La salsa bolzanina, conosciuta anche come Bozner sauce, è una ricetta tipica del Trentino-Alto Adige. Si tratta di un condimento molto saporito, ideale per accompagnare i famosi asparagi bianchi di Terlano, ma anche ottima con quelli verdi, per farcire bignè salati, insaporire secondi di carne o di pesce o da spalmare semplicemente su dei crostini di pane.
Pensando al Trentino Alto Adige vengono subito in mente i bellissimi panorami innevati ad alta quota, le valli in fiore quand’è primavera, i corsi d’acqua e poi il più famoso trittico di sapori tipici: speck, formaggi e mele. Oggi però vogliamo parlarvi di un condimento molto saporito, che accompagna i famosi asparagi bianchi di Terlano, la salsa bolzanina. Si tratta di un condimento composto da uova, olio e senape capace di rendere uniche anche le preparazioni più semplici come insalate e contorni o di esaltare la dolcezza, appunto, dei tipici asparagi di bianco colore.
La salsa bolzanina, per tradizione, si accompagna perfettamente agli asparagi al vapore - preferibilmente bianchi -, irrorati con burro e formaggio, che compongono il tipico antipasto di Pasqua altoatesino insieme al prosciutto cotto arrosto e al pane all’anice. Almeno una volta all’anno non c’è scusa: devi preparare gli asparagi bianchi con la salsa bolzanina.
Questa salsa è una sorta di maionese fatta però con le uova cotte. Viene poi arricchita con erba cipollina e senape per darle più personalità. È un’idea perfetta per l’aperitivo ma anche per una pausa pranzo originale.
Ma torniamo alla salsa bolzanina, questa salsa delicatissima fatta con le uova sode, quindi molto più sicura rispetto alla tradizionale maionese. Unica variante è l’aceto di mele al posto di quello di vino o del succo di limone, più delicato e meno invasivo. Ovviamente sale e pepe e un’altra caratteristica che fa della salsa bolzanina una salsa molto curiosa sono gli albumi sodi tagliati a pezzetti. E mi raccomando, non dimenticatevi l’erba cipollina.
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Il crostone di primavera prende ispirazione da un’abbinamento del Trentino-Alto Adige: asparagi bianchi e salsa bolzanina (o Bolzano). Nella salsa non può mancare ovviamente l’aceto, che regala una nota fresca a una salsa con una naturale tendenza dolce per la presenza dell’olio. Un pochino però ci può stare perché dona al crostone una spiccata nota sapida che è tanto cercata in un crostino così.
Per preparare questa salsa servono veramente pochi minuti e il risultato vi sorprenderà. Inoltre, bastano pochi e semplici ingredienti: delle uova sode, della senape, un po’ di brodo e dell’aceto. È pronta in pochissimi minuti, si può realizzare in anticipo e si abbina perfettamente a numerose verdure.
ASPARAGI E SALSA Bolzanina
Ingredienti
Gli ingredienti necessari per preparare la salsa bolzanina sono semplici e facilmente reperibili:
- 3 uova
- 150 ml di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di aceto bianco
- 1 cucchiaino di senape
- Erba cipollina q.b.
- Sale q.b.
- Pepe bianco q.b.
- 20g di burro
- Zucchero
In alternativa allo yogurt, potete usare la maionese. Se, invece, non ami i sapori molto intensi, puoi utilizzare la senape in grani. Amate il profumo d’agrumi? Non lasciatevi scappare l’occasione di aggiungere quella di limone o di arancia!
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Preparazione
Realizzare la salsa bolzanina è molto facile e veloce: dopo aver lessato le uova, si setacciano i tuorli mentre gli albumi vengono tritati finemente al coltello per essere poi riuniti in una ciotola e amalgamati con olio di semi di girasole, senape, aceto bianco e profumati con l'erba cipollina.
La consistenza della salsa bolzanina deve essere cremosa, ma non vellutata, poiché non si frulla: gli ingredienti vengono infatti mescolati con una frusta, quindi i pezzettini di albumi e i tuorli setacciati sono visibili e ben percettibili al palato. Scopri come prepararla seguendo passo passo procedimento e consigli.
- Sistema le uova in una pentola con acqua fredda, porta a bollore e cuoci per circa 7 minuti.
- Sguscia le uova sode.
- Setaccia i tuorli.
- Aggiungi ai tuorli la senape, il brodo, l’aceto, il sale e il pepe.
- Aggiungete anche senape e aceto, aggiustate di sale e pepe e con una frusta cominciate ad amalgamare accuratamente gli ingredienti.
- Tritare finemente gli albumi con un coltello e incorporarli alla salsa.
- Sminuzzate finemente al coltello l’erba cipollina e unitela alla salsa.
- Versa l'aceto bianco
- Profuma con l'erba cipollina, tritata finemente.
- Trasferisci la salsa bolzanina in una ciotola da portata e in parte distribuiscila sugli asparagi lessi.
È possibile prepararla anche un giorno in anticipo e conservarla in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica.
Per preparare la salsa bolzanina cominciate dalle uova sode. In un pentolino adagiatele e copritele d’acqua fredda, poi dal momento dell’ebollizione contate 9 minuti. Immergere le uova in un pentolino di acqua fredda e portarle delicatamente a bollore. Cuocere le uova per 8 minuti dall’ebollizione.
Per la salsa, trita le uova sode, unisci l'aceto, la senape e l'olio, l'erba cippolina e maionese. Aggiusta di sale e pepe. Servi gli asparagi ben caldi con la salsa bolzanina insieme ad un bicchiere di vino Sauvignon bianco dell'Alto Adige.
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Salsa Bolzanina con il Bimby
Oggi prepareremo la salsa bolzanina con il Bimby: come suggerisce anche il suo nome, la salsa bolzanina è una ricetta trentina, una salsa salata fatta con le uova sode, l’erba cipollina e la senape da servire soprattutto con gli asparagi bianchi di Terlano.La consistenza della salsa bolzanina è quella di una crema in cui sono ancora distinguibili alla vista e al palato i pezzetti delle uova sode.
- Mettere nel boccale i tuorli, la senape, l'aceto, il sale e il pepe: 1 min. vel. 4.
- Raccogliere sul fondo: 1 min. vel. 4.
- Con lame in movimento a vel. 4 aggiungere dal foro del coperchio l'olio a filo.
- Poi: 1 min. vel.
Consigli
Per preparare una salsa bolzanina ancora più cremosa, aggiungi 1-2 cucchiai di maionese. La salsa bolzanina si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 1 giorno.
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