I biscotti occhio di bue sono dei deliziosi dolcetti di pasta frolla con un morbido ripieno di marmellata. Prendono il nome dalla loro forma, che ricorda quella dell’uovo cotto "all’occhio di bue": infatti, nella versione originale sono realizzati sovrapponendo due biscotti rotondi, uno dei quali forato al centro, farciti con della marmellata di albicocche.
Sono terminati in un secondo perché sono biscotti friabili, dolci al punto giusto, li puoi personalizzare con il gusto della marmellata che più ti piace o che hai in dispensa (io classica alle pesche e Nutella) e piacciono a tutti ma proprio a tutti!!!!
Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare questi biscotti a casa, utilizzando anche il Lievito Pane degli Angeli per una frolla perfetta.
UOVA all'OCCHIO di BUE - I Trucchi per Un Uovo Perfetto!
Ingredienti
- Farina: q.b.
- Burro: q.b.
- Uova: 1
- Zucchero: 1 bustina
- Vanillina: 1/2 bustina
- Lievito Pane degli Angeli: 1/2 cucchiaino
- Zucchero al velo: q.b.
- Marmellata o Nutella: q.b.
Variante al Cioccolato
Seguendo la ricetta della pasta frolla classica è possibile realizzare occhi di bue bianchi farciti con marmellata o nutella. Questa è la versione al cioccolato con crema al latte e nocciole Nutkao.
Iniziare la preparazione dei biscotti occhio di bue al cioccolato dalla realizzazione della pasta frolla al cacao. Impastare velocemente con le mani fino ad ottenere un panetto compatto, liscio e omogeneo. Trasferire la pasta frolla su una spianatoia di legno ben infarinata, stendere leggermente il panetto con il mattarello e avvolgerlo nella pellicola trasparente. Riporre in frigorifero per circa 30-40 minuti. Trascorso il tempo necessario, stendere la pasta frolla spessa circa mezzo centimetro e realizzare dei biscotti utilizzando appositi stampini.
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Ogni biscotto occhio di bue è composto da una base, sulla quale verrà spalmata la crema e una parte superiore che andrà adagiata sulla base, dunque è necessario realizzare un numero di biscotti pari. E’ possibile utilizzare formine tonde, quadrate, a forma di stella, fiore o cuore, della dimensione desiderata.
Impastare nuovamente i ritagli di pasta frolla avanzati e realizzare biscotti fino ad esaurimento della frolla. Solo dopo aver adagiato i biscotti sulla teglia realizzare un foro centrale solo in metà dei biscotti.
Preparazione
- Preparazione della pasta frolla: Per prima cosa iniziamo lavorando l'uovo in una ciotola con l'aggiunta dello zucchero. A questo punto uniamo il burro a temperatura ambiente, il lievito e la vanillina. Con l'aiuto di una forchetta iniziamo a lavorare l'impasto e uniamo la farina poca alla volta. Lavoriamo bene il nostro impasto con le mani fino a formare un panetto sodo e omogeneo.
- Riposo in frigo: Prendiamo la nostra frolla, avvolgiamola con della pellicola trasparente e lasciamola riposare 20-30 minuti in frigo.
- Stesura e taglio: Trascorso il tempo di riposo, con l'aiuto di un mattarello stendiamo la frolla su un foglio di carta forno fino ad ottenere un'altezza di 5 mm. Con un coppa pasta ricaviamo tanti cerchi, saranno i nostri biscotti. Potete scegliere la dimensione che preferite! :)
- Foratura: Disponiamo i biscotti in una teglia e con il tappo di una bottiglia o il beccuccio di una sac a poche foriamo la metà dei biscotti.
- Cottura: Cuociamoli a 180° in FORNO VENTILATO per 15-20 minuti, FORNO STATICO 190° per 15-20 minuti.
- Raffreddamento e farcitura: Una volta cotti lasciamoli raffreddare completamente. Quando saranno ben freddi farciamo i biscotti con della confettura o Nutella, o la crema che preferite.
- Decorazione: Spolverate con dello zucchero al velo.
Consigli aggiuntivi
I biscotti occhio di bue sono semplici da preparare e di grande effetto. Possono essere realizzati con svariate forme: cerchi, fiori, cuori…, insomma, quelle che più vi piacciono, e ben si prestano ad essere farciti con marmellate, cioccolato o Nutella. Per una merenda sfiziosa potete preparare i biscotti occhio di bue e accompagnarli ad una buona tazza di tè.
Per realizzare i biscotti occhio di bue iniziate preparando la pasta frolla: togliete il burro dal frigorifero e tenetelo a temperatura ambiente per circa 20 minuti, poi procedete mettendo in un mixer la farina e il burro tagliato a pezzetti.
Nella terrina iniziate ad amalgamare tutti gli ingredienti con le mani, poi continuate a lavorare l’impasto su una spianatoia: dovrete ottenere un impasto compatto ed elastico. Trascorso il tempo indicato, spolverizzate leggermente una spianatoia con la farina, prendete la pasta frolla e stendetela aiutandovi con un mattarello: dovrete ottenere una sfoglia dello spessore di circa mezzo centimetro.
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Con una formina rotonda del diametro di 10 cm formate 22 cerchi e poneteli su una leccarda foderata con la carta forno. Con l’impasto che avanza stendete un’altra sfoglia e ricavate altri 22 dischi dello stesso diametro, che andrete a forare al centro con una formina più piccola (4,5 cm di diametro). Posizionate anche questi biscotti sulla leccarda e cuocete il tutto in forno preriscaldato a 180°, per 15 minuti.
Prendete ora i dischi interi e spalmatevi sopra la marmellata o la nutella, avendo cura di metterne un po’ di più al centro (circa 20 gr a biscotto). Ricoprite infine con i biscotti forati e spolverizzate con abbondante zucchero a velo.
Per una versione ancora più golosa, sciogliete del cioccolato fondente a bagnomaria e tuffateci metà biscotto!
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 12-15 minuti, dipende dalla dimensione del biscotto.
Disporre i biscotti sulla teglia rivestita con carta forno e cuocere nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 10/12 minuti (non devono scurire. Lasciare raffreddare. Spalmare sulla parte piatta dei biscotti (quella sotto) un filo di nutella e appoggiare sopra i biscotti con il buco. Riempire il buco con altra nutella e spolverizzare con zucchero a velo.
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Conservazione
Potete conservare i biscotti occhio di bue in una scatola di latta o sotto una campana di vetro, per una settimana al massimo.
Varianti
Se non gradite la marmellata di albicocche o di prugne, potete sostituirla con un’altra di vostro gradimento (ad es. marmellata di fragole). Se non gradite la nutella potete sostituirla con del cioccolato sciolto a bagnomaria, di vostro gradimento (ad es.).
Tabella Nutrizionale (per biscotto)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | 150 kcal |
| Grassi | 8g |
| Carboidrati | 18g |
| Proteine | 2g |
Ne vengono circa 28/30 ma dipende dalla dimensione chiaramente quindi… I frollini si conservano “forse” (nel senso che sono troppo buoni e si sgranocchiano in fretta) per circa 5/6 giorni se ben conservati sotto una campana di vetro …ma io vi consiglio di mangiarli subito e di rifarli al più presto!!!
I biscotti occhio di bue sono semplici da preparare e di grande effetto. Possono essere realizzati con svariate forme: cerchi, fiori, cuori…, insomma, quelle che più vi piacciono, e ben si prestano ad essere farciti con marmellate, cioccolato o Nutella. Per una merenda sfiziosa potete preparare i biscotti occhio di bue e accompagnarli ad una buona tazza di tè.
Trascorso il tempo indicato, spolverizzate leggermente una spianatoia con la farina, prendete la pasta frolla e stendetela aiutandovi con un mattarello: dovrete ottenere una sfoglia dello spessore di circa mezzo centimetro.
Impastare nuovamente i ritagli di pasta frolla avanzati e realizzare biscotti fino ad esaurimento della frolla.
Solo dopo aver adagiato i biscotti sulla teglia realizzare un foro centrale solo in metà dei biscotti.
