Lo sciroppo di latte di mandorla è una preparazione antica e preziosa, profondamente radicata nella tradizione culinaria del Sud Italia, in particolare in Sicilia e in Puglia. Apprezzato sin dall’antichità per le sue proprietà rinfrescanti e nutrienti, lo sciroppo di latte di mandorla veniva storicamente preparato in casa durante i mesi estivi, quando le mandorle fresche erano abbondanti.
Oggi, il latte di mandorla è ampiamente disponibile e apprezzato per le sue molteplici proprietà benefiche e la sua versatilità in cucina e nella cosmesi. Vediamo insieme tutto quello che c'è da sapere su questa bevanda.
Cos'è il Latte di Mandorla?
Il latte di mandorla non è un vero e proprio latte, non è quindi “latte” per definizione di legge. Non si tratta infatti di latte vero e proprio, bensì di una bevanda a base di mandorle. Si ottiene dalla spremitura di questa frutta secca, dopo filtraggio.
I riferimenti legislativi (R.D. 9.5.1929, art. 15) stabiliscono infatti che il termine “latte” si applichi esclusivamente alla bevanda ottenuta dalla mungitura regolare di bovini. Quello di altri animali deve indicare il nome della specie a cui appartiene (latte di capra, latte di pecora, ecc.). Quindi, la bevanda di mandorle non è “latte” per definizione di legge.
È stato per molto tempo un prodotto di nicchia del Sud Italia. Storicamente, era realizzato dai monaci siciliani allo scopo di avere un alimento energetico da poter consumare durante la Quaresima (quando non si possono consumare alimenti di origine animale!).
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Valori Nutrizionali e Benefici del Latte di Mandorla
Lo sciroppo di latte di mandorla, oltre ad essere un ingrediente gustoso e versatile, è anche una fonte di nutrienti preziosi, soprattutto quando viene preparato in casa con mandorle di alta qualità.
Questa bevanda vegetale fornisce circa 55 calorie per 100 ml. L’energia è data principalmente dagli zuccheri aggiunti nelle fasi produttive. Inoltre, è ricco di acidi grassi omega 6, fondamentali per l’elasticità delle membrane cellulari. Tuttavia, gli omega 6 sono molecole pro-infiammatorie.
- È un ottimo alimento energizzante, ricco di vitamine (D, E e vitamine del gruppo B) e sali minerali (calcio, magnesio, fosforo, potassio).
- Così come tutte le bevande vegetali, è naturalmente privo di lattosio.
- Grazie alla presenza di grassi polinsaturi, è un valido alleato per la salute del sistema circolatorio.
- Inoltre, le vitamine del gruppo B presenti, anche se poco rappresentate, sono un toccasana per la pelle, migliorandone elasticità e luminosità.
- Preziosa riserva di vitamina E e di sali minerali, soprattutto di magnesio, ferro e calcio, contengono anche molte fibre (12%).
- Grazie all'alta percentuale di grassi “buoni”, le mandorle mantengono pulite le arterie e il cuore, perché contribuiscono a eliminare il colesterolo, e sono utili per la pelle e il benessere dei capelli.
Il latte di mandorla apporta una discreta quantità di antiossidanti (Tocoferolo - vit. E).
È adatto anche a chi segue una dieta vegana o senza glutine, offrendo una scelta leggera e versatile.
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Come Preparare il Latte di Mandorla Fatto in Casa
Fare il latte di mandola è molto semplice. Potrebbe essere un’ottima idea per coinvolgere i tuoi bambini in un’attività ricreativa e salutista.
- Metti le mandorle in un barattolo pieno di acqua per circa 3 ore, saranno più morbide quando le frullerai.
- Trascorso questo tempo, scola le mandorle accuratamente.
- Mettile ora in un frullatore con l’acqua, il pizzico di sale e 3 mandorle amare (o qualche goccia di essenza naturale di vaniglia).
- Frulla bene fino ad ottenere un latte dalla consistenza pastosa.
- Con l’aiuto di un panno bianco pulito o di una garza filtra il latte per separare il liquido dalla parte solida.
- Strizza per bene.
- Aggiungi ora sciroppo d’acero (in alternativa puoi scegliere quello di agave) e mescola bene.
- Versa il latte in una bottiglia di vetro e conserva in frigorifero per 3-4 giorni al massimo.
Latte di Mandorle - Come farlo in Casa - Le Ricette di Alice
Usi in Cucina
E’ un’ottima bevanda da consumare la mattina, accompagnata da biscotti o cornetti per una colazione energetica. Berne un bicchiere è un ottimo spezza-fame.
Dato il suo sapore zuccherino, si presta bene per le preparazioni dolciarie, come crepes, torte, biscotti, plumcake e muffin, senza dimenticare la pasta di mandorle, prodotto tipico della Sicilia. Essendo una bevanda completamente vegetale, è adatto anche per preparare piatti vegani.
Ricetta: Toast Francesi con Latte di Mandorla, Miele e Cannella
Se volete coccolarvi con una colazione speciale, il latte di mandorla sarà l’ingrediente segreto. Ottimo da bere, vi stupirà sapere che può essere utilizzato anche per realizzare dei buonissimi toast francesi con miele e cannella. Preparateli così:
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- Unite 40 g di burro, 1 uovo, 1 cucchiaio di cannella e 1 cucchiaino di sale.
- Mescolate con l’aiuto di un mixer da cucina fino a realizzare un composto morbido e denso.
- Prendete alcune fette di pane integrale (quante ne desiderate, sulla base delle vostre esigenze) e bagnatele nel composto realizzato.
- Poi, una ad una, disponete le fette di pane su una teglia ricoperta da carta forno.
- Tagliate anche 1 o 2 mele a fettine sottili e mettetele sugli strati di pane.
- Infornate per 20 minuti circa con forno a 180°.
- Una volta cotte, prima di servire aggiungete sopra al pane 1 cucchiaiata di miele, scegliete il vostro barattolo preferito: d'acacia, di castagno, di arance o di limone... il toast francese starà bene con tutto!
Ricetta: Frullato con Latte di Mandorla, Yogurt e Pesche
Un frullato con latte di mandorla è l’ideale per accompagnare i toast. La sua consistenza e il suo dolce sapore si avvicina molto a una vera e propria crema. Rappresenta quindi un’alternativa naturale al semplice latte, allo yogurt o al budino, rendendo la colazione più sfiziosa con quel tocco di novità.
Il frullato preparato con la frutta e il latte di mandorla oltre ad essere rinfrescante ha un basso contenuto di grassi ed è adatto anche a chi ha voglia di consumare una pietanza che aiuta a mantenersi in salute.
Ecco un’idea per un frullato senza la necessità di dover aggiungere zuccheri poiché il mix di ingredienti è sufficiente a ottenere una bevanda saporita con tutto il profumo dell’estate.
Ingredienti:
- Un vasetto di Yogurt Bianco Intero Galbani (potete usare anche dello yogurt senza lattosio se lo preferite)
- Una banana matura
- 2 pesche (potete scegliere la qualità che più vi piace, la pesca noce, la pesca bianca la pesca gialla, la percoca e così via)
- 120 ml di latte di mandorla
- Un cucchiaino di miele
- Noce moscata q.b
- Cannella
Procedimento:
- Private le pesche della buccia e del nocciolo all’interno, tagliate la polpa a dadini ed introducetela nel boccale del frullatore.
- Sbucciate la banana, affettatela e unitela alle pesche precedentemente tagliate.
- A questo punto aggiungete lo yogurt, il miele e il latte di mandorle.
- Fate partire il frullatore a velocità media per mezzo minuto circa fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Se preferite un frullato più liquido aggiungete un po’ di latte di mandorla in più rispetto alla dose consigliata negli ingredienti e frullate ancora un po’.
- Aggiungete un pizzico di noce moscata e mescolate per circa dieci secondi.
- Versate il frullato nei bicchieri e decorate con qualche fetta di pesca e qualche rondella di banane, spolverizzate con un po’ di cannella e gustatevi una colazione a base di golosa frutta.
Per ottenere una bevanda più fredda congelate una parte del latte di mandorla nel contenitore del ghiaccio e versate i cubetti così ottenuti nel frullatore insieme agli altri ingredienti.
La dolcezza di questo frappè vi conquisterà fin dal primo sorso. È sempre piacevole gustare un alimento preparato con ingredienti semplici per un’alimentazione equilibrata.
La banana è un frutto apprezzato da tutti per il suo sapore dolce e per la facilità con cui si sbuccia. Le proprietà di questo frutto esotico sono molteplici.
Usi Cosmetici
Ha anche ampio uso in ambito cosmetico. Lo ritroviamo come ingrediente in numerosi prodotti di bellezza per la cura della pelle (viso e corpo), oltre che per la salute dei capelli.
- Crema idratante, dona luminosità e morbidezza alla pelle.
- Shampoo rinforzante per i capelli.
Controindicazioni
Il consumo esclusivo di questo latte come bevanda per la colazione è comunque sconsigliato anche per soggetti non allergici. Infatti, l’industria alimentare aggiunge un addensante, la Carragenina (E407). Questa è una molecola altamente infiammatoria per il nostro intestino.
In età pediatrica è sconsigliato sostituire completamente il latte vaccino con quello di mandorla, meno ricco di proteine nobili e minerali, perché potrebbe rallentare la crescita del bambino.
E’ sconsigliato a chi ha allergie alle mandorle o alla frutta a guscio.
Quale Latte di Mandorla Scegliere?
In generale, è consigliabile scegliere un prodotto senza zuccheri aggiunti, con una buona percentuale di mandorle (almeno 5-8%) e senza additivi artificiali.
A colazione può essere un’ottima scelta, soprattutto se abbinato a cereali integrali o frutta fresca.
Il latte di mandorla è una bevanda vegetale leggera e ricca di proprietà benefiche. Ideale per chi cerca un’alternativa al latte vaccino, è naturalmente privo di lattosio e ricco di vitamina E, che protegge la pelle e contrasta i radicali liberi. Perfetto a colazione o per preparare smoothie sani, è un alleato per una dieta bilanciata, soprattutto se scegli una versione senza zuccheri aggiunti.