Se sei un appassionato di carne, la salsiccia alla piastra è un piatto che non puoi lasciarti sfuggire. Le salsicce alla piastra sono una scelta ottima se si vuole cucinare un piatto semplice, ma molto gustoso, e possono essere preparate in pochi minuti. Se hai trovato utile il nostro articolo sulla salsiccia in padella e non hai modo di fare le salsicce alla brace, la salsiccia alla piastra perfetta, con tutti i trucchi del mestiere, non può mancare tra le tue opzioni in cucina. È ora di prendere le salsicce di maiale migliori e accendere il fuoco per scaldare la piastra!
Preparazione della Salsiccia
Per cucinare la salsiccia alla piastra, devi innanzitutto procurarti una buona salsiccia fresca. Scegli una salsiccia di maiale di buona qualità, possibilmente biologica, senza additivi o conservanti. Noi possiamo proporti la nostra salsiccia di suino nero dei monti lepini, che in quanto a genuinità non è seconda a nessuno. Assicurati che la salsiccia sia a temperatura ambiente prima di cucinarla.
Prima di cuocere la salsiccia, può essere opportuno fare alcuni piccoli tagli sulla superficie della salsiccia con un coltello. In questo modo, la salsiccia non si gonfierà troppo durante la cottura e non si aprirà.
Cottura della Salsiccia
Per cucinare la salsiccia alla piastra, devi utilizzare una piastra antiaderente (meglio se in ghisa) ben calda. La ghisa ben calda favorisce una cottura uniforme. Non aggiungere olio o burro, poiché la salsiccia rilascerà il suo grasso durante la cottura. Posiziona la salsiccia sulla piastra e cuocila per circa 10-15 minuti a fuoco medio-basso, girandola spesso con una pinza da cucina.
Attenzione: assicurati che la salsiccia sia ben cotta, ma non secca. Cucinare le salsicce ai ferri prevede una certa attenzione sul grado di cottura: nessuno vuole che la propria salsiccia ai ferri risulti secca al palato. Cuocere la salsiccia a fuoco medio-basso, girandola spesso con una pinza da cucina.
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Un'altra pratica è quella di far sobbollire per qualche minuto la salsiccia intera in acqua non salata (circa 8 minuti), forando la pelle: si noteranno della schiuma bianca affiorare e una patina unta superficiale, segni del grasso eliminato. Quest’ultima è una tecnica che si utilizza anche con le costine di maiale, per poi usarle nella ricetta prevista, che sia in padella o al forno.
SALSICCIA E PATATE AL FORNO - TROPPO BUONE
Come non far asciugare la salsiccia a seconda del metodo di cottura
La salsiccia preparata a regola d’arte? Croccantina fuori e morbida dentro. Vediamo come realizzarla a seconda delle principali cotture che rischiano di far ottenere il risultato opposto: carne troppo asciutta e poco appetibile.
- Al forno: Per questo tipo di cottura, la salsiccia ideale è quella intera: tagliata a metà o tocchetti rischierebbe di seccarsi. Il metodo migliore è quello di mettere le salsicce (o la salsiccia avvolta su di essa a mò di spirale) bucherellate in una pirofila che possa contenere i succhi che fuoriescono, utili a mantenere la giusta umidità. Inoltre è possibile aggiungere del vino bianco, nappando la carne come si fa con il sughetto che si forma sul fondo della teglia quando si prepara un arrosto, così da farla risultare tenera e saporita.
- In padella: La salsiccia in padella ha bisogno di una cottura vivace all’inizio, per abbrustolire la parte superficiale e poi più dolce, al fine di preservare la tenerezza interna. Se la si prepara senza nessun altro accompagnamento, si fa cuocere intera bucherellata nel grasso che rilascerà con il calore, senza aggiungere olio, insieme a uno spicchio d’aglio e alloro, bagnando sempre con il vino bianco o della birra.
- Spellata e aperta: la salsiccia alla piastra per essere valorizzata richiede questo tipo di lavorazione. Si toglie il budello e si pratica un’incisione longitudinale, aprendo la salsiccia a libro. Il segreto per non farla seccare è quello di cuocerla con la piastra già rovente, fuoco vivace e per pochi minuti, 3-4 per lato. Pensi di imbottirci un panino? Allora usa la salamella, ovvero la tipologia di salsiccia fresca più utilizzata nei chioschi dei paninari che solitamente viene aperta lasciando la pelle e messa a cuocere pressandola con una spatola, così da risultare crunchy e succosa al tempo stesso.
- Alla griglia o barbecue: Gli esperti suggeriscono che un’ottima grigliata si compone di più tagli di carne, dal pollo al maiale, dove la salsiccia fa sempre la sua comparsa. In questo caso sarebbe meglio evitare di bucherellarla o tagliarla a metà in quanto i liquidi all’interno del budello assicurano una cottura umida e saporita.
- In umido o ragù: Si prepara come un classico ragù con il macinato, quindi è fondamentale mantenerlo idratato. La salsiccia viene privata del budello, sgranata e poi fatta rosolare in un soffritto con cipolla, sedano e carote con un filo d'olio. Si fa poi sfumare il vino. A questo punto è fondamentale unire dell'acqua (come nella nostra pasta e salsiccia) del brodo caldo vegetale o la passata di pomodoro (tipo nella gramigna con salsiccia) e ultimare la cottura, così da avere un condimento sugoso. Non è certo proibito omettere il trito di verdure iniziale, facendo sfrigolare la carne nel suo stesso grasso, per poi procedere nel medesimo modo.
Servire la Salsiccia
Una volta cotta la salsiccia alla piastra, puoi servirla come preferisci. Puoi mangiarla da sola, con del pane fresco, con contorni di verdure o insalate. Ricorda anche che le salsicce alla piastra sono anche ottime per preparare panini o sandwich.
Se cercate un secondo piatto gustoso per una cena in famiglia o un’informale serata tra amici, con salsicce e patate al forno sarete certi di fare centro! Una ricetta rustica, facile e veloce da preparare, che appaga il palato con la sua combinazione perfetta di ricchi sapori. Vi mostriamo come ottenere una cottura al forno perfetta cuocendo prima le patate, in modo da ottenere una salsiccia umida e non secca; il tutto sarà ben rosolato con una piacevole crosticina!
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Salsiccia e patate al forno:
Per preparare salsiccia e patate al forno come prima cosa lavate bene le patate. Scegliete delle patate medie all'incirca della stessa grandezza e tagliatele a spicchi. Aggiungete anche il pepe nero e mescolate. Versate le patate in una ciotola e irroratele con l'emulsione appena preparata. Intanto bucherellate le salsicce. Trascorsi i 20 minuti unitele alle patate nella teglia e cuocete ancora per 20 minuti a 200° girando le salsicce a metà cottura. Azionate poi il grill e e proseguite la cottura per una decina di minuti, rigirandole se necessario. Potete conservare in frigorifero salsiccia e patate per 1-2 giorni al massimo.
Salsiccia Piastra Perfetta: i 5 punti da ricordare
- Prima di cuocere la salsiccia, fai alcuni piccoli tagli sulla superficie della salsiccia con un coltello.
- La ghisa ben calda favorisce una cottura uniforme.
- Non aggiungere olio o burro poiché la salsiccia rilascerà il suo grasso durante la cottura.
- Cuocere la salsiccia a fuoco medio-basso, girandola spesso con una pinza da cucina.
- Assicurati che la salsiccia sia ben cotta, ma non secca.
Come vedi quello appena proposto è un piatto semplice, ma molto gustoso, che può essere preparato in pochi minuti.
La salsiccia si buca o no?
Come abbiamo visto non esiste una regola aurea. Bucare la salsiccia significa far fuoriuscire il suo grasso. Se lo si elimina, è probabile che questa possa asciugarsi quando cucinata al forno o in padella, mentre non c’è nessun pericolo di secchezza se la cottura avviene in umido, in brodo o nella salsa di pomodoro. Il consiglio è sempre quello di compiere questa operazione con delicatezza, senza quindi danneggiare il budello, che in ogni caso non deve rompersi.
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