Il Pesce finto è un antipasto freddo, sfizioso e squisito, grande classico della cucina italiana a base di tonno, patate e capperi; che danno vita una mousse deliziosa con cui si modella un pesce direttamente nel piatto da portata; che infine viene decorato a piacere con Chips di patate che simulano le squame e carote a julienne che formano la coda! Immaginatelo morbido al palato, sapido, al profumo di aneto! Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni e tantissime varianti! Quello che vi regalo oggi è la Ricetta originale del Pesce finto dell’Artusi, quindi senza maionese, che mamma prepara da quando ne ho memoria insieme alla Pizza di scarola e Salsa tonnata! Si tratta di una preparazione veloce e super facile.
Il pesce tonno e patate è un piatto della mia infanzia. Mio nonno Felice inventava continuamente degli stratagemmi astuti per riuscire a farci mangiare quando eravamo svogliati e inappetenti. Ci chiedeva il nostro aiuto per decorare questa preparazione e non vi dico il risultato! A Mary che aveva pazienza e fantasia riusciva sempre meglio che a me. Il mio, anche se non era bellissimo da guardare, era comunque sempre squisito.
Il nome della pietanza fa pensare che il pesce non ci sia, ma in realtà c’è! Infatti, per l’impasto che utilizzeremo per creare la nostra forma, useremo il tonno, le patate, le acciughe sott’olio, la maionese di riso (più leggera e sfiziosa!), i capperi sotto sale, un po’ di scorza di limone grattugiata, sale e pepe. D’altra parte, per la decorazione del pesce finto di tonno e patate ci serviranno altri golosi ingredienti, come le olive, le uova sode, i peperoni sott’olio, un altro po’ di maionese di riso e i pomodori.
In pratica, avremo a che fare con un piatto ricco e completo da un punto di vista nutrizionale, in quanto carico in particolare di proteine, acidi grassi essenziali (quelli buoni per il cuore), antiossidanti, vitamine e minerali. Potrete portare in tavola una pietanza energetica e a dir poco saziante, nonché in grado di conquistare tutti i palati! In molti lo annoverano fra i piatti unici e altri come un secondi piatto. A casa mia è un antipasto.
Oltre a essere un ottimo piatto, si tratta di una pietanza molto economica che piace tanto persino ai bambini, anche a quelli più capricciosi che abitualmente non mangiano pesce! Potrete accompagnare il pesce di patate e tonno con dell’insalatina tenera, che andrete a disporre attorno alla forma prima di preparare le varie porzioni. Se vorrete ottenere un gusto più deciso, potrete persino aggiungere all’impasto dei cetriolini oppure delle olive verdi o nere tagliate a rondelle.
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E’ una ricetta davvero speciale, che vi permetterà di dare una svolta alle vostre pietanza, accontentando anche chi soffre di celiachia e intolleranza al lattosio. E’ un’alternativa senza glutine e senza lattosio. Un piatto leggero, originale e sfizioso.
Il pesce finto è realizzato con il tonno e con le patate, due ingredienti semplici che non vanno sottovalutati. Per esempio è necessario scegliere la varietà giusta di patate. A mio parere la più indicata è la patata a pasta gialla, in quanto contiene una quantità equilibrata di amido, che consente di ottenere una consistenza perfetta dopo la cottura. Queste patate mantengono la giusta umidità senza rendere il composto acquoso, inoltre garantiscono un impasto morbido e lavorabile. Occorre prestare anche molta attenzione alla cottura.
Le patate vanno lessate con la buccia in acqua fredda leggermente salata, poi vanno pelate quando sono ancora calde in modo da facilitare l’operazione e preservarne la consistenza. Infine anche il tonno va scelto con cura, a tal proposito preferite sempre un tonno di ottima qualità, che sia fresco oppure conservato sott’olio extra vergine d’oliva con un approccio artigianale.
L’impasto del pesce finto si avvale anche del contributo della maionese, che conferisce gusto, morbidezza e stabilità. Potete comprare la maionese al supermercato oppure prepararla in casa, una soluzione che vi consiglio caldamente. Anche perché la ricetta della maionese fatta in casa è davvero molto semplice. Basta mettere in un recipiente un uovo intero, un pizzico di sale, qualche goccia di limone e frullare il tutto con il minipimer. Durante questa operazione bisogna aggiungere l’olio lentamente e a filo, fino ad ottenere una maionese liscia e cremosa. Per questa preparazione vi suggerisco di utilizzare un olio dal sapore neutro, come l’olio di semi di girasole, in modo da ottenere una maionese leggera e non invadente, perfetta per non sovrastare il gusto delicato del tonno e delle patate.
Ovviamente, se desiderate una maionese intensa e un po’ pungente, va bene anche l’olio extravergine di oliva. Inoltre badate alla quantità di maionese da inserire nell’impasto. Troppa maionese rischierebbe di rendere il composto eccessivamente morbido, mentre troppo poca maionese renderebbe il pesce finto asciutto e meno gradevole. Infine vi consiglio di preparare la maionese con le uova di quaglia, giusto per variare. Il sapore delle uova di quaglia è parzialmente diverso rispetto a quello delle uova di gallina. Nello specifico le uova di quaglia hanno un sapore leggermente più delicato e raffinato, meno forte rispetto a quello delle classiche uova di gallina. La maionese ottenuta risulta così più morbida al palato e perfettamente armonizzata con il resto dell’impasto. In particolare viene valorizzato il sapore del tonno senza coprirlo.
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La decorazione del pesce finto è affidata alla creatività dello chef, ma alcuni ingredienti funzionano meglio di altri. Per esempio olive, uova sode, peperoni e pomodori impattano in modo diverso sul risultato finale. Nello specifico le olive conferiscono al piatto un sapore deciso, inoltre aggiungono una nota leggermente salata e acidula che contrasta piacevolmente con la delicatezza del tonno e delle patate. I peperoni, soprattutto quelli rossi e gialli, regalano al piatto vivacità cromatica e una nota fresca e croccante. Invece le uova sode (magari affettate o tritate finemente) danno vita a delle guarnizioni che richiamino le squame del pesce e aggiungono un piacevole contrasto di consistenze. Infine i pomodori apportano un delicato gusto acidulo che equilibra la dolcezza del piatto, contribuendo anche a migliorare l’aspetto con il loro colore rosso brillante.
Il pesce finto di tonno è un antipasto tipico della tradizione italiana, servito sia in estate sia durante le festività natalizie come portata scenografica e di grande effetto, per stupire amici e parenti. Facile e veloce, è la soluzione ideale per una cena originale e stuzzicante. Una volta ottenuto un composto omogeneo, si dà la classica forma del pesce e si decora con fettine di cetriolo e carota, per ricreare le squame, e una rondella di oliva nera, per realizzare l'occhietto. Completato infine con foglioline di insalata fresca e qualche pomodorino, il pesce finto di tonno è pronto per essere portato in tavola: farai un vero figurone con i tuoi ospiti. Puoi guarnire il piatto anche con la classica giardiniera, che conferirà alla mousse una piacevole nota croccante.
Nonostante nella ricetta originale di Pellegrino Artusi la maionese non compaia, questa serve non solo a dare sapore, ma anche a rendere il composto più malleabile, agevolando la fase di formatura del pesce. A piacere, puoi aggiungere un ciuffetto di prezzemolo tritato finemente, delle olive verdi, anch'esse sminuzzate all'interno dell'impasto, e della scorza di limone grattugiata, per una fragranza irresistibile. Puoi sostituire le patate con 400 grammi circa di formaggio cremoso spalmabile, senza aggiungere la maionese, e modellare poi la mousse su un piatto: avrai così una rivisitazione ancora più semplice e rapida.
Scopri come preparare il pesce finto seguendo passo passo procedimento e consigli.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per l’impasto:
- 500 gr di tonno in vaso di vetro
- 1 kg di patate
- 10 filetti di acciughe sott’olio
- 10 cucchiai di maionese consentita
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- q.b. scorza grattugiata di un limone
- q.b. sale e pepe
Ingredienti per la decorazione:
- Olive
- Uova sode
- Peperoni sott’olio
- Maionese
- Spicchi di pomodori
Ingredienti per la maionese con uova di quaglia:
- 4 uova di quaglia
- 150 ml di olio di riso spremuto a freddo bio
- Un pizzico di sale fino
- 1 cucchiaio senape
Preparazione:
- Lessa le patate con tutta la buccia partendo da acqua fredda e salata.
- Scola il tonno sott'olio e raccoglilo nel boccale di un mixer da cucina e unisci i capperi, ben scolati anch'essi.
- Frullalo con un mixer fino ad ottenere una consistenza quasi cremosa.
- Quando le patate saranno pronte (verificate la loro cottura facendo la prova dello stecchino: dovranno risultare morbide) sbucciatele e passatele con il passaverdure.
- Unisci la crema di tonno.
- Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti e aggiustate di sale e pepe.
- Riponete lo stampo in frigorifero, coperto da pellicola, e lasciatelo riposare per almeno 2 ore.
- Trascorso il tempo necessario estraete il pesce dal frigorifero e adagiatelo su un piatto da portata, dove avrete precedentemente messo del songino, mondato e lavato con cura.
- Ultimate posizionando dei rametti di timo per disegnare il contorno della testa e decorare la coda.
Il pesce finto di tonno si conserva fino a 2 giorni in frigo ben coperto con della pellicola per alimenti.
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Il pesce finto è un antipasto originale e sfizioso, molto semplice da realizzare ma di grande effetto. Questa preparazione ben si presta a dare spazio alla vena artistica di ciascuno, perché il "pesce" può essere modellato e decorato secondo la vostra fantasia e creatività: noi vi suggeriamo uno spunto.
Per preparare il pesce finto iniziate mettendo a bollire le patate, non sbucciate e tagliate a metà (in questo modo ci metteranno meno tempo a cuocere), in abbondante acqua salata fredda per circa 12 minuti da quando inizia il bollore. Aggiungete al composto le erbe aromatiche: timo e aneto precedentemente sfogliati e puliti, prezzemolo tritato e la scorza grattugiata di mezzo limone.Ungete leggermente uno stampo a forma di pesce (o qualsiasi altro stampo decorativo) con un cucchiaio d’olio, quindi versatevi il composto livellandolo bene. Riponete in frigorifero per almeno due ore.
Per preparare questo pesce finto ottenendo una consistenza soffice e cremosa, meglio scegliere patate a pasta bianca, ideali da lessare e schiacciare perché più ricche di amido rispetto alle patate gialle.
Decora con fettine di cetriolo e carota, tagliate sottili con la mandolina, per ricreare le squame. Realizza l'occhio con una rondella di oliva e poi completa con dell'insalatina.
Se non avete un passaverdure utilizzate uno schiacciapatate (non utilizzate un mixer altrimenti le patate potrebbero risultare gommose). Se non avete lo stampo a forma di pesce, potete realizzare manualmente la forma desiderata. Per ottenere un gusto più deciso potete aggiungere all’impasto dei filetti di acciuga, dei cetriolini o delle olive verdi tagliate finemente.
Se fate l’intera l’operazione con le patate calde, l’impasto sarà morbido e soffice. Impiegate poco tempo per impastare, altrimenti diventa colloso. Un trucco per conservarlo in frigo: infilate alcuni stuzzicadenti nel pesce e appoggiatevi sopra con delicatezza la pellicola trasparente, così non rovinate le vostre decorazioni.
| Domanda | Risposta |
|---|---|
| Con che cosa si fa il pesce finto? | Il pesce finto viene preparato principalmente con tonno sott’olio e patate lesse schiacciate. Questi ingredienti formano la base, a cui viene aggiunta maionese, sale e pepe per insaporire e rendere più morbido l’impasto. Il composto viene poi modellato nella forma di un pesce e decorato a piacere. |
| Cosa bere con il pesce finto? | Per accompagnare il pesce finto vi consiglio un vino bianco fresco e leggermente aromatico, come un Vermentino o un Pinot Grigio. Anche una bollicina delicata, come un Prosecco extra dry, può risultare perfetta per bilanciare e valorizzare la delicatezza di questa preparazione. |
| Quante calorie ha il pesce finto? | Le calorie del pesce finto variano in base alle proporzioni degli ingredienti utilizzati, ma mediamente una porzione da 100 grammi contiene circa 180-220 calorie. È una ricetta abbastanza leggera e adatta anche a chi desidera controllare l’apporto calorico senza rinunciare al gusto. |
| Che sapore ha l’uovo di quaglia? | L’uovo di quaglia ha un sapore delicato e raffinato, leggermente più tenue rispetto a quello delle uova di gallina. È particolarmente apprezzato per la sua capacità di esaltare ingredienti delicati, senza dominarli, e per la sua piacevole leggerezza che lo rende perfetto anche nelle preparazioni più eleganti e creative. |
Pesce Finto! Primo antipasto delizioso del nostro menu di Natale prossimamente il secondo antipasto!
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