Autunno: tempo di nocciole! E quale può essere il modo più dolce per gustarle se non preparando una morbida torta? Ancor meglio se è una torta nocciole e cioccolato! Forse non tutti sanno che l’abbinamento cioccolato e nocciole è un vero e proprio patrimonio della tradizione dolciaria italiana, in particolare piemontese.
Amo la sensazione vellutata della crema al cioccolato, che si fonde perfettamente con la profonda intensità della pasta di nocciole. Ogni morso è una sorpresa, un gioco di consistenze tra la sofficità del pan di Spagna e la cremosità avvolgente del ripieno. Potreste resistere?
Si tratta di un dolce soffice arricchito con scaglie di cioccolato fondente. Non abbiamo resistito al richiamo di questo goloso connubio di sapori, già proposto in dessert come le mini capresi, raffinate mono porzioni da servire come fine pasto, o nella maestosa ciambella con crema di nocciole, da riservare alle occasioni speciali. La Torta al Cioccolato e Nocciole è un dolce facilissimo, delizioso e bello! Si prepara in pochi minuti e con pochi strumenti, gli ingredienti sono tutti di facilissima reperibilità.
Possiamo personalizzare la Torta al Cioccolato e Nocciole in mille modi diversi: aggiungendo altri tipi di frutta secca all’impasto oppure degli aromi come qualche goccia di liquore o i semi di una bacca di vaniglia.
Ecco una ricetta dettagliata per preparare questa deliziosa torta, con alcuni suggerimenti per personalizzarla e conservarla al meglio.
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Ingredienti e Preparazione
Per preparare la torta nocciole e cioccolato iniziate a tritare il cioccolato fondente grossolanamente e tenetelo da parte. Se non avete la farina di nocciole potete frullare la stessa dose di nocciole con poco zucchero fino a ottenere un composto fine.
Ingredienti:
- Cioccolato fondente
- Farina di nocciole
- Uova
- Zucchero
- Burro
- Farina
- Amido di mais
- Cacao
- Lievito
- Latte
- Pasta di nocciole
- Rum (opzionale)
Video ricetta:"Torta al cioccolato fondente e nocciole tostate Senza Glutine"- gluten free
Preparazione del Pan di Spagna al Cacao
- Inizia ponendo il burro in una ciotolina e fondilo delicatamente a microonde a 600w per qualche minuto a più riprese. Una volta sciolto lascialo intiepidire.
- Separa i tuorli dall’albume e poni questi ultimi in una ciotola di una planetaria munita di frusta. A questo punto aggiungi lo zucchero, in tre parti ogni 5 minuti. In tutto devi montarli per circa 15 minuti.
- Aggiungi i tuorli uno alla volta, per fare in modo che ciascuno si incorpori alla perfezione e non smonti gli albumi. adesso aggiungi a filo il burro ormai tiepido all’interno della planetaria. Mi raccomando, non versarlo sulle fruste ma sul bordo, per evitare schizzi e dispersione dell’ingrediente.
- A questo punto spegni la macchina, rimuovi la ciotola e setaccia all’interno della ciotola la farina, l’amido di mais, il cacao e il lievito, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
- Non picchiettare lo stampo pieno sul piano di lavoro per non rompere le preziosissime bolle d’aria ottenute durante la lavorazione.
- Inforna il pan di Spagna al cacao in forno statico preriscaldato a 170°, per 40 minuti.
Lavorate con le fruste elettriche fino a ottenere una consistenza a pomata. Versate anche le uova una alla volta e continuate a impastare. Mescolate ancora con le fruste per incorporarla. Ora incorporate poco alla volta con un cucchiaio le polveri setacciate. Togliete le fruste, versate il cioccolato tritato e mescolate con una spatola.
Preparazione della Crema al Cioccolato e Nocciole
- Scalda il latte e portanlo a sfiorare il bollore.
- Nel frattempo, in una ciotola capiente sbatti i tuorli assieme allo zucchero e all’amido, mescolando energicamente con una frusta in modo da ottenere una crema liscia.
- Metti il cioccolato fondente in una ciotolina e aziona il microonde a 600 watt per un minuto, quindi continua con delle mandate da un minuto finché si scioglierà completamente. Mescola sempre tra una mandata e l’altra in modo tale da non farlo bruciare al centro. Se non hai il microonde puoi sciogliere il cioccolato fondente tritato a bagno maria in un pentolino.
- Versa il latte caldo sul composto di tuorli mescolando per amalgamare tutti gli ingredienti. Travasa poi tutto di nuovo nella pentola in cui hai scaldato il latte e cuoci la crema a fuoco dolce mescolando fino a farla addensare.
- Versa la crema pasticcera calda sopra al cioccolato e mescola vigorosamente con una frusta per far si che diventi una crema liscia. Adesso trasferisci la crema in un contenitore basso e largo per farla raffreddare. Coprila con pellicola trasparente a contatto (in modo che non si formi la pellicina in superficie) e lasciala raffreddare completamente, prima a temperatura ambiente e successivamente in frigorifero.
- Adesso, in un a ciotola, con l’aiuto di una frusta elettrica, monta il burro a temperatura ambiente, una volta che il burro sarà bello montato, aggiungi la crema al cioccolato, ormai fredda, aggiungi al composto anche la pasta di nocciole, il cucchiaio di rum e il cacao. Lascia montare il tutto riazionando le fruste fino a che non sarà bello denso e ben amalgamato.
- Trasferisci la tua crema in una sac a poche con la bocchetta liscia del diametro di 12 cm, quindi tienila da parte.
Assemblaggio della Torta
- Prendi il tuo pan di spagna al cacao ormai freddo, taglialo a metà con l’aiuto di un coltello seghettato, rimuovi la parte superiore e spremi la crema sopra la base della torta in modo tale da formare un bello strato.
- Richiudi la torta e con l’aiuto di una spatolina livella per bene il bordo della crema.
Varianti e Consigli
- Senza glutine: Sostituisci la farina 00 con un mix di farine senza glutine (es. farina di riso e amido di mais in parti uguali).
- Per vegani: Sostituire le uova con composti a base di amidi e il burro con margarina vegetale.
- Scelta del Cioccolato: Usare cioccolato fondente al 55% conferisce un equilibrio perfetto tra dolcezza e intensità.
Decorare con qualche Nocciola extra. Tritare grossolanamente il cioccolato e le nocciole. Inserire in un mixer, aggiungere lo zucchero e azionare fino ad ottenere un composto fine. Montare a neve gli albumi con una frusta elettrica a velocità media per 10 minuti, fino a che la schiuma risulterà densa e stabile. Incorporare delicatamente gli albumi al trito di cioccolato, nocciole e zucchero, mescolando dal basso verso l’alto. Versare l’impasto in una tortiera da 25 cm e livellarlo.
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Se si dispone di un forno con aggiunta di vapore, cuocere in forno preriscaldato in modalità Cottura con vapore > Cottura con vapore + Calore superiore e inferiore a 150°C per 40 minuti, impostando 1 immissione di vapore automatica dopo 2 minuti.
Conservazione
La torta nocciole e cioccolato si conserva sotto una campana di vetro per 2-3 giorni. La Torta al Cioccolato e Nocciole si conserva anche per più giorni, se tenuta in frigo ed avvolta dalla carta d’alluminio.
Il pan di Spagna al cioccolato può essere conservato a temperatura ambiente, avvolto in pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Per una conservazione più lunga, puoi congelarlo. Avvolgilo bene nella pellicola e riponilo in un sacchetto per congelatore. Dura fino a 2 mesi.
Una volta farcita con la crema al cioccolato e nocciole, la torta deve essere conservata in frigorifero, dentro un contenitore ermetico o coperta con pellicola, per evitare che assorba odori. Per mantenere la consistenza ottimale del pan di Spagna, puoi assemblare la torta poco prima di servirla.
Avvertenze per Allergie e Intolleranze
La ricetta della Torta cioccolato e nocciole contiene ingredienti che possono causare allergie o intolleranze:
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- Uova: Questa ricetta contiene albumi e tuorli, fondamentali per il pan di spagna e le creme.
- Latticini: La ricetta include burro e latte intero, non adatti a chi è intollerante al lattosio o allergico alle proteine del latte.
- Glutine: La farina 00 usata nel pan di spagna contiene glutine, rendendo la ricetta inadatta a celiaci o persone con sensibilità al glutine.
- Frutta a guscio: La pasta di nocciole potrebbe rappresentare un problema per chi è allergico alla frutta a guscio.
- Alcol: Il rum utilizzato nella crema alle nocciole potrebbe essere un problema per chi non consuma alcol.
- Cacao: Sebbene raro, alcune persone possono essere allergiche al cacao.
- Zucchero: La ricetta contiene zucchero semolato, che potrebbe non essere adatto per chi ha problemi di diabete o segue diete specifiche.
Speriamo che questa ricetta ti ispiri a creare una torta cioccolato fondente e nocciole indimenticabile! Buon divertimento e buon appetito!
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