Amate tantissimo pizza e zucca e volete sperimentare una ricetta che le preveda entrambe? Quella della pizza con zucca è una combinazione delicata, perfetta per le serate autunnali. Lo spirito creativo di Galbani ci offre spunti per sperimentare abbinamenti con la zucca sfiziosi, dolci e ricercati.
Ci sono tanti tipi di zucca, ma nell’immaginario collettivo tutti la definiamo come “zucca americana”, una varietà che può raggiungere dimensioni considerevoli fino a 35 kg ed è la più ricca di zuccheri. La zucca, con la sua dolcezza e il suo gusto morbido, può essere abbinata ad ingredienti con sapori più decisi, creando un equilibrio perfetto.
Ecco alcune idee per abbinamenti con la pizza alla zucca che funzionano meglio, per osare in cucina e creare pizze indimenticabili.
Abbinamenti Classici e Deliziosi
Tra gli abbinamenti più apprezzati e facili da realizzare, troviamo:
- Zucca e guanciale: Una farcitura decisamente autunnale è composta da una crema di zucca e guanciale. La crema di zucca viene preparata prima, facendo rosolare una cipolla dolce con un po’ di olio e aggiunto 200/300 g di zucca poi da frullare.
- Zucca e provola: Ideale per unire due sapori dolci quella di abbinare ortaggi e formaggi.
- Zucca e patate: Tra gli abbinamenti con la zucca più sfiziosi sulla pizza, troviamo l’accoppiata zucca e patate. Per la sera di Halloween, perché non preparare delle pizzette con crema di zucca e patate, da arricchire con ciuffetti di stracchino?
- Zucca e mele sulla pizza dolce: Un abbinamento che fa subito comfort food. Le mele aggiungono densità e una nota fruttata e fresca.
La presenza della pancetta conferma il gusto dolce della zucca, ma aggiunge anche un elemento salato di contrasto. Una volta provata questa deliziosa combinazione non saprete come rinunciarvi!
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Pizza fatta in casa alla zucca/noci/ gorgonzola e la classica capricciosa
Ricetta: Pizza con Crema di Zucca e Salsiccia
Per chi ama i sapori decisi, la pizza con crema di zucca e salsiccia è un'ottima scelta. Ecco come prepararla:
- Iniziare a preparare l’impasto per la pizza. Aggiungere poco per volta l’acqua, l’olio, ed infine il sale.
- Dopo circa 25 minuti, possiamo dare qualche piega all’impasto, lo copriamo e lo lasciamo lievitare per circa 2 ore.
- Nel frattempo, pensiamo alla zucca. Una volta cotta, la tagliamo a dadini, e la passiamo in padella con un filo d’olio e della cipolla.
- Prendiamo il nostro impasto, che sarà’ lievitato, formiamo delle palline, le mettiamo in un contenitore, e lasciamo lievitare per almeno 4 ore.
- Una volta lievitate, possiamo stenderle e cuocetele, e farcirle come piu’ ci piace, io in questo caso zucca, cipolla salsiccia.
- Per cuocerle ho utilizzato un forno per pizza.
Pizza con crema di zucca e salsiccia, super gustosa e buonissima! Grazie alla farina scelta, l’impasto risulta più soffice e digeribile.
Abbinamenti Gourmet e Ricercati
Per chi desidera sperimentare sapori più sofisticati, ecco alcune idee:
- Zucca, caciocavallo e lardo: Ideale per un aperitivo gourmet.
- Pizza con zucca e noci: Basterà aggiungere, a cottura ultimata, un cucchiaio di gherigli di noci su ciascuna pizza.
- Pizza con zucca e gorgonzola: Questi sapori insieme sono una bomba. Aggiungetene circa 40 grammi, tagliato a pezzettini, subito prima di infornare.
- Pizza con zucca e speck: Aggiungetene qualche fetta a cottura ultimata per evitare che il calore del forno lo renda asciutto ed eccessivamente sapido.
- Pizza con zucca e salsiccia: 80 g di salsiccia privata del budello e sbriciolata con le mani è quello che ci vuole per darle una spinta di sapore incredibile.
- Pizza bianca con gorgonzola, zucca e cipolle: Si prepara omettendo la salsa di pomodoro. Distribuite prima la mozzarella, poi il gorgonzola a tocchetti (60 g per pizza) e infine cipolla rossa a fettine in quantità a piacere.
- Pizza con zucca, cipolla e stracchino: Scegliete voi se bianca o rossa.
- Pizza con crema di zucca, panna e gamberetti: Dopo aver cotto la zucca, frullatela con un paio di cucchiai di panna. Sciacquate i gamberetti e saltateli in padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino. Guarnite la pizza con la crema di zucca e panna, i gamberetti e quando sarà pronta, aggiungete la mozzarella e fatela sciogliere bene, prima di servire.
- Pizza pomodorini, fiori di zucca e gamberetti: La delicatezza dei pomodorini, uniti ai fiori di zucca e ai gamberetti, delizieranno il palato.
Se siete alla ricerca di qualche pizza gourmet allora vi consigliamo di cimentarvi con la pizza con la zucca. Nella sua versione più semplice, ossia una margherita con cubetti di zucca al rosmarino, è deliziosa e perfetta per il pubblico vegetariano.
Consigli Utili
- Preparare l’impasto in anticipo: Potete preparare i vostri impasti in anticipo, magari il giorno prima se non avete tempo e far riposare il vostro impasto in frigorifero, dopo aver coperto bene la ciotola con della pellicola trasparente. Prima di usarlo però, fategli riprendere la lievitazione, riponendolo in un luogo caldo, magari nel forno con la luce accesa.
- Sperimentare con il lievito madre: Se amate sperimentare, potete invece, preparare un impasto con il lievito madre, ma raddoppieranno i tempi di lievitazione. Il sapore acidulo della pasta madre darà un gusto unico alla vostra pizza e la renderà molto digeribile, proprio perché allungherà i tempi di lievitazione e maturazione dell’impasto. Per 500 gr di farina dovrete aggiungere 125 gr di pasta madre, da sciogliere insieme all’acqua e ad un cucchiaino di zucchero.
- Creare finger food sfiziosi: La pizza è anche un ottimo stuzzichino per i buffet di feste di compleanno, eventi speciali e aperitivi. Potete con lo stesso impasto e gli stessi ingredienti, creare degli sfiziosi finger food, come pizzette e calzoncini.
- Utilizzare la zucca in modo creativo: La zucca è l’ortaggio simbolo dell’autunno ed è davvero versatile. L’abbinamento con pizze e focacce è perfetto. Il gusto delicato, dolce e cremoso della zucca è perfetto come condimento base, al posto del pomodoro e si presta ad accostamenti saporiti, particolari e soprattutto buonissimi.
La zucca infatti è perfetta sia con piatti a base di carne che piatti a base di pesce. Se cercate una pizza gourmet, vi suggeriamo una combinazione di sapori davvero speciale.
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Ricetta Dettagliata: Pizza in Teglia con Zucca, Gorgonzola e Noci
Questa ricetta è una vera delizia per il palato, perfetta per una serata in famiglia o con amici.
Ingredienti
- Impasto per pizza ad alta idratazione:
- 400 g farina 0
- 300 ml acqua tiepida
- 1 g lievito di birra fresco
- 10 g sale
- Farcitura:
- 300 g zucca
- 100 g mozzarella
- 100 g gorgonzola
- 10 noci
- q.b. olio di oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
- rosmarino
Preparazione
- Prepariamo l’impasto ad alta idratazione per pizza: In una ciotola mettiamo l’acqua tiepida con il lievito di birra e mescoliamo, aggiungiamo parte della farina e mescoliamo con un cucchiaio, aggiungiamo mano a mano la farina residua, continuando a lavorare con il cucchiaio, ad ottenere un impasto elastico. Aggiungiamo il sale prima di versare tutta la farina.
- Facciamo una pausa, poi riprendiamo a lavorare sempre con il cucchiaio, o se preferite potete fare una serie di pieghe a mano, sempre nella ciotola. Lasciamo lievitare in una zona calda, ma non eccessivamente per circa 8 ore. Possiamo usare anche poco lievito in più per una lievitazione più veloce, circa 4 g di lievito per una lievitazione in circa 3-4 ore. La temperatura ideale per la lievitazione intorno ai 23-24°c o poco più. Se teniamo l’impasto al freddo, o esposto a correnti d’aria, lievita con difficoltà.
- Quando l’impasto sarà lievitato, lo riprendiamo, facciamo 2 pieghe su un piano molto infarinato, formiamo un panetto, che lasciamo lievitare ancora almeno un’oretta.
- Intanto prepariamo la zucca: La possiamo cuocere al forno, a fette, su una teglia, senza alcun condimento. O in forno a microonde, a pezzi, avvolta nella pellicola, per 5 minuti a 750° di potenza, poi se serve la capovogliamo e continuiamo la cottura per altri 2-3 minuti. I tempi variano a seconda di quanto è tagliata grande la zucca. Lasciata raffreddare un po’ la zucca, la affettiamo, togliamo la bucca, e lasciamo da parte.
- Stendiamo il panetto, su un piano infarinato. rivestiamo lo stampo leggermente bagnato con carta forno, spennelliamo questa con poco olio di oliva. Adagiamo la sfoglia di pizza nella teglia a rivestirla tutta. Per una pizza leggermente più alta e soffice usiamo una teglia 26x37, per una pizza più sottile e croccante usiamo una teglia più ampia, anche la leccarda del forno può andare bene.
- Farciamo la pizza a crudo con mozzarella, gorgonzola, zucca e noci: Sulla zucca mettiamo un po’ di sale, pepe macinato e rosmarino tritato. Condiamo con un po’ di olio di oliva e cuociamo in forno caldo la nostra deliziosa pizza fatta in casa con impasto al cucchiaio ad alta idratazione.
- Per cuocere la pizza è ideale il forno alla massima temperatura, meglio se ventilato, per circa 12-15 minuti, a seconda del forno, e se ne prepariamo 2, raddoppiando le dosi degli ingredienti, escluso il lievito, basterà infornarle insieme, per qualche minuto in più, in genere in 17-20 minuti sono pronte ben 2 teglie, ma questo può variare in base al forno usato.
Varianti e Suggerimenti
La pizza con zucca è perfetta come base per numerose e golose varianti. Ecco alcuni suggerimenti:
- Usare farine diverse: Preparare ad esempio una pizza integrale, o se cercate maggiore croccantezza potete mischiare della semola all’impasto.
- Abbinare la zucca in tanti modi: Provate un gustoso abbinamento tra zucca, funghi porcini e salsiccia. Per preparare questa pizza, pulite e affettate i porcini. Stendete il panetto in una teglia rivestita di carta forno, guarnite con la crema di zucca, aggiungete sulla superficie i porcini tagliati a fette sottili e la salsiccia sbriciolata di crudo. Spolverizzate con dell’origano e fate un giro d’olio extravergine di oliva, poi infornate a 220° in forno statico preriscaldato.
- Sperimentare con sapori affumicati: Un altro abbinamento perfetto è quello che associa la zucca con lo speck e la provola affumicata.
- Preparare la pizza con zucca, cipolla e stracchino: Dopo aver cotto la zucca, invece di frullarla, schiacciatela bene con una forchetta, poi affettate una cipolla. Stendete l’impasto, versate sopra la zucca e distribuitela bene su tutta la superficie. Aggiungete la cipolla a fettine e infine dei fiocchetti di stracchino sparsi qua e là. Infornate e servite ben calda.
Preparare l’impasto della pizza fatta in casa non è difficile. Esistono però tante tecniche e impasti diversi. Potete comunque preparare i vostri impasti in anticipo, magari il giorno prima se non avete tempo e far riposare il vostro impasto in frigorifero, dopo aver coperto bene la ciotola con della pellicola trasparente. Prima di usarlo però, fategli riprendere la lievitazione, riponendolo in un luogo caldo, magari nel forno con la luce accesa.
Se amate sperimentare, potete invece, preparare un impasto con il lievito madre, ma raddoppieranno i tempi di lievitazione. Il sapore acidulo della pasta madre darà un gusto unico alla vostra pizza e la renderà molto digeribile, proprio perché allungherà i tempi di lievitazione e maturazione dell’impasto. Per 500 gr di farina dovrete aggiungere 125 gr di pasta madre, da sciogliere insieme all’acqua e ad un cucchiaino di zucchero.
La pizza è anche un ottimo stuzzichino per i buffet di feste di compleanno, eventi speciali e aperitivi. Potete con lo stesso impasto e gli stessi ingredienti, creare degli sfiziosi finger food, come pizzette e calzoncini. Per la sera di Halloween, non può di certo mancare la zucca. Allora perché non preparare delle pizzette con crema di zucca e patate, da arricchire con ciuffetti di stracchino, oppure dei mini calzoncini con zucca, salame e mozzarella. Da mangiare uno dietro l’altro!
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In Sintesi: Abbinamenti Consigliati
| Ingrediente Base | Abbinamenti Consigliati |
|---|---|
| Zucca | Guanciale, provola, patate, mele, salsiccia, noci, gorgonzola, speck, cipolla, stracchino, gamberetti, fiori di zucca |
Sperimentate, divertitevi e create la vostra pizza con zucca perfetta!