La preparazione di una pizza salata gustosa non richiede necessariamente l'utilizzo del lievito. Un impasto senza lievito, ben lavorato, può regalare una consistenza più rustica e croccante, perfetta per accogliere una varietà di ripieni. In questo articolo, esploreremo nel dettaglio la realizzazione di un impasto semplice e veloce per pizza salata, senza lievito, analizzando ogni aspetto, dalle proporzioni degli ingredienti alla cottura, passando per le possibili varianti.
Partiremo da esempi pratici e ricette specifiche per poi generalizzare i principi che governano la riuscita di questo tipo di preparazione. La pasta matta si rivela un'ottima alternativa, facile e veloce da preparare, ideale per chi cerca un'opzione più leggera e digeribile.
Pasta matta: ricetta facile per torte salate e dolci come strudel!
Pasta Matta: L'Impasto Base Perfetto Senza Lievito
La pasta matta è un impasto base senza lievito ideale per torte salate, focacce e stuzzichini di ogni tipo. Si tratta di un impasto molto semplice che non necessita di ore di lievitazione, composto principalmente di olio extra vergine d’oliva, farina e vino bianco (oppure acqua). È un impasto base rustico che si lavora e si stende facilmente, riuscendo ad ottenere sempre un ottimo risultato: per una sfoglia croccante basterà stenderla più sottile.
Preparata senza burro, senza uova e senza latticini, è ideale per chi predilige pasti leggeri, per chi è a dieta, per chi è allergico alle uova e per chi è intollerante al lattosio.
Ingredienti per la Pasta Matta
- 350 g di farina 00
- 150 ml di vino bianco (oppure acqua)
- 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- 6 g di sale
Preparazione dell'Impasto senza Lievito
- Unire tutti gli ingredienti, lavorando creando una pasta liscia ed omogenea.
- Il consiglio è quello di unire la farina gradualmente, l'impasto deve risultare né troppo molle né troppo duro.
- Lasciare riposare almeno una mezz'ora a temperatura ambiente e successivamente procedere realizzando la ricetta desiderata.
Questo impasto può essere preparato anche semplicemente con acqua e senza vino ed è perfetto anche per realizzare deliziose piadine senza strutto.
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Ricetta Base: Un Punto di Partenza Concreto
La ricetta base che proponiamo si concentra sulla semplicità e sull'efficacia. Ecco gli ingredienti per una base di circa 28 cm di diametro:
- 250g di farina 00 (o farina di tipo 1 per un sapore più rustico)
- 100g di acqua fredda
- 50g di olio extravergine di oliva
- Un pizzico di sale fino
Procedimento:
- In una ciotola capiente, versare la farina e il sale. Mescolare bene.
- Aggiungere gradualmente l'acqua fredda, impastando con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e leggermente appiccicoso. L'acqua fredda è fondamentale per evitare che il glutine si sviluppi troppo, garantendo una base più friabile.
- Aggiungere l'olio extravergine di oliva e continuare ad impastare fino a completo assorbimento. L'olio contribuirà a rendere l'impasto più elastico e a conferire un sapore delicato.
- Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è cruciale per rilassare il glutine e facilitare la stesura.
- Stendere l'impasto con un mattarello su una superficie leggermente infarinata, fino a raggiungere lo spessore desiderato (circa 3-4 mm). Se l'impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungere poca farina, un cucchiaio alla volta.
- Trasferire l'impasto in una teglia da forno (preferibilmente con fondo rimovibile) e bucherellare la base con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o fino a quando la base non risulterà leggermente dorata.
Varianti e Aggiunte: Personalizzare la Ricetta
Questa ricetta base può essere arricchita e personalizzata in base ai gusti e alle esigenze. Ad esempio:
- Aggiunta di erbe aromatiche: Rosmarino, timo o origano possono essere aggiunti all'impasto per conferire un aroma intenso e gradevole.
- Utilizzo di farine diverse: La farina di farro o quella integrale possono sostituire parzialmente o totalmente la farina 00, arricchendo il sapore e le proprietà nutrizionali dell'impasto.
- Aggiunta di formaggio grattugiato: Un cucchiaio di parmigiano reggiano o pecorino romano grattugiato può aggiungere sapore e struttura all'impasto.
- Cottura in bianco: Per una base più croccante, si può cuocere la base in bianco per 10 minuti prima di aggiungere il ripieno.
L'Impasto di Nicoletta per Pizze Rustiche
Un'altra opzione deliziosa è l'impasto di Nicoletta, perfetto per pizze rustiche da riempire a piacere: con mozzarella e pomodoro, ricotta e spinaci, bietole e ricotta, verdure varie e formaggi, affettati. È ottimo da utilizzare come base per torte salate da farcire secondo i vostri gusti. Questo impasto non ha bisogno di lievito.
Ingredienti per l'Impasto di Nicoletta
Per le dosi dei liquidi si utilizza come misura un bicchiere. Si riempie un bicchiere di plastica fino all'ultima riga in alto.
In una ciotola setacciare la farina e formare un incavo al centro. Aggiungere al centro l'olio, il latte, il vino bianco secco e il sale e cominciare ad impastare. In pochi minuti si formerà la palla di impasto, facilmente e velocemente. Coprire l'impasto con pellicola da cucina e farlo riposare per 30 minuti, dopodiché dividerlo in due parti. Se invece volete preparare una torta salata, utilizzare solo una sfoglia oppure entrambe se volete preparare due torte.
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Per il ripieno dell'impasto per pizze rustiche, si consiglia di utilizzare ingredienti asciutti; la ricotta ad esempio cercate di scolarla perfettamente dal suo liquido di conservazione, così come la mozzarella e i pelati. Ingredienti perfetti sono i formaggi asciutti come le provole e la fontina, affettati e verdure grigliate.
Consigli Utili e Varianti
- Per realizzare la classica pizza farcita utilizzando questo impasto, si consiglia di aggiungere 10 g di bicarbonato di sodio. Anche se la pizza non sarà soffice come la tradizionale risulterà comunque buonissima, più sottile e di certo più digeribile.
- L'impasto della pasta matta va steso molto sottile. Una volta steso l'impasto, lo si passa poi (sulla sua carta forno) in una teglia da forno, si farcisce con il proprio ripieno preferito e si inforna.
- La cottura delle torte salate con pasta matta va fatta in forno già caldo a 180°C per circa 25 minuti o, comunque, fino a che il guscio di pasta matta non sia dorato e croccante.
Errori Comuni da Evitare
Alcuni errori comuni possono compromettere la riuscita dell'impasto. Ecco alcuni consigli per evitarli:
- Impasto troppo asciutto: Se l'impasto è troppo asciutto, risulterà difficile da stendere e la base potrebbe risultare dura e secca. Aggiungere un po' d'acqua, un cucchiaio alla volta, fino ad ottenere la consistenza desiderata.
- Impasto troppo umido: Un impasto troppo umido risulterà appiccicoso e difficile da maneggiare. Aggiungere poca farina, un cucchiaio alla volta, fino ad ottenere la consistenza desiderata.
- Stesura troppo sottile: Una stesura troppo sottile può causare una base fragile e facilmente rompibile. È consigliabile uno spessore di almeno 3-4 mm.
- Cottura eccessiva: Una cottura eccessiva può rendere la base dura e secca. È importante controllare la cottura e sfornare la base quando è leggermente dorata.
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