La focaccia è un lievitato salato squisito, un grande classico dello street food all’italiana! Si tratta di un impasto morbido a base di pochi e semplici ingredienti: farina, acqua e lievito. Dopo la lievitazione, viene steso in teglia, condito con olio extravergine e granelli di sale grosso e infine cotto al forno o alla brace!
Oggi condividiamo una ricetta base super collaudata, veloce e facile da fare in casa, per una focaccia morbida e saporita! Come ogni ricetta tradizionale, esistono tante versioni: con poolish, senza glutine, con farina integrale oppure di farro, dalla forma arrotolata. Quella che presentiamo è la ricetta base della classica focaccia fatta in casa, arricchita di piccoli trucchi che vanno dalla scelta degli ingredienti, alla stesura, al condimento, per un risultato perfetto!
È una preparazione facilissima che non prevede lunghe lievitazioni! Basta semplicemente mescolare tutti gli ingredienti in ciotola, con un cucchiaio, senza planetaria, ed è subito pronta per la lievitazione! Il risultato è una focaccia alta e morbida, talmente buona che sembra uscita da una panetteria!
Da questo impasto base per focaccia, puoi realizzare tante squisite varianti! Ad esempio, puoi preparare una focaccia con lievito istantaneo, veloce e pronta in soli 30 minuti!
Focaccia Veloce o Focaccia Locatelli
La focaccia veloce o focaccia locatelli è una ricetta facile e veloce per avere una focaccia buonissima, alta, soffice e perfetta in poco tempo. Anche se la maggior parte della gente storce il naso a sentir parlare di focaccia pucciata nel cappuccino, dovrebbero metterla come ottava meraviglia del mondo. Comunque a parte pucciare la focaccia nel cappuccino, noi genovesi facciamo un sacco di tipi di focaccia.
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La focaccia veloce o focaccia locatelli si conserva per due giorni coperta da pellicola trasparente. La focaccia è un lievitato soffice e facile da preparare, con pochi e semplici ingredienti: farina, acqua, lievito di birra, sale e olio extravergine di oliva. È ottima da mangiare calda, da gustare così com'è o farcita con salumi, formaggi o verdure grigliate. Con questa ricetta potrai preparare in casa una focaccia dall’impasto morbido e sofficissimo, buona come in panetteria. Puoi impastarla a mano, oppure usare la planetaria.
Ingredienti per la Focaccia (dosi per teglia 25x36)
- Farina 0: 450 gr
- Acqua: 300 ml
- Lievito di birra fresco: 10 gr
- Sale: 10 gr
- Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai
Ingredienti per la Salamoia
- Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai
- Acqua: 2 cucchiai
- Sale: q.b.
Come Preparare la Focaccia
- In una ciotola versa la farina, aggiungi l'acqua con il lievito e inizia a mescolare. Puoi utilizzare anche la planetaria per realizzare l'impasto.
- Versa l'impasto su un piano di lavoro infarinato. A questo punto avrai ottenuto un impasto ancora un po’ appiccicoso e non perfettamente liscio.
- Inizia con le pieghe: basteranno 2-3 giri di pieghe. Bagnati le mani con olio o acqua per facilitare l'operazione.
- Fai le ultime pieghe e poi lascia riposare in una ciotola oliata e ricoperta da pellicola.
- Versa l'impasto in una teglia 25x36 già oleata e inizia a schiacciarlo allungandolo leggermente verso i lati.
- Lascia di nuovo in forno spento a lievitare per 1 ora e 1/2 ricoperto da pellicola.
- Ora prepara la salamoia per la focaccia mescolando in una ciotola l'olio extravergine di oliva, l'acqua e il sale.
- Inforna a 200 °C per 40 minuti.
- La tua focaccia è pronta, super morbida all'interno e ben dorata e croccante all'esterno. Farciscila come preferisci e gustala.
La focaccia si conserva a temperatura ambiente, in un sacchetto di plastica o di carta per il pane, per 1-2 giorni. Una volta cotta e porzionata, può essere surgelata e poi scongelata al bisogno.
Focaccia semplice fatta in casa. Ricetta Facile , veloce e Molto Buona - Video Ricetta
Focaccia Magica Alta, Soffice e Facilissima
Questa è la ricetta che utilizzo per la focaccia, ma anche per la pizza in teglia, quando ho poco tempo e voglio andare sul sicuro: si chiama anche “senza impasto” perché non serve impastare a lungo, e la focaccia è infatti molto idratata e morbidissima. Io la chiamo “magica”, perché la prima volta che la proverai non crederai ai tuoi occhi dalla meraviglia. Si unisce l’acqua tiepida con il lievito, l’olio e un dolcificante (zucchero oppure agave o malto), poi si aggiunge la farina e il sale… dopo una mescolata veloce non sembrerà affatto qualcosa di commestibile, e invece dopo un breve riposo e tre giri di pieghe la magia in un paio d’ore sarà compiuta!
Questa focaccia mille bolle è ideale da preparare anche con i bambini, perché l’attesa sarà breve e non troppo snervante, e per i condimenti via alla fantasia! Io aggiungo i pomodorini, oppure le olive, stesa più bassa e divisa in due teglie è perfetta per essere condita come una vera e propria pizza… non ti resta che provare.
Lievito: Quale Scegliere?
Il lievito sembra essere sempre un grande dilemma, e invece in Italia - diversamente dall’estero, dove bisognerebbe fare un discorso diverso - è abbastanza semplice: esiste il lievito istantaneo, che si utilizza per plumcake e torte soffici oppure per piadine e torte salate (se non ha dentro vanillina), oppure il lievito di birra che viene venduto sia fresco (in panetto nel banco frigo) che disidratato, in bustine. In generale quando si parla di pizze e focacce che lievitano per qualche ora si utilizza il lievito di birra.
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Preparazione Passo Passo
- In una ciotola versa l'acqua tiepida (non dev'essere calda, in estate va benissimo anche a temperatura ambiente), il lievito, un cucchiaio di olio e un cucchiaino di sciroppo d'agave.
- Aggiungi quindi la farina e il sale e inizia a impastare semplicemente con la forchetta. Devi semplicemente bagnare bene tutta la farina, il risultato sarà un impasto molto grezzo, non ti spaventare.
- A questo punto inizia un primo giro di pieghe: con la mano bagnata solleva l'impasto dal bordo e ripiegalo al centro, fai così per tutto il giro della ciotola.
- Procedi quindi con un altro giro di pieghe, sempre con la mano bagnata.
- Procedi con l'ultimo giro di pieghe, a questo punto vedrai che l'impasto ha cambiato decisamente aspetto, è molto più liscio ed elastico!
- Versa un po' d'olio sulla teglia da 25x35 cm (è essenziale sia di questa dimensione se vuoi ottenere una focaccia alta come in foto, se ce l'hai più grande verrà più sottile e cuocerà meno tempo. Con le mani oleate chiudi l'impasto a portafoglio e poi giralo per avere la chiusura sul fondo.
- Condisci la focaccia a piacere, senza dimenticare i fiocchi di sale.
- Scalda il forno a 200° ventilato, e metti la teglia proprio sul fondo. Lascia cuocere la focaccia per circa 15-20 minuti o finché non sarà perfettamente dorata anche sul fondo.
Ricetta Veloce con Lievito di Birra
Ingredienti
- 600 g farina 0
- 360 g acqua
- 3 g lievito di birra fresco
- 4 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio zucchero
- 8 g sale
Preparazione
- Mettere la farina 0 in una ciotola (o nel cestello dell’impastatrice!) e unire al centro il lievito di birra e lo zucchero, iniziare quindi ad impastare versando l’acqua un po’ per volta.
- Lavorare per circa 8-10 minuti e quando vedete che la pasta inizia ad essere liscia unite l’olio in 2-3 volte (ogni volta facendolo assorbire!) e in ultimo il sale.
- Una volta che l’impasto è pronto dategli la forma di una palla e mettetelo a lievitare in una ciotola unta di olio, mi raccomando coprite bene con la pellicola e ungete anche la parte superiore!
- Riponete dentro al forno durante la stagione fredda, accendendolo a 30° per qualche istante in modo che si intiepidisca (non esagerate se la temperatura fosse troppo alta l’impasto si rovinerebbe!
- Una volta che l’impasto è raddoppiato di volume ungete la leccarda del forno con olio evo e ribaltatevi la pasta, poi maneggiando con delicatezza per non farlo sgonfiare allungate l’impasto fino a ricoprire tutta la teglia.
| Tipo di Farina | Quantità | Lievito di Birra | Tempo di Lievitazione |
|---|---|---|---|
| Farina 0 | 600g | 3g | Fino al raddoppio |
| Farina Manitoba | 400g | 2g | Almeno 24 ore in frigo |
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