Cercate un piatto gustoso da poter preparare anche in anticipo e che non sia la solita pasta fredda o insalata di riso? Allora questa insalata di patate con asparagi fa al caso vostro. Perfetta fredda o anche tiepida questa insalata di patate asparagi e salmone.
L’accoppiata asparagi e salmone sappiamo ormai che è un must della stagione primaverile, quando gli asparagi la fanno da padrone, e oggi la usiamo per preparare un piatto che può essere gustato sia caldo che freddo. Un piatto da poter fare anche in anticipo e che, adeguando le dosi in base alle esigenze, è perfetto sia per pranzo che per cena.
Ma non solo, un'altra versione altrettanto deliziosa è l'insalata di asparagi con uova sode e patate lesse, una insalatona fresca e saporita perfetta per l’estate, per la primavera ma non solo, ideale per il pranzo in ufficio o, in generale, fuori casa!Una insalata completa e sostanziosa, sazia tantissimo per cui è un vero e proprio piatto unico: asparagi, patate lesse, uova sode e ceci per un piatto delizioso che contiene verdure, proteine e carboidrati!
10 MODI PER CUCINARE UN UOVO #1 - Insalata di Asparagi, Caprino, Uovo sodo e Mandorle
Ingredienti e Preparazione
Insalata di Patate, Asparagi e Salmone
Semplicissima questa insalata. Un mazzetto di asparagi (ca.). Lessate le patate in abbondante acqua finchè non si saranno ammorbidite. Cuocete al vapore anche il salmone (qui ho usato filetti di salmone freschi).
Ora passate a comporre la vostra insalata. In un recipiente mettete le patate tagliate a pezzettoni, il salmone sfilacciato, gli asparagi sminuzzati e condite con erba cipollina, pepe e olio evo. *vi ricordo che le dosi riportate sono dosi medie indicative in quanto lo sapete, le dosi variano da persona a persona in base alle esigenze e stile di vita.
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Insalata di Patate Croccanti con Asparagi e Pomodorini
Invece di utilizzare le classiche patate a vapore che ritroviamo in tutte le insalate, ho pensato, dopo averle ammorbidite, di ripassarle in forno per far prendere loro una bella doratura croccante all’esterno che ha scaldato e ha dato un twist interessante a tutti gli altri ingredienti.
Lava le patate strofinando bene la buccia (io ho tenuto la buccia ma, se preferisci, sbucciale). Tagliale a cubetti e cuocile al vapore per 7-8 minuti, in modo che risultino tenere ma non disfatte. Trasferiscile in una teglia, aggiungi olio extravergine di oliva e sale, mescola, unisci uno spicchio d’aglio schiacciato e le erbe aromatiche e inforna in forno ventilato per 20 minuti a 200°C o in forno statico a 220°C.
Intanto lava gli asparagi, elimina la parte legnosa del gambo e tagliali in 2-3 parti. Una volta sfornate le patate riunisci tutti gli ingredienti, sgocciolando bene i pomodorini ed eliminando aglio ed erbe dalle patate, mescola e servi subito l’insalata in modo che risulti ancora tiepida e confortevole.
Insalata di Asparagi con Uova Sode e Patate Lesse
La ricetta è davvero molto semplice: può essere preparata in anticipo, anche il giorno prima, ed essere conservata in frigorifero! Gli asparagi vengono appena sbollentati in padella, e per renderli ancora più saporiti si fanno spadellare con aglio, olio di oliva, sale e pepe.
Uova sode e patate lesse a fettine, poi ceci e un condimento di olio di oliva, sale e origano che potete arricchire con aceto balsamico, aceto di vino bianco, salsa di soia. Questa insalata di asparagi può essere personalizzata aggiungendo gli ingredienti che più preferite come pomodorini, tonno, rucola, olive nere, mozzarelle, gamberetti, salmone.
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Una insalata con asparagi davvero saporita e colorata, un piatto unico e completo di tutti i nutrienti di cui ogni giorno abbiamo bisogno: perfetta a pranzo e a cena, facilmente digeribile. Senza glutine e lattosio, adatta a tutti i tipi di alimentazione, anche se siete a dieta.
Le uova dovranno essere messe in acqua fredda e cotte per 8 minuti a partire dal primo bollore: in questo modo avrete uova sode perfette. Le patate possono essere messe in acqua fredda sia pelate che non, purché siano ben lavate. Quando saranno morbide, le patate lesse sono pronte. Scolatele e pelatele se non lo avete fatto in precedenza. Fatele raffreddare bene.
Sbucciate le uova sode e tagliatele a fettine, così come le patate. In alternativa, potete optare per un taglio a spicchi sia di uova che patate. Nel frattempo lavate gli asparagi e eliminate la parte più esterna, legnosa e tendente al bianco. Poi tagliateli a listarelle di 4-5 cm circa. Metteteli in una padella con aglio, olio di oliva e un pizzico di sale e pepe. Fateli cuocere fino a che non saranno morbidi, coperti da un coperchio.
Per quanto riguarda i ceci potete usare quelli secchi, metterli in ammollo e cuocerli in acqua fino a cottura oppure usare i ceci già lessati o i ceci surgelati. Ceci già lessati: andranno solo sciacquati dalla loro acqua. Ceci surgelati: andranno cotti in acqua in un padellino fino a cottura. Fateli raffreddare.
Avete tutti gli ingredienti pronti per assemblare la insalata di asparagi. IN un piatto o in una ciotola unite gli ingredienti, tranne le uova che sono delicate e si romperanno. Condite con sale, olio, origano e quello che preferite.
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Sistemate l’insalata in un piatto e aggiungete anche le uova sode a fettine. Un contorno facile e veloce reso sfizioso dalle nocciole. Perfetto anche per un pranzo leggero
Consigli Aggiuntivi
Primizie dal gusto inconfondibile, gli asparagi sono disponibili nella varietà verde, bianca o violetta, selvatici. Quelli verdi, di cui l'Italia è grande produttore e che abbiamo usato per questa ricetta, hanno un gusto più deciso rispetto ai bianchi o violetti, e dunque sono perfetti per dare sapore a un risotto. Devono presentarsi turgidi, con le punte ben chiuse e croccanti e il taglio alla base del gambo ancora fresco.
Come Cuocere gli Asparagi
Esiste in commercio un tegame specifico per questi ortaggi, l'aspargera, dai bordi alti e con un cestello interno. Se non avete l'apposita pentola, potete legare gli asparagi a mazzo e sistemarli in una pentola alta e stretta in modo che rimangano "in piedi”: potete sistemare tutto attorno un po' di alluminio per riempire gli spazi vuoti e tenerli fermi. Aggiungete abbondante acqua in modo che siano immersi, ma senza coprire le punte. Se sporgono dalla pentola, copriteli con altra carta stagnola da fissare al bordo.
Escluso ovviamente i poveri autori di volumi culinari che ci sono costretti, ma chi ce l’ha la voglia di cucinare di questi (torridi) tempi? Dunque, qui abbiamo un po’ di patatine novelle lavate e cotte al vapore per una decina scarsa di minuti (tagliando a metà quelle un pochino più grandi e lasciando intere le patate nane), un po’ di asparagi, cotti al vapore pure loro, per 2 minuti, poi rinfrescati subito sotto l’acqua fredda. E poi condimento sfuso tra capperi, buccia di limone grattugiata, fleur de sel, pepe nero e olio evo.
Altre Varianti
Preparazione: cuocere le patate, sbucciarle e tagliarle a pezzi. Eliminare la parte legnosa degli asparagi, lavarli, tagliare le punte e sbollentarli in acqua salata per 5/6 minuti, dopo 3 minuti aggiungere le punte. Scolarli, passarli velocemente in acqua fredda, asciugarli e tagliarli a pezzetti. Tagliare a fettine sottili i ravanelli.
Mescolare la maionese con la barbabietola frullata, aggiungere le patate, un pizzico di sale e amalgamare bene. Dividere nei piatti le patate e aggiungere asparagi e ravanelli già conditi.
L’insalata di patate e asparagi bianchi è un contorno primaverile sfizioso e semplice: dal gusto delicato è un piatto fresco gustoso e leggero. Per prepararlo ho utilizzato delle patate precotte al vapore. Sapete quelle che si trovano al supermercato nel banco frigo e sono sottovuoto? Qualche volta le compro e le tengo in frigorifero per le emergenze. Si apre la confezione, si scola e si trasferisce in una pirofila. Si condisce a piacere. Poi forno ventilato per mezz’ora e sono pronte. Fanno comodo. E visto che avevo anche questo mazzetto di asparagi bianchi stavolta le ho utilizzate senza emergenza. Mi andava di farle. Ho cotto al vapore anche gli asparagi, qualche piccolo cappero, olio, sale e le lacrime di cipolla di Gusto Toscano. q.b. q.b.
Vi aspetto con tante idee per la vostra tavola! Se preferite trovate la galleria con le mie foto anche su INSTAGRAM e PINTEREST!
Insalata di patate, asparagi e limone
- Lavare le patate.
- Cuocere in una pentola con acqua e coperchio per 15-20 minuti a fuoco medio.
- Pelare gli asparagi, pulirli e tagliarli in pezzetti lunghi 3-4 cm.
- Scolare le patate, passarle sotto un getto di acqua fredda, sbucciarle e tagliarle a fette sottili.
- In una ciotola, mescolare bene succo e scorza di limone, sale pepe e olio di oliva.
- Aggiungere le patate, gli asparagi e il prezzemolo, mescolare tutto e condire a piacere.
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