Decorare una torta di compleanno con la cialda e la panna è una soluzione pratica e veloce, sia per le feste dei bambini sia per quelle degli adulti. Esiste una vasta gamma di cialde di ostia già stampate, ma è anche possibile far stampare una foto, preferibilmente con i dettagli ben visibili: approfondiamo come applicarla.
C'è tanta soddisfazione quando portiamo in tavola una torta ben decorata, che si tratti di qualcosa di semplice oppure di una più elaborata torta di compleanno. Se però non siete molto pratici con tasca da pasticcere e creme varie allora potreste optare per un’ostia di zucchero, anche chiamata cialda. Solitamente si trovano in commercio con raffigurati stemmi calcistici o personaggi dei cartoni animati ma è anche possibile farsene stampare una con una foto particolare.
Preparazione e precauzioni
Guarnisci la torta poche ore prima dell’evento in quanto i colori possono scolorire e l’ostia può assorbire l’umidità nel frigo. Applica la cialda sulla torta che avrai livellato alla perfezione e che avrai fatto raffreddare per bene in frigo. Dopo aver coperto il dolce con questo strato sottile di panna assicuratevi che sia ben freddo da frigorifero. Anche questo è un punto chiave per ottenere un lavoro ben fatto.
Strumenti necessari
- Spatola
- Pennello
- Sac à poche (eventuale)
Come attaccare la cialda
Per attaccarla sul dolce, puoi prendere la gelatina neutra già pronta, in contenitore o in formato spray, oppure prepararla con la colla di pesce: per ogni 100 ml di acqua, usa 1 foglio e 1 cucchiaio di zucchero; immergi i fogli nell’acqua, quindi fai cuocere sul fuoco aggiungendo lo zucchero e l’aroma che preferisci (un po’ di succo di limone o altro). Se preferisci attaccare la cialda senza gelatina, puoi usare l’agar agar: per ogni 100 ml di acqua calda, inserisci 1 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaino di agar agar.
A questo punto adagiate la vostra ostia su una teglia con il disegno rivolto verso il basso e spennellate la base con la gelatina. Si trova in vendita nei negozi più forniti, solitamente proprio vicino alle cialde, ed è di gusto neutro e colore trasparente. Questo strato serve per evitare che la cialda assorba umidità. Aiutandovi con una spatola poi giratela e spalmate anche sul disegno uno strato uniforme di gelatina. Ora la cialda è pronta per essere trasferita sul dolce. Aiutatevi sempre con la spatola e tenete presente che una volta posizionata non potrete più spostarla.
Leggi anche: Come fare la Marmellata di Fichi
Se non trovate la gelatina oppure siete rimasti senza potete anche prepararla in casa in modo molto semplice. Per prima cosa mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda. Scaldate poi l’acqua indicata nella ricetta e fate sciogliere prima lo zucchero e poi la colla di pesce ben strizzata. Aggiungete qualche goccia di succo di limone per aromatizzare e fate raffreddare il tutto. Utilizzate la gelatina per ostie fatta in casa proprio come se fosse quella già pronta spalmando prima uno strato sulla base e poi uno a copertura del disegno.
Dunque, per decorare la torta con la cialda, sulla zona in cui metterai l’ostia, stendi uno strato molto sottile di panna o non metterne proprio. Quindi, ricopri l’area con il collante scelto (a temperatura ambiente) e appoggia la cialda di ostia lisciandola con delicatezza perché aderisca per bene. A questo punto, spennella la cialda con un abbondante strato di collante, anche per lucidarla.
Decorazione finale
Completa la decorazione, guarnendo con la panna montata la zona intorno all’ostia, sia per fissarla sia per guarnire. L’ultimo passaggio che vi consigliamo di fare è coprire il bordo della cialda con delle decorazioni in primis perché il risultato sarà sicuramente più bello da vedere e poi perché in questo modo i bordi non si solleveranno.
Se a questo punto la vostra domanda è quanto tempo prima mettere l’ostia sulla torta sappiate che se svolgerete bene tutti i passaggi si può mantenere anche un paio di giorni. In tutti i casi, per evitare di mandare in fumo le vostre fatiche, meglio posizionarla all’ultimo momento.
Cialda in pasta di zucchero
Per la cialda in pdz, non serve la gelatina, ma puoi posizionarla direttamente o al limite usare pochissima acqua.
Leggi anche: Consigli per broccoli e cavolfiore
Consigli aggiuntivi
- La torta deve essere ben fredda.
- Posiziona l'ostia poco prima di servire la torta per evitare che i colori scoloriscano.
- Sii delicato nel posizionare l'ostia, soprattutto se fatta in casa.
- Ricopri sempre i bordi dell'ostia con della crema per evitare che si sollevino.
Torta a tema Frozen: un esempio pratico
La torta a tema Frozen - realizzata con cialda di ostia e decorata con frosting al mascarpone - è un esempio perfetto per le feste di compleanno. Per realizzarla, segui questi passaggi:
- Prepara una base di pan di spagna (anche senza glutine).
- Farcisci con crema al cocco e crema al cioccolato.
- Copri la torta con frosting colorato (bianco, celeste e azzurro).
- Applica la cialda di ostia a tema Frozen.
- Decora i bordi con frosting e, se desideri, aggiungi fiori di ostia o confettini colorati.
Ingredienti per una torta di compleanno a tema Frozen di circa 2 kg (12-14 persone):
Per realizzare la torta Frozen senza glutine ho sostituito la farina 00 con pari quantità di farina di riso finissima. Se siete celiaci ricordatevi che i seguenti ingredienti devono avere in etichetta la scritta “senza glutine”: farina di riso, amido di mais, cacao amaro, latte di cocco, farina di cocco, cioccolato fondente, zucchero a velo, colorante in gel, cialda di ostia, gelatina spray.
Iniziate mettendo in una capiente ciotola il mascarpone e lo zucchero a velo (1). In una ciotola a parte montate la panna a neve fermissima. Aggiungete quindi la panna al mascarpone poca per volta (2), incorporandola con movimenti lenti dal basso verso l’alto per non smontarla. Alla fine dovete ottenere un composto sodo e omogeneo, che non cola (3).
Ora che tutti gli elementi della torta a tema Frozen sono pronti, potete assemblare la torta. Prendete il pan di spagna e ricavatene 3 dischi di circa 2 cm di spessore. Posizionate il disco inferiore sul piatto che userete per servire la torta (una volta pronta sarà impossibile spostarla) e bagnatelo con circa un terzo della bagna al cacao (4). Copritela quindi con il disco centrale di pan di spagna, premendo leggermente per compattare il dolce. Spalmatevi sopra la crema al cocco (7). Mettete su un altro piatto il disco di pan di spagna superiore e bagnatelo sulla parte tagliata con la bagna rimasta (8).
Leggi anche: Trucchi per riscaldare le crepes
Poiché successivamente dovrete applicarvi la cialda di ostia, è importante che la superficie del dolce sia livellata bene, in modo che non si formino bolle d’aria. Passate quindi a colorare il frosting, ecco alcuni consigli generali: usate un colorante in gel o in polvere, perché quelli liquidi diluirebbero troppo la preparazione. Versate poco colorante in gel azzurro nel frosting rimasto (13). Mescolate bene, fino a ottenere un colore celeste omogeneo (14). Mettetene poco più di metà in una sac à poche con beccuccio a stella da 15 mm (15). Versate ancora un po’ di colorante azzurro nel frosting rimasto, per ottenere un azzurro più intenso (16). Mettete quindi questo frosting in un’altra sac à poche, con un beccuccio un po’ più grande (20 mm) (17). Con il frosting più chiaro realizzate piccoli ciuffetti lungo tutto il bordo inferiore della torta, vicino alla base (18). Riponete la torta in frigorifero per almeno 2 ore prima di applicare l’ostia, perché per aderire bene sul frosting quest’ultimo deve essere freddo.
Torta per bambini con cialda
Ora è il momento di applicare la cialda di ostia. Normalmente questa va applicata tra le 2 e le 6 ore prima di servire la torta e queste sono le tempistiche che vi consiglio e che ho seguito anch’io. Io ho usato la gelatina spray che è molto pratica perché pronta all’uso e più facile da distribuire, ma va bene anche il tortagel che è una gelatina granulare che va diluita e addensata sul fornello e poi, una volta fredda, va spalmata con un pennello o una spatola su entrambi i lati dell’ostia. Attenzione se siete celiaci perché il tortagel della Paneangeli contiene frumento, per cui l’alternativa è o acquistare la gelatina spray (quelle della Lo Conte e della Fabbri hanno la scritta “senza glutine”) oppure preparare in casa la gelatina per torte con questa ricetta. Prendete la cialda di ostia e spruzzatela abbondantemente sul retro con la gelatina spray (19) tenendola con una mano - che sia ben asciutta per non sciogliere il colore - dalla parte del disegno. Sistematela sulla torta, spianandola bene e premendo leggermente con la punta delle dita per farla aderire e per eliminare le bolle d’aria (20). Spruzzatela quindi con la gelatina anche sul disegno (22): questo serve per lucidarla e far durare i colori più a lungo. Una volta applicata l’ostia vi consiglio di decorare i bordi con un po’ di frosting, sia per rendere il dolce più bello sia per fissare bene i bordi della cialda alla torta ed evitare che si arriccino. Se volete, poi, potete aggiungere fiori di ostia oppure confettini colorati. Io ho preferito lasciarla così.
Come ho detto in precedenza, potete realizzare la torta a tema Frozen usando basi e farciture a piacimento. Per la base: pan di spagna al cacao, base agli albumi, base allo yogurt, torta al limone, torta alle nocciole. Per le creme di farcitura: pasticcera classica, chantilly all’italiana, ganache al cioccolato montata, pasticcera all’arancia, frosting al cioccolato, crema al mascarpone, mousse alla Nutella. Ne occorreranno circa 300 g per ogni strato. Per la bagna qui trovate uno speciale con tanti consigli per abbinarla alla farcitura scelta. Per la copertura ecc alcune preparazioni che possono essere colorate senza problemi: frosting al burro e formaggio spalmabile, camy cream, crema namelaka. Volendo potreste usare anche semplice panna montata.
La torta Frozen che vi ho mostrato è stata realizzata con tutti ingredienti senza glutine. Se per base e creme è sufficiente usare farine alternative, qualche problema in più lo possono dare coloranti e decorazioni varie. Per quanto riguarda la cialda di ostia senza glutine, io l’ho acquistata in un supermercato ben fornito (marca Decorì Lo Conte). La gelatina alimentare senza glutine potete prepararla in casa con questa ricetta oppure cercare nei supermercati o nei negozi specializzati la gelatina spray con scritta “senza glutine” (oltre alla Decorì la fa la Fabbri, disponibile su Amazon).
Tabella riassuntiva
| Passaggio | Descrizione |
|---|---|
| Preparazione | Livellare e raffreddare la torta |
| Collante | Gelatina neutra, agar agar o panna |
| Applicazione | Stendere il collante e appoggiare delicatamente la cialda |
| Decorazione | Guarnire con panna montata |
