La crostata alla marmellata è il dolce classico per eccellenza: base di pasta frolla e ripieno di marmellata di albicocche. Un dolce genuino, semplice, incredibilmente goloso, che tutti amano profondamente!
Come ogni preparazione tradizionale, ne esistono moltissime versioni e varianti, che più o meno si assomigliano tutte, ma devo confessare, che dopo averne provate tante, la crostata più buona mai assaggiata resta sempre la Ricetta Classica della Crostata di mio zio Michele.
La Crostata Perfetta: Un'Esperienza Paradisiaca
Dal profumo inteso e fruttato, una consistenza friabile, semi morbida, perfettamente integrata con il ripieno che non trabocca in cottura e all’assaggio sapore paradisiaco! Dalle strisce perfette in superficie che conservano la forma anche fuori dal forno! E una volta fredda, si taglia senza spaccarsi. Senza briciole! Insomma la Crostata di marmellata perfetta!
PASTA FROLLA: la RICETTA PERFETTA di GIALLOZAFFERANO😋💛
Il segreto per una Crostata così perfetta per gusto e consistenza, è la pasta frolla morbida. Una preparazione a me molto cara, facile, veloce e super collaudata, che risulta non eccessivamente biscottata, bensì, scioglievole al morso e tutt’uno con il ripieno vellutato di confettura!
Aromatizzare la Pasta Frolla
A seconda dei vostri gusti, potete aromatizzarla come preferite. In questo caso ho scelto buccia di limone e vaniglia, ma potete utilizzare scorza grattugiata di arancia, un pò di liquore oppure un mix di aromi insieme. Per rendere profumata la vostra Crostata alla marmellata potete scegliere gli aromi che preferite. Ma voi potete sostituire il limone con buccia d’arancia, mandarino, lime, mescolare più agrumi insieme, in concomitanza con l’aroma di vaniglia. Oppure sceglierne solo 1. Potete optare per 1 pizzico di cardamomo o cannella oppure 1 cucchiaio del vostro liquore preferito, dal grand marnier, al marsala, al rum, al limoncello. Consapevoli che aggiungendo liquidi sarà necessario un pizzico di farina in più!
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Scegliere la Marmellata Giusta
Per la farcitura, potete scegliere la marmellata che preferite in modo da realizzare Crostate di marmellata sempre diverse. Di solito nella crostata classica si utilizza la confettura di albicocche. Ma voi potete scegliere quella che più vi piace e avete a disposizione in casa: dalla marmellata ai frutti di bosco, a quella alle pesche, dalla Marmellata di fragole a quella di agrumi! Il risultato in ogni caso, sarà da applausi: poterete in tavola una Crostata di marmellata strepitosa. Buona come quelle comprate nelle migliori pasticcerie artigianali! Profumata, squisita, che si scioglie letteralmente in bocca, pur tagliandosi alla perfezione senza sbriciolarsi!
Quando Gustare la Crostata
Perfetta come dolce per la prima colazione di tutta la famiglia. Buonissima da sola, accompagnata da un bicchiere di latte, caffè caldo o succo di frutta. Ideale anche per una merenda sana e genuina; immancabile alle feste e buffet! Non c’è compleanno senza un’ottima Crostata! Si conserva almeno 4 giorni a temperatura ambiente, potete quindi preparala con largo anticipo, consumarla nei giorni successivi, trasportarla nello zaino della scuola, in ufficio, al parco e ovunque vogliate.
Variante più Leggera
Se desiderate una versione più leggera, potete utilizzare 75 gr di olio di semi al posto di 165 gr di burro. In questo caso, montate le uova con lo zucchero, gli aromi e il pizzico di sale; versate l’olio a filo incorporandolo bene nella montata, infine aggiungete la farina e procedete come per la frolla classica.
Consigli per una Crostata Perfetta
Per ottenere una crostata alla marmellata dai bordi così perfetti è indispensabile utilizzare uno stampo per crostate con il fondo amovibile. In questo modo potete tirare fuori una crostata di marmellata dai bordi integri, smerlati e bella da vedere oltre che da mangiare! Un trucco indispensabile per chi non ha lo stampo giusto, ma solo una classica tortiera: è quello di ricavare con la carta forno delle strisce di uno spessore di circa 5 cm e lunghe almeno 20 cm. Posizionarle nello stampo imburrato e infarinato a forma di croce, facendo in modo che i bordi escano fuori dallo stampo. Infine appoggiarvi sopra la sfoglia di frolla. Una volta cotta la crostata, potrete tirarla fuori con agilità senza sfaldare i bordi!
Preparazione dell'Impasto
Prima di tutto, preparate l’impasto, montando il burro morbido (oppure olio di semi) con zucchero, sale e vaniglia fino ad ottenere una crema spumosa; aggiungete infine le uova una alla volta, montando sempre con le fruste o planetaria a velocità alta fino ad ottenere un composto cremoso e compatto. Aggiungete la farina in un sol colpo con il lievito setacciato; compattate con spatola e poi con le mani spolverate di farina, impastando poco, il necessario per ottenere un panetto di frolla morbida che si stacca dal piano di lavoro. Se necessario aggiungete una spolverata di farina. Non deve attaccare. Sigillate in pellicola e riponete in frigo per 2 - 3 h a rassodare solo se avete utilizzato il burro. Ricordate, l’impasto perfetto per preparare un’ottima crostata è freddo, compatto, ma non congelato e troppo duro!
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Stendere la Pasta Frolla e Formare le Strisce
Prima di tutto stendete la pasta frolla su un piano di lavoro infarinato dandogli la forma di un rettangolo. Prima di tagliare le strisce, assicuratevi che la frolla sia fredda e ben compatta! Quando l’impasto è freddo potete intagliare le strisce (da un minimo di 6 per aggiungerne 3 + 3 ad un massimo di 9 per aggiungerne 4 + 5 a seconda della grandezza della crostata e dell’impasto a disposizione) aiutatevi con un coltello a lama grande per ricavare strisce di uno spessore di 1cm / 1,5cm Anche in questo caso, prima di comporre la vostra Crostata di marmellata, assicuratevi che le strisce siano ben fredde! Mai aggiungere strisce morbide! Avrete poi difficoltà a posizionarle alla perfezione e poi a sigillare degnamente la Crostata. Nel caso siano morbide adagiatele su tagliare e lasciate riposare in frigo.
Posizionare le Strisce e Sigillare la Crostata
Posizionate le prime strisce oblique ad una distanza uguale l’una dall’altra (la distanza dipende dalla grandezza dello stampo, in media circa 3 cm)Una volta posizionate le prime strisce, aggiungetevi le altre sopra, partendo dal bordo e conservando la stessa distanza per affiancare le nuove strisce. A questo punto sigillate la crostata, schiacciando leggermente con il dito sopra il pezzo di bordo che volete eliminare. Si taglierà automaticamente sul bordo.
Cottura e Raffreddamento
A questo punto la vostra Crostata alla marmellata è pronta per essere cotta. Ma prima è necessario un pochino di riposo in frigo! Cuocete in forno statico, già ben caldo nella parte media, ad una temperatura di 180° per i primi 10 minuti. Poi abbassate a 175° e proseguite la cottura per ancora 25 - 30 minuti. I tempi di cottura possono variare di qualche minuto a seconda del forno! Quindi valutate bene. La Crostata è pronta quando è ben dorata in superficie ma non bruciata! Sfornate, lasciate intiepidire 10 minuti poi sformate dallo stampo e lasciate raffreddare almeno 2 h. La Crostata alla marmellata è buonissima fredda! -A temperatura ambiente anche 4 giorni.
Perché la Marmellata Esce dalla Crostata?
Perché la marmellata esce dalla crostata è una domanda che molti appassionati di cucina si pongono. Prima di tutto, è importante considerare la consistenza della marmellata. Una marmellata troppo liquida tende a fuoriuscire più facilmente durante la cottura, poiché il calore rende i liquidi ancora più fluidi. Per evitare questo, è consigliabile utilizzare una marmellata di buona qualità, possibilmente densa o addensata con pectina naturale. Una pasta frolla lavorata eccessivamente diventa elastica a causa dello sviluppo del glutine, il che può causare una contrazione durante la cottura e, di conseguenza, la fuoriuscita della marmellata.
Inoltre, la temperatura di cottura e il posizionamento nel forno giocano un ruolo non trascurabile. Una temperatura troppo alta o un posizionamento troppo vicino alla fonte di calore possono causare una rapida espansione dei gas all’interno della pasta, spingendo la marmellata verso l’esterno. Insomma, per evitare che la marmellata esca dalla crostata, è essenziale prestare attenzione alla qualità e alla consistenza della marmellata, alla lavorazione della pasta frolla e alla gestione della cottura.
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Vediamo quali sono gli inconvenienti e quali le soluzioni per evitare che la marmellata strabordi dalla tua crostata:
- Marmellata troppo liquida: Optare per una marmellata con consistenza densa.
- Eccessiva quantità di marmellata: Riempire la crostata senza comprimerla troppo.
- Pasta frolla lavorata troppo o troppo sottile: Lavorare la pasta frolla fino a ottenere un impasto omogeneo, ma senza lavorarla troppo.
- Temperatura troppo alta: Cuocere la crostata a una temperatura moderata (circa 180 °C).
- Tagliare la crostata troppo presto: Evitare di tagliare la crostata prima che si sia raffreddata.
Come Fare la Crostata Perfetta: Consigli Utili
Ecco i nostri consigli per realizzare una crostata perfetta:
- Ingredienti: Per realizzare una pasta frolla perfetta, gli ingredienti non devono essere disposti casualmente sul piano di lavoro; prima di tutto si dispone la farina a fontana e, nel suo centro, si mettono burro, che deve essere freddo di frigorifero, zucchero e tuorli in questa specifica sequenza.
- Lavorazione: È importante che l’impasto diventi totalmente liscio e privo di grumi. Inoltre, è bene che la fase di lavorazione sia veloce, cosicché il burro non si scaldi eccessivamente con il calore delle mani, premessa questa per la buona riuscita della crostata.
- Riposo: Ottenuto un impasto omogeneo, questo dovrà essere avvolto nella pellicola e lasciato raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora.
- Preparazione: Una volta steso, disponete l’impasto su una teglia. Prima di cuocerlo, bucherellate il fondo per evitare che si formino bolle d’aria durante la cottura.
- Farcia: Deve avere una consistenza quanto più cremosa, non deve, cioè, essere né troppo solida, né liquida. Inoltre, per creare una crostata perfetta, è necessario che tutti gli ingredienti, compresa la farcia, siano di ottima qualità, così che possa essere garantita anche la sua genuinità.
- Cottura: La crostata perfetta è cotta a 180° per circa 30 minuti.
- Sformare: Per evitare di romperla, sformate la crostata solo una volta che si è raffreddata.
Varianti Golose: Crostata al Cioccolato e con la Ricotta
Oltre alla classica crostata alla marmellata, esistono numerose varianti golose che possono soddisfare tutti i palati. Ecco due delle più amate:
- Crostata al Cioccolato: La scelta giusta per i palati più golosi. Perfetta a colazione, è l’ideale per una merenda sfiziosa. Amata da grandi e piccini, farla è semplicissimo.
- Crostata con la Ricotta: Tra tutte, la crostata con la ricotta è quella più prelibata e che si presta a numerose varianti. Potete aromatizzare la farcia di ricotta, aggiungendo succo di limone o arancia, cannella, vaniglia, o liquori, come l’alchermes o il Marsala. Per renderla ancora più gustosa, unite qualche goccia di cioccolato o l’uvetta.
Crostata Morbida con Marmellata: Una Delizia Veloce e Semplice
La crostata morbida con marmellata è semplicissima e velocissima da preparare, ma assolutamente deliziosa. Un impasto morbido che si prepara in pochissimi minuti, subito in teglia e sopra tanta marmellata del gusto che preferite. Solo una ciotola per preparare l’impasto, niente mattarello, ma lo stendete direttamente con le mani. Se cercate una Ricetta semplice per preparare la crostata ecco la ricetta giusta!
Ingredienti per la Crostata Morbida alla Marmellata
- 200 g farina 00
- 2 uova (medie)
- 80 g zucchero
- 80 g burro
- 1 cucchiaino lievito in polvere per dolci
- 1 bustina vanillina
- 300 g marmellata di albicocche
Preparazione della Crostata Morbida con Confettura
- Preriscaldate il forno a 170°.
- Mescolate in una ciotola la farina setacciata con le uova, il burro a piccoli pezzi morbido, lo zucchero, il lievito per dolci e la vanillina.
- Mescolate per bene dapprima con una forchetta e poi con le mani, fino ad avere un impasto morbido, ma non appiccicoso.
- Foderate con carta da forno una tortiera di 24 cm di diametro.
- Coprite il fondo della tortiera con l’impasto direttamente con le mani, senza stenderlo prima con il mattarello.
- Ora con un cucchiaio o con le dita fate tanti buchi sulla superficie della crostata senza però arrivare al fondo.
- Coprite abbondantemente con la marmellata, riempiendo i buchi e spalmandola su tutta la superficie.
- Coprite la tortiera con un foglio di carta stagnola.
- Fate cuocere la crostata morbida con marmellata nel forno caldo per circa 30-35 minuti.
- Dopo i primi 15 minuti eliminate la carta stagnola e continuate la cottura, in questo modo resterà morbidissima e la marmellata in superficie non si asciugherà ma resterà deliziosa.
Consigli Utili
- Puoi sostituire la confettura di albicocche con quella del gusto che preferisci, la crostata con marmellata sarà sempre speciale.
- Se preferisci puoi sostituire il burro con 80 ml di olio di oliva e la bustina di vanillina con la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato.
- La crostata morbida marmellata si conserva morbidissima per 2-3 giorni in un contenitore.
Recuperare una Marmellata Troppo Liquida
Se ti trovi con una marmellata troppo liquida, non disperare! Ci sono diversi modi per recuperarla:
- Succo di Limone: L'acido citrico aiuterà la marmellata a solidificare grazie alla sua capacità di reagire con la pectina presente nella frutta, favorendo la formazione di una consistenza più densa e corposa.
- Pectina: Aggiungere pectina in polvere per addensare la marmellata.
- Cottura Prolungata: Prolungare la cottura per far evaporare l'acqua in eccesso.
In conclusione, la crostata alla marmellata è un dolce semplice ma ricco di storia e tradizione, capace di portare gioia e dolcezza in ogni momento della giornata. Con i giusti accorgimenti e un pizzico di creatività, potrai preparare una crostata perfetta, che conquisterà il cuore di tutti i tuoi ospiti!
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