Le melanzane ripiene di pasta sono perfette sia calde, sia tiepide, da servire in occasione di una cena informale in famiglia o con amici. La loro consistenza cremosa e l'incredibile armonia di sapori conquisteranno il palato di tutti i tuoi ospiti, anche dei più esigenti. Ma come unire un contorno goloso ad un primo piatto saporito? Facendo questi spaghetti in barchette di melanzana!
Le melanzane per loro natura possono diventare dei contenitori perfetti, e in questo caso accolgono in maniera eccellente un paio di forchettate di spaghetti al pomodoro. L'unione della pasta e delle melanzane crea sempre un ottimo abbinamento e questo ne è un ulteriore esempio! Il profumo del basilico, dell'aglio e del sughetto che si va a creare si fonde con quello delle melanzane. Il mix è rustico e molto stuzzicante.
Oggi vi proponiamo diverse varianti di questo piatto, tutte ricche di gusto e perfette per ogni occasione. Scopriamo insieme come preparare le melanzane ripiene con spaghetti!
MELANZANA RIPIENA DI NORMA
Melanzane Ripiene di Spaghetti alla Norma: Un Classico Siciliano
Le melanzane ripiene di spaghetti alla norma sono un primo piatto molto gustoso nato dall’unione di due ricette tipiche della tradizione gastronomica siciliana: le melanzane ripiene e la pasta alla norma. Il risultato è una pietanza ricca di sapori e profumi, è fondamentale quindi che gli ingredienti siano freschi e di prima qualità.
Per realizzare la ricetta si svuotano le melanzane della polpa, si cuociono al vapore e si farciscono con gli spaghetti conditi con il tradizionale sugo alla norma, preparato con la polpa delle melanzane fritta in padella e arricchito con la ricotta salata grattugiata che conferisce sapidità al piatto.
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Ingredienti:
- Melanzane grandi (18/20 cm)
- Spaghetti
- Polpa di pomodoro
- Basilico
- Ricotta salata grattugiata
- Aglio
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
Preparazione
- Per preparare le melanzane ripiene di spaghetti alla norma per prima cosa lavate le melanzane, eliminate il picciolo con le foglie e tagliate la parte superiore delle melanzane 1.
- Scavatele delicatamente con uno spelucchino e tenete da parte la polpa 2, che bagnerete con un goccio di limone o di aceto per non farla annerire prima di utilzzarla.
- Realizza dei tagli orizzontali e verticali all'interno della polpa 3.
- Ponete le melanzane sul cestello di una vaporiera 4. Se non disponete di una vaporiera, potete utilizzare uno scolapasta in acciaio. In alternativa, cuocete le melanzane al cartoccio con carta alluminio, in forno statico a 180° per 15-20 minuti, controllando che non si sfaldino.
- Riduci la polpa messa da parte in dadini 6.
- rigirandole con delicatezza un paio di volte 7.
- Scolate le melanzane fritte su un foglio di carta assorbente 10 e tenetele da parte.
- Dopodichè, ponete la polpa nel passaverdure 13 in modo da ottenere una salsa liscia 14.
- Rimettete la salsa ottenuta sul fuoco 15.
- Aggiungete le foglie di basilico e le melanzane 16 che avete precedentemente cotto e tenuto da parte.
- Insaporite infine con la ricotta salata grattugiata 19.
- Farcite le melanzane con gli spaghetti 20.
- Grattugiate un po’ di ricotta salata anche sulle melanzane e guarnite con una fogliolina di basilico 21.
Le vere godurie da concedersi in questo piatto sono due: condire con il sugo anche la melanzana, regalandosi un'esplosione di sapore e, soprattutto, farla gratinare in forno prima di servirla. Melanzane ripiene di spaghetti con sugo di pomodoro e melanzane insaporiti con basilico e ricotta salata!
Melanzane Ripiene di Spaghetti Semplici
Prepararle è semplicissimo: dovrai dividere le melanzane a metà e svuotarle dalla polpa, che andrà ridotta a cubetti e cotta in padella con olio extravergine di oliva, aglio e passata di pomodoro, fino a ottenere un sugo denso e profumato. Le melanzane scavate dovranno essere scottate per qualche minuto in acqua leggermente salata e lasciate raffreddare completamente; la pasta, una volta lessata, sarà unita al condimento assieme ai dadini di provola e al parmigiano grattugiato.
La farcia, morbida e filante, dovrà riempire le barchette vegetali, che andranno successivamente cotte in forno finché non saranno ben gratinate.
Preparazione
- Riempi una pentola con acqua leggermente salata e porta a ebollizione.
- Cuoci la pasta in abbondante acqua bollente e salata, poi scolala e aggiungila in padella con il sugo 12.
- Insaporisci con metà dose di parmigiano grattugiato 15.
- Disponi le melanzane ripiene all'interno di una pirofila oliata 18.
- Spolverizza le melanzane con il parmigiano grattugiato rimanente e decora con alcune foglioline di basilico 20.
- Le melanzane ripiene di pasta sono pronte per essere servite 21.
Involtini di Melanzane Ripieni di Spaghetti
Un primo piatto al forno semplice da fare e dal successo assicurato. Per preparare gli involtini di melanzane ripieni di spaghetti iniziate lavando le melanzane tagliatele a fette di circa 5 mm.
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Mettetele in un colapasta, a strati, con un po' di sale grosso e sopra un peso, lasciatele "spurgare" per almeno 30 minuti.
Preparazione
- Strizzatele bene, sciacquatele e asciugatele.
- Intanto preparate il sugo di pomodoro, fate imbiondire lo spicchio di aglio in un tegame con un po' di olio.
- Aggiungete la passata di pomodoro, il basilico e salate.
- Lasciate cuocere per circa 15 minuti.
- Friggete le fette di melanzane, in abbondante olio fino a quando sono dorate, fate asciugare su carta assorbente. Se volete una versione light potete grigliarle o cuocerle al forno o in friggitrice ad aria con un filo di olio.
- Cuocete gli spaghetti al dente.
- Scolateli e conditeli con parte del sugo mescolando bene. Componete gli involtini adagiando su ogni fetta di melanzana un pò di spaghetti al pomodoro arrotolati con cucchiaio e forchetta.
- Al centro degli spaghetti mettete un cubetto di provola.
- Arrotolate formando un involtino.
- Mettete un po' di sugo di pomodoro in una teglia da forno e sistemante man mano gli involtini.
- Copriteli con un altro po' di sugo di pomodoro, spolverizzate la superficie con la ricotta salata grattugiata o il parmigiano e qualche foglia di basilico.
- Fate cuocere in forno preriscaldato a 190° per circa 15 minuti, fino a quando sono ben dorati e gratinati.
- Servite i vostri involtini di pasta ripieni di spaghetti.
Ingredienti (8 involtini):
- Melanzane: 2
- Spaghetti
- Passata di pomodoro
- Aglio: 1 spicchio
- Provola o mozzarella: 100 gr
- Ricotta salata grattugiata o parmigiano grattugiato a piacere
- Basilico q.b.
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
Barchette di Melanzane Ripiene di Pasta
Le barchette di melanzane ripiene di pasta è un primo piatto davvero ricco e tanto gustoso. Anche questo piatto appartiene alla tradizione siciliana, c ‘é chi le prepara con gli spaghetti e il pesce spada oppure il tonno,chi ripiene di riso e chi come me ho adoperato gli ingredienti che servono per il timballo,dalla qualità di pasta alla farcitura,l ‘unica cosa che non ho inserito sono le uova, per il resto c ‘è tutto.
Per realizzare questa ricetta inizia dalle melanzane, io ho usato due tipi di melanzane,le ovali per riempirle di pasta e le lunghe per condire la pasta. Taglia a cubetti le melanzane quelle per condire la pasta,riponile in una scolapasta e cospargi di sale,lasciale sotto sale per un’ ora. Se vuoi puoi utilizzare un solo tipo di melanzane,io per farle a cubetti ho utilizzato quelle piccole e sottili con poca polpa, adatte proprio per farle fritte perché assorbono poco olio
Consigli
- Potete preparare questo piatto anche in anticipo e poi infornarlo poco prima che vi occorra.
- Vi consiglio di realizzare questa ricetta con le melanzane in estate o in autunno, perché questi ortaggi sono nella loro stagione. Anche se oramai si trovano quasi sempre al supermercato, è nella stagione più calda che perdono quel pizzicore talvolta fastidioso e che hanno meno semi.
Quando volete realizzare la ricetta degli spaghetti in barchette di melanzana, per prima cosa procuratevi delle melanzane di grandi dimensioni, tagliatele a metà e incidete la polpa a rombo, facendo attenzione a non bucare la buccia, quindi mettetele in una teglia foderata con della carta forno e spennellatele con un filo d'olio.
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Condite le melanzane con un pizzico di sale quindi trasferitele in forno statico preriscaldato a 200 C° per un’ ora. Una volta pronte le melanzane mettete a lessare gli spaghetti in acqua bollente salata.
Cospargete gli spaghetti con la salsa rimasta e abbondante parmigiano grattugiato, quindi trasferite in forno statico preriscaldato a 200°C per 5 minuti, successivamente completate con la funzione grill a 250°C per circa 5-10 minuti, fino a doratura.
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