Le trofie al forno con zucca e salsiccia sono un vero trionfo di sapori autunnali, un piatto che conquista al primo sguardo e al primo assaggio. Immaginate una teglia dorata e fumante, dove le trofie avvolte da una vellutata crema di zucca si intrecciano con succulenti bocconcini di salsiccia rosolati al punto giusto.
Il cuore morbido e filante dei formaggi si fonde con il condimento cremoso, creando una consistenza irresistibile, mentre la superficie leggermente gratinata regala quel tocco croccante che fa venire voglia di affondare subito la forchetta. Vi ho già incuriositi vero?
Autunno, tempo di piatti avvolgenti e cremosi, con sapori forti e colori accesi. La ricetta che ti proponiamo oggi è un primo piatto autunnale, perfetto con la zucca fresca appena raccolta nell'orto: le trofie zucca e salsiccia.
Le trofie sono un formato di pasta tradizionale della cucina ligure, apprezzato soprattutto per l’abbinamento classico con il pesto genovese. Tuttavia, la loro versatilità le rende perfette per creare una varietà di primi piatti ricchi e saporiti, adatti a ogni stagione. La ricetta delle trofie zucca e salsiccia al forno è la proposta ideale per arricchire il vostro menù autunnale. In questo piatto, le trofie si sposano con un condimento cremoso a base di zucca e besciamella, che dona morbidezza e dolcezza al palato.
Trofie al forno con crema di zucca e salsiccia
Ingredienti e Preparazione
Le trofie sono un formato di pasta ligure che viene tradizionalmente abbinato al pesto, ma che in realtà è ideale per realizzare anche tanti altri appetitosi primi piatti! La ricetta delle trofie con salsiccia e zucca al forno è un’idea sfiziosa per i vostri menù autunnali: il condimento cremoso a base di zucca e besciamella è arricchito con bocconcini di salsiccia al rosmarino e cubetti di formaggio filante. La gratinatura finale poi renderà il tutto ancora più invitante!
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Ingredienti:
- 250g Trofie fresche
- 300g Zucca senza buccia
- 90g Robiola fresca
- 20g Noci
- 170g Salsiccia
- 1 Carota
- 1 gambo di Sedano
- 1/2 Cipolla piccola
- Vino bianco q.b.
- 2 cucchiai Formaggio grattugiato
- Salvia
- Sale q.b.
- 250 gr.
- 100 gr.
- 350 gr.
- 50 gr.
- 30 gr.
- 30 gr.
Preparazione:
- Per realizzare le trofie con salsiccia e zucca al forno per prima cosa pulite la zucca eliminando la buccia e i filamenti interni, poi riducetela a cubetti di circa 1 cm; vi occorreranno circa 780 g di polpa.
- Fate un trito con carota, cipolla e sedano e mettete a rosolare in una padella con un filo d'olio.
- Sbucciare la zucca, tagliatela a pezzetti, salatela e fatela cuocere nel trito di verdure.
- Una volta cotta passate il tutto al minipimer e mettete da parte la crema di zucca.
- In una casseruola fare un soffritto con lo scalogno tritato, olio evo, lo spicchio d'aglio, il peperoncino, il prezzemolo tritato.
- Aggiungete la zucca al soffritto e fate cuocere a fiamma dolce, aggiustate di sale e pepe.
- Nel frattempo in una padella fate rosolare mezzo scalogno tagliato a julienne, aggiungete la pancetta e la salsiccia privata del budello e sminuzzata grossolanamente.
- Aggiungete la zucca e rosolate per qualche minuto, poi rimuovete l’aglio e il rosmarino, versate l’acqua e cuocete a fuoco dolce per 10-15 minuti o fino a quando la zucca si sarà ammorbidita.
- Mentre la zucca cuoce potete occuparvi della besciamella: in un pentolino scaldate il latte aromatizzato con sale e noce moscata mentre in un altro pentolino fate sciogliere il burro.
- Mescolate con la frusta per un paio di minuti fino ad ottenere un roux dorato, poi versate il latte caldo e lasciate addensare la besciamella sul fuoco continuando a mescolare.
- Preparate il resto degli ingredienti: spellate e tagliate la salsiccia a cubetti, fate la stessa cosa con il provolone e infine tritate il rosmarino.
- In una padella scaldate pochissimo olio con uno spicchio di aglio, poi aggiungete la salsiccia e rosolate per un paio di minuti.
- Quando l’alcol sarà evaporato spegnete il fuoco e tenete da parte.
- Intanto l’acqua per la pasta sarà arrivata a bollore, quindi versate le trofie e cuocetele per metà tempo.
- Cuocere la pasta in acqua bollente salata per 2 minuti in meno rispetto a quanto indicato sulle indicazioni sulla confezione. Scolare e mettere da parte.
- In una padella capiente, cuocere la salsiccia a fuoco medio-alto fino a quando non sarà leggermente dorata. Lasciare circa un cucchiaio di grasso della salsiccia nella padella.
- Riduci il fuoco a medio-basso e aggiungi le cipolle nella padella. Unire la base di pollo arrosto e l'acqua; aggiungetelo in padella insieme alla zucca e alla salvia.
- Aggiungere metà e metà e la salsiccia cotta. Cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
- Mettere metà del composto di pasta nella teglia preparata. Cospargere con prezzemolo fresco tritato, se lo si desidera.
- Cuocete in abbondante acqua salata le trofie, scolatele e mischiatele alla crema di zucca. Aggiungete la salsiccia cotta e la provola.
- In una pirofila mettete un po' d'olio e versateci le trofie. Mettete in forno a 200° per 20 minuti, poi spegnete il forno e lasciate riposare ancora 10 minuti.
- Mescolate bene e trasferite il tutto in una pirofila.
- Spolverizzate la superficie con il Grana Padano DOP grattugiato e cuocete in forno statico preriscaldato a 240° per 10 minuti fino a doratura.
Consigli Utili
- Assicuratevi che la besciamella alla zucca avvolga bene tutta la pasta e non lesinate sui formaggi.
- La pasta fresca tende a perdere la consistenza corposa più facilmente di quella secca, quindi vi consiglio di evitare di preparare la ricetta il giorno prima e tenerla in frigorifero, se non lasciando le trofie molto al dente.
- Sì, potete utilizzare la friggitrice ad aria per cuocere le trofie zucca e salsiccia! Assemblate il piatto nella pirofila adatta, assicurandovi che sia compatibile con la friggitrice ad aria.
- Servite in un piatto e decorate con un po' di salsa di zucca, salsa al parmigiano e un po' di pistacchio tostato.
Varianti
Nel frattempo pulite e lavate i fiori di zucca, asciugateli e metteteli da parte. Una volta pronte create una crema frullando le zucchine e mettetele da parte. In una padella versate un filo d'olio e uno spicchio di aglio privandolo dell'anima. Quando l'aglio inizierà a soffriggere unite le salsicce precedentemente sbriciolate e lasciate cuocere per un paio di minuti. Quando il vino sarà sfumato aggiungete i fiori di zucca e lasciate cuocere per un paio di minuti.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Trofie fresche | 250g |
| Zucca senza buccia | 300g |
| Robiola fresca | 90g |
| Noci | 20g |
| Salsiccia | 170g |
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