Sei alla ricerca di budelli per insaccare i salumi? Esistono varie tipologie, sia naturali che sintetiche, e differenti calibri a seconda del quantitativo di macinato di carne che si vuole inserire. La scelta dei budelli idonei dipende in primo luogo dal tipo di insaccato che desideri produrre e dal metodo di lavorazione che intendi seguire.
Tipologie di Budelli
I budelli per insaccati sono prodotti che richiedono una particolare cura ed attenzione nella loro realizzazione. Essi sono sottoposti alle rigorose disposizioni di legge sui prodotti alimentari e devono poter garantire tutta la sicurezza necessaria.
Esistono diverse tipologie di budelli, tra cui:
- Budelli naturali: ricavati da suini, bovini e ovini, mantengono il gusto autentico e l’aspetto rustico dei salumi fatti in casa.
- Budelli artificiali: realizzati in materiali sintetici o naturali come il collagene, ideali per le salsicce fresche e le cotture veloci.
- Budelli collagenici: edibili ricavati dal collagene di parti di animali (come ossa o strato interno della pelle bovina).
- Budelli vegetali o cellulosici: di origine vegetale appunto, ricavati da fibre di cotone ma anche dal lino, a cui vengono aggiunte plastiche e reticoli.
- Budelli sintetici: non sono edibili in quanto prodotti con poliammide e polimeri plastici.
Budelli Naturali: Caratteristiche e Utilizzo
I budelli naturali sono la scelta perfetta per chi vuole produrre insaccati tradizionali e di alta qualità. Vengono ricavati da suini, bovini e ovini e mantengono il gusto autentico e l’aspetto rustico dei salumi fatti in casa. Un'altra funzione dei budelli naturali è quella di permettere lo scambio di acqua e ossigeno tra l’impasto che contengono e l’ambiente esterno.
Per poter essere utilizzati, i budelli naturali devono essere sottoposti a procedure preliminari di preparazione. Il lavaggio inizia con il rovesciamento del budello in modo da portare la mucosa intestinale all’esterno. Prima dell’utilizzo i budelli vengono lavati sotto acqua corrente e poi lasciati in ammollo in nuova acqua pulita finché non vengono usati.
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Budelli di Suino
Le nostre budella di maiale sono ideali per salumi, salsicce medie e grandi e soppressate. Sono resistenti e flessibili e garantiscono un’eccellente tenuta, permettendo così di raggiungere la migliore stagionatura.
Il budello di suino è un involucro naturale ottenuto dall’intestino tenue; sgrassato, svuotato, raschiato e lavato immediatamente dopo la macellazione di animali che hanno superato le ispezioni sanitarie ante e post mortem. Dopo essere poste sotto sale (NaCi), per un periodo di almeno 30 giorni, diventano alimenti di origine animale che possono essere venduti ed utilizzati per l’insacco dei salumi.
Budelli di Bovino
Quando devi lavorare insaccati di grandi dimensioni come mortadella o bresaola ma anche altri tipi di salumi e salamelle o soppressate le budella di bovino sono perfette perché ti garantiscono resistenza e robustezza, fattori essenziali durante le lavorazioni più complesse ma anche per la lunga durata e tenuta a lavorazione ultimata. Sono infatti più spesse rispetto alle budella di maiale o di ovino e sono quindi l’opzione ideale se cerchi degli involucri in grado di sostenere impasti carnei più abbondanti e pesanti garantendo al tempo stesso la più adeguata traspirazione necessaria alla stagionatura.
Con queste caratteristiche di robustezza ti suggeriamo quindi di scegliere le budella di bovino per lavorare non solo insaccati di grandi dimensioni, ma anche quelli destinati ad una più lunga conservazione o a processi di cottura come ad esempio cotechini o zamponi.
Budelli di Ovino
Per produrre e insaccare quei prodotti alimentari più delicati come le salsicce piccole e fresche quali la salsiccia di Norcia o la salsiccia di tipo Luganega hai invece bisogno delle budella di ovino, più sottili e idonee per i calibri più ridotti che vanno da 20 fino a 26. Queste budella rappresentano una soluzione perfetta per chi desidera produrre insaccati leggeri e facili da consumare, e la loro delicatezza associata una notevole resistenza le rende molto versatili.
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Budelli Artificiali: Praticità e Versatilità
Se cerchi una maggiore uniformità nella produzione e anche il top della praticità ti consigliamo allora di provare le nostre budella artificiali. Sono realizzate in materiali sintetici o naturali come il collagene e sono ideali per le salsicce fresche e le cotture veloci. Indirizzate principalmente alla produzione industriale, queste budella facilitano e velocizzano il processo e sono una soluzione più tecnologicamente avanzata e versatile.
La Sardo & Quaglia s.n.c. dispone di diverse tipologie di budella artificiali:
- Budelli collati: sono edibili e vengono ricavati da scarti dell’intestino di animali, che non sono integri ma a pezzetti. Pertanto, vengono sovrapposti in strati e incollati usando il collagene naturalmente presente.
- Budelli collagenici: possono essere edibili ma ciò dipende dal metodo di produzione utilizzato.
- Budelli vegetali o cellulosici: sono di origine vegetale appunto, ricavati da fibre di cotone ma anche dal lino, a cui vengono aggiunte plastiche e reticoli.
- Budelli sintetici: non sono edibili in quanto prodotti con poliammide e polimeri plastici.
Tabella riassuntiva dei tipi di budello e loro utilizzo
| Tipo di Budello | Materiale | Utilizzo Ideale |
|---|---|---|
| Naturale (Suino) | Intestino tenue di suino | Salumi, salsicce medie e grandi, soppressate |
| Naturale (Bovino) | Intestino di bovino | Insaccati di grandi dimensioni (mortadella, bresaola), cotechini, zamponi |
| Naturale (Ovino) | Intestino tenue di ovino | Salsicce piccole e fresche (salsiccia di Norcia, Luganega) |
| Artificiale (Collagene) | Collagene animale | Salsicce fresche, cotture veloci |
| Collati | Scarti di intestino animale e collagene | Salami crudi e cotti a vapore |
| Vegetali o cellulosici | Fibre di cotone e lino | Salami, mortadelle, pancette, prodotti affumicati |
| Sintetici | Poliammide e polimeri plastici | Salami, mortadelle, pancette, prodotti affumicati |
Aziende Produttrici e Vendita
Siamo un’azienda specializzata nella vendita al dettaglio e all’ingrosso di prodotti indispensabili in macelleria per la lavorazione delle carni e per la preparazione di prodotti alimentari come le salsicce. Sul nostro shop online trovi il più ampio assortimento di budella naturali per salsicce e insaccati in tanti tipi differenti a seconda del tipo di lavorazione: se sei un professionista della macelleria e della produzione di insaccati sai di certo che gli accessori di cui hai bisogno non sono tutti uguali e che è cruciale scegliere le budella giuste.
Lo staff altamente qualificato seleziona attentamente la provenienza delle sue materie prime e verifica la loro integrità e qualità prima del confezionamento e consegna al cliente finale. Inoltre, la ditta dispone di diverse tipologie di budella naturale ovine, equine, suine e bovine che assicurano la produzione di diversi insaccati. La Sardo & Quaglia s.n.c. applica protocolli di autocontrollo secondo il metodo HACCP.
Offre anche un'ampia gamma di spezie e additivi per salumi, aromi e semilavorati per gastronomie, una vasta scelta di prodotti affini adatti all'uso alimentare quali reti, spaghi, stecconi per spiedo, dischi per hamburger, buste per confezionamento sottovuoto e molto altro ancora.
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La Sardo & Quaglia s.n.c. da sempre ricerca le migliori spezie del mondo e molte di esse vengono macinate, miscelate e confezionate direttamente nel proprio stabilimento. Le materie prime vengono selezionate con molto scrupolo presso i grandi importatori cercando sempre la qualità migliore per poter fornire sempre il meglio. La passione per le spezie e la loro combinazione fa si che i titolari sono sempre entusiasti di fare nuove prove per soddisfare le esigenze dei proprio clienti.Contattaci per avere maggiori informazioni sul vasto assortimento di spezie e sue miscelazioni sempre disponibili.
Come scegliere il budello giusto
Se cerchi l’autenticità e il gusto di un salume tradizionale, le budella naturali sono la scelta ideale, mentre se punti all’efficienza e a una produzione seriale, le budella artificiali offrono versatilità e praticità.
Preparazione del budello prima dell'uso
A seconda di come si presenta il prodotto, o in confezioni singole oppure dentro le reti nei secchi/fusti/vaschette/buste, togliere il prodotto e tagliare solo la metratura che si intende usare; sciacquare bene con acqua corrente fredda solamente la parte esteriore (non necessario ma consigliato anche il lavaggio interno). Metterlo poi in ammollo in acqua ad una temperatura di circa 35° C con aceto, limone o aroma limone per circa 1 ora. Infine mettere il prodotto all’interno di una bacinella colma di acqua fredda e insaccare.
Il budello, una volta aperto, va conservato in frigo sotto sale.
Salsicce fatte in casa con il metodo tradizionale - il canale di nonna Esterina
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