Le crêpes ai funghi sono un primo piatto a cui non si può resistere. Semplici da preparare e ancora più gustose grazie all’aggiunta della morbida Panna Chef ai Funghi Porcini, hanno un gusto così delicato e saporito da sciogliersi in bocca. Perfette per un pranzo in famiglia o con amici, sono una di quelle ricette sfiziose che conquistano il palato di tutti gli ospiti pur non richiedendo troppo tempo nella preparazione.
In Italia le crêpes vengono chiamate anche crespelle ripiene, e si possono riempire con una farcitura di verdure, formaggi ma anche condimenti più sostanziosi di carne o pesce. Tutti i sapori si amalgano perfettamente tra loro grazie al felice incontro tra Panna Chef ai Funghi Porcini, scamorza e funghi, ma questa ricetta delle crêpes può anche essere preparata nella variante con la provola, che esalta la rustichezza del piatto fondendosi sempre benissimo con gli altri ingredienti.
Nella preparazione del ripieno, utilizzate i funghi porcini per conferire alle vostre crêpes un aroma unico e particolare e la scamorza per creare un irresistibile ripieno filante. Preparate le crêpes ai funghi seguendo i nostri semplici consigli: sarà facilissimo, provare per credere!
Le crespelle (o crêpes salate) sono frittelle sottili e morbide a base di uova e latte che per il loro sapore neutro possono essere farcite nei modi più diversi. Le crespelle ai funghi hanno un gusto delicato e una consistenza molto cremosa. L'abbinamento dei funghi con il formaggio rende questo piatto particolarmente avvolgente e aromatico.
Facile da preparare, ma con un risultato che conquisterà tutti, le crespelle ai funghi sono perfette per chi cerca un piatto vegetariano e ricco di sapore.
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Ingredienti e Preparazione
Ecco la ricetta per preparare delle deliziose crêpes ai funghi:
Ingredienti
- 400 g di funghi freschi misti
- 200 g di provola dolce
- 200 ml di besciamella
- 150 g di farina 00
- 150 ml di latte fresco
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- 1 spicchio di aglio in camicia
- olio extra vergine di oliva
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- prezzemolo fresco q.b.
Preparazione
- In una ciotola sbattete l'uovo con il latte e un pizzico di sale.
- Aggiungete la farina e incorporatela mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Coprite la ciotola con pellicola trasparente e fate riposare in frigo per 30 minuti.
- Trascorso questo tempo ungete leggermente una padella antiaderente per crespelle quindi fatela scaldare sul fuoco.
- Versate al centro un mestolo di pastella e inclinate la padella con un movimento rotatorio per distribuire uniformemente il composto.
- Cuocete le crespelle da entrambi i lati per un paio di minuti e man mano che sono pronte impilatele in un piatto.
- In un'altra padella fate scaldare un paio di cucchiai di olio con lo spicchio di aglio in camicia.
- Aggiungete i funghi puliti fatti a pezzi e saltateli in padella per un paio di minuti o fino a che non saranno dorati ancora consistenti.
- Aggiustate di sale e pepe, eliminate l'aglio e profumate con il prezzemolo tritato.
- Riprendete le crespelle e spalmate su ognuna un sottile strato di salsa besciamella, aggiungete un cucchiaio di funghi e un po' di provola tagliata a dadini.
- Ripiegate ogni crespella fino a formare un fazzoletto triangolare.
- Prendete una pirofila da forno, spennellate il fondo con poca besciamella e adagiatevi all'interno le crespelle ai funghi.
- Completate con la restante besciamella, il parmigiano grattugiato e fate cuocere in forno caldo a 180°C (modalità statica) per circa 20 minuti o fino a che le crespelle non saranno gratinate.
- Servite subito ben calde.
Preparazione delle Crêpes:
- In una terrina, sbattete l’uovo con il latte e un pizzico di sale.
- Aggiungete la farina setacciata, mescolando con la frusta a mano per non creare grumi, e, una volta ottenuto un composto liscio, riponete la pastella in frigo, ricoperta dalla pellicola trasparente, per farla riposare 30 minuti.
- Riscaldate la crêpière o una padella antiaderente unta con un po’ di burro e versate un mestolo di pastella facendo attenzione a distribuirla bene su tutta la superficie.
- Fate cuocere le crêpes da entrambi i lati per un minuto circa, poi mettetele da parte.
Preparazione del Ripieno:
- Pulite i funghi porcini togliendo il gambo e tagliateli a fettine sottili.
- In una padella, fate soffriggere uno spicchio di aglio con un filo di olio, aggiungete i funghi e fateli cuocere per 10 minuti, infine salate e pepate.
- Aggiungete anche un po’ di prezzemolo tritato e un cucchiaio di Panna Chef ai Funghi Porcini per amalgamare ed esaltare il profumo del bosco.
Farcitura e Cottura:
- Farcite le crêpes mettendo un cucchiaio abbondante di ripieno ai funghi porcini, poi aggiungete qualche cubetto di scamorza, una spolverata di parmigiano e chiudete le crêpes formando un ventaglio.
- Disponete le crêpes in una pirofila imburrata e cospargetele con abbondante Panna Chef ai Funghi Porcini e il resto del parmigiano.
- Cuocete in forno caldo a 170° per 20 minuti circa, fin quando non saranno ben gratinate in superficie.
Varianti e Consigli
Tutti i sapori si amalgano perfettamente tra loro grazie al felice incontro tra Panna Chef ai Funghi Porcini, scamorza e funghi, ma questa ricetta delle crêpes può anche essere preparata nella variante con la provola, che esalta la rustichezza del piatto fondendosi sempre benissimo con gli altri ingredienti.
Leggi anche: Crepes Neutre: Ingredienti e Consigli
Per una versione più leggera delle crespelle ai funghi vi suggeriamo di sostituire la besciamella con la ricotta mista.
Potete sostituire la fontina con un formaggio più delicato come un asiago o una provola.Se amate i sapori forti invece, provate la versione con il gorgonzola. E per un tocco diverso? Aggiungete direttamente la fontina nella besciamella!
Per questa ricetta, noi abbiamo confezionato delle crêpes tradizionali ma, se desideri, puoi realizzarne di diverse tipologie: per una variante senza glutine, puoi optare per quelle a base di farina di ceci, di riso o di grano saraceno; per chi non può assumere lattosio, scegli la versione senza latte oppure, per chi è allergico o intollerante alle uova, prova la crêpes con l'olio. Infine, per accontentare gli ospiti vegani, cimentati con le semplicissime crêpes di lenticchie.
Le crespelle ai funghi si conservano in frigorifero, ben chiuse in un contenitore ermetico, per 1 giorno al massimo.
Per rendere la portata ancora più appetitosa, puoi aggiungere al ripieno dadini di speck o pancetta affumicata, qualche cubetto di formaggio a pasta filata e qualche erbetta aromatica, come timo sfogliato o erba cipollina. Al posto del parmigiano, puoi usare il pecorino per un tocco più sapido, oppure una miscela di entrambi.
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Le crepes ai funghi con ripieno cremoso
Altre Ricette con le Crespelle
Le crêpes sono un classico della cucina francese apprezzato oggi anche nel resto del mondo. Un impasto fatto con pochi ingredienti e facilissimo da preparare per dare vita in poco tempo a piatti unici e squisiti.
Innanzitutto bisogna specificare che le crêpes nascono come ricetta dolce. In questa variante sono apprezzatissime da grandi e piccini e possono essere farcite a piacimento con marmellata, miele, crema di nocciole e quant’altro. Possono inoltre essere impreziosite con farina di cocco o zucchero a velo ed essere ripiegate in tanti modi diversi: sono un piacere per gli occhi oltre che per il palato. Servitele per merenda come spuntino delizioso o preparatele per una colazione sostanziosa con cui iniziare al meglio la giornata.
Anche le crêpes salate, conosciute in Italia con il nome di “crespelle“, hanno riscosso un notevole successo al di fuori dei confini francesi. Le crêpes salate infatti possono essere farcite con tantissimi ingredienti diversi e poi ripassate in forno con besciamella, formaggio filante o altro condimento. Un processo molto simile, per intendersi, alla cottura dei grandi classici della tradizione italiana come le lasagne o i cannelloni, dove la pasta subisce la cottura in forno come per le crêpes salate. Forse anche a questa somiglianza si deve il grande successo di questo piatto nel nostro Paese, oltre che alla sua facilità di preparazione e versatilità nello sposarsi benissimo con i sapori più vari.
Cannelloni di Crespelle ai Funghi
Avete mai pensato di servire le crespelle ai funghi come fossero dei cannelloni? Seguite la nostra ricetta.
Ingredienti per 6 persone:
- 600 ml di latte fresco intero
- 500 g di funghi freschi misti
- 350 ml di besciamella
- 250 g di farina 00
- 250 g di salsiccia
- 150 g di ricotta mista
- 3 uova
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio di aglio
- 1 noce di burro
- olio extra vergine di oliva q.b.
- sale q.b.
Procedimento:
- In una ciotola sbattete le uova con il latte e un pizzico di sale.
- Aggiungete la farina e incorporatela mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Coprite la ciotola con pellicola trasparente e fate riposare in frigo per 30 minuti.
- In una padella fate imbiondire uno spicchio d’aglio con un paio di cucchiai di olio e aggiungete la salsiccia privata del budello e ridotta a pezzi.
- Fatela rosolare quindi aggiungete anche i funghi puliti e tagliati a pezzi e fate cuocere per 5 minuti.
- Eliminate lo spicchio di aglio e trasferite il composto in una ciotola.
- Aggiungete la ricotta, metà della besciamella e 2 cucchiai di parmigiano grattugiato.
- Ungete leggermente una padella antiaderente per crespelle quindi fatela scaldare sul fuoco.
- Versate al centro un mestolo di pastella e inclinate la padella con un movimento rotatorio per distribuire uniformemente il composto.
- Cuocete le crespelle da entrambe i lati per un paio di minuti e man mano che sono pronte impilatele in un piatto.
- Spalmate un po' di farcia su ciascuna crespella e arrotolatela su se stessa dando la forma tipica dei cannelloni.
- Posizionate i cannelloni di crespelle ai funghi all'interno di una pirofila da forno sul cui fondo avrete messo un paio di cucchiai di besciamella.
- Completate in superficie con la besciamella rimanente e il parmigiano grattugiato e infornate in forno caldo a 180°C (modalità statica) per circa 30 minuti.
- Sfornate i cannelloni di crespelle ai funghi e lasciateli riposare un paio di minuti prima di servire.
Crespelle di Farina di Ceci con Funghi
Le crespelle con farina di ceci sono una valida alternativa alle classiche crespelle e sono perfette anche per chi non può mangiare il glutine.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di funghi freschi
- 270 ml di acqua
- 200 ml di besciamella
- 150 g di fontina
- 120 g di farina di ceci
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio di aglio
- olio extra vergine di oliva
- prezzemolo fresco q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento:
- Mettete la farina di ceci in una ciotola.
- Aggiungete sale, pepe e un cucchiaio di olio extra vergine di oliva quindi iniziate ad versare l'acqua a filo lavorando con una frusta fino ad ottenere una pastella omogenea.
- Ungete leggermente una padella antiaderente per crespelle quindi fatela scaldare sul fuoco.
- Versate al centro un mestolo di pastella e inclinate la padella con un movimento rotatorio per distribuire uniformemente il composto.
- Fate cuocere per 2-3 minuti o fino a quando sulla superficie inizieranno a crearsi delle bolle e i bordi inizieranno a dorarsi.
- Con l'aiuto di una spatola girate delicatamente la crespella e fatela cuocere sull'altro lato.
- Quando la crespella è cotta prelevatela dalla padella e mettetela su un piatto.
- Proseguite quindi cuocendo le altre crespelle e impilando quelle cotte.
- In una padella fate scaldare un paio di cucchiai di olio con lo spicchio di aglio in camicia.
- Aggiungete i funghi puliti fatti a pezzi e saltateli in padella per un paio di minuti o fino a che non saranno dorati e ancora consistenti.
- Aggiustate di sale e pepe, eliminate l'aglio e profumate con il prezzemolo tritato.
- Riprendete le crespelle e spalmate su ognuna un sottile strato di salsa besciamella, un cucchiaio di funghi e un po' di fontina tagliata a dadini.
- Chiudete ogni crespella fino a formare un fazzoletto.
- Prendete una pirofila da forno, spennellate il fondo con poca besciamella e adagiatevi all'interno le crespelle ai funghi.
- Completate con la restante besciamella, il parmigiano grattugiato e fate cuocere in forno caldo a 180°C(modalità statica) per circa 20 minuti o fino a che non saranno gratinate.
- Servite le crespelle ben calde.
Tortino di Crespelle ai Funghi
Foderate una tortiera con un foglio di carta da forno inumidito e alternate le crespelle con la besciamella, i funghi, la fontina grattugiata grossolanamente e il prezzemolo tritato. Cuocete il tortino di crespelle ai funghi per 20 minuti in forno statico a 180° C e servite
Crespelle Verdi ai Funghi
Per realizzare le crespelle verdi l'ingrediente immancabile sono gli spinaci. Le dosi per 4 persone sono 400 ml di latte, 2 uova, 150 g di farina, 50 g di spinaci lessati e 1 presa di sale. Mettete gli spinaci frullati in una terrina, unite le uova e mescolate con una frusta da cucina. A poco a poco aggiungete il latte, la farina e il sale.
L’autunno inizia a farsi sentire: nelle campagne il sottobosco sprigiona i suoi profumi caratteristici, i ricci delle castagne si posano su un tappeto di foglie ambrate, che il più delle volte nasconde, tra le altre cose, proprio i funghi. Anche se è vero che gli champignon vengono chiamati “coltivati” perché si trovano in commercio durante tutto l’anno, i funghi sono i protagonisti indiscussi di questa stagione, caratterizzata dalle prime piogge che permettono la loro crescita e sprigionano l’odore pungente della terra. Oggi abbiamo utilizzato questo fantastico ingrediente per realizzare delle deliziose crespelle alla crema di funghi e fontina. Farcendo delle semplici crepes con questo cremoso ripieno otterrete un primo piatto molto delicato, dal cuore filante che piacerà proprio a tutti! La loro caratteristica? Una morbidezza speciale che si scioglie in bocca!
Crepes ai funghi un primo piatto con i funghi…o forse secondo…mah non saprei onestamente perchè noi le mangiamo spesso come piatto unico. Sono una ricetta facile da realizzare e davvero buonissima, cremosa e saporita e perfetta da preparare d’autunno con i funghi freschi ma anche con quelli congelati viene buonissima e con la mia ricetta diventeranno ancora più gustose e cremose.
Che buone le Crepes! Oggi le ho farcite con funghi e cremosa besciamella e sono state veramente speciali. E se le crepes e la besciamella le preparate in anticipo sono anche semplici e veloci da preparare. per i funghi ho adoperato gli champignon ma potete usare il tipo di funghi che preferite, anche misti. Come anche per la besciamella, potete farla in casa seguendo la mia ricetta che trovate Qui o adoperare quella già pronta per praticità.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 350-450 kcal |
| Proteine | 20-25 g |
| Carboidrati | 30-40 g |
| Grassi | 15-25 g |