La pasta con funghi è un piatto comunissimo in Italia, con un'infinità di ricette rese diverse dalla infinità di ingredienti che vengono abbinati ai funghi: piselli, salsiccia, panna, speck, zucchine, fagioli eccetera eccetera. Spesso, anzi, si usa l’espressione “pasta con funghi alla boscaiola”, che in pratica vuol dire con funghi e altro. In pratica la semplice “pasta con funghi e basta“ è alquanto rara da vedere in tavola. Il problema è tutto qui: la bontà dei funghi. Ma è un problema che oggi proprio non si pone, grazie alla disponibilità di ottimi funghi misti surgelati.
Questa ricetta è perfetta per chi cerca un'alternativa gustosa e rapida, ideale per un pranzo o una cena veloci. Il bello di questa ricetta è che puoi prepararla davvero in pochi minuti. Ho usato funghi surgelati, che sono praticissimi, soprattutto quando vai di corsa come me. Se hai funghi freschi, ancora meglio, ma ti assicuro che anche con quelli surgelati otterrai un piatto da leccarsi i baffi.
Vediamo insieme come preparare questo delizioso piatto, con un tocco cremoso dato dalla Philadelphia.
COME FARE I FUNGHI PORCINI CONGELATI by @fabiocampoli
Ingredienti
- Spaghetti: 200 g
- Funghi surgelati: 250 g
- Philadelphia: 10 g
- Olio q.b.
- Sale q.b.
- Peperoncino q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
- Pepe q.b.
- Parmigiano grattugiato q.b.
Per rendere la tua pasta con funghi e Philadelphia ancora più irresistibile, puoi fare qualche piccolo accorgimento. Innanzitutto, puoi scegliere funghi freschi come champignon o porcini se hai tempo, perché daranno un sapore più intenso rispetto a quelli surgelati. Se vuoi dare un tocco in più alla crema, prova ad aggiungere una spolverata di prezzemolo fresco o una grattugiata di parmigiano.
Preparazione
- Prendi i funghi surgelati e mettili in una padella con un filo d'olio e un po' di peperoncino.
- Falli scongelare, ci vorranno pochi minuti.
- Una volta scongelati, aggiungi un pizzico di sale e, se serve, un goccio d'acqua.
- Lascia asciugare un po' il sughetto a base di funghi, poi incorpora il vino bianco e fallo evaporare.
- A questo punto, aggiungi la Philadelphia e falla sciogliere, mescolando bene per ottenere una crema di funghi bella liscia.
- Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente e condiscila con la crema di funghi alla Philadelphia.
Consigli aggiuntivi
- Intendiamoci: quelli freschi sono migliori. Però a condizione che siano freschi davvero.
- Inoltre per un buon piatto di pasta con funghi è meglio non accontentarsi solo degli champignons o dei pleurotus del supermercato. Certo, se non c’è altro vanno anche benino, ma è molto meglio mischiarli con cantarelli (finferli o galletti), porcini, chiodini, prugnoli o quelli che preferite.
- Per la pasta con funghi che vi proponiamo il consiglio è di usare funghi surgelati.
Questa pasta con funghi non va confusa con la più nota pasta con i funghi chiodini. Ovvero con la celebre ricetta delle linguine ai chiuovetielli, che viene cucinata solo con i funghi chiodini, ma prevede anche cipolla, piselli, carciofi e olive. Come per quest’ultima ricetta, anche nel nostro caso a Napoli si preferisce la pasta lunga, e in particolare le linguine o gli spaghetti.
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Aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato e fate cuocere scoperto ancora 5 minuti, in modo da far evaporare parte dell’acqua rilasciata dai funghi. Scolate la pasta al dente, gettatela nella padella e fatela andare insieme ai funghi per un minuto a fuoco vivace, mescolando continuamente.
Abbinamento con il Vino
Al naso risalirà il profumo della violetta e dei chiodi di garofano. Va servito ad una temperatura di 18 - 20 °C. Possiamo anche sbizzarrirci con una Schiava Doc, vitigno autoctono altoatesino che, a seconda della zona in cui nasce, presenterà un colore che tende dal rosso rubino più o meno intenso, una decisa mineralità e sentori di varie spezie, tra cui il pepe nero e note decise di frutta secca. Il tannino amplifica la generosità di questo vitigno estremamente elegante. La temperatura per degustarla al meglio varia dai 16°C ai 18°C.
Se invece gradite un vino bianco, scegliete un Lacryma Christi del Vesuvio, vitigno Doc campano dal colore giallo paglierino con sfumature dorate e dall’inconfondibile profumo di ginestra e di frutta a polpa bianca. È’ un vino piacevolissimo e molto versatile, leggermente acidulo.
Tagliatelle ai Funghi Porcini: Una Variante Autunnale
Le Tagliatelle Ai Funghi Porcini sono un Primo Piatto Autunnale preferito da molti. Come resistere al sapore avvolgente ed intenso delle tagliatelle fresche che assorbono tutto il sapore dei funghi porcini trifolati? Credo sia impossibile! Facile e veloce da fare questa ricetta squisita e succulenta, rappresenta un vero e proprio vanto della Cucina Italiana.
Ingredienti per le Tagliatelle ai Funghi Porcini
- Tagliatelle fresche fatte in casa o acquistate presso un laboratorio di pasta fresca
- Funghi Porcini
RICETTA TAGLIATELLE AI FUNGHI PORCINI Come per tutte le ricette semplici che hanno sfondato nel mondo della cucina, gli ingredienti vanno scelti e cucinati con cura. Le tagliatelle fresche fatte in casa o acquistate presso un laboratorio di pasta fresca restano l'opzione migliore, perchè hanno una particolare porosità che cattura il condimento. I Funghi Porcini vanni preparati bene, uno alla volta, spazzolati e pulti con un panno umido. Il tegame nel quale li faremo cuocere è meglio che sia ampio. Se i porcini si sovrappongono, quelli a contatto con la padella si cuoceranno più rapidamente rispetto agli altri.
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Condiamo col sale verso fine preparazione. In questo condimento a base di funghi porcini andremo poi a mantecare la pasta, con un pò d'acqua di cottura inamidata. Vedrai come le Tagliatelle Ai Funghi Porcini saranno Cremose! Le Tagliatelle Ai Funghi Porcini Freschi sono le migliori. Tuttavia hanno una buona resa anche le Tagliatelle Con i Funghi Porcini Surgelati (con la conservazione rapida a meno 18 gradi). Perdono un pò in più in termini di gusto e profumo le Tagliatelle Con I Funghi Porcini Congelati (con conservazione casalinga in freezer, ad una temperatura sotto lo zero).
CONSERVAZIONE Consumiamo le tagliatelle ai funghi porcini appena pronte. Se ci avanzano riponiamole in un contenitore chiuso e conserviamole per massimo 1 giorno in frigorifero.
Sei alla ricerca di altre Ricette Con I Funghi? Prova queste: tagliata ai funghi porcini, funghi fritti con la friggitrice ad aria, funghi e patate in padella.
Tagliatelle ai Funghi Cremose Senza Panna
Le Tagliatelle ai Funghi Cremose Senza Panna sono un gustoso primo piatto autunnale facilissimo da preparare che potete realizzare in pochi minuti e decisamente più leggero delle classiche Tagliatelle Panna e Funghi senza però rinunciare alla cremosità ed al tipico sapore autunnale che le contraddistingue.
La Ricetta delle Tagliatelle ai Funghi Senza Panna è una di quelle ricette adatte a tutti anche per chi segue una dieta vegetariana o per chi è in cerca di una ricetta gustosa ed autunnale povera di grassi. Quella che vi proponiamo è la Ricetta delle Tagliatelle con i Funghi Surgelati, voi potrete prepararle tranquillamente con Funghi Porcini Freschi, Funghi Secchi o con un Mix di Funghi. Una volta che avrete appreso per bene Come Pulire i Funghi e Come Cucinare i Funghi il solo limite sarà la vostra fantasia.
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Queste Tagliatelle Cremose Senza Panna sono in grado di sprigionare un aroma ed un gusto tipicamente autunnali rendendole così uno dei Primi Piatti con i Funghi più gustoso e caratteristico perfetto per una bella cena, o un pranzo, tipicamente autunnale.
Altre Ricette per la Pasta ai Funghi:
- Tagliatelle ai Funghi
- Tagliatelle ai Funghi e Salsiccia
- Farfalle alla Crema di Parmigiano e Funghi
- Farfalle alla Panna e Funghi
Procedimento Per preparare le Tagliatelle ai Funghi Cremose Senza Panna mettete in una padella un filo di olio d’oliva, una noce di burro, uno spicchio d’aglio e fate soffriggere. Aggiungete i funghi surgelati, mescolate per bene, salate, pepate e dopo qualche istante sfumate con un po’ di vino bianco.
Tagliatelle ai funghi un primo piatto con i funghi che è davvero un classico di sempre ma soprattutto in autunno…avrei voluto farle tutte porcini eh…ma ahimè costano troppo e non avevo intenzione di lasciare un altro rene al fruttivendolo dopo aver preparato il SUGO DI FUNGHI e il SUGO AI FUNGHI PORCINI per comprare altri funghi necessari per condire la pasta. Ho comprato i funghi misti ma vi assicuro anche così sono buonissime, facilissime e per niente lunghe da preparare. Se volte rendere il piatto ancora più buono vi consiglio di preparare le TAGLIATELLE FATTE IN CASA!
L’unico compito che vi do da fare con attenzione è di pulire i funghi. Ricordate che non dovete MAI bagnarli sotto l’acqua altrimenti si rovineranno, cercate di togliere la maggior parte della terra raschiando con un coltellino e poi passateli con un panno pulito fregando leggermente ma vi prego mai sotto all’acqua corrente o farete un disastro.
Come Utilizzare i Funghi Surgelati
Dicembre è alle porte e le fredde e piovose giornate risvegliano in noi il desiderio di primi piatti caldi e golosi con i sapori del bosco. Profumati e invitanti, sono un ingrediente speciale per valorizzare e arricchire anche le ricette più semplici. Se non avete a disposizione funghi freschi non scoraggiatevi e sceglieteli surgelati. prima della cottura non vanno lasciati scongelare bensì utilizzati ancora surgelati. Avere a disposizione funghi surgelati è l’ideale poiché sono già puliti e tagliati, pronti da saltare direttamente in padella e utilizzare come condimento o contorno.
Nel frattempo cucinate in una pentola d’acqua bollente salata i rigatoni, scolateli al dente e versateli in una ciotola insieme alla besciamella e ai funghi cotti. Inglobate anche il parmigiano grattugiato, mescolando bene.
In una padella capiente versate un generoso filo d’olio e la cipolla sbucciata e affettata, facendola rosolare finché non diventa trasparente. Unite in padella i funghi porcini surgelati. Dopo qualche minuto sfumate con il vino bianco, se gradito, e portate avanti la cottura.
Prendete la metà dei funghi porcini cotti e frullateli con il mixer ad immersione. Aggiungete la crema ottenuta ai funghi rimasti in padella, dopodiché unite il formaggio spalmabile. Regolate di sale e profumate con il prezzemolo tritato e l’erba cipollina.
Cucinate i funghi in una casseruola con olio, aglio, prezzemolo, sale e pepe. A fine cottura eliminate lo spicchio d’aglio e mettete da parte. Sbollentate i fogli di lasagna in acqua bollente salata e passateli poi in acqua fredda per fermare la cottura.
In una pirofila, alternate con la medesima sequenza uno strato di pasta, uno strato di besciamella, uno strato di funghi e una spolverata di grana grattugiato fino a terminate gli ingredienti.
In una casseruola fate soffriggere la cipolla affettata e l’aglio in un po’ d’olio extravergine di oliva. Dopo qualche minuto aggiungete le patate precedentemente sbucciate e tagliate a pezzi, il sale e il brodo vegetale ben caldo. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere fino a quando le patate non saranno ammorbidite.
A cottura ultimata eliminate lo spicchio d’aglio e frullate il tutto con un mixer ad immersione. Dovete ottenere una vellutata omogenea ma se risultasse troppo densa sarà sufficiente aggiungere altro brodo vegetale.
