Il carpaccio di manzo con rucola e grana è un secondo piatto semplice e veloce da preparare, ideale da gustare in estate, accompagnato da una fresca insalata. Si tratta di fettine molto sottili di carne cruda, generalmente di manzo o vitello, che vengono disposte su di un piatto da portata, cosparse di rucola e scaglie di grana e condite con olio, limone, sale e pepe.
Il carpaccio al grana e rucola è un piatto veloce, facilmente digeribile e ottimo come antipasto prima di un pranzo particolarmente importante. Un piatto raffinato e al tempo stesso semplice e genuino, da completare con succo di limone, olio e naturalmente con la rucola.
Il delizioso carpaccio al grana e rucola si prepara disponendo le fette di carne su un piatto da portata e cospargendole con succo di limone, sale, pepe, rucola spezzettata e scaglie di grana padano. Successivamente il tutto va riposto in frigo per un’oretta prima di servire in tavola: più facile a farsi che a dirsi, insomma.
Carpaccio di manzo parmigiano rucola e pinoli, un secondo piatto o un antipasto davvero semplicissimo da preparare. Fresco e veloce è ideale da mangiare durante i periodi più caldi dell’anno e non solo.
Il carpaccio di manzo è una ricetta perfetta per le giornate più calde, a base di carne di manzo, rucola e grana a scaglie. Per portarlo in tavola, basterà immergere la carne, ridotta a fettine sottilissime, in una citronette e lasciarla marinare per circa 2 ore. Non rimarrà che sistemarla su un piatto da portata insieme agli altri ingredienti, completando il tutto con un filo d'olio a crudo, un pizzico di sale e di pepe.
Leggi anche: Carpaccio di Manzo al Limone
Per una resa impeccabile, acquista carne freschissima e di prima scelta, senza alcuna alterazione di odore e colore: i tagli più adatti sono quelli magri e con poco tessuto connettivo come filetto, fesa, noce o scamone.
Scopri come preparare il carpaccio di manzo seguendo passo passo procedimento e consigli.
Storia del Carpaccio
Come nacque il carpaccio di carne è storia nota, ma facciamo un breve ripasso. Come tutti sanno, questo secondo piatto si compone di sottili fettine di manzo, condite con un'emulsione d'olio e limone (alla quale noi abbiamo aggiunto un poco di brodo tiepido), accompagnate solitamente da rucola e scaglie di parmigiano.
L'ideatore di questo celebre piatto a base di carne rossa fu il famoso Giuseppe Cipriani dell'Harry's Bar di Venezia, e siccome la pietanza fu preparata per la prima volta durante una mostra di Vittore Carpaccio nella città lagunare, il nome del pittore divenne anche quello del piatto.
Pare che il carpaccio fu ideato nel 1950 da Giuseppe Cipriani, fondatore dell'Harry's Bar di Venezia, che lo servì alla contessa Amalia Nani Mocenigo, la quale non poteva consumare carne cotta. Il nome fu scelto in onore del noto pittore Vittore Carpaccio, in quel periodo protagonista di una mostra al Palazzo Ducale di Venezia, in quanto la preparazione ricordava i colori intensi dei suoi quadri.
Leggi anche: Carpaccio vs Tartare: Quale Scegliere?
La storia del carpaccio è ormai nota, si tratta di una ricetta del 1950 quando in occasione di una mostra del pittore Vittore Carpaccio, Giuseppe Cipriani del celeberrimo Harry’s Bar di Venezia, inventò questo piatto in onore della contessa Amalia Nani Mocerigo che, per questioni di salute, non poteva mangiare carne cotta.
Il carpaccio diviene così uno dei piatti iconici italiani, adatto in estate ma anche in inverno, perfetto come piatto unico ma ottimo anche come antipasto.
Il carpaccio di carne si presta perfettamente a molte esigenze diverse: può essere un piatto unico in estate, per restare leggeri e mantenere il proprio peso forma, ma anche un secondo light durante l'inverno o un antipasto che dà il la a un menù completo.
Il carpaccio di manzo marinato è anche una preparazione leggera e ipocalorica, perfetta per chi vuole mangiare qualcosa di veloce e facile.
A parte la ricetta classica, esistono molte varianti con diversi tagli di carne o con il pesce (come ad esempio il tonno) o le verdure. Ma per questo vi rimandiamo più in basso alla lista delle nostre ricette.
Leggi anche: Carpaccio: Pittore Narrativo Veneziano
Le ricette del carpaccio di manzo che sono nate a seguito della ricetta di Cipriani sono molte e variano a seconda delle stagioni. Uno degli abbinamenti più conosciuti e apprezzati è il carpaccio di manzo con rucola e Grana, ma non faticherete a trovarlo con porcini crudi in autunno e con chicchi di melograno in inverno.
Consigli per la Preparazione
Per il consumo sicuro di carne cruda, si raccomanda di acquistare carne freschissima e di non consumarla qualora si notassero alterazioni del colore o dell'odore.
Dal momento che si tratta di carne cruda, vi consiglio di acquistare carne sicura, possibilmente proveniente da allevamenti distensivi o biologici. Una volta preparata la ricetta però, deve essere consumata entro poche ore. Se mai dovesse avanzarvi, potete tranquillamente metterla in frigorifero all’interno di un contenitore a chiusura ermetica.
Per alcuni sarà naturale aggiungere il succo di limone, perché erroneamente si pensa che possa essere una sorta di cottura, ma non è così. Il risultato è solo quello di cambiare sapore alla carne.
Esistono diversi modi per condire il carpaccio, ma è necessario sapere che il succo di limone deve in caso essere aggiunto solo poco prima del servizio perché la protagonista indiscussa di questo piatto è certamente la carne cruda.
Per portarlo in tavola, basterà immergere la carne, ridotta a fettine sottilissime, in una citronette e lasciarla marinare per circa 2 ore.
Trascorso il tempo necessario, preleva la carne, scolala leggermente dalla marinatura e sistemala su un piatto da portata.
Come condire il carpaccio di manzo? Olio extravergine di oliva, succo di limone, sale, pepe nero macinato fresco, scaglie di Parmigiano Reggiano, rucola fresca. Capperi e cipolla rossa sparsi sopra per conferire al piatto un sapore più deciso.
Come Condire il Carpaccio di Manzo
Come condimento si usa, di solito, una salsina a base d'olio e limone, in modo che il carpaccio di manzo venga "cotto" dalla componenta acida. Nella nostra proposta abbiamo aggiunto un poco di brodo tiepido.
Il motivo è duplice. Da un lato serve e rendere più intenso il gusto della carne di manzo; dall'altro, l'uso del brodo vi permette di risparmiare un po' sulla materia grassa utilizzando meno olio. Questo stratagemma é da tenere presente anche per alleggerire altre pietanze.
Un’altra idea è quella di utilizzare la famosa “salsa Cipriani”: si tratta di una maionese arricchita da salsa Worcestershire, senape, scalogno tritato e pepe.
Il carpaccio di manzo è un piatto sano, fresco e velocissimo da preparare. Potete prendere del carpaccio di manzo come ho fatto io oppure delle fettine.
A questo punto distribuire alla base del piatto da portata un letto di rucola, poi una fettina di carpaccio, un altro po’ di rucola (che servirà per dare verticalità al piatto) e un’altra fetta di carpaccio.
Il carpaccio può essere servito sia come antipasto che come secondo piatto per un menù di carne. Il carpaccio di manzo può essere servito anche con altri ingredienti diversi dai classici rucola e grana.
Il carpaccio di manzo marinato è un secondo piatto raffinato e leggero. Appartiene alla categoria delle ricette veloci in grado di regalare secondi piatti gustosi ma senza troppa fatica. Oltre che come secondo, insieme a un contorno a scelta, puoi proporlo come antipasto raffinato.
La ricetta del carpaccio di manzo marinato, come anticipato, è semplicissima. Scegli il taglio di carne migliore, che deve essere molto magro. Puoi optare per il filetto (il più pregiato, si ricava dalla lombata), o anche per il controfiletto. Quest’ultimo proviene dalla schiena e risulta molto saporito grazie anche alle sottili venature di grasso in esso presenti. La carne deve essere freschissima in quanto verrà consumata cruda.
Caratteristica irrinunciabile del carpaccio di manzo affettato è la sottigliezza delle fette che lo compongono. Per ottenere un risultato impeccabile usa l’affettatrice.
Anche la marinatura della carne fa la sua parte. Disponi le fette di manzo all’interno di un contenitore di vetro o di ceramica e distribuiscile uniformemente.
Spremi il succo di limone e filtralo. Mescolalo con 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva e versalo sopra le fette di manzo.
Mescola appena la carne per fare in modo che ne venga ricoperta in modo uniforme.Trasferisci in frigo per circa 4 ore (in questo lasso di tempo puoi, di tanto in tanto, mescolare la carne).Trascorso questo tempo, assembla il piatto: disponi le fette di manzo su un piatto grande e piatto senza sovrapporle. Condisci con sale e pepe.
Distribuisci sopra delle scaglie di grana e della rucola.
Esistono diversi modi per arricchire questo antipasto freddo raffinato, sia con condimenti classici che grazie a varianti creative.
Quanto dura in frigo il carpaccio? Ti consigliamo di consumarlo entro 2 giorni al massimo. Durante questo tempo, tienilo in frigo all’interno del suo contenitore coperto dal suo tappo o con della pellicola trasparente. Il carpaccio di manzo può essere preparato in anticipo, è vero, ma non troppo. In alternativa, puoi sistemare le fette creando un ventaglio o un cerchio, sovrapponendole leggermente. Non dimenticare di aggiungere delle decorazioni quali scaglie di Parmigiano, capperi, cipolle a fette.
Che dire in merito all’abbinamento vini? Preferisci quelli rossi leggeri o anche rosati. Nel primo caso puoi optare per un Merlot, un Chianti, un Barbera o un Pinot grigio. E’ un piatto leggero, gustoso e scioglievole a prova di principiante pronto a portare un tocco di eleganza in tavola.
Se preferisci, puoi marinare la carne con una vinaigrette e arricchirla con mandorle a lamelle, pomodori secchi a pezzetti, capperi dissalati e pinoli: tieni presente, però, che il sapore si modificherà leggermente. Al posto del grana puoi utilizzare il parmigiano o, per un tocco più sapido e deciso, il pecorino romano.
Procedi a filtrarlo attraverso un colino a maglie strette e raccoglilo in una ciotola capiente.
Cospargile con due cucchiai dell’emulsione appena preparata, poi ricopri con altra carne e ripeti l'operazione fino a terminare gli ingredienti.
Il carpaccio di manzo è pronto per essere gustato.
Ricetta Carpaccio di Manzo Rucola Parmigiano
Ingredienti:
- 400g di filetto o controfiletto di manzo
- 25g di rucola
- Parmigiano reggiano a scaglia
- Olio extra vergine di oliva
- 1 limone
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Come prima cosa prepariamo il nostro condimento a base di succo di limone sale e pepe macinato. Mescoliamo energicamente con una forchetta.
- Per seconda cosa prendiamo le nostre fettine di carne cruda e le adagiamo su un piatto da portata.
- Prendiamo poi il Grana Padano e cospargiamolo su tutto il piatto a piacimento.
- Per concludere il piatto è possibile arricchirlo con rucola fresca e completare con il composto preparato precedentemente.
Una volta pronta, mettete la salsa in un dispenser. Si consiglia di consumare il carpaccio di manzo con rucola e grana al momento.
Volete aggiungere una marcia in più alla vostra salsa citronette? Inoltre, se preferite, potete fare insaporire la carne con la salsa, lasciandola marinare per una decina di minuti (o più, secondo i gusti) in frigorifero: procedendo in questo modo però la carne perderà il suo naturale colore rosato, lasciando il posto al colore della carne cotta.
Per prima cosa, tiriamo fuori la carne dal frigorifero e lasciamola a temperatura ambiente per una mezz’ora. Nel frattempo puliamo la rucola, laviamola accuratamente per eliminare ogni residuo di terra e asciughiamola bene. Tamponiamo la carne con carta assorbente per togliere tutta l’umidità.
il sale e il pepe macinato, quindi emulsionate la salsa con l’aiuto di una frusta.
Semplice, ma versatile e gustoso.
Varianti della Ricetta del Carpaccio di Manzo
Varianti della ricetta del carpaccio di carne crudaSono molte le varianti possibili per preparare una pietanza a crudo da condire in questo modo. Anzitutto, potete scegliere il tipo ed il taglio di carne che preferite: noi abbiamo optato per del filetto o controfiletto di manzo, ma potete scegliere anche del carpaccio di vitello o di cavallo. Fatevi consigliare dal vostro macellaio di fiducia!
tags: