Torta o dolce al cucchiaio? La charlotte è un dessert versatile ma delizioso in tutte le sue declinazioni. In questa ricetta vi proponiamo una golosa versione al cioccolato: charlotte con mousse al cioccolato fondente, con una morbida mousse montata all’acqua e friabili savoiardi fatti in casa. Maestosa e raffinata questa torta è perfetta da realizzare per rendere ancora più speciale una festa o una ricorrenza.
La charlotte al cioccolato è un dessert goloso ed invitante di origine francese, dall'aspetto elegante e raffinato. La ricetta prevede che questo dolce sia realizzato con una farcitura cremosa, in questo caso una golosa mousse al cioccolato intorno alla quale si dispone una corona di biscotti savoiardi disposti verticalmente; infine il tutto viene guarnito a piacere con scaglie di cioccolato e fragole.
La preparazione della charlotte al cioccolato non è particolarmente difficile ma il risultato scenografico e goloso stupirà sicuramente i vostri ospiti. Vi serviranno solamente: savoiardi, panna fresca, cioccolato fondente e codette di cioccolato. Scopriamo insieme i vari passaggi per realizzare la nostra charlotte al cioccolato.
La charlotte con cream cheese al cioccolato è un dolce elegante, goloso e adatto anche a chi cerca una versione senza glutine. Si tratta di una preparazione che sorprende per la sua bellezza e per il sapore avvolgente, grazie a un perfetto equilibrio tra la base di savoiardi senza glutine e la farcitura cremosa al cioccolato.
La Charlotte è un dolce sontuoso, presenta infatti una decorazione verticale fatta con savoiardi che abbracciano la torta e danno forma a una corona. Sormontata da frutta fresca e panna, racchiude una sorpresa golosa, la crema pasticcera.
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La ricetta di una Charlotte alle mele compare nel 1802 in un testo inglese intitolato: “The Art of Cookery Made Easy and Refined” di John Mollard. Mentre la tradizione vuole che sia stata realizzata in onore della regina Charlotte, moglie di Giorgio III sovrano del Regno Unito. Tuttavia chi ha reso famoso questo dolce è stato il pasticcere francese Marie-Antoine Carême, molto stimato al punto da aver preparato i pranzi ufficiali del Congresso di Vienna. Un dolce che si presta a molte rivisitazioni per accontentare tutti i palati.
Ecco la ricetta completa della Charlotte al cioccolato.
Charlotte al cioccolato - Dolce francese PetitChef.it
Ingredienti
- 3 Uova Fresche Bio Vita AIA
- 70 g di zucchero
- 50 g di farina
- 20 biscotti tipo savoiardi
- 350 g di cioccolato fondente
- 100 g di burro
- 250 ml di acqua
- 100 ml di panna liquida
- q.b. zucchero a velo
- q.b. codette di cioccolato
- q.b. smarties colorati
Ingredienti Charlotte al cioccolato con cream cheese
- 1 pan di Spagna con farina di riso (trovate qui la ricetta del pan di spagna con farina di riso)
- 20 savoiardi (vedi ricetta sui savoiardi senza glutine)
- 250 gr. di formaggio Exquisa Fresco Cremoso Classico o Senza Lattosio
- 250 gr. di mascarpone
- 200 gr. di zucchero a velo
- 100 gr. di cioccolato fondente
- 150 ml. di panna da montare
- mezza bacca di vaniglia o un aroma a piacere
Per scoprire tutte le proprietà della farina di riso, vi consiglio questo approfondimento su My Personal Trainer. Preparare i savoiardi senza glutine non è complicato: trovate la mia ricetta del pan di Spagna e quella dei savoiardi gluten free già pubblicate qui sul sito.
Per ottenere un risultato davvero eccellente, è importante scegliere un formaggio cremoso di alta qualità. Personalmente consiglio quello di Exquisa, che utilizza solo ingredienti naturali senza additivi chimici. Se soffrite di intolleranza al lattosio, esiste anche la versione lactose free, perfetta per mantenere leggerezza e gusto.
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Preparazione della Charlotte al Cioccolato
Cominciate realizzando la base della Charlotte: prendete 2 uova e dividete i tuorli dagli albumi, poi versate questi ultimi insieme a 50 grammi di zucchero nella planetaria, quindi montate a neve. Unite anche i tuorli e continuate a montare. Infine, aggiungete piano la farina setacciata e mescolate ancora con una spatola o un cucchiaio di legno.
Ora foderate una leccarda con carta da forno e adagiate sopra un cerchio di acciaio del diametro di 18 cm, spremete all’interno l’impasto creando un disco 7 che sarà la base della charlotte, spolverizzate la superficie con lo zucchero 8 e cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per 10 minuti (o in forno ventilato a 170° per circa 8 minuti). Spolverizzate anche la superficie dei savoiardi con lo zucchero 10 cuocete anche i savoiardi in forno statico preriscaldato a 190° per 10 minuti (o in forno ventilato a 170° per circa 8 minuti). A cottura ultimata sfornate i savoiardi 11 e la base e lasciate raffreddare.
Versate la base ottenuta in una tortiera apribile, poi spolverate la superficie con i restanti 20 grammi di zucchero: infornate a 170°C per circa 10 minuti (modalità ventilata).
Mentre la base cuoce, preparate la mousse: sciogliete a bagnomaria il cioccolato con il burro, poi aggiungete l’acqua bollente e mescolate bene il tutto.
Trasferite il composto in una ciotola fredda con qualche cubetto di ghiaccio, quindi frullate con le fruste alla velocità massima.
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Scaldiamo 500 ml di panna in un pentolino e, appena sfiora il bollore, aggiungiamo il cioccolato fondente tagliato a pezzetti [1] e facciamolo sciogliere mescolando con una frusta. Possiamo tenere la fiamma bassa o spegnerla, il cioccolato si scioglierà comunque a contatto con il calore.
Montate il composto con le fruste elettriche 16 per circa 10-15 minuti o fino a quando non sarà montato e freddo.
Come preparare la farcitura della charlotte Il cuore della charlotte con cream cheese al cioccolato è senza dubbio la sua crema irresistibile. Si realizza mescolando il formaggio spalmabile con il cioccolato fondente fuso, ottenendo così un ripieno cremoso, avvolgente e leggermente acidulo. Il cioccolato fondente, oltre al suo sapore inconfondibile, apporta preziosi antiossidanti e sali minerali utili per il benessere.
Per preparare la Charlotte con cream cheese al cioccolato iniziate dal pan di Spagna e dai savoiardi, utilizzando le ricette che ho pubblicato qui sul sito. Dopodiché, occupatevi della farcitura. Fate fondere il cioccolato fondente a bagnomaria e lasciate che si raffreddi. In una ciotola versate il formaggio cremoso, lo zucchero a velo, il mascarpone e la vaniglia, poi lavorateli con la forchetta in modo da ottenere una crema uniforme. Infine, aggiungete la panna e mescolate ancora. Poi montate il composto con lo sbattitore elettrico per un paio di minuti e incorporate il cioccolato fuso, mescolando per bene il tutto.
Assemblaggio e Decorazione
Riempite quindi la vostra base di biscotto con la mousse, livellate la superficie con una spatola e rimuovete il bordo della tortiera.
Una volta che la charlotte sarà rassodata sfilate l’anello di acciaio staccando leggermente i bordi con il coltellino 19. Posizionate i savoiardi intorno al perimetro della mousse in verticale, uno accanto all’altro 20.
Disponiamoli in piedi lungo tutto il bordo creando una corona di biscotti [5]. Trascorso il tempo indicato, apriamo la tortiera e rimuoviamo l'anello.
Decorate la circonferenza della Charlotte con i savoiardi tagliati a metà, mantenendo la parte tonda verso l’alto.
Ora non vi resta che assemblare la charlotte. Tagliate il pan di Spagna per lungo in modo da ricavare due dischi. Applicate i savoiardi su un cerchio per torte, disponendoli a forma di corona, poi adagiate un disco di pan di Spagna e distribuite in maniera uniforme la crema. Continuate adagiando il secondo disco e distribuendo altra crema ben livellata con una spatola. Infine, avvolgete la torta con un nastro, un accorgimento che darà una maggiore resa estetica e servirà a tenere ben compatta la torta.
Montate la panna ben soda, trasferitela in una sacca da pasticcere e terminate la vostra torta con ciuffetti di panna in superficie.
Dressare la ganache al cioccolato sui bordi per la decorazione. Dressare al centro delle rose di chantilly, con l’aiuto di un sac à poche con bocchetta rigata.
Mettete la torta in frigo per 6 ore e servite decorandola con degli smarties o delle codette colorate.
Cospargere i lati del dolce con zucchero a velo.
Trasferite la Charlotte al cioccolato a rassodare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla.
Conservate la charlotte con mousse al cioccolato fondente in frigorifero per un paio di giorni.
La torta charlotte al cioccolato è un dolce dall'aspetto molto bello e scenografico,adatto ad ogni occassione.
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