Oggi vi lascio una ricetta del cuore: quella dei biscotti Regina siciliani o Reginelle al sesamo, un biscotto tradizionale delle pasticceria siciliana e soprattutto del Palermitano. Questi biscotti siciliani al sesamo oggi sono diffusi in tutta l’isola, tanto che si trovano facilmente anche a Messina, la mia città. Le Reginelle palermitane sono molto più di un semplice biscotto: sono un viaggio nella memoria, un racconto di tradizioni antiche che si intrecciano con sapori intensi.
I biscotti Regina o ‘reginelle’ sono semplicissimi da preparare ma hanno un gusto unico. La peculiarità dei biscotti Regina è che sono molto Croccanti e questo grazie all’impasto, molto Sbricioloso, che per i semi di sesamo tostato che li rendono davvero Irresistibili!
Le Reginelle, conosciute anche come “biscotti regina“, sono un classico della pasticceria siciliana, tipici soprattutto della zona di Palermo. Questi biscotti sono considerati dolci della tradizione povera, economici e nutrienti. Una caratteristica curiosa è l’uso dell’ammoniaca per dolci (bicarbonato d’ammonio), spesso sostituita oggi con lieviti chimici.
I biscotti reginelle, chiamati anche biscotti regina o “viscotta nciminati” o “ca giggiuliena”, sono dei semplicissimi biscotti siciliani molto croccanti e ricoperti di semi di sesamo durante la cottura acquisiscono un sapore leggermente tostato. Ci sono profumi e sapori capaci di riportare la mente all’esatto istante in cui sono stati avvertiti per la prima volta, come se una macchina del tempo ci desse la possibilità di fare un salto nel tempo.
Mia nonna le adorava col latte perché per lei mangiarli a colazione significava assaporare la Sicilia sin dal mattino. Le reginelle sono dei biscotti preparati con una frolla siciliana, croccanti, friabili, profumati e con un vago sapore tostato. Si trovano nei panifici e nelle pasticcerie e possono prevedere sia l’uso dello strutto, nella ricetta più antica, che del burro, in quella più moderna.
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Non appena la regina e il suo seguito li assaggiarono, rimasero talmente entusiasti della loro bontà che chiesero quale fosse il loro nome. “Cazzitieddi ri parrinu (cazzitelli di prete), rispose senza esitazione la superiora. Poi si corresse per la sua impertinenza e replicò: si chiamano biscotti della regina.
I semi di sesamo utilizzati per la loro decorazione non sono solo un dettaglio estetico o aromatico. I biscotti siciliani reginella, noti anche come sesamini, sono dei dolci originari della Sicilia che puoi preparare tranquillamente anche con l’aiuto del tuo Bimby. La loro particolarità è di avere una crosta fatta di sesamo che li rende croccanti ma, allo stesso tempo, il loro interno rimane molto friabile e gustoso.
Sicuramente avrai avuto modo di vedere i biscotti Reginella moltissime volte sia in panetteria che nei reparti dedicati ai dolci nei nostri supermercati, ma il piacere di sfornarli direttamente a casa tua grazie al Bimby sarà ineguagliabile. Dato che sono davvero buonissimi e uno tira l’altro, ti consigliamo di prepararne in quantità per non finire le scorte: piaceranno tantissimo a tutta la famiglia, quindi sarà opportuno cucinarne in abbondanza e, magari, cogliere l’occasione per regalarli anche ai colleghi, agli amici e ai parenti.
Reginelle siciliane, biscotti al sesamo - Ricetta
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare le reginelle basterà preparare la pasta frolla con farina, strutto, zucchero, ammoniaca alimentare, uovo, latte, estratto di vaniglia e scorza di arancia: noi abbiamo utilizzato la planetaria, ma puoi realizzare l'impasto anche a mano. Ecco una lista degli ingredienti:
- Farina 00 500 gr
- Strutto 160 gr
- Zucchero 160 gr
- Latte intero 50 ml
- Uovo intero 1
- Ammoniaca per dolci 4 gr
- Scorza di arancia biologica grattugiata 1
- Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
- Sale 1 pizzico
- Semi di sesamo q.b. per la copertura
Preparazione della pasta frolla:
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Metti nel boccale della planetaria la farina 00, lo strutto e comincia a mescolare. Aggiungi lo zucchero e l'ammoniaca alimentare, un agente lievitante che renderà molto friabili i biscotti regina. Aggiungi poi l'uovo, l'estratto di vaniglia e la scorza grattugiata di 1 arancia biologica. Aggiungi anche un pizzico di sale e continua a impastare. Dovrai ottenere un composto compatto, morbido e non appiccicoso.
Una volta ottenuto il panetto, avvolgerlo nella pellicola per alimenti e farlo riposare in frigorifero per almeno mezzora. Per fare i biscotti Regina, dividere la frolla in 4 pezzi e realizzare con ogni pezzo, rotolando la frolla sul piano di lavoro con le dita, dei bastoncini di circa 2 centimetri di diametro.
Dall’impasto di pasta frolla ricava dei cilindretti, prelevando i pezzi di impasto. Prendete la frolla dal frigo e realizzate delle piccole porzioni. Fate rotolare sul piano ogni singola porzione fino ad ottenere dei bastoncini della grandezza di un dito. Se l’impasto appiccica, infarinatevi le mani.
Passate le due estremità dei biscotti nel sesamo tostato in maniera tale che siano interamente ricoperti, poi disponete in una teglia ricoperta di carta forno. Sistema le reginelle su una teglia rivestita con carta forno. Spennella la superficie con dell’acqua e arrotola ogni pezzetto nel sesamo ricoprendo tutta la superficie del biscotto. Una volta pronto trasferisci ogni biscotto su una teglia foderata di carta forno e quando sarà piena cuoci i biscotti a 175°C per circa 20 minuti.
Mettere i biscotti Regina su una placca da forno ricoperta di carta forno e infornare per 15-20 minuti o finché i biscotti Regina non diventano dorati. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 C per 30 minuti circa (ripiano medio del forno). I biscotti regina saranno pronti quando risulteranno “ben dorati”. Sfornarli e lasciarli raffreddare preferibilmente su una gratella, in modo che non si formi umidità.
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Per prepararli con il Bimby, mettete nel boccale tutti gli ingredienti tranne i semi di sesamo: 1 min. vel.
Prepara i biscotti reginelle passo passo con la nostra Giusina, in modo davvero facile, per sorprendere tutti. Sono tanti i dolci siciliani che puoi realizzare, ricette golose e irresistibili per ogni occasione.
Biscotti Regina Siciliani
Varianti e Consigli
- Reginelle senza glutine: È possibile ottenere una variante gluten free utilizzando una farina mix per dolci, certificata senza glutine.
- Senza ammoniaca: L’ammoniaca per dolci può essere sostituita con lievito per dolci in polvere.
- Pur mantenendo la classica forma a bastoncino, è possibile realizzarle a ciambellina o a fiorellino, particolarmente gradite ai bambini.
L’impasto dei biscotti Regina al sesamo, come quello di molti dolci siciliani a partire dai CANNOLI SICILIANI e dai BISCOTTI ALGERINI, come anche di molte ricette salate siciliane come i PITONI MESSINESI o le PIZZETTE DA ROSTICCERIA contiene strutto. Io però ho diminuito la quantità dello strutto, che resta comunque indispensabile per dare all’impasto quella friabilità e quella croccantezza che lo contraddistingue.
Proprio grazie alla presenza dello strutto, questi biscotti tradizionali siciliani si conservano perfettamente anche per una settimana. I biscotti Reginella siciliani sono ottimi inzuppati nel caffè freddo con panna (la mattina in estate sono un must), ma anche da sgranocchiare fuori pasto. Se volete provare altre ricette di biscotti, date una occhiata al mio articolo sulle 18 RICETTE FACILI DI BISCOTTI FACILI PER LA COLAZIONE DA FARE IN CASA. Come i BISCOTTI AI CORNFLAKES E CIOCCOLATO, per riutilizzare i cornflakes avanzati. O i FROLLINI ALLE NOCCIOLE, davvero buonissimi.
Relativamente alla loro origine sono tante le leggende che si narrano, ma tra le più accreditate, e per certi versi più divertenti, ce n’è una che vede come protagonista addirittura Carolina d’Asburgo. Sembra che Carolina d’Asburgo, quando si recava a Palermo, andasse a visitare le suore del monastero di Santa Caterina sito in piazza Bellini nella vicina Piazza Pretoria, chiamata anche Piazza della Vergogna per via delle statue nude, ma anche nei pressi dei Quattro Canti cuore pulsante della città.
Biscotti Regina Siciliani pronti per essere gustati
Conservazione
Le reginelle non contengono agenti conservanti e si mantengono fragranti anche per più di una settimana, se conservate in una biscottiera ermetica. Una volta fredde, conserva le Reginelle Palermitane in una scatola di latta o in un contenitore ermetico, lontano da fonti di calore e umidità.
Puoi anche congelarli. Una volta cotti e raffreddati, disponili su un vassoio e congelali. Quando saranno ben solidi, trasferiscili in un sacchetto per alimenti. Conservano il sapore fino a 2 mesi.
Conservazione Puoi conservare le reginelle per 4-5 giorni in una scatola di latta o in un contenitore ermetico.