Buongiorno amici ed amiche! Cerchiamo ogni tanto di concederci una piccola pausa dalle incombenze quotidiane…male non fa! Oggi prepariamo insieme dei golosissimi biscotti alle nocciole Piemonte IGP, perfetti per la colazione o per una pausa merenda da leccarsi i baffi. Grandi e piccini, tutti, in famiglia, non vedranno l’ora di assaggiare questa prelibatezza.
I Biscotti alle nocciole sono dei frollini squisiti a base di Pasta frolla alle nocciole anche senza burro, da cui si realizza un panetto, che prima viene ricoperto di nocciole tritate poi affettato in cerchi, che infine si cuociono in forno; dando vita ai Biscotti con nocciole più buoni del mondo! Inoltre si tratta sono super veloci e incredibilmente facili da realizzare! Solo 5 minuti per preparare l’impasto e dopo il riposo in frigo, pensate, senza stendere la frolla e senza stampini dovrete solo affettare con un coltello! Insomma a prova di bambini! Perfetti da servire freddi, quando tutti sapori si sono assestati; proprio come i Biscotti alla cannella, Baci di dama, Paste di meliga, Cavallucci, sono ideali per merenda, l’ora del tè , per colazione ; ma anche da gustare come dessert di fine pasto, magari insieme ad un bicchierino di Liquore al cioccolato o caldo Vin brulè!
Voglio fare una lode alla semplicità con la ricetta dei biscotti al cacao e nocciole tostate. Mi sarebbe piaciuto che essi facessero parte del già ricco repertoire di dolci che mia madre ci faceva per merenda, quando ero bambina. Questa frolla è di tipo sablé. Per questi biscotti non ci vogliono formine, ma il coltello, perché vengono affettati. Le nocciole non c’è bisogno di tritarle ma si aggiungono intere all’impasto.
Il periodo dei malanni di stagione, come diceva mia nonna, ancora non è passato. Negli ultimi giorni, essendo malata, ma non troppo, ed avendo tempo e bisogno di smuovermi dal letto, ho pensato a questa ricetta semplice, che anche una convalescente poteva fare. Il lato negativo della cosa è che ho mangiato 4, dico 4 biscotti e basta! Ma si può? Ormai si sa che le nocciole sono forse il tipo di frutta secca che preferisco e qui sono, col cacao, le protagoniste. Quando si preparano dolci con le nocciole fa la differenza usarne di davvero buone o di quelle mediocri. Spesso uso le nocciole di Giffoni IGP, che vengono dalla Campania, e quando vado in Piemonte cerco di rifornirmi di nocciole delle Langhe. Il dolce, qualunque esso sia, ci guadagna in profumi e in sapore.
Qualche tempo fa incappai, girando su internet, nel metodo, semplicissimo, per ottenere in casa la crema, o burro, di frutta secca e provai subito con le nocciole, ma avevo un frullatore un po’ delle balle, se mi passate il termine, e fu un fallimento. Di recente, però, mi sono regalata un frullatore un po’ migliore e, avendo delle nocciole che stazionavano nella dispensa dallo scorso autunno, mi sono di nuovo fatta cogliere dalla fantasia di provare a fare il burro di nocciole e stavolta è venuto benissimo. Il quantitativo di nocciole da cui sono partita è superiore rispetto a quello necessario, ma, tra furti e piluccate non solo della sottoscritta, alla fine ho ottenuto 90 grammi di burro. Per tostarle, le ho messe in padella con il coperchio a fuoco basso per circa dieci minuti, girandole tre o quattro volte, in modo da favorire una tostatura uniforme. Una volta tostate e private della pellicina le nocciole, le ho messe nel frullatore e ho iniziato a frullare fino a ottenere prima una farina, poi un burro un po’ granuloso e denso e infine un composto oleoso e quasi fluido.
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Ho imparato che a volte il miglior regalo è fatto a mano, specialmente quando sa di burro, vaniglia e nocciole. Pensavi di gustarli solo a colazione? Per fare i biscotti alle nocciole metti nel food processor (robot da cucina munito di lame) o nel mixer la farina e il burro freddo da frigorifero tagliato a pezzetti. Frulla per 20 secondi, o fino a che il burro non sarà ridotto in briciole finissime come la sabbia. Aggiungi anche i semini ottenuti dalla bacca di vaniglia* e i tuorli d’uovo. Frulla di nuovo fino a che vedrai gli ingredienti unirsi in un solo composto omogeneo. Spennella leggermente con dell’albume la sommità delle palline e decorale con le scaglie di nocciole pressandole un po’.
Vediamo ora come preparare questi deliziosi biscotti.
Ingredienti
- Farina
- Zucchero
- Lievito
- Sale
- Bicarbonato
- Miele
- Burro di nocciole
- Uova
- Nocciole Piemonte IGP
- Cacao
- Cannella
- Zucchero vanigliato
In una terrina lavorate il burro, lo zucchero e lo zucchero vanigliato, con un cucchiaio di legno. Aggiungete la farina di nocciole Piemonte IGP e la farina setacciata insieme al lievito, il cacao e la cannella.
In una larga ciotola, o su una spianatoia, mescolare farina e cacao amaro, poi aggiungere il burro a pezzi. Sabbiare i tre ingredienti, sfregando l'impasto con il palmo delle mani fino ad ottenere un impasto di briciole abbastanza fini. Aggiungere lo zucchero e l'uovo, impastare brevemente fino ad ottenere un impasto omogeneo, poi aggiungere le nocciole. Impastare ancora un minuto per distribuire le nocciole nell'impasto. Mettere l'impasto su un foglio di carta da forno. Dare all'impasto una forma rettangolare di ca. 4 cm di spessore. Coprire con la carta da forno e mettere in frigo per almeno 30 minuti.
Infine aggiungete le farine e il sale, impastate velocemente con le mani, rovesciando anche l’impasto su un piano di lavoro e formate un panetto, se necessario spolverando poco di farina. Intanto tritate le nocciole e tostastele in forno per 5 minuti a 180.
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Biscotti alle nocciole - Ricetta.it
Preparazione
- Abbiamo unito tutti gli ingredienti secchi, farina, zucchero, lievito, sale e bicarbonato, in una grossa terrina e poi abbiamo aggiunto il miele, il burro di nocciole e due uova.
- Tagliate i rotoli a fette spesse 1 cm, ricavatene delle palline, che poi schiaccerete un pochino sul ripiano.
- Man mano abbiamo adagiato i biscotti sulla leccarda foderata di carta forno, li abbiamo fatti cuocere per 15 minuti a 180° gradi e poi lasciati raffreddare ben bene su una griglia.
- Biscotti al cacao e nocciole tostate di tipo sablé. Con queste dosi si ottengono ca.
Accendere il forno a 175°. Togliere dal frigo e con un coltello lungo a lama liscia, tagliare l'impasto in filoncini di 4 cm di larghezza. Tagliare a sua volta ogni filoncino a fette, alte 8-10 mm, da disporre su una teglia ricoperta di carta da forno. Cuocere nel forno caldo per 15-20 minuti.
Prepariamo la frolla nel robot da cucina. Mescoliamo farina, nocciole, sale, lievito e zucchero. Quindi azioniamo il robot e uniamo il burro, ben freddo, a pezzetti. Infine aggiungiamo l’uovo, che amalgamerà questo impasto sabbioso, e il cacao. Io ho messo un solo cucchiaino, per dare colore ai biscotti, ma non è obbligatorio: vedete voi cosa fare. Dividiamo l’impasto in tre panetti e riponiamone due in frigorifero. Tiriamo quindi il primo impasto su una striscia di carta forno della misura del mattarello intagliato, pareggiamo i bordi e mettiamolo ben disteso a riposare in frigorifero. Facciamo lo stesso con gli altri due panetti di frolla alla nocciola, e lasciamoli riposare almeno trenta minuti in frigo. Intanto, scaldiamo il forno a 160°. Infariniamo bene il mattarello usando un setaccio, per arrivare dentro le fossette degli intagli. Prendiamo la prima striscia dal frigo e stampiamola con il mattarello, esercitando una pressione costante. Poi le altre due, una per volta. Quindi inforniamole una a fianco all’altra, per 10 minuti. Infine estraiamo la teglia e, con un coltello lungo, tagliamo la pasta biscotto stampata lungo le corsie che si saranno create.
C’è anche una variante golosissima: invece di mettere la nocciola, formate un piccolo “avvallamento” in mezzo al biscotto. Dopo averli cotti nel forno, lasciate raffreddare i biscotti, scaldate del cioccolato fondente a bagnomaria e versatelo negli avvallamenti. Fate raffreddare bene.
Ecco una tabella riassuntiva dei tempi di preparazione e cottura:
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Preparazione impasto | 5 minuti |
| Riposo in frigo | 30 minuti |
| Tostatura nocciole | 5 minuti a 180°C |
| Cottura in forno | 15-20 minuti a 175°C |
Questi hanno proprio un aspetto delizioso, sembrano un po’ i brutti ma buoni. Devono essere deliziosi con tutte quelle nocciole dentro. Oltre tutto vedo che sono anche senza glutine, quindi perfetti proprio per tutti. Hai fatto benissimo a pubblicare la ricetta! Ciao Simo, questi biscotti sono fantastici e buonissimi. Complimenti! Io mangerei le nocciole a quintali quindi… guardo e non tocco. La primavera l’aspetto per le giornate che si allungano e regalano più luce, ma sono perdutamente innamorata dell’estate con le sue giornate calde, calde, calde. Comprendo che a tanti può dare fastidio il troppo caldo e mi dispiace. Ma… il freddo, la neve, il gelo, la nebbia, il cielo grigio…non fanno proprio per me. Buon inizio settimana. Un abbraccione.
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Vuoi rendere i biscotti alle nocciole ancora più speciali o adattarli a particolari esigenze alimentari?
Per mantenere fragranti i biscotti alle nocciole, conservali in una scatola di latta o in un contenitore ermetico, lontano da fonti di calore e umidità. Sebbene non sia necessario, puoi conservarli in frigorifero in un contenitore ben chiuso. Puoi congelarli dopo il completo raffreddamento. Disponili su un vassoio e, una volta induriti, trasferiscili in un sacchetto per congelatore. Durano fino a 2 mesi.
La ricetta dei Biscotti alle nocciole contiene ingredienti che possono causare allergie o intolleranze.
- Glutine: La farina 00 utilizzata nella ricetta contiene glutine, rendendo i biscotti inadatti a persone celiache o con sensibilità al glutine.
- Latticini: Il burro usato nella preparazione contiene lattosio, rendendo la ricetta inadatta a chi è intollerante al lattosio o allergico alle proteine del latte.
- Uova: La ricetta prevede l’uso di tuorli d’uovo e albume per decorare, ingredienti non adatti a chi ha un’allergia alle uova.
- Zucchero: Lo zucchero a velo utilizzato può essere un problema per chi segue diete a basso contenuto di zuccheri o soffre di diabete.
- Vaniglia: In casi rari, alcune persone possono essere allergiche alla vaniglia naturale o ai suoi composti aromatici.
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