Cosa c’è di meglio dell’arrivo dell’estate per tirare fuori il barbecue e organizzare grigliate in compagnia di amici e familiari? Uno degli elementi che può trasformare una semplice grigliata in un banchetto di sapori sono le salse. Oltre alle classiche come la salsa barbecue, esistono altre opzioni deliziose da provare. Ecco alcune ricette molto gustose per preparare delle salse davvero speciali, piccanti e non, perfette per accompagnare la tua salsiccia alla griglia.
Prima di Tutto: La Marinatura
Non una vera e propria salsina d'accompagnamento, ma la marinatura rende più gustosa la carne. A differenza del più semplice condimento, marinare la carne richiede un po’ di tempo e di accortezza in più, ma il risultato finale è delizioso: nella giusta marinatura, infatti, la carne alla brace risulterà tenera e acquisterà un sapore irresistibile.
Sì, perché per eseguire una corretta marinatura, è necessario unire tre elementi: uno grasso, uno acido e uno composto da salse o erbe aromatiche. La parte acida, invece, svolge la funzione di ammorbidire la carne e ne scompone le proteine. Possono essere impiegati come elementi acidi: il vino, l’aceto, la birra o il succo di limone.
Gli ingredienti base migliori per una buona marinatura sono quasi sempre tre: il vino, l’aceto e il limone. Il loro grado di acidità è essenziale per smorzare il sapore intenso di alcune carni rosse. Per una corretta marinatura non dovrebbero mai mancare nemmeno olio extravergine d'oliva, erbe aromatiche e spezie, come ad esempio rosmarino, pepe e timo, che danno un gusto inconfondibile alla carne alla brace, ma senza aggiunta di sale, che disidraterebbe la carne.
Ora che sappiamo quali sono le parti che compongono la marinatura, passiamo all’azione e vediamo come marinare la carne prima della cottura! In una ciotola di vetro o ceramica, versate gli ingredienti seguendo una linea guida che prevede: una parte grassa, una di acido e aromi a piacere. Immergete la carne nel composto e assicuratevi di chiudere il recipiente con la carta trasparente, quindi mettetelo in frigo. Quanto tempo? Per poter gustare una grigliata mista degna di un ristorante è bene scegliere in generale dei tagli di carne adatti alla cottura alla brace, possibilmente con una buona parte grassa, in modo che la carne non asciughi troppo.
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Una volta preparata la marinatura, possiamo massaggiare un po’ la carne con questa prima di lasciarla a marinare lentamente, fino a 5 ore. Di seguito trovate alcune idee e qualche ricetta appetitosa per la vostra marinatura!
Marinatura alla Salvia e Limone
Partiamo con una marinatura che sta bene con tutte le carni siano esse di pollo, di maiale, di agnello, di manzo o di vitello. Si tratta di una marinatura a base di salvia e limone e per realizzarla vi servono:
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 4 cucchiai di succo di limone
- 1 cucchiaio di scorza grattugiata di 1 limone
- 2 foglie di salvia tritata
- 1 scalogno tritato (o 1 cipolla tritata)
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato
- 1 cucchiaio di senape con semi (a scelta)
Lasciate la carne a marinare per un tempo che va da 1 a 3 ore. Se la vostra carne ha l’osso o è una carne spessa, è preferibile lasciarla marinare anche 5 ore.
Marinatura Mediterranea per Carne Rossa
Vi presentiamo adesso altre idee per la ricetta di una marinatura facile da preparare, pensata in particolare per la carne rossa, ottima quindi con le bistecche o con l’arrosto di carne: la marinatura mediterranea. Per realizzarla vi servono:
- 8 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- ½ bicchiere di vino bianco
- 2 cucchiai di aceto
- 1 spicchio di aglio tritato
- 1 cucchiaino di origano
- ½ cucchiaino di sale grosso
- un pizzico di peperoncino
Coprite la terrina dentro cui avete messo gli ingredienti con un sottile strato di pellicola trasparente e lasciate riposare la carne nella marinata per almeno 4 ore prima di cuocerla alla brace. Ecco fatto! Facile, non è vero?
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Marinatura alla Birra
Una marinata a base di birra è il modo migliore per portare in tavola un piatto di facile preparazione ma di grande effetto. Realizzatela con:
- 250 ml di birra scura
- 2 cucchiai di olio di sesamo
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 1 cucchiaino di origano secco
- 1 cucchiaino di sale grosso
- ½ cucchiaino di peperoncino in polvere
- ½ cucchiaino di pepe nero macinato
Salse per Accompagnare la Salsiccia alla Griglia
Ecco alcune idee originali per servire la carne alla brace, trasformando una semplice grigliata in un'esperienza culinaria memorabile.
1. Salsa Chimichurri
Partite subito con un classico sudamericano: la salsa chimichurri. Originaria dell’Argentina e dell’Uruguay, questa salsa a base di prezzemolo, aglio, peperoncino, aceto e olio d’oliva è perfetta per condire carne alla griglia.
2. Salsa Piccante al Lime e Coriandolo
Questa salsa piccante e rinfrescante è un’opzione perfetta per dare un tocco di vivacità ai vostri piatti alla griglia. Mescolate peperoncini freschi tritati finemente con succo di lime, coriandolo fresco, aglio e un pizzico di sale.
3. Salsa alla Senape e Miele
Questa salsa dal sapore equilibrato è un’ottima scelta per accompagnare carne di maiale o salsicce alla griglia. Mescolate la senape di Digione con miele, aceto di vino bianco, aglio tritato e un pizzico di pepe nero.
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4. Salsa Tzatziki (Yogurt Greco e Cetrioli)
Questa fresca e cremosa salsa greca è perfetta per accompagnare kebab di pollo o agnello alla griglia. Mescolate yogurt greco, cetrioli grattugiati, aglio tritato, menta fresca e un filo d’olio d’oliva extravergine.
5. Salsa Barbecue Fatta in Casa con Birra
Una versione casalinga e personalizzata della classica salsa barbecue, questa ricetta prevede l’aggiunta di birra per un tocco di complessità e profondità di sapore. Mescolate ketchup, aceto di mele, zucchero di canna, senape, aglio in polvere e un po’ di birra lager.
Con queste cinque salse deliziose, la vostra prossima grigliata sarà un vero trionfo di sapori e aromi. Buon appetito!
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Altre Idee per Salse Gustose
- Guacamole: Si prepara schiacciando la polpa dell’avocado con la forchetta e aggiungendo un pomodoro a pezzetti, una cipolla tritata, il succo di lime, un pizzico di sale e qualche goccia di tabasco.
- Salsa alla menta: Si prepara frullando un mazzo di menta fresca e un cucchiaino di zucchero, tre cucchiai di aceto bianco di mele e tre di olio.
- Salsa verde (Bagnèt Vert): Per prepararla tritate il prezzemolo con i capperi dissalati, delle acciughe squamate e ben lavate e la mollica di pane ammollata nell'aceto e bene strizzata.
- Salsa di pomodori messicana: Si prepara tritando al coltello dei pomodori ramati maturi e sodi, una cipolla bianca, del coriandolo fresco e un paio di peperoncini privati dei semi.
Ricetta Veloce: Salsiccia con Salsa alla Senape e Miele
Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare la salsiccia con una deliziosa salsa alla senape e miele:
| Ingredienti (6 persone) | Quantità |
|---|---|
| Salsiccia in un unico pezzo | 700 g |
| Senape in grani | 1 cucchiaio |
| Miele chiaro | 100 ml |
| Birra | 100 ml |
| Timo | 2 rametti |
- In una casseruola versare il miele, la senape, il timo e la birra. Far sobbollire, cuocendo e mescolando regolarmente.
- Accendere la griglia. Selezionare il programma Salsiccia e premere OK.
- Una volta preriscaldato l’apparecchio, mettere la salsiccia sulla griglia e chiuderla. Cuocere fino a quando l’indicatore raggiungerà il livello Rosso.
- Mettere la salsiccia in un piatto e versarvi sopra la salsa di senape.