellicola trasparente per conservarli in frigorifero per un giorno o in freezer fino a un mese.
Puoi servire i wonton fritti anche come antipasto, con gli involtini primavera oppure proporli come primo piatto, magari insieme agli xiao mai, altri ravioli tipici ma in questo caso "aperti", oppure accompagnandoli con un secondo come il maiale in agrodolce o il pollo kung pao.
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Puoi conservare i wonton crudi in frigorifero, ben chiusi in un contenitore ermetico per 2 giorni al massimo, oppure congelarli per 2-3 mesi. Una volta cotti, puoi conservarli in frigo per 1-2 giorni, anche se ti suggeriamo di gustarli caldi.
Wonton e Dieta Equilibrata
Più in generale, i wonton possono essere inseriti in una dieta equilibrata mettendo in pratica delle semplici accortezze. Ovvero optare per un ripieno di verdure o pollo magro e scegliendo la cottura al vapore o in brodo. Riservando la frittura a poche occasioni per evitare di eccedere con grassi e calorie.
Curiosità sul Nome
Il termine wonton significa letteralmente “nuvola che galleggia”. In Cina, al posto del pane tradizionale si consumano principalmente i bào (semplici panini al vapore), o i mantou (panini morbidi senza ripieno).
Che li prepari in brodo o fritti, questi intriganti ravioli cinesi possono adattarsi a diversi gusti ed esigenze. Facci sapere se li provi, e condividi con noi i tuoi consigli.
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