Sei un appassionato di pizza al taglio alla romana, stai per seguire un corso per imparare a farla, oppure stai pensando di aprire una pizzeria? Una delle prime domande che ti sarai posto è: "Quali strumenti mi servono?".
Non parleremo delle attrezzature tradizionali come il forno o l'impastatrice, ma di quegli utensili che devono assolutamente essere presenti nella tua pizzeria al taglio per garantire un lavoro efficiente e di qualità.
Forbici per Pizza: Uno Strumento Essenziale
Le forbici per pizza sono uno strumento indispensabile per tagliare la pizza in modo preciso e veloce. A differenza del coltello tradizionale, le forbici permettono di tagliare la pizza senza trascinare il condimento, mantenendo intatti gli ingredienti e la loro disposizione.
Ma quali sono le caratteristiche che rendono le forbici per pizza uno strumento così apprezzato?
Esistono diversi tipi di forbici per pizza, ognuna con le sue peculiarità:
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- Forbici tradizionali: sono le più comuni, con lame affilate e manici ergonomici per una presa comoda e sicura.
- Forbici a rotella: dotate di una lama circolare rotante, sono ideali per tagliare la pizza direttamente nel piatto, senza graffiarlo.
- Forbici con paletta: combinano la funzione di taglio con quella di paletta, permettendo di servire le fette di pizza in modo pratico e igienico.
Il loro utilizzo è molto semplice: basta posizionare le lame sulla pizza e tagliare con un movimento deciso. Grazie alla loro forma ergonomica, le forbici per pizza permettono di tagliare anche le pizze più spesse e croccanti senza fatica.
Scizza forbici pizza
Altri Strumenti Indispensabili per la Tua Pizzeria
Oltre alle forbici per pizza, ci sono altri strumenti che non possono mancare nella tua pizzeria al taglio:
Spatola o Coltello Lungo
Per tagliare la pizza in teglia, puoi utilizzare una spatola francese da pasticcere (quella a L) o un classico coltello lungo da pane seghettato. Questi strumenti ti permettono di tagliare la pizza in modo uniforme e preciso.
Pala per Pizza
Esistono due tipi di pale per pizza:
- Pale corte: utilizzate per infornare e sfornare la pizza.
- Pale lunghe: servono per controllare la cottura della pizza all'interno del forno.
Le pale lunghe sono solitamente monoblocco e realizzate in alluminio, ferro o acciaio. La loro lunghezza varia da 30 a 60 cm a seconda della profondità del forno e presentano una tacca sul finale per agganciare la teglia e trascinarla fino allo sportello della camera di cottura.
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Pro: consentono di sollevare la pizza dalla teglia per controllare il colore della parte inferiore durante la cottura.
Contro: non offrono un'ottima manovrabilità all'interno della camera di cottura.
Gancio
Il gancio è uno strumento estremamente utile, ma spesso sottovalutato. Ha una duplice funzione:
- Prolunga del braccio per afferrare la teglia nella profondità della camera di cottura.
- Permette di bucare le bolle che si formano sull'impasto durante la cottura a causa di una stesura errata.
Paletta
La paletta è generalmente rettangolare e multiuso. Può essere utilizzata per tenere ferma la pizza sulla teglia durante il taglio e per prendere la pizza tagliata e lavorarla (scaldarla, tagliarla ulteriormente, metterla in un vassoio o in una scatola per l'asporto). È realizzata in acciaio inox con manico in plastica, resistente al calore e certificata per uso alimentare.
Raschietto
Il raschietto è uno strumento essenziale e molto versatile. Può essere utilizzato come taglia impasto, per pulire le teglie, le cassette dell'impasto e il piano di lavoro. Personalmente, preferisco quello rigido in acciaio inox per queste operazioni, mentre utilizzo quello flessibile per "raschiare" i bordi dell'impastatrice dopo aver fatto l'impasto.
Termometro a Infrarossi
Il termometro a infrarossi è diventato essenziale per chi è attento ai dettagli. Rileva la temperatura delle superfici istantaneamente, senza contatto, è igienico, comodo da trasportare e resistente. Misura sia alte che basse temperature, solitamente da -40°C a 500°C. Personalmente, lo utilizzo sempre per misurare la temperatura alla fine di ogni impasto e lo porto con me quando partecipo a fiere o eventi dove non conosco il forno o le attrezzature che dovrò usare.
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Griglia
La griglia è un altro strumento fondamentale nella pizzeria al taglio. A volte, subito dopo la cottura, le pizze hanno bisogno di disperdere l'umidità residua. Basterà far scivolare la pizza dalla teglia sulla griglia, che dovrà essere rialzata di almeno un paio di centimetri per permettere all'umidità di evaporare. Puoi trovare questo tipo di griglia online cercando "griglia per asciugatura" o "colatura" o "raffreddamento".
Tabella Riassuntiva degli Strumenti Essenziali
| Strumento | Funzione | Indispensabile |
|---|---|---|
| Forbici per Pizza | Tagliare la pizza in modo preciso e veloce | Sì |
| Spatola o Coltello Lungo | Tagliare la pizza in teglia | Sì |
| Pala per Pizza | Infornare, sfornare e controllare la cottura della pizza | Sì |
| Gancio | Afferrare le teglie e bucare le bolle sull'impasto | Sì |
| Paletta | Tenere ferma la pizza durante il taglio e servire le fette | Sì |
| Raschietto | Tagliare l'impasto e pulire le superfici | Sì |
| Termometro a Infrarossi | Misurare la temperatura delle superfici | Consigliato |
| Griglia | Asciugare la pizza dall'umidità in eccesso | Consigliato |
Avere gli strumenti giusti è fondamentale per lavorare in modo efficiente e offrire un prodotto di alta qualità nella tua pizzeria al taglio. Non sottovalutare l'importanza di ogni singolo utensile e scegli quelli più adatti alle tue esigenze.
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