Il budino al cioccolato è il dolce al cucchiaio amato da tutti, dai bambini, ma anche dai grandi che gustandolo ritornano ai giorni spensierati dell'infanzia. Goloso e dalla consistenza unica, il budino è ideale a merenda o come dessert di fine pasto. Basta assaggiarne un cucchiaino (magari direttamente dalla casseruola, ancora tiepido) per tornare bambini: ecco la ricetta del budino classico al cioccolato.
Fare il budino al cioccolato è estremamente semplice. Si prepara in un pentolino con pochi ingredienti che avrete sicuramente in casa: latte, zucchero, cioccolato, farina, burro e cacao. Un altro aspetto che adoro del budino al cioccolato è che con semplici mosse puoi trasformarlo da semplice dessert a dessert semplicemente strepitoso, persino elegante. Che tu scelga di presentarlo in uno stampo unico come ho fatto io, o in piccole e graziose monoporzioni, la bella figura è assicurata. Una volta pronto, prima di gustarlo dovrete però lasciarlo raffreddare e poi riporlo in frigorifero per qualche ora perché si rapprenda.
Ingredienti e Preparazione
Ecco una ricetta classica per preparare un delizioso budino al cioccolato fondente:
Ingredienti
- 1 L latte
- 200 g cioccolato fondente 65-70%
- 150 g zucchero
- 100 g burro
- 80 g farina
- 20 g cacao amaro
Procedimento
- Per la ricetta del budino classico al cioccolato, scaldate il latte portandolo quasi al bollore.
- Fondete in un’altra casseruola il burro con lo zucchero, poi amalgamatevi la farina e il cacao, setacciandoli.
- Stemperate il composto con il latte, versandolo poco per volta, per evitare che si formino grumi. Riportate quindi sul fuoco e cuocete per 4-5 minuti dalla ripresa del bollore.
- Spegnete, aggiungete il cioccolato tritato finemente mescolando finché non si sarà sciolto.
- Versate il budino in uno stampo spennellato di rum. Battetelo sul piano di lavoro per evitare che si formino bolle di aria, copritelo con un foglio di alluminio e lasciatelo raffreddare.
PREPARAZIONE: 15 min. COTTURA: 15 min. In una ciotola sciogli l’amido di mais con un mestolino di latte freddo. Travasa tutto in un pentolino e porta a bollore. Spegni il fuoco e fai sciogliere al suo interno il cioccolato tritato grossolanamente.
Budino cremoso al cioccolato fatto in casa
Budino al Cioccolato: Origini e Storia
Il budino al cioccolato è uno dei dolci più semplici e golosi in assoluto. Facile da preparare, apprezzato da grandi e piccini e soprattutto versatile, in varianti e impiattamenti. La sua preparazione è incredibilmente semplice: basta far bollire il composto sul fuoco e poi metterlo in frigorifero a rassodare per avere pronto un dolce da servire come fine pasto o a merenda.
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Il Budino è oggi una preparazione generalmente a base di latte, zucchero, farina e uova, arricchito da svariati ingredienti aromatizzanti, ma il termine non sarebbe nato per riferirsi ad una ricetta dolce bensì ad una salata. Il termine budino deriva infatti dal latino botellus, ossia budella di animale che, in origine, si usava per preparare salsicce o budini salati dal ricco valore energetico. Dal diminutivo volgare botellinus deriva il francese boudin che in origine indicava ancora una preparazione di salumeria.
Il Ménagier (fine del secolo XIV) descrive le ricette per un boudin blanc (salsiccia) e un boudine noir (sanguinaccio), che nella cucina inglese diventa poi (black) pudding. Tutte queste preparazioni si sarebbero evolute solamente nel corso del XVIII secolo nelle tipologie di budini dolci conosciute oggi, mantenendo dei prodotti di salumeria soltanto la consistenza morbida. Il termine italiano budino è un adattamento dell’inglese pudding (è documentata nel Settecento la forma pudino o puddingo) sul quale in seguito influì probabilmente anche il francese boudin: appare infatti per la prima volta nel 1808 la forma bodino e nel 1892 quella attuale.
Varianti del Budino
Della famiglia del budino fanno parte creme in tazza, creme caramel, bavaresi, ma tra le diverse varianti di realizzazione, attualmente il budino più apprezzato è sicuramente quello classico al cacao, ingrediente non presente però nelle ricette di fine ‘800.
Se volete preparare il budino in modo sempre diverso, provate anche queste ricette: Budino variegato al gianduia, Budino di mandorle, Budino di riso con uvetta e cedro, Budino di nocciola, Budino alla vaniglia con salsa di lamponi, Budino alla vaniglia con nocciole caramellate, Budino al ribes.
Budino al Cioccolato: una variante
Per una variante più ricca e cremosa, prova questa ricetta:
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Ingredienti
- 400 g latte
- 100 g panna fresca
- 130 g zucchero
- 3 tuorli
- 15 g amido di mais
- 50 g cacao amaro
- 80 g cioccolato fondente
- 30 g liquore o caffè ristretto
Preparazione
- In un pentolino mettiamo a bollire il latte con la panna.
- In un’altra pentola misceliamo insieme il cacao setacciato, l’amido, lo zucchero. Mescoliamo e aggiungiamo i tuorli. Mescoliamo ancora.
- Quando il latte bolle, versiamolo sul composto poco alla volta, facendo sciogliere bene.
- Mettiamo la pentola sul fornello e a fiamma bassa, continuando a mescolare, portiamo la crema a sfiorare l’ebollizione.
- Spegniamo la fiamma e aggiungiamo il cioccolato fondente, mescolando per farlo sciogliere.
- Poi aggiungiamo il liquore, io ho utilizzato lo Strega ma va bene rum, Amaretto, Cointreau, liquore al caffè o anche caffè ristretto (magari con un cucchiaino di caffè liofilizzato sciolto nel caffè caldo). Per la versione analcolica potremo tranquillamente omettere il liquore.
- Per rendere la crema completamente liscia, senza residui di grumi, meglio passarla con il minipimer nella pentola stessa.
- Versiamo nei bicchieri o nelle coppe e passiamo in frigorifero a raffreddare. Un paio d’ ore e sono pronte, ma potremo prepararle anche il giorno prima per il giorno dopo.
- Montiamo la panna ben fredda, aggiungendo mentre montiamo lo zucchero a velo. Quando è soda, versiamola in una sac a poche con bocchetta a stella grande, la mia ca. 1,5 cm, e decoriamo con un grosso ciuffo. Spolverizziamo con poco cacao amaro e serviamo.
Per una versione più gelatinosa, potremo aggiungere 2 g di colla di pesce in fogli in questo modo: spezzettiamo il foglio in due e mettiamo in acqua fredda per 10/15 minuti. Il budino al cioccolato può esser tranquillamente preparato in anticipo rispetto a quando avete intenzione di servirlo.
Il Budino in Italia e nel Mondo
Il budino era un prodotto molto diffuso in Veneto, usato non solo come dolce, ma anche come secondo piatto; venivano mescolati latte, miele, riso, uva passa, farina e zucchero che lo rendevano molto ricco. Nello stesso periodo anche in Gran Bretagna il budino cotto (boiled pudding) era il cibo giornaliero della marina militare Royal Navy.
Un antico dolce persiano, il Shol El-Zard, realizzato per la festa dell’Imam Hussein è un altro tipo di budino dolce a base di riso cotto, zafferano, mandorle e pistacchi. Anche la cucina turca offre una variante di questo dolce, il pudding di Noé. Una sorta di zuppa dolce e densa che contiene frutta secca e cereali. Nel Nord America, il budino è un dessert cremoso fatto esclusivamente con latte e uova. Viene servito con panna montata e frutta (in genere mirtilli rossi).
Come presentare il budino al cioccolato? Una volta pronto, conserva il budino in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore ermetico.
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