Io e le Crostate abbiamo proprio un feeling particolare. Infatti sono il dolce che più di tutti, insieme alla torta di mele, mi riportano alla mia infanzia. Quella che voglio raccontarvi oggi è una deliziosa Crostata crema e marmellata. La crostata crema e marmellata è uno dei dolci più buoni e semplici che esista. Pochi e semplici ingredienti che tutti abbiamo in casa per dar vita ad un dessert strepitoso.
Questa crostata alla crema e marmellata mi ricorda un pò la mia infanzia, quando, leggendo Topolino, ammiravo con golosità quelle meravigliose crostate di nonna Papera, disegnate così bene da farti venire davvero l’acquolina in bocca. Bene, questa crostata mi ricorda proprio quelle dei fumetti! Pronti allora per preparare con me questa buonissima crostata?
La Crostata crema e marmellata mi ricorda una persona molto speciale, la cui dolcezza e delicatezza la rendevano una delle persone alle quali quando penso mi viene sempre da sorridere. La Crostata crema e marmellata è un dolce semplice, nessuna crema particolare, nessuna marmellata ricercata…si prepara con la marmellata che avete in casa, quella del vostro gusto preferito. Unico suggerimento che vi do è quello di farla alta perchè quando date il morso è un’altra cosa. Io utilizzo una tortiera di diametro minore utilizzando le dosi per una più alta. Vi lascio alla ricetta!!!!
La mia nonna tanti dolci complicati non li sapeva fare e poi erano altri tempi in cui la semplicità e la genuinità la vincevano sempre su dolci più elaborati, ma ricordo ancora il profumo delle sue crostate quando uscivano dal forno e lei le metteva a raffreddare su un tavolino sul balcone. Noi piccoli restavamo lì in silenzio ad aspettare la nostra fetta insieme ad un bicchiere di latte per la merenda. Ed io anche oggi quando preparo una Crostata sento ancora quel delizioso profumo che in un attimo invade la mia casa.
PASTA FROLLA: la RICETTA PERFETTA di GIALLOZAFFERANO😋💛
Ingredienti e Preparazione
Metti insieme la pasta frolla con la crema pasticcera e la marmellata ai lamponi ed ecco qua. Una crostata crema e marmellata da leccarsi i baffi.
Leggi anche: Un tocco di sapore italiano: la Crema di Burrata
Per questa ricetta ho utilizzato la versione con il burro della mia frolla all’olio che è altrettanto facile e veloce e non si spezza. L’ho farcita con la mia super collaudata ricetta della crema pasticciera e sopra ho messo la confettura di amarene ma ci sta benissimo qualsiasi altra confettura purché non sia troppo dolce.
Per quanto riguarda invece le farine, è sempre consigliabile usarne una “debole” (tipo 00, 0 o di mais), cosi da ottenere una frolla molto più friabile e facile da ‘lavorare’.
Preparate innanzitutto la pasta frolla, anche il giorno prima:
- Setacciamo la farina in una ciotola.
- Aggiungiamo l'uovo intero, il lievito, il pizzico di sale e il burro fatto a tocchetti.
- Impastiamo con le mani prima nella ciotola e poi sul piano di lavoro facendo amalgamare bene gli ingredienti.
Preparate intanto la crema:
- Mettiamo il latte in un tegame con dentro il contenuto di mezza bacca di vaniglia e la buccia della bacca. Scaldiamolo e appena prima dell'ebollizione togliamo la buccia della bacca di vaniglia.
- In una ciotola amalgamiamo lo zucchero con i tuorli e la farina (deve diventare giallo chiaro e spumoso) e aggiungiamo pian piano il latte caldo sempre mescolando.
- Posizioniamo il tutto su un tegame passando il composto in un colino.
- Cuociamo a fuoco medio continuando a mescolare fino a che la crema non inizia ad addensarsi. Per evitare grumi usiamo la frusta.
Assemblaggio e cottura:
Leggi anche: Come Cucinare Filetti di Platessa
- Stendiamo due terzi dell'impasto della frolla, facendoci aiutare da due fogli di carta forno da mettere sotto e sopra la pasta e stendiamo con un mattarello fino a raggiungere la dimensione desiderata.
- Posizioniamola sullo stampo, ricaviamo prima il disco della base e poi il bordo. Sigilliamo bene il bordo alla base. Come stampo noi abbiamo utilizzato uno stampo traforato, unto con burro e farina, appoggiato a un foglio di carta forno sulla leccarda.
- Con i rembi di una forchetta bucherelliamo il fondo e poi mettiamo prima lo strato di marmellata, livelliamo bene e poi la crema pasticciera livellando bene.
- Stendiamo la frolla rimanente allo stesso modo e ricaviamo delle strisce di spessore di 1,5cm circa. Posizioniamole sopra la torta: metà da un lato all'altro distanziate di circa 2 cm e l'altra metà sopra ma perpendicolari alle precedenti, sempre distanti una dall'altra di 2cm.
Preriscaldate il forno a 170°. Riprendete la pasta frolla e con i 2/3 foderate una teglia di 24-26 cm di diametro unta di olio o foderata con carta da forno. Coprite con la crema livellandola per bene e distribuiteci poi sopra la marmellata. Coprite con un foglio di carta stagnola e fate cuocere la Crostata crema e marmellata nel forno caldo per 30 minuti. Dopo 20 minuti eliminate il foglio di carta stagnola e continuate la cottura per altri 10 minuti, in questo modo il ripieno resterà morbido e cremoso.
Cuocete la Crostata crema e marmellata in forno statico preriscaldato a 180° per circa 35 minuti. Controllate sempre di tanto in tanto.
Per la cottura, attenetevi alle istruzioni e temperature del vostro forno di casa.
Ricetta Alternativa: Crostata Crema Pasticcera al Cacao e Marmellata
1Preparate la crema pasticcera al cacao:
Leggi anche: Idrocortisone: come funziona
- In un pentolino versate il latte e la panna fresca, e lasciatele riscaldare a fiamma bassa, portando quasi a ebollizione il composto. Spegnete la fiamma prima del bollore.
- Separate gli albumi dai tuorli e su quest'ultimi versate lo zucchero semolato. Lavorate il tutto con delle fruste elettriche finché non otterrete un composto spumoso.
- Setacciate la farina e l'amido di mais direttamente sul composto ed incorporate utilizzando ancora le fruste elettriche.
- Tritate grossolanamente il cioccolato e tenetelo da parte.
- Appena il composto di latte e panna avrà sfiorato il bollore, spegnete la fiamma e prelevate un paio di mestoli di latte e versate sulla crema di uova. Versate la crema liscia nel restante latte e accendete di nuovo la fiamma.
- Mescolate di continuo in modo che la crema non bruci sul fondo. Appena si sarà addensata spostate il pentolino dal fuoco, aggiungete il cioccolato e mescolate finché non si sarà sciolto e amalgamato alla crema pasticcera.
- Versate la crema in una ciotola di vetro e coprite con pellicola.
2Preparate la pasta frolla:
- In una ciotola capiente sbattete l'uovo con una forchetta, aggiungete lo zucchero di canna e mescolate.
- Tagliate il burro ancora freddo a pezzetti, aggiungete al composto e schiacciate con una forchetta.
- Versate la vanillina, un cucchiaino di lievito e la farina (non setacciata) e amalgamate bene.
- Lavorate il composto con le mani finché non otterrete una frolla compatta e non appiccicosa. Lasciatela riposare in frigo per una notte intera cosi diventerà ancora più compatta e una volta stesa non si sbriciolerà.
3Preparate la crostata:
- Infarinate un piano da lavoro e con matterello stendete la frolla.
- Adagiate piano la pasta su uno stampo da crostata e tagliate via la parte in eccesso.
- Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta e spalmate il primo strato con la crema di cacao e il secondo strato con la marmellata.
- Con la frolla avanzata create delle decorazioni a vostro piacimento.
4Fate cuocere la crostata a 180 gradi per circa 25 minuti.
Consigli Utili
Grattugiate la scorza del limone con una microplane o con una grattugia a buchi stretti. In una ciotola mettere la farina, lo zucchero, la scorza di limone e il lievito. Aggiungete il burro ammorbidito e lavorate con le mani fino ad aver amalgamato tutto il burro alle polveri. A questo punto aggiungete l’uovo intero e il tuorlo e continuate a lavorare a mano fino ad aver ottenuto un composto omogeneo.
Nel frattempo preparate la crema pasticcera.Rompete le uova e separate il bianco dal rosso. Montate i tuorli delle uova e lo zucchero con l’aiuto di una frusta lavorandole energicamente fino ad ottenere una morbida spuma (man mano che verranno montati il colore arancio delle uova tenderà sempre più’ a schiarirsi). Quando le uova e lo zucchero saranno ben amalgamate aggiungete la farina e lavorate per bene con la frusta onde evitare che rimangano grumi di farina.Unite il latte al composto di uova, poco alla volta mescolando energicamente man mano che lo aggiungete al composto.
Una volta pronta la crema, fatela intiepidire e procedete con la crostata. Stendete i 3/4 della pasta frolla fino ad ottenere uno spessore ci circa 6 mm e trasferitela in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata. (io utilizzo le tortiere micro forate con fondo rimovibile che rendono la vostra crostata più friabile e che vi rendono più semplice sformarla senza romperla). Con la restante pasta frolla formate delle strisce e decorate la parte superiore.
Servite questa deliziosa crostata come dolce per completare un pranzo o una cena in dolcezza; ottima anche servita per un tè o una tisana con le amiche, il successo è assicurato!
La crostata con crema pasticcera e marmellata di amarene è una crostata raffinata che con i suoi profumi fa venire in mente il famoso pasticciotto leccese: una pasta frolla profumata al limone che racchiude un ripieno cremoso di crema pasticcera e marmellata di amarene, una vera bontà!
tags: #Ricetta #Marmellata #Crema