Fare il pane in casa è un'attività che regala grande gioia. Il pane, più delle torte, sembra una cosa viva, da coccolare e accudire. I panini di semola non fanno eccezione: si preparano in un paio d'ore e sono facili da realizzare, ma la soddisfazione è garantita!
Questi panini sono perfetti per accompagnare sia il dolce che il salato. Sono tra i più buoni che tu abbia mai preparato: croccanti fuori e morbidissimi dentro. Molti preferiscono prepararli in casa anziché comprarli.
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Ingredienti
Vediamo insieme gli ingredienti necessari per preparare questi gustosissimi panini di semola rimacinata:
- 700 g semola (di grano duro rimacinata)
- 450-500 grammi acqua
- 7 g lievito di birra fresco
- Mezzo cucchiaino miele (oppure zucchero)
- 10 g sale
In alternativa, si possono usare anche questi ingredienti:
- 500 g Farina di semola di grano duro
- 100 g Farina 0
- 10 ml Olio extra vergine di oliva
- 1/2 Lievito secco
- 2 Sale
- 500 ml Acqua tiepida
- 1 Zucchero
Preparazione
La ricetta dei panini morbidi di semola rimacinata è molto semplice da preparare in casa: se amate i panini morbidi non potete perdervela! Di seguito presentiamo i passaggi necessari per preparare degli ottimi panini di semola fatti in casa.
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Preparazione del lievitino: Per prima cosa, preparate un lievitino sciogliendo il lievito di birra in poca acqua tiepida insieme al miele, al malto e tre cucchiai di farina tolta dal totale.
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Sciogliere il lievito: Prendete un bicchiere, versate all’interno 100 gr di acqua tiepida (non calda) e il lievito di birra fresco (potete sostituirlo con quello secco pari a 2 grammi). Aggiungete mezzo cucchiaino di miele (oppure di zucchero), mescolate per far sciogliere il lievito e lasciate attivare per circa 5 minuti.
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Amalgamare gli ingredienti: Prendete una ciotola molto capiente, mettete all’interno della ciotola tutta la semola rimacinata di grano duro. Versate il bicchiere d’acqua dove avete sciolto il lievito di birra e cominciate ad amalgamare gli ingredienti con un mestolo.
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Aggiunta dell'acqua: Versate, poco alla volta, l’acqua rimanente, ovvero 350-400 grammi circa, fino a quando la semola rimacinata l’avrà assorbita completamente.
Ogni tipo di farina assorbe in maniera diversa i liquidi (in questo caso l’acqua), perciò la dose sopra indicata di 450-500 grammi può variare in base alla farina che scegliete. Inoltre, in questo caso stiamo usando la semola rimacinata che assorbe maggiore acqua rispetto ad un’altra farina. Quindi, per non sbagliare, basterà versare la restante acqua un po’ alla volta.
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Aggiunta del sale: Solo quando la semola avrà assorbito completamente l’acqua dovrete aggiungere il sale e non prima, per evitare che possa influire negativamente sul lievito. Date una mescolata per uniformare l’impasto e far assorbire il sale. Otterrete un composto che sarà molto molto morbido, copritelo con una pellicola per alimenti e fate lievitare per circa 12 ore a temperatura ambiente.
La caratteristica di questi panini non è solo la semola rimacinata di grano duro ma anche la lunga lievitazione ed un impasto più semplice che tutti possono tranquillamente fare in casa.
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Lievitazione: Per quanto riguarda il tempo diciamo che se in casa avete una temperatura che va dai 21 ai 22 gradi serviranno circa 12 ore di lievitazione. Se è sotto ai 21 gradi ci vorrà circa 1 ora in più, se intorno ai 24 gradi circa 1 ora in meno.
Trascorso il tempo di lievitazione troverete il vostro impasto triplicato di volume, bellissimo e pieno di bolle.
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Lavorazione dell'impasto: Passate le 3 ore, riprendete l’impasto e rovesciatelo su di un piano da lavoro spolverizzato con la semola. Lasciatelo riposare per 15 minuti, quindi dividete il panetto in 8 pezzi di uguale peso.
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Pieghe: A questo punto prendete una spianatoia, infarinatela abbondantemente (va benissimo per questa fase una farina 0 o 00 oppure con la semola rimacinata) e versate sopra tutto l’impasto. Con le mani ben infarinate prendete l’impasto e con le dita, delicatamente, cercate di allargarlo sulla spianatoia, dandogli una forma più o meno rettangolare.
Quindi ripiegate il lato destro verso sinistra e il lato sinistro verso destra, poi dal basso piegatelo verso l’alto e dall’alto verso il basso. Capovolgetelo sulla spianatoia e ripetete le pieghe per 3-4 volte, ogni volta dovrete di nuovo allargate prima l’impasto dandogli una forma più o meno rettangolare e poi fare le pieghe.
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Formare i panini: Formate i vostri panini (si possono fare 10 panini da 80g), date una forma arrotondata e disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno. Trascorso il tempo riprendete l’impasto e suddividetelo in più panetti della dimensione che preferite. Scegliete anche la forma dei vostri panini, tondi oppure allungati tipo filoncino. Sistemateli, con la massima delicatezza per non sgonfiarli, su una placca rivestita con carta forno.
Spolverate la superficie con una bella manciata di farina 0 (o 00), servirà a dare quell’effetto tipico del pane appena sfornato. Fate lievitare di nuovo per almeno 15 minuti all’interno della teglia.
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Cottura: Nel frattempo ricordate che il forno dovrà essere acceso almeno 30 minuti prima per avere una gestione migliore della temperatura all’interno. Trascorso il tempo, prendete i panini di semola ed infornateli a 220° per i primi 10 minuti e poi a 200° per altri 10-15 minuti. Fate cuocere i vostri panini in forno statico a 220° per circa 30 minuti.
In alternativa, cuocete in forno preriscaldato statico a 180° per 20 minuti circa o fino a doratura. Prima di infornare i panini spruzzate acqua fresca sulle pareti del forno, inserite i panini nella parte bassa del forno e fate cuocere per 30 minuti circa o fino a quando i panini non risulteranno ben dorati.
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Raffreddamento: Lasciate raffreddare su una griglia e farcite i panini con semola a piacere.
Ormai fare il pane è diventata una vera passione. Quel profumo di panetteria che si spande per casa è inebriante. E quando lo tiri fuori dal forno e lo spezzi, sembra davvero una magia!! Se non lo avete mai fatto, dovete provare!!