Le ciambelle fritte sono un dolce amato da tutti, perfette per una colazione golosa, una merenda sfiziosa o per festeggiare il Carnevale. Prepararle in casa è più semplice di quanto si pensi, e il risultato sarà una vera delizia, proprio come quelle del bar!
Questa ricetta ti guiderà passo dopo passo per ottenere ciambelle sofficissime, dorate e profumate, senza l'utilizzo di patate. Scoprirai tutti i trucchi e i consigli per un risultato impeccabile.
Un Dolce Indimenticabile
Le ciambelle fritte sono il mio dolce preferito in assoluto, fin da quando ero bambina! Le ciambelle fritte come al bar sono le classiche ciambelle con lo zucchero morbidissime ed anche facili da preparare, un dolce lievitato di una bontà unica.
La mia ricetta di ciambelle fritte è preparata senza patate e sono comunque morbide e buonissime. Le ciambelle senza patate o Graffe o Zeppole sono perfette per una colazione golosa e sostanziosa oppure per il periodo di Carnevale, anche se ovviamente le possiamo gustare tutto l’anno.
Si preparano con lo stesso impasto dei Bomboloni o Krapfen, e potete tranquillamente surgelarle e trovarle pronte sia da friggere che da cuocere in forno! Io le adoro, vi ho già detto che sono il mio dolce preferito?
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La Sagra del Fritto
Propongo di cambiare nome al carnevale. Chiamiamolo La sagra del fritto! Alla fine, se pensate ai dolci di carnevale, sono al 99% fritti. Fritto. Fritto.
Perché a me onestamente fanno un po’ ridere quelli che vogliono fare gli alternativi e propongono i dolci di carnevale “alleggeriti”. Per il momento mi attengo alla tradizione carnevalesca e vi propongo un bel fritto con tutti i crismi.
La Ricetta di Famiglia
La ricetta di queste ciambelle di patate ha origini antichissime. E’ scritta a mano su uno dei miei primi quaderni di ricette. Avrò avuto 11 o 12 anni e con mamma ero andata a una cena con dei suoi colleghi. Una di loro aveva fatto delle ciambelline fritte (letteralmente ‘na cofana) che mi hanno fatto innamorare e le ho fatto subito chiedere la ricetta da mamma perché dovevo provare a rifarle a casa. Negli anni le avevo fatte diverse volte, ma ultimamente me le ero scordate.
Ebbene sì, quest'anno anche io ho ceduto di nuovo al fascino delle ciambelle fritte. Erano diversi anni che non le facevo, io ho una ricetta di famiglia sempre ottima, ma dopo aver visto queste sul blog "Mani, amore e fantasia" dell'amica Lori, che è una vera maestra per i dolci, non ho resistito.
Vi assicuro che sono sofficissime, facilissime da fare e, soprattutto, non assorbono l'olio per nulla.
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Ingredienti e Preparazione
Per prima cosa fate il lievitino. Nel latte tiepido aggiungete il lievito, un cucchiaino di zucchero e un po' di farina.. Dentro una ciotola versate la farina, zucchero, sale, scorza di limone, olio e uovo. Quando lievitino è pronto aggiungere al composto... unire bene tutti gli ingredienti.
Dovreste ottenere un panetto morbido che deve raddoppiare di volume. Trascorso il tempo di lievitazione trasferire l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata.
Mettete nella ciotola della planetaria le farine e lo zucchero. Iniziate a lavorare l’impasto con la foglia, quindi aggiungete pian piano il latte con il lievito. Impastate per qualche minuto.
Rovesciate l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e lavoratelo aiutandovi con un tarocco. Formate un bel panetto e mettetelo in una ciotola pulita.
Fate lievitare le ciambelle x un altra oretta. Le ciambelle sono pronti per la cottura: versate l’olio di girasole nel pentolino, riscaldatelo e quando avrà raggiunto la temperatura ottimale per la frittura di 165°-170° friggere le ciambelle.
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Formare le Ciambelle
Usando il mattarello stendi l’impasto in una sfoglia non troppo sottile. Con un coppapasta di 8 cm di diametro ricava dei dischi di pasta, quindi prendi un coppapasta più piccolo, di circa 2 cm di diametro, posizionalo al centro di ogni disco e taglia, ricavando così le ciambelle.
Mettete le ciambelle formate sul piano di lavoro leggermente infarinato e distanziate le une dalle altre.
Quando l’impasto comincerà ad incordarsi, sostituite il gancio a foglia con il gancio ad uncino e mentre la macchina è in azione, unite il burro morbido poco alla volta man mano che si assorbirà. Trasferite l’impasto su un piano di lavoro infarinato, lavoratelo per qualche minuto formando un panetto e riponetelo in una ciotola leggermente unta con burro e copritelo con la pellicola trasparente.
Quando l’impasto sarà perfettamente lievitato, sgonfiatelo, stendetelo su un piano di lavoro infarinato ad uno spessore di circa 1 cm e ritagliate le ciambelle utilizzando un coppapasta di 8 cm di diametro. Man mano che le realizzate, adagiatele su delle teglie rivestite con carta da forno, copritele con un panno e lasciatele lievitare ancora per 1 ora.
Ritagliate dei quadrati di carta da forno in corrispondenza di ogni ciambella e friggete le ciambelle una alla volta o massimo due.
La Frittura Perfetta
Trascorso questo tempo mettete l’olio in una casseruola capiente e profonda. Riscaldate l’olio di semi in un pentolino dal fondo spesso e dalle pareti alte (deve raggiungere i 170° di temperatura. Se non avete il termometro da cucina, immergete un pezzettino di impasto che dovrà subito salire a galla e dorarsi senza scurirsi subito. Se resta sul fondo, significa che l’olio non è ancora abbastanza caldo).
Quando sono aumentate visibilmente di volume, scalda l’olio di arachidi per friggere, tieni presente che deve essere caldo, ma non esageratamente, altrimenti le ciambelle rischiano di colorire troppo velocemente all’esterno, senza cuocersi bene all’interno.
Le ciambelle saranno pronte quando saranno belle dorate. Lasciate intiepidire le ciambelle, poi spolverizzate la superficie con zucchero semolato.
Man mano che scoliamo le ciambelle dall'olio, le passiamo velocemente sulla carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso e poi subito nello zucchero semolato, altrimenti lo zucchero non si attaccherà più.
E mi raccomando, non dimenticate di friggere anche i “buchi” delle ciambelle, che, se possibile, sono ancora più sfiziosi. Mi vergogno un po’ a dirlo, ma io me li sono pappati tutti da sola, così, uno dopo l’altro senza neanche prendermi la briga di metterci lo zucchero.
Prepara le ciambelle fritte con una ricetta semplice e di sicuro successo.
Consigli Utili
- Conservazione: Le ciambelle fritte sono migliori appena fatte, ma puoi conservarle per un giorno in un contenitore ermetico. Se ben coperte, resistono anche per qualche giorno.
- Preparazione anticipata: Sì, puoi preparare l’impasto la sera prima e lasciarlo lievitare in frigorifero.
- Versione più leggera: Per una versione più leggera, prova a cuocerle in forno a 180°C per circa 15 minuti.
Alternative e Varianti
Le ciambelle fritte sono presenti in molte tradizioni culinarie nel mondo, ognuna con le sue particolarità. In Italia, sono un classico del Carnevale, ma vengono preparate in ogni momento dell’anno per la loro bontà. Negli Stati Uniti sono conosciute come doughnuts, mentre in Spagna si chiamano rosquillas.
Meno male che a un certo punto arriva il Carnevale che ci dà la scusa per friggere come se non ci fosse un domani, perché, per quanto tutto si possa cuocere anche al forno, se friggi godi di più, c’è poco da fare. E io stavolta ho fritto appassionatamente, le ciambelle, per la precisione. Quelle soffici soffici coperte di zucchero. Non credo ci sia bisogno di dirvelo che sono andate via come il pane, anzi di più.
Questa bella ricetta, perfetta per Carnevale, ma anche se volete semplicemente far felici i vostri bimbi con una merenda golosa (da fare con moderazione, eh), è anche la mia proposta per il secondo appuntamento di Febbraio della rubrica Il Granaio, per la quale sei blogger preparano, ogni primo e terzo giovedì del mese, lievitati dolci e salati, torte salate e torte da credenza.
La ricetta l’ho presa da questo sito, nel quale mi capita spesso di incappare quando vago sul web alla ricerca di suggerimento sui lievitati con il li.co.li. La ricetta non è recentissima, ma funziona, io ci ho già fatto anche i bomboloni ed erano ottimi, giganteschi e sofficissimi, perfetti per accogliere un copioso ripieno di ottima crema pasticcera.
Ricetta con Li.co.li.
100 g di li.co.li. Fai qualche giro di pieghe in ciotola, a distanza anche di pochi minuti l’uno dall’altro, finché tirando un lembo dell’impasto, inizierà a portarsi dietro anche il resto. Deposita delicatamente ogni ciambella su un pezzetto di carta forno, poi coprile con pellicola a contatto e falle lievitare per 8 - 10 ore a temperatura ambiente.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina | 500g |
| Zucchero | 100g |
| Latte | 250ml |
| Lievito di birra | 25g |
| Uova | 2 |
| Burro | 50g |
| Scorza di limone | 1 |
CIAMBELLE GRAFFE SOFFICI FRITTE FATTE IN CASA - RICETTA FACILE SENZA IMPASTO - DOLCE DI CARNEVALE
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