I fagiolini non sono solo il contorno perfetto per carne e pesce: si prestano ad essere utilizzati in tantissime preparazioni diverse. Croccanti e saporiti, ricchi di benefici e molto versatili: i fagiolini sono ortaggi davvero utili, sia in cucina che per il nostro organismo. Tipici della primavera e dell’estate, momento in cui li puoi trovare freschi, sono un alimento dal notevole profilo nutrizionale, molto ricchi di acqua e molto poveri di calorie, motivo per cui sono ideali per chi segue alimentazioni dietetiche o semplicemente desidera mangiare sano.
Il modo più comune di cucinare i fagiolini, dopo averli puliti, è lessarli: quante volte lo hai fatto anche tu e poi, conditi con olio, sale e limone, li hai usati come contorno per accompagnare secondi piatti di carne o di pesce? Quello che forse non sai è che i fagiolini sono molto più versatili di quanto immagini e possono essere preparati nei modi più vari, da gratinati al forno a conservati sott’olio, possono diventare ripieno di torte salate e persino un pesto molto leggero. Le ricette da preparare con i fagiolini sono tante, veloci e sfiziose: ecco le idee più sfiziose da provare subito.
Ma come cucinare i fagiolini? Che vogliate gustarli caldi o freddi, come contorno o condimento per la pasta, da qui non si scappa: se acquistate i fagiolini freschi, è necessario bollirli prima di utilizzarli in qualsiasi preparazione. Vi basterà pulirli eliminando le estremità e lasciarli cuocere per circa venti minuti in una pentola piena di acqua bollente e una manciata di sale. Scolate, ed ecco fatto.
Vediamo come fare i fagiolini bolliti. Leggeri, saporiti, sazianti. Sono i fagiolini, l’ingrediente dell’estate. Ma come portarli in tavola? Quando il caldo estivo comincia a farsi sentire, vuol dire che è arrivato il momento di portare in tavola i fagiolini. Hanno tutte le qualità tipiche degli ortaggi - sono ricchi di acqua, di vitamine e di minerali, tra cui calcio, fosforo e magnesio - ma in realtà, parlando in termini botanici, appartengono alla famiglia dei legumi. In particolare, come suggerisce il loro stesso nome, non sono altro che il baccello immaturo del fagiolo.
Sapore delicato, consistenza tenera, massima versatilità e, dettaglio che non guasta mai, alto potere saziante: farne a meno sarebbe un vero peccato. E, un po’ come le taccole, sono varietà mangiatutto: dei fagiolini non si butta via (quasi) niente, il baccello viene consumato intero, senza sgranare i semi.
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Nonostante facciano parte della famiglia delle leguminose, i fagiolini sono considerati una verdura, poiché si mangia il loro baccello verde e i semi interni (vero legume) non sono ancora maturi.
I fagiolini freschi rappresentano un perfetto contorno per diversi secondi piatti grazie al loro gusto leggero. Assaporati caldi o freddi, lessi o al sugo o all'interno di saporite minestre, sono il legume giusto per accompagnare pietanze invernali ed estive.
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Come Cucinare i Fagiolini Freschi
I fagiolini freschi rappresentano un perfetto contorno per diversi secondi piatti grazie al loro gusto leggero. Assaporati caldi o freddi, lessi o al sugo o all'interno di saporite minestre, sono il legume giusto per accompagnare pietanze invernali ed estive.
Fagiolini Fritti
Per un antipasto croccante e sfizioso che piacerà anche ai bambini*, i fagiolini si possono anche friggere in pastella, come anche altre verdure come cipolle, carciofi, funghi e fiori di zucca. Quello che dovete fare per cucinarli così è preparare per prima cosa la pastella, con farina e acqua frizzante fredda, poi immergetevi i fagiolini e passateli nel pangrattato. Fate scaldare dell’olio di semi fino a raggiungere una temperatura compresa tra i 170° e i 180° e immergete con delicatezza i fagiolini impanati. I fagiolini fritti sono un contorno semplice e sfizioso, ideale da proporre anche come antipasto o aperitivo all'interno di coni di carta paglia. Nella nostra ricetta i fagiolini lessi vengono passati in una doppia panatura a base di uova e pangrattato, quindi fritti in olio di semi bollente: per un risultato fragrante e appetitoso.
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*sopra i 3 anni
Fagiolini al Forno
Sempre per realizzare contorni gustosi, i fagiolini si possono cucinare anche al forno. Lessateli preventivamente, dopo averli lavati e privati delle estremità, e ripassateli in padella con della cipolla. A questo punto, ungete una teglia con burro o olio, posizionate i vostri fagiolini cotti e ricopriteli con una spolverizzata di pangrattato e formaggio grattugiato. Cuocete per 15 minuti in forno a 180°.
Come Cucinare i Fagiolini Surgelati
I fagiolini sono una verdura tipica della stagione estiva. Se però avete voglia di preparare una ricetta durante un altro periodo dell'anno, questi sono reperibili in commercio surgelati. La cottura è pressoché identica a quella dei fagiolini freschi con la differenza che i minuti che occorrono per cuocerli alla perfezione sono di meno. Per lessarli vi occorre una pentola di acqua bollente salata capiente; quando questa bolle, immergete i fagiolini surgelati e lasciateli cuocere per 10 minuti al massimo. Uno dei trucchi che vogliamo darvi per mantenerli integri e non farli sfaldare è di rigirarli delicatamente con un cucchiaio di legno.
Una volta scottati nell'acqua bollente potrete cucinarli a vostro gusto, per preparare squisite pietanze dal gusto leggero e dall'aroma invitante: potete frullarli con altre verdure e formaggi golosi per creare uno sformato, potete farli cuocere nel brodo assieme al cavolo cappuccio per realizzare una deliziosa zuppa, oppure usare i fagiolini lessi come ingredienti di una sfiziosa insalata, in compagnia di patate, peperoni e olive nere.
Un'ottima idea è anche quella di scottarli in una tegame assieme a un paio di cucchiai di olio extravergine d'oliva e a uno spicchio d'aglio, per poi aggiungere i pomodori pelati e un pizzico di sale e pepe nero, per servire degli ottimi fagiolini in umido, indicatissimi per gli amanti della scarpetta.
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Come Cuocere i Fagiolini e Farli Rimanere Verdi
Esistono diversi modi di cottura per i fagiolini. Uno dei metodi più utilizzati è lessare questi legumi in acqua salata. Prima di procedere alla cottura, l’operazione da compiere è pulire i fagiolini lavandoli accuratamente ed eliminando le estremità che risulterebbero altrimenti troppo dure e indigeste; fate questo procedimento con l’aiuto di un coltello o anche con le mani.
Mettete a bollire una capiente pentola d’acqua salata e, appena raggiunto il punto di bollore, lasciate cuocere i fagiolini per circa 20-25 minuti. Un segreto per farli rimanere croccanti è quello di aggiungere all'acqua di cottura un cucchiaino di bicarbonato.
Uno dei rischi che spesso si corre cuocendo la verdura bollita è che questa possa ossidarsi dopo la cottura e cambiare il suo colore che diventa opaco. Vi sveliamo un trucco per far rimanere sempre del colore verde brillante i fagiolini: basterà immergerli, immediatamente dopo averli scolati, in una ciotola con acqua e ghiaccio.
Cuocerli bolliti non è il solo metodo di cottura dedicato a questi legumi. Potete anche utilizzare la tecnica del vapore. Si tratta di una preparazione di base molto semplice che richiede 15-18 minuti di cottura. Questa tecnica di cottura è molto utilizzata nella cucina etnica, ma si sta affermando anche in quella occidentale, perché oltre a non presentare particolari difficoltà permette di mantenere inalterate le caratteristiche degli alimenti. I fagiolini cotti al vapore manterranno infatti il loro delizioso sapore e assumeranno una consistenza morbida senza perdere compattezza.
Alla fine, quando saranno cotti, potete condirli come preferite: uno dei condimenti classici è sicuramente sale, olio extra vergine e uno spicchio di aglio a fette; oppure sale e limone. I consigli per preparare piatti a base di fagiolini sono molti: idee per i contorni, ad esempio. Potete cucinare un sugo di pomodoro fresco, cotto in padella semplicemente con aglio, olio e pomodori a pezzettoni. Quando il sughetto è pronto, ripassate in padella i fagiolini precedentemente lessati o cotti al vapore. Serviti con una spolverizzata di parmigiano sono un gustoso contorno per i vostri secondi piatti di carne o di pesce.
Come Cucinare i Fagiolini Bianchi
Esistono numerose varietà di fagiolini che si distinguono per dimensione e colore, e proprio come per i fagioli, ogni varietà di fagiolino presenta delle caratteristiche e un gusto diverso rispetto alle altre. Ci sono i fagiolini viola e addirittura neri; poi esistono quelli bianchi che sono una varietà più rara di questo legume ma comunque rintracciabile negli orti italiani. Conosciuto col nome di Boby bianco, questo tipo di fagiolino si prepara come i classici fagiolini verdi. Anche questa varietà particolare si presta per diverse ricette ma anche lasciandoli al naturale e conditi con delle salse sono gustosissimi. Provate per esempio, a insaporirli con delle salse: che ne dite di quella allo yogurt e erbe fresche? Può essere un’idea per un contorno estivo.
Come Cucinare i Fagiolini in Padella
I fagiolini cotti in padella sono un gustoso contorno, oppure un ingrediente da aggiungere per preparare altri piatti. Dopo averli puliti, fateli lessare per pochi minuti. Nel frattempo fate riscaldare 80 g di burro in una padella insieme a mezza cipolla tritata. Quando il burro si sarà sciolto e la cipolla rosolata, aggiungete i fagiolini e un pizzico di sale. Lasciate cuocere con il coperchio per 10-15 minuti a fiamma moderata.
Questa cottura di base vi permette di realizzare diverse ricette, per esempio aggiungendo dei dadini di prosciutto cotto o di pancetta, potete ottenere uno sfizioso secondo piatto. Sempre abbinandoli ai salumi o alla carne, potete realizzare dei deliziosi involtini farciti con fagiolini e dadini di formaggio fondente. Anche in questo caso vi conviene lessare i fagiolini, scolarli e raffreddarli sotto un getto di acqua fredda e poi avvolgerli nella pancetta o in un fettina di carne assieme al formaggio, per esempio il Galbanino.
Ci sono tante ricette da eseguire a partire dalla cottura dei fagiolini in padella, alcune di queste ottime anche come piatti unici. Ad esempio, provate la frittata con i piselli, le fave e i fagiolini. Fate scaldare, in una padella capiente dell’olio con uno spicchio d’aglio; non appena l’aglio sarà imbiondito unite i piselli e fateli cuocere per 5-6 minuti aggiungendo del brodo vegetale; a questo punto unite anche le fave sgusciate e lasciatele sul fuoco, anch'esse per 5-6 minuti. Infine aggiungete i fagiolini e, sempre con del brodo vegetale, completate la cottura. A parte sbattete 4-5 uova, salate e pepate e aggiungete parmigiano grattugiato a piacere. Amalgamate le verdure e le uova fino a ottenere un composto omogeneo da friggere in padella. È ottima sia calda che tiepida tagliata a tocchetti accompagnata con del pane.
Per realizzare facili piatti unici non dimenticate le pizze e le torte salate. Ottime per una cena veloce, con i fagiolini diventano l’occasione per gustare un piatto sfizioso. Provate a realizzare una torta salata con ricotta e fagiolini utilizzando un uovo per legare il composto e infornate il rustico per un eccellente risultato da mangiare al volo.
Come Cucinare i Fagiolini con la Pentola a Pressione
La pentola a pressione permette una cottura a vapore dei cibi a una pressione superiore a quella ambientale grazie al fatto che possiede un coperchio a chiusura ermetica. Questo permette che i vapori in eccesso possano sfogare tramite una valvola. Molti alimenti possono essere cotti tramite questa modalità, compresi i fagiolini, in modo che la preparazione risulti molto veloce.
La tecnica giusta è quella di utilizzare poca acqua, quanto basta per ricoprire i legumi all'interno della pentola: orientativamente per un chilogrammo di fagiolini è necessario un bicchiere di acqua. Una volta ottenuti fagiolini lessati in questo modo, sono molte le ricette da realizzare. Una su tutte riprende un abbinamento regionale, il polpettone alla ligure con patate e fagiolini che mette d’accordo tutta la famiglia per quanto è gustoso. Si prepara in poco tempo e la sua cottura è ultimata in forno.
- In una ciotola, mettete a bagno nel latte 500 g di pane raffermo.
- In un mixer tritate 200 g di carne macinata di vitello, 1 uovo, sale, pepe, prezzemolo e parmigiano grattugiato.
- Strizzate il pane e amalgamatelo al trito di carne.
- Formate un polpettone e farcitelo con un ripieno di mortadella a dadini, parmigiano e un uovo sodo tagliato a spicchi.
- Infornate a 180° in forno in una teglia imburrata aggiungendo sulla superficie del pangrattato e infine servite caldo.
Come Cucinare i Fagiolini con la Pasta
I fagiolini, oltre a essere considerati un buon contorno dal gusto leggero, sono ottimi anche abbinati alla pasta.
Oltre alla classica pasta con fagiolini, pesto e patate, ci sono tante altre ricette da realizzare a casa per ottenere dei deliziosi primi piatti. Vi suggeriamo la ricetta delle lasagne con ricotta, patate e fagiolini da realizzare come il classico timballo di sfoglie di pasta fresca, ma sostituendo i sughi canonici di questa ricetta, con un composto di ricotta e pesto. Naturalmente i fagiolini sono l’ingrediente immancabile. Create gli strati di lasagna alternando la pasta con la crema ottenuta dalla ricotta e dal pesto e le patate e i fagiolini.
In alternativa, potete preparare una pasta gustosa e perfetta per l'estate, scaldando delle acciughe in padella in un filo d'olio e aggiungendo i fagiolini lessati e tagliati a pezzetti. Oltre all'utilizzo della pasta, potete realizzare delle gustose zuppe vegetali con i cereali come il farro e il grano. Una deliziosa minestra da assaporare in una serata invernale potrebbe essere quello che ci vuole per stuzzicare l’appetito. Provate a cucinare una zuppa di farro con fagiolini, broccoli lessati e zucca; condite il tutto con olio extra vergine.
E non dimenticate i risotti! I fagiolini sono buoni anche per questa preparazione cremosa. Tutto quello di cui avete bisogno sono 300 g di riso, 30 g di burro, una cipolla, 300 g di fagiolini, una carota, e due litri di brodo vegetale. Il procedimento è semplice: tritate la cipolla e la carota e fatele imbiondire nel burro; dopo unite i fagiolini e un po’ di brodo per avviare la cottura. Dopo circa 10 minuti, aggiungete il riso e il resto del brodo portando a cottura il risotto. Mantecate con del parmigiano e per un tocco ancora più croccante provate ad aggiungere una dadolata di asparagi precedentemente cotti in padella.
Come Cucinare i Fagiolini per Contorno
I fagiolini si prestano per preparare tante ricette, soprattutto i contorni. Sono dei legumi tipici dell’estate e per questo motivo l’ideale è consumarli insieme a qualche ingrediente fresco per realizzare delle insalate sfiziose.
Al di là del classico abbinamento con le patate potete realizzare ricette veloci utilizzando il fagiolino lesso come base e poi aggiungendo i vostri cibi preferiti. Vi consigliamo, soprattutto nelle giornate calde, di prediligere un’insalata ricca come piatto unico. Potete sbizzarrirvi ma noi vi suggeriamo qualche idea: provate fagiolini con tonno sott’olio, pomodorini freschi, carote e mais. Un altro abbinamento che vi proponiamo di provare in cucina è quello tra fagiolini e spinaci.
I fagiolini in padella sono un contorno semplice e gustoso. La ricetta è molto veloce e alla portata di tutti: dopo aver pulito i baccelli, eliminando le estremità, basterà dividerli a metà, lessarli rapidamente in acqua bollente, quindi saltarli in un tegame con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Non rimarrà che condire con sale, pepe e peperoncino in polvere per una piacevole nota piccante, quindi lasciare insaporire il tutto per qualche istante. Per preservare un bel colore verde brillante caratteristico dei fagiolini freschi, ti suggeriamo di scolarli e immergerli in acqua ghiacciata.
Il peperoncino è un ingrediente del tutto opzionale, che puoi omettere o sostituire con una spezia di tuo gradimento, come paprica dolce o affumicata. Scopri come preparare i fagiolini in padella seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i fagiolini in umido, i fagiolini al burro, gratinati e alla genovese.
Come fare i fagiolini bolliti ed ora qualcuno dirà, che ci vuole? Serve addirittura un articolo per sapere come si fanno i fagiolini lessi? Certo basta pulirli e metterli in pentola con l’acqua, su questo siamo tutti d’accordo, ma vi capita mai di avere dei fagiolini con il filo centrale che vi si incastra in gola? Oppure che diventino troppo acquosi e mollicci? Quindi ecco alcuni consigli per avere dei fagiolini belli, che restino di un colore verde brillante, buoni e teneri, e non pensiate che un piatto di fagiolini sia triste, non è cosi, sono un contorno semplice ma che arricchito con gli ingredienti giusti diventa un grande contorno ottimo da abbinare a carne e pesce, potete condirli semplicemente con olio e sale, realizzare una salsa con aglio e prezzemolo, potete preparare la mia INSALATA DI PATATE E FAGIOLINI, potete aggiungere i pomodorini, il tonno, il salmone, potete anche ripassarli in padella con il pomodoro e addirittura friggerli, ovviamente dopo averli lessati eh…
Io ho preparato l’insalata di fagiolini come piaceva a papà, con sale, olio buono, aglio e aceto.
Ricette Sfiziose con i Fagiolini
Fagiolini al Pesto
I fagiolini al pesto sono un contorno semplice, veloce e gustoso, preparato con ingredienti genuini: fagiolini, patate, pesto di basilico, olio, sale e pepe. Perfetti per qualsiasi pranzo e cena, si abbinano a secondi di carne, pesce, uova e formaggi.
Pesto di Fagiolini
Il pesto di fagiolini è una variante alternativa e sfiziosa del classico pesto di basilico, ideale da spalmare sulle bruschette all'ora dell'aperitivo o utilizzare per condire un buon piatto di pasta.
Fagiolini in Umido
I fagiolini in umido sono un contorno primaverile semplice e saporito, ideale per accompagnare secondi piatti a base di uova e di carne, realizzati con pomodoro, pancetta e aromi.
Trenette al Pesto
Le trenette al pesto sono un primo piatto tipico della tradizione ligure, a base di trenette, formato di pasta lunga simile alle linguine, cotte con patate e fagiolini, quindi amalgamate a un buon pesto alla genovese fatto in casa.
Fagiolini alla Genovese
I fagiolini alla genovese sono un contorno semplice e sfizioso, ideale per accompagnare secondi di carne e di pesce. Leggeri e facili da preparare durante i mesi primaverili ed estivi, quando questi straordinari vegetali abbondano sui banchi del mercato, sono adatti a qualsiasi pranzo di famiglia o cena con gli amici, e possono essere serviti anche come antipasto.
Valori Nutrizionali e Benefici dei Fagiolini
A cosa fanno bene i fagiolini? Cosa contengono i fagiolini lessi? “I fagiolini nutrizionalmente devono essere considerati degli ortaggi, anche se appartengono alla categoria dei legumi; infatti hanno un contenuto proteico e di carboidrati non comparabile a quello degli altri legumi, circa la metà in meno. Ecco spiegato perché hanno meno calorie (25 kcal per 100g). I fagiolini lessi mantengono un’ottima quantità di proprietà, fibre e minerali tra cui 53mg di calcio, 27mg di fosforo, ma anche abbondanti quantità di sodio e potassio. Hanno anche una buona quantità dell’antiossidante beta carotene, il pigmento precursore della vitamina A”.
La nutrizionista Sara Masiero.
Quante volte si possono mangiare i fagiolini? I fagiolini possono essere consumati più volte durante la settimana, purché siano conservati correttamente in frigorifero e siano ancora freschi e privi di segni di deterioramento. La frequenza dipende dalle tue preferenze e dalle abitudini alimentari, ma di solito non ci sono restrizioni specifiche sulla quantità di fagiolini che puoi mangiare. Come considerare i fagiolini nella dieta? I fagiolini sono una varietà di fagioli immaturi, caratterizzati da un sapore dolce e una forma sottile e allungata. Sono e vengono consumati come verdura e si prestano bene per essere lessati, saltati in padella o cotti al vapore. I fagiolini offrono diversi benefici per la salute.
Quante calorie hanno 100 g di fagiolini bolliti? Quante calorie hanno 200 grammi di fagiolini lessi? Una volta cotti e scolati, condire con poco sale, dell’aglio tritato (e/o della cipolla tagliata sottilmente), aceto e olio extra vergine di oliva. I fagiolini lessi si conservano in frigorifero per 3 - 4 giorni in un contenitore chiuso. È meglio congelare i fagiolini solo sbollentati per preservarne al meglio la freschezza e il sapore. Prima del congelamento vanno immersi in acqua bollente per alcuni minuti e raffreddali rapidamente in acqua ghiacciata. Una volta asciutti, mettili in sacchetti o contenitori per il congelatore e rimuovi l’aria in eccesso.
Tabella Nutrizionale dei Fagiolini (per 100g)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 25 kcal |
| Calcio | 53 mg |
| Fosforo | 27 mg |
| Beta Carotene | - |
Cuoca green, seguo la stagionalità degli alimenti nella preparazione dei miei piatti.