Voglia di un primo piatto facile e gustoso? Oggi vi propongo questo bel risotto ai carciofi e salsiccia, una ricetta semplice ma tanto gustosa. Inoltre è noto che il carciofo fa tanto bene al nostro organismo, è ricco di potassio e sali minerali ed è usato soprattutto per depurare il fegato grazie alle sue proprietà depurative.
Ecco un risotto davvero gustoso, con carciofi crudi e cotti e con pecorino, presente nella mantecatura, ma anche a scaglie. Scoprite la nostra ricetta!
Ingredienti
Per preparare questo risotto, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 350g riso Carnaroli
- 100g pecorino toscano più un po'
- 6 carciofi
- 1 cipollotto
- Burro q.b.
- Brodo vegetale q.b.
- Vino bianco secco q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Pepe q.b.
RISOTTO AI CARCIOFI E SALSICCIA
Preparazione
Segui questi semplici passaggi per preparare un risotto ai carciofi e salsiccia delizioso:
- Per prima cosa prendete una ciotola abbastanza grande, mettete all’interno acqua fredda e un paio di limoni spremuti per mettere i carciofi man mano che li pulite.
- Pulite i carciofi, tagliateli finemente e man mano che fate questa operazione conservate i carciofi puliti nell’acqua acidulata.
- Fateli cuocere in una casseruola, dopo aver fatto dorare un po’ di cipolla con olio d’oliva.
- Sfumate con del vino bianco e una volta evaporato del tutto ricoprite con del brodo vegetale che potete tranquillamente preparare la sera prima con le verdure che preferite.
- Proseguite con la cottura e se necessario aggiungete altro brodo vegetale (oppure acqua) e mescolate di tanto in tanto con un mestolo.
- Per la ricetta del risotto ai carciofi e pecorino, tostate il riso a secco (senza grassi) in una casseruola, poi portatelo a cottura aggiungendo poco meno di un litro di brodo caldo, poco per volta, in circa 16’.
- Pulite intanto i carciofi, tenetene da parte uno e affettate gli altri.
- Tritate il cipollotto e appassitelo in padella con 2 cucchiai di olio; unite i carciofi affettati e insaporiteli per 3-4’; sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e tenete da parte.
- Una volta terminata la cottura servite il risotto con una spolverata di limone grattugiato, parmigiano reggiano e servite ben caldo.
La sapidità della salsiccia si sposa benissimo con il sapore leggermente amaro ma delicato dei carciofi e il mix è esplosivo. Pochi ingredienti ma di qualità rendono questo primo un gran piatto, da fare quando si hanno poche idee ma tanta fame.
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Fate rosolare bene e fino a renderli ben dorati, eliminate lo spicchio di aglio e sfumate con il vino bianco e deglassate il fondo di cottura, appena tutta la parte alcolica sarà evaporata, unite la salsiccia e lasciate insaporire a fuoco basso, assaggiate e, se necessario, regolate di sale.
Buon appetito!
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