La pasta madre è un lievito naturale molto utilizzato negli impasti a lunga lievitazione come il pane e la pizza. A differenza del lievito di birra, che contiene solo batteri del tipo Saccharomyces, la pasta madre presenta anche batteri lattici quali i Lactobacillus. Con il robot da cucina Bimby, preparare e rinfrescare la pasta madre ha un procedimento diverso da quello tradizionale, che va curato in maniera specifica date le peculiarità del macchinario.
Preparazione del Lievito Madre con il Bimby
Ecco come preparare il lievito madre utilizzando il Bimby. Questo procedimento richiede attenzione e precisione, ma il risultato finale sarà un lievito naturale perfetto per le tue preparazioni.
Ingredienti
- Farina setacciata
- Miele
- Acqua
- Olio
Procedimento
- Come prima cosa, lava e asciuga per bene il Bimby.
- Metti nel boccale la farina setacciata, il miele, l'acqua e l'olio: impasta per 2 minuti a velocità Spiga.
- Prendi il composto, forma una palla e coprila con un canovaccio.
- Incidi sulla superficie con una X e lascia riposare per 48 ore in un luogo asciutto (forno spento). Per far lievitare bene la pasta madre, è consigliabile una temperatura ambiente abbastanza elevata. Nella fase iniziale delle 48 ore, metti il contenitore con la pasta lontano da correnti d’aria che potrebbero bloccare la fase di lievitazione.
- Passate le 48 ore, prendi l’impasto e pesalo mettendolo nel boccale.
- Aggiungi una quantità di farina pari al peso dell'impasto.
- Aggiungi una quantità di acqua pari a metà del peso dell'impasto.
- Impasta ancora: 2 minuti a velocità Spiga.
- Prendi il composto, forma una palla e coprila con un canovaccio.
- Incidi sulla superficie con una X e lascia riposare nuovamente per altre 48 ore in un luogo asciutto (forno spento).
- Dopodiché, chiudi l’impasto in un barattolo di vetro e lascia riposare a temperatura ambiente per 48 ore. ATTENZIONE: questo procedimento va ripetuto ogni 48 ore per circa 2 settimane, e il barattolo va tenuto sempre a temperatura ambiente.
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk.
Lievito madre bimby
Come Rinfrescare la Pasta Madre con e Senza Bimby
Chi ha la pasta madre sa che bisogna fare i rinfreschi. Rinfrescare la pasta madre con il Bimby ha un procedimento diverso da quello tradizionale, ma non preoccuparti, ti spiego tutto.
Per quanto riguarda la pasta madre, ci avvaliamo dell’aiuto di un’esperta in panificazione: Paola del blog Cucina Vista mare.
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Rinfresco Senza Bimby
- Tira la pasta madre fuori dal frigo e lasciala a temperatura ambiente per 30 minuti.
- Pesate la pasta madre. La proporzione da aggiungere è stesso peso di farina, e metà di acqua. Quindi, se la vostra pasta madre pesa 200 gr, dovrete aggiungere 200 gr di farina e 100 gr d’acqua.
- Mettete la pasta madre all’interno di una ciotola e aggiungete l’acqua.
- Scioglietela e poi aggiungete la farina.
- Lavorate bene e formate una palla.
- Dividete la pasta madre in due parti e formate due palline.
- Praticate su ognuna il taglio a croce.
- Riponete una pallina nel barattolo e, dopo trenta minuti, riponetela in frigorifero.
- L’altra pallina lasciatela a temperatura ambiente e lasciate lievitare 3/4 ore.
Rinfresco con il Bimby
- Tira la pasta madre fuori dal frigo e lasciala a temperatura ambiente per 30 minuti.
- Prelevate la pasta madre dal barattolo. Vi consiglio di prelevare 120/150 gr di pasta madre. Il resto buttatelo via.
- Rinfrescate la pasta madre, come spiegato sopra: quindi stesso peso di farina, metà peso di acqua.
- Inserite la pasta madre all’interno del boccale e pesatela.
- Aggiungete metà del peso di acqua.
- Chiudete con il coperchio e il misurino.
- Avviate per un minuto.
Se non possiedi il Bimby, puoi anche impastare tradizionalmente sul tagliere; le esperte dicono che sia anche meglio.
Tempi di Conservazione e Utilizzo
Successivamente alle prime due lievitazioni, il lievito madre si può conservare in frigorifero e rinfrescarlo ogni 4 - 5 giorni.
Ogni volta che si utilizzerà una parte di lievito madre, sarà necessario "rinfrescarlo", ossia aggiungere una quantità di farina pari al peso del lievito rimasto e una quantità di acqua pari a metà del peso del lievito rimasto.
Tabella Riepilogativa del Rinfresco
| Fase | Procedura | Note |
|---|---|---|
| Preparazione | Pesare la pasta madre | Lasciare a temperatura ambiente per 30 minuti |
| Rinfresco | Aggiungere stesso peso di farina e metà peso di acqua | Impastare a mano o con il Bimby |
| Conservazione | Dividere in due palline | Una in frigo, l'altra a lievitare |
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