Le crêpes sono una specialità francese che, con la loro bontà, hanno superato i confini originali e attraversato i secoli per arrivare fin sulle nostre tavole. Con pochi e semplici ingredienti oggi possiamo realizzare gustosissimi piatti, sia salati che dolci. Si tratta di una cialda morbida dalla forma rotonda e sottile che viene cotta per pochi minuti in padella già calda e che può essere guarnita con tantissimi tipi di condimenti diversi.
Con le crêpes dolci potrete realizzare una golosissima merenda per i vostri bambini o concedervi una meritata pausa studio con i vostri amici, in ogni caso potete stare sicuri che il successo sarà garantito. Insomma è sempre il momento giusto per provare questa pietanza che non delude mai nessun palato, neppure quello più difficile da conquistare.
Conosciuta anche con il termine italiano di “crespella”, la crêpe deve il suo nome a popolazioni antiche. Il termine “crêpe” infatti deriva da “crispus” che in latino significa “ondulato” e dal termine greco “krìspos” che significa invece “arrotolato”. Non a caso questo tipo di preparazione, una volta cotta, assume un aspetto leggermente arricciato nei bordi e un po’ rugoso in superficie e, in fase di guarnizione, può essere farcita e poi arrotolata su se stessa prima di essere servita.
Le crespelle sono un’ottima base per la preparazione di pietanze semplici ed elaborate. Con alcune varianti, poi, è possibile prepararle anche per chi segue regimi alimentari particolari per problemi di intolleranze e dieta. Il segreto sta nell’impasto e non vi sono limiti alla vostra fantasia.
Tra le tante piccole sfide della quotidianità in famiglia vi è quella di rispondere alla fatidica domanda: “Cosa mangiamo oggi?”. Sembra banale, ma spesso è difficile proporre piatti sani, gustosi, veloci da preparare e che piacciano a tutti! L’antica e tradizionale ricetta delle crêpes francesi è spesso la soluzione ideale per mettere tutti d’accordo, o non farsi trovare impreparati di fronte a un ospite improvviso.
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Nata nel Medioevo come pietanza offerta dai mezzadri ai padroni per rinsaldare i legami di alleanza e amicizia, la ricetta delle crêpes è stata tramandata fino ai giorni nostri e ha oltrepassato i confini storici per divenire patrimonio della cultura culinaria europea. Anche oggi, infatti, conserva quella caratteristica originaria di allegria e fantasia nei banchetti celebrativi in occasioni felici e festose.
Originariamente nell’impasto delle crêpes non veniva utilizzato il latte, ma al posto di esso si impiegava il vino mescolato con l’acqua. La preparazione che conosciamo e utilizziamo oggi a base di farina di frumento inizia a diffondersi solo a partire dal IX secolo. Inoltre, nel Medioevo, sempre secondo la tradizione francese, le crêpes venivano preparate e servite soprattutto in occasione della Candelora, ovvero la festa della Presentazione al Tempio di Gesù che viene celebrata il 2 febbraio.
Secondo le fonti, inoltre, era di buon auspicio esprimere un desiderio quando si voltava la crêpe nella padella. Una curiosità che potrete replicare ogni volta che preparate questo impasto per tutta la famiglia.
La base di questa specialità di origine francese è la pastella che, come uno scrigno prezioso, racchiude un gustoso ripieno da scoprire forchettata dopo forchettata. In più, l’impasto delle crêpes può essere preparato in anticipo per essere già pronto quando serve. Ad esempio, se volete proporre le crêpes per colazione, potete preparare la pastella la sera prima: in questo modo potrete gustarle la mattina anche quando siete di fretta e non avete molto tempo a disposizione.
Le crêpes fanno parte di una grande famiglia di preparazioni a cialda con cui condivide le origini. Parliamo ad esempio del pancake - dalla forma più piccola e dallo spessore più alto - e della gaufre o waffle - un altro dolce a cialda croccante fuori e morbido all’interno.
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Gli ingredienti classici per la preparazione del composto delle crêpes sono: farina 00, uova, latte, una noce di burro fuso e un pizzico di sale. Inoltre, gli ingredienti della ricetta originale possono variare a seconda delle necessità e dei gusti personali.
Per esempio, una variante molto apprezzata è quella bretone che prevede l’utilizzo della farina di grano saraceno, al posto di quella più raffinata. Vi è anche una ricetta speciale per chi è intollerante al glutine che sostituisce la farina di grano con quella di riso. Le crêpes gluten free sono ideali per la realizzazione di piatti dolci e salati con ingredienti specifici per i celiaci. Basta fare una veloce ricerca su internet per trovare tante varianti per rendere originali le vostre crespelle.
L’impasto base delle crêpes, infatti, si presta particolarmente alla realizzazione di piatti semplici, ma anche più elaborati e personalizzati con l’aggiunta dei più disparati ingredienti. Le crespelle, per esempio, sono un’ottima base per la realizzazione di lasagne, cannelloni, antipasti con salumi, fagottini imbottiti e tanto altro.
Variando la classica forma circolare della crêpe, è possibile anche realizzare piatti originali per buffet con finger food, piccoli dessert da servire a temperatura ambiente o da frigorifero. Per preparare ottime crêpes è importante scegliere sempre ingredienti di qualità e stare attenti alle dosi. Il segreto delle crespelle, infatti, sta proprio nella giusta densità dell’impasto, dati dall’amalgama perfetto di ogni elemento.
Preparare le crespelle è così facile e veloce che basta poco per realizzare dei piatti originali e sfiziosi anche in casa. Gli utensili che vi serviranno sono: una ciotola per l’impasto, una frusta per amalgamare il composto senza grumi, una spatola, un mestolo, una crepiera o una piastra elettrica per crêpes, oppure anche una semplice padella antiaderente. Con un robot da cucina o un bimby, ovviamente, potrete velocizzare le operazioni per la realizzazione della pastella.
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La preparazione delle crespelle è facile e veloce: tutti gli ingredienti vanno amalgamati fino al raggiungimento di un composto omogeneo e della giusta densità. Il segreto per evitare la formazione di grumi ed ottenere una pastella omogenea è quello di amalgamare pian piano gli ingredienti poco alla volta: iniziate sbattendo in una terrina le uova, dopodiché aggiungete, alternandoli in due tempi, la farina setacciata con un colino e il latte a filo. Infine, non dimenticatevi del pizzico di sale. Il risultato che dovrete ottenere dovrebbe essere una pastella liscia e abbastanza liquida.
Una volta preparato, basta farlo risposare in frigorifero coperto con pellicola trasparente per una mezz’ora e sarà pronto per dar vita a tante ricette classiche o più originali. Non dimenticate, infatti, che l’ingrediente più importante è la vostra fantasia e, se cercate l’ispirazione giusta, date un occhio alle nostre sfiziose proposte per delle ottime crêpes salate o dolci!
Versate con un mestolino il composto in maniera uniforme sulla padella antiaderente, o crepiera, già riscaldata e imburrata. Formate dei dischetti sottili di circa 16 cm di diametro, cercando di versare l’impasto velocemente, dato che servirà pochissimo tempo prima che diventino cotte. Cuocete le crêpes e a fuoco basso e, non appena noterete che i bordi si staccheranno dal fondo, con l’aiuto della spatola, sollevate la crespella e giratela dall’altra parte. In pochi minuti il gioco è fatto.
Le crêpes farcite con ingredienti golosi sono ideali per la merenda, uno spuntino e la colazione; con verdure e condimenti light rendono gustosi anche i piatti più dietetici.
Se preparate le vostre crêpes in casa, ma non avete sempre il tempo necessario per preparare il composto, potete ricorrere a un trucco semplice e geniale allo stesso tempo: basta mettere tutti gli ingredienti in una bottiglia di plastica e agitare con molta energia. In questo modo, la base per le crêpes è subito pronta, senza nemmeno dover farla riposare in frigorifero. Grazie a questo piccolo trucco potrete preparare le crêpes ogni volta che ne avrete voglia. Basta avere a casa gli ingredienti per la pastella e la farcitura.
Come Fare le Crêpes Dolci
Le crêpes dolci sono ideali per un dessert a fine pasto o un break goloso durante la giornata. Il procedimento per la preparazione di deliziose crespelle dolci è ugualmente facile e veloce. Per un tocco in più, potete aggiungere all’impasto un po’ di liquore all’arancia che darà un profumo particolare alla vostra ricetta.
Un’altra idea sfiziosa, ideale per i più golosi, è quella di aggiungere del cacao all’impasto, oppure del caffè, che darà un aroma in più alla vostra crespella dolce. Una volta preparata la pastella, e lasciata riposare in frigorifero, potete procedere con i passaggi indicati prima per la cottura della pastella.
Lo sapevate che è possibile cuocere le crêpes anche al microonde? Per farle in questo modo, vi basterà versare un mestolo di pastella sul piatto crisp del microonde oliato o imburrato e azionare il microonde alla massima potenza per 5 minuti, utilizzando la funzione combinata microonde + grill.
Poiché il gusto delle crêpes è delicato, si presta alla farcitura con condimenti dolci a base di crema o frutta. Basta fare un giro su internet, o guardare qualunque libro di ricette, per trovare tantissime varianti: dalle più classiche, come le crêpes suzette, alle più originali con frutta secca, cannella e molto altro.
La crêpe suzette è la versione più famosa tra le varianti dolci. Si tratta di un impasto base delle crêpe farcito con una salsa all’arancia che viene infiammata al flambè con l’aggiunta di un liquore all’arancia. Sulle origini di questa ricetta esistono due racconti differenti.
Per condire le vostre crêpes dolci potete usare la frutta fresca, come la banana, le more, le fragole, le mele e tutta la frutta di stagione. Se avete poco tempo, le crêpes sono ideali per la farcitura con marmellata o confetture, crema spalmabile alle nocciole, o fatta in casa con il buonissimo mascarpone. Le crêpes sono ottime anche con lo yogurt bianco, o con la frutta, e con il gelato per realizzare delle fresche merende estive. Tenete pronte in frigo le crespelle e riempitele al momento opportuno: il successo è assicurato!
Divertitevi anche a decorare le vostre crêpes con panna, cioccolato in polvere e zucchero a velo. Le crespelle sono un’ottima base anche per delle deliziose torte di crêpes con frutta e panna fresca Chef per festeggiare con gusto le occasioni speciali. Ricordate sempre che la pastella può essere arricchita con aromi e profumi a vostro piacimento per personalizzare il dolce con la vostra fantasia. Una curiosità: quando rigirate la crêpe sulla padella, esprimete un desiderio come vuole l’antica tradizione francese!
Le crêpes dolci, che ancora oggi allietano le merende dei golosi, avrebbero un'origine antica: la leggenda narra che nacquero nel V secolo, quando papa Gelasio, per sfamare un consistente numero di pellegrini francesi giunti a Roma, fece mettere assieme dai cuochi vaticani una notevole quantità di uova e farina. Il tutto sarebbe stato cotto su piastre roventi dando vita alle prime rudimentali crêpes (scriviamo in francese corretto con la ê, crêpes). Il nome invece deriva dal latino "crispus", che significa arricciato o ondulato.
La crêpe sarebbe anche legata alla festa della Candelora, che si celebra il 2 febbraio, quando, secondo tradizione, ogni volta che la crepe veniva rigirata nella padella, si poteva esprimere un desiderio.
Come si preparano le crêpes dolci
Ingredienti per 20/25 crêpes:
- 200 g di farina 00
- 500 ml di latte fresco
- 3 uova
- 1 pizzico di sale fino
- zeste di un limone non trattato
- 40 g di burro
Procedimento:
In una terrina lavorate le uova con una frusta. Unite poco alla volta la farina setacciata, le zeste di limone (facoltative), il sale e il latte, fino a ottenere una pastella liscia e omogenea. Fatela riposare, coperta, in un luogo fresco per 1 ora.
Fate poi scaldare un padellino di ferro o antiaderente, spennellatelo con poco burro fuso (o olio), versate una piccola quantità di pastella e roteate rapidamente il pentolino perché si distribuisca in modo uniforme sul fondo, formando un velo sottile. Fate cuocere per due minuti e poi, con l'aiuto di una spatola, rigirate la crêpe e fatela cuocere per altri due minuti. Una volta pronte disponetele su un piatto a raffreddare prima di farcirle.
Come farcire le crêpes dolci?
In cerca di idee per la farcitura? Vi diamo qualche suggerimento, dai più semplici ai più golosi.
Le farciture più semplici:
- frutta fresca
- zucchero a velo
- crema di nocciole
- miele e granella di nocciole
- banane saltate nel burro e cocco rapè
Le farciture più golose:
- crema pasticcera, fragole e panna montata
- crema pasticcera al cioccolato fondente e granella di pistacchi
- crema di mascarpone e marron glacè sbriciolati
- ricotta, zucchero a velo e liquore Kirsch
Per un gusto molto francese, potete fiammeggiare la crepe con un goccio di liquore Calvados e farcirla con spicchi di mela caramellati. Oltre all'effetto wow, la bontà - che trova riscontro da ormai anni e anni - è assolutamente garantita.
La crêpe suzette
Per un gusto più deciso potete preparare le crêpes suzette, una invenzione monegasca ad opera di uno chef apprendista di nome Henry Charpentier, che, al Cafè de Paris di Montecarlo, preparando una crepe a Edoardo VIII, principe del Galles, preso dall'emozione fece cadere del liquore sulla crepe che a contatto col fuoco si infiammò. Per non fare aspettare ancora il principe, il giovane l'assaggiò e trovandola molto buona la servì a Edoardo VIII che chiese addirittura il bis.
Per farla seguite la ricetta tradizionale e poi preparate una salsa così: grattugiate la scorza di 3 arance, spremetene il succo e filtratelo. Grattugiate anche la scorza di 1 limone, spremetene il succo e filtratelo con un colino. Ponete 80 g di burro in una padella di acciaio insieme a 130 g di zucchero e scioglieteli a fuoco basso. Unite la salsa di agrumi, le crêpes e fate cuocere per pochi secondi. In un altro pentolino fate scaldare 150 ml di liquore Grand Marnier, versatelo sopra le crêpes e date fuoco al composto per qualche minuto, per ottenere delle perfette crêpes flambè. Per spegnere il fuoco basterà poi porre un coperchio sopra la pentola.
Alzi la mano chi non l’ha mai provata almeno una volta nella vita! Lei, sua maestà la crepe alla Nutella, un peccato di gola a cui è davvero difficile resistere come merenda o anche come spuntino di mezzanotte! Vi sveliamo come potrete preparare morbide crepe per tutti i vostri amici (e tenerne da parte qualcuna anche per voi ovviamente!) con pochi e semplici accorgimenti.
Per preparare le crepe dolci e salate iniziate sciogliendo dolcemente il burro in un pentolino 1. Lasciatelo intiepidire e nel frattempo rompete le uova in una ciotola dai bordi alti. Mescolate con una frusta e unite il latte 2. Aggiungete ora il burro tiepido 4 e mescolate ancora 5. Poi con le fruste mescolate energicamente per assorbire la farina 7. Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, vellutato e privo di grumi 8. Trascorso il tempo mescolate l’impasto per farlo rinvenire e poi scaldate una crepiera da 18 cm (o in alternativa una padella antiaderente sempre della stessa base) ed ungetela con una noce di burro 10.
Trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso, dovreste notare una leggera doratura, i bordi tenderanno a staccarsi 13 perciò potrete girare la prima crepe aiutandovi con una paletta 14. Cuocete anche l'altro lato per 1 minuto circa, aspettando che prenda colore. Una volta cotta la prima, trasferitela su un piatto da portata o su di un tagliere. Utilizzando un cucchiaio trasferite al centro centro di ogni crepe circa 30 g di Nutella 16, poi con il dorso del cucchiaio spargetela su tutta la superficie 17. Richiudete ancora a metà, in modo da ottenere un triangolo 19.
Se vi avanza dell'impasto potete conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico per al massimo 12 ore. Potete conservare le crepes impilate e coperte con pellicola per un paio di giorni al massimo in frigo. Se avanzano delle crepes cotte, potete farle raffreddare quindi impilarle una sull'altra e congelarle alternando a ciascuna crepe un foglio di carta forno e impellicolando il tutto.
Per aromatizzare queste golose crêpes, potete aggiungere all'impasto un pizzico di cannella, i semini di una bacca di vaniglia o un bicchierino di rum o cognac. Il tocco in più? Servite queste crepe con della frutta secca come lamelle di mandorle o granella di nocciole tostate in padella: il successo è garantito!
Crepes perfette: la ricetta originale da provare con i migliori accessori da cucina è una delizia da preparare. Per realizzare crepes impeccabili, avrai bisogno di strumenti di alta qualità come una padella antiaderente, una frusta in acciaio inox e una spatola flessibile. Inizia mescolando farina, uova, latte e un pizzico di sale fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea. Riscalda la padella e versa un mestolo di pastella, girando la padella per distribuirla uniformemente. Una volta pronte, potrai farcire le crepes con il ripieno che preferisci, come nutella, marmellata o semplicemente con una spolverata di zucchero a velo. I migliori accessori da cucina ti aiuteranno a realizzare crepes perfette in ogni dettaglio.
Per ottenere crepes perfette, è fondamentale mantenere la giusta temperatura della padella e utilizzare una padella antiaderente ben calda. Le crepes si prestano a essere farcite con una moltitudine di ingredienti creativi e gustosi. Si possono realizzare crepes dolci con nutella, frutta, marmellata o crema pasticcera.
Tabella: Alternative per la preparazione di crêpes per esigenze dietetiche specifiche
| Esigenza Dietetica | Alternativa | Note |
|---|---|---|
| Senza glutine | Farina di riso, farina di grano saraceno | Ideali per celiaci |
| Senza lattosio | Latte di mandorla, latte di soia | Alternative vegetali al latte vaccino |
| Vegana | Flax Egg (uovo di lino), Chia Egg (uovo di chia) | Sostituti vegani delle uova |
Consigli Utili
Se aggiungi la farina troppo velocemente o non setacciata, potrebbero formarsi dei grumi nell’impasto. Ti consiglio di utilizzare l’apposita padella per crepes. Se non ne hai una a disposizione, puoi farle anche in una padella antiaderente, purché lo strato di antiaderente sia in ottimo stato. Se le tue crepes bruciano o diventano troppo scure, significa che la temperatura della padella è eccessiva.
Come prima cosa, prima di versare l’impasto, assicurati che la temperatura della pentola sia quella giusta (non troppo fredda, altrimenti si attaccano, non troppo calda altrimenti si bruciano) e la superficie sia unta con un po’di burro. Poi quando i bordi della crepe sono cotti, aiutandoti con la spatola, staccala dalla superficie della pentola. A questo punto agita leggermente la pentola per verificare che la crepe scorra e non sia attaccata.
Alternative vegane per le uova:
- Flax Egg (Uovo di Lino): Mescola 1 cucchiaio di semi di lino macinati con 3 cucchiai di acqua e lascia riposare per 5-10 minuti fino a ottenere una consistenza gelatinosa.
- Chia Egg (Uovo di Chia): Simile all’uovo di lino, mescola 1 cucchiaio di semi di chia con 3 cucchiai di acqua. Lascia riposare fino a quando diventa gelatinoso.
- Farina di Ceci e Acqua: Mescola farina di ceci e acqua fino a ottenere una consistenza simile a quella delle uova.
Conservazione: